大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個蛋餃的做法。蛋餃是不少地方過年必不可少的美味，雖然現在外面賣的速凍的很多，但是和自家做的比來還是差太遠了。
蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。因為顏色金黃，形狀像個金元寶，俗語也叫發財餃、金元寶。過年吃再合適不過了。大家也可以多做一些放冰箱冷凍，吃的時候拿出來，下火鍋、紅燒、糖醋、做砂鍋，都是很美味的。
【用料】
雞蛋 5個
澱粉 一小勺
豬肉餡 200克
胡蘿蔔 一根
（生抽、老抽、蠔油、香油、
鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉） 適量
蔥花、薑末 適量
植物油 適量
【步驟】
準備蛋餃的陷：在200克的豬肉餡中加入植物油、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、少許白糖、胡椒粉、蔥花，薑末用筷子朝一個方向不停的攪拌，使肉上勁！
加入剁好的胡蘿蔔。
再次攪拌均勻使肉上勁，這裡一定要多攪拌一會，使肉上勁。
準備蛋餃的蛋皮：在一小勺澱粉中加入少許水，攪拌均勻調成水澱粉備用。
在碗中打入五個雞蛋，加入調好的水澱粉攪拌均勻（在雞蛋中加入水澱粉是為了增加蛋皮的韌性，使蛋皮不易破，如果家裡有鴨蛋也可以用鴨蛋，鴨蛋比較有韌性）。
將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩後的蛋糊攤出來的蛋皮會更加的細膩。
平底鍋中刷少許油，全程小火。鍋溫熱時加入一勺蛋液，用勺子攤平，不要攤的太厚。
趁蛋液還沒凝固時把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的一邊。
用勺子把蛋皮的另一邊翻過來，把肉餡包上，邊緣用勺子按壓緊。
這樣一個蛋餃就做好了，是不是很簡單？
溫馨提示：
1.往蛋液里加入一些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，不易破皮，如果家裡有鴨蛋，摻入兩個鴨蛋也可以增加蛋皮的韌性。
2.蛋餃的餡料大家可以換成自己喜歡的。
3.煎蛋皮時一定要等到鍋溫熱了以後在往平底鍋中倒入蛋液，用勺子攤平，如果鍋涼的話蛋液用勺子是無法攤平的。就會造成薄厚不一致。同時全程要保持小火。
4.餡料不要放的太多，邊緣一定要留出空隙，這樣才好封口的。
5.在蓋蛋餃皮的時候動作一定要輕一些，拿出蛋餃時要用鏟子，不要用筷子夾，防止戳破。
6.這樣做出來的蛋餃是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、紅燒、糖醋、下火鍋、做砂鍋都可以哦！總之要做熟了再吃！！！
7.做蛋餃時一定要有耐心，不要急，慢慢來。做幾個以後就順手了！就會越做越好了，加油吧！
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