說是北京的老茶館，長安的第二碗。最近一部話劇火了，叫做《長安第二碗》，說是葫蘆頭自稱長安第二碗，沒人敢稱第一碗。那麼這名震長安的葫蘆頭泡饃，背後又有什麼樣的故事呢？我們今天來聊一聊。
說是北京的老茶館，長安的第二碗。最近一部話劇火了，叫做《長安第二碗》，說是葫蘆頭自稱長安第二碗，沒人敢稱第一碗。那麼這名震長安的葫蘆頭泡饃，背後又有什麼樣的故事呢？我們今天來聊一聊。
葫蘆頭泡饃，實際就是葫蘆頭泖饃，是將熟豬大腸、豬肚、粉絲加各種作料，有序地排放在掰好的饃塊上，用滾湯反覆澆泖三四次而成的一種地方風味小吃。豬大腸、豬肚這些東西，也被稱作豬下水，既可涼拌，也可熱炒，只是烹製不好，會有一種特別的味道，一些人並不喜歡。比如很早很早以前，長安一些用豬肚頭、雜羔一類的豬下水做成的“煎白腸”，就是因為腥味大、油膩多，生意並不好，直到經“藥王”孫思邈點化後，才變得濃釅味醇，異香撲鼻，讓人垂涎，甚至流傳下了順口溜：“提起葫蘆頭，涎水嘴角流，聽見碗勺響，嘴上就發癢”。
說是北京的老茶館，長安的第二碗。最近一部話劇火了，叫做《長安第二碗》，說是葫蘆頭自稱長安第二碗，沒人敢稱第一碗。那麼這名震長安的葫蘆頭泡饃，背後又有什麼樣的故事呢？我們今天來聊一聊。
葫蘆頭泡饃，實際就是葫蘆頭泖饃，是將熟豬大腸、豬肚、粉絲加各種作料，有序地排放在掰好的饃塊上，用滾湯反覆澆泖三四次而成的一種地方風味小吃。豬大腸、豬肚這些東西，也被稱作豬下水，既可涼拌，也可熱炒，只是烹製不好，會有一種特別的味道，一些人並不喜歡。比如很早很早以前，長安一些用豬肚頭、雜羔一類的豬下水做成的“煎白腸”，就是因為腥味大、油膩多，生意並不好，直到經“藥王”孫思邈點化後，才變得濃釅味醇，異香撲鼻，讓人垂涎，甚至流傳下了順口溜：“提起葫蘆頭，涎水嘴角流，聽見碗勺響，嘴上就發癢”。
說到葫蘆頭就不得不說我國先賢孫思邈。孫思邈是我國曆史上較有影響的大學者，他不僅對我國的醫學做出了較大貢獻，而且博涉經史百家學術，兼通佛典，尤其是，具有明顯的創新理念。
說是北京的老茶館，長安的第二碗。最近一部話劇火了，叫做《長安第二碗》，說是葫蘆頭自稱長安第二碗，沒人敢稱第一碗。那麼這名震長安的葫蘆頭泡饃，背後又有什麼樣的故事呢？我們今天來聊一聊。
葫蘆頭泡饃，實際就是葫蘆頭泖饃，是將熟豬大腸、豬肚、粉絲加各種作料，有序地排放在掰好的饃塊上，用滾湯反覆澆泖三四次而成的一種地方風味小吃。豬大腸、豬肚這些東西，也被稱作豬下水，既可涼拌，也可熱炒，只是烹製不好，會有一種特別的味道，一些人並不喜歡。比如很早很早以前，長安一些用豬肚頭、雜羔一類的豬下水做成的“煎白腸”，就是因為腥味大、油膩多，生意並不好，直到經“藥王”孫思邈點化後，才變得濃釅味醇，異香撲鼻，讓人垂涎，甚至流傳下了順口溜：“提起葫蘆頭，涎水嘴角流，聽見碗勺響，嘴上就發癢”。
說到葫蘆頭就不得不說我國先賢孫思邈。孫思邈是我國曆史上較有影響的大學者，他不僅對我國的醫學做出了較大貢獻，而且博涉經史百家學術，兼通佛典，尤其是，具有明顯的創新理念。
孫思邈少時因病學醫，對我國的醫學著作有較深研究，他總結唐以前的臨床經驗和醫學理論，收集方藥、鍼灸等祖國傳統醫學的精華編寫而成的《千金要方》、《千金翼方》，不僅第一次地列入了婦女、幼兒疾病，並把髒病、腑病首次分類，而他在其中的“千金食治”一章中提出的許多醫療食品，更是把我國的飲食療法提高到了一個新的水平。因此，當有一日，孫思邈在長安食市一家專賣豬腸、豬肚的豬雜羔店，吃了他們的豬雜羔湯後，發現不僅腥味大，油膩多，而且有一股特殊的怪味，便根據自己豐富的經驗，向店主傳授了去腥去油膩的方法，並把自己隨身帶的藥葫蘆留下，讓他調配使用。店主按照孫思邈的指點，從藥葫蘆裡取出上好元桂、大香等調味品入湯烹製，不僅沒有了腥味，而且使雜羔湯變得香氣四溢，特別好吃。從此，店家的生意日益紅火，為感激孫思邈，他將藥葫蘆高掛在門頭，並把豬雜羔也改名“葫蘆頭”。
說是北京的老茶館，長安的第二碗。最近一部話劇火了，叫做《長安第二碗》，說是葫蘆頭自稱長安第二碗，沒人敢稱第一碗。那麼這名震長安的葫蘆頭泡饃，背後又有什麼樣的故事呢？我們今天來聊一聊。
葫蘆頭泡饃，實際就是葫蘆頭泖饃，是將熟豬大腸、豬肚、粉絲加各種作料，有序地排放在掰好的饃塊上，用滾湯反覆澆泖三四次而成的一種地方風味小吃。豬大腸、豬肚這些東西，也被稱作豬下水，既可涼拌，也可熱炒，只是烹製不好，會有一種特別的味道，一些人並不喜歡。比如很早很早以前，長安一些用豬肚頭、雜羔一類的豬下水做成的“煎白腸”，就是因為腥味大、油膩多，生意並不好，直到經“藥王”孫思邈點化後，才變得濃釅味醇，異香撲鼻，讓人垂涎，甚至流傳下了順口溜：“提起葫蘆頭，涎水嘴角流，聽見碗勺響，嘴上就發癢”。
說到葫蘆頭就不得不說我國先賢孫思邈。孫思邈是我國曆史上較有影響的大學者，他不僅對我國的醫學做出了較大貢獻，而且博涉經史百家學術，兼通佛典，尤其是，具有明顯的創新理念。
孫思邈少時因病學醫，對我國的醫學著作有較深研究，他總結唐以前的臨床經驗和醫學理論，收集方藥、鍼灸等祖國傳統醫學的精華編寫而成的《千金要方》、《千金翼方》，不僅第一次地列入了婦女、幼兒疾病，並把髒病、腑病首次分類，而他在其中的“千金食治”一章中提出的許多醫療食品，更是把我國的飲食療法提高到了一個新的水平。因此，當有一日，孫思邈在長安食市一家專賣豬腸、豬肚的豬雜羔店，吃了他們的豬雜羔湯後，發現不僅腥味大，油膩多，而且有一股特殊的怪味，便根據自己豐富的經驗，向店主傳授了去腥去油膩的方法，並把自己隨身帶的藥葫蘆留下，讓他調配使用。店主按照孫思邈的指點，從藥葫蘆裡取出上好元桂、大香等調味品入湯烹製，不僅沒有了腥味，而且使雜羔湯變得香氣四溢，特別好吃。從此，店家的生意日益紅火，為感激孫思邈，他將藥葫蘆高掛在門頭，並把豬雜羔也改名“葫蘆頭”。
大約在二十世紀二三十年代，西安市一豬肉店的小掌櫃何樂義便也挑擔經營起了葫蘆頭，併發揮自己多年來經營豬肉、熟悉豬的結構的優勢，精選大腸頭和豬肚，並配以白肉、雞肉和骨頭湯，精心製作。由於當時“何記葫蘆頭”選料精細，配製得當，調味考究，別具一格，名震西安，當時陝西軍閥陳樹蕃早就在街頭聽說了“何記葫蘆頭”大名。一日，終於忍不住親臨小鋪，店名要吃三頭一脯（即葫蘆頭、肚頭、腸頭、脯肉），吃罷放下兩塊大洋連說“值得、值得”。以後又在廣濟街開設了專營葫蘆頭泖饃的泖饃店，吸引來五湖四海的食客，一位山西籍的文化人還用杜甫《春夜喜雨》中的“好雨知時節，當春及發生”的寓意，為其取名“春發生”葫蘆頭泖饃，更是聲名大振。
說是北京的老茶館，長安的第二碗。最近一部話劇火了，叫做《長安第二碗》，說是葫蘆頭自稱長安第二碗，沒人敢稱第一碗。那麼這名震長安的葫蘆頭泡饃，背後又有什麼樣的故事呢？我們今天來聊一聊。
葫蘆頭泡饃，實際就是葫蘆頭泖饃，是將熟豬大腸、豬肚、粉絲加各種作料，有序地排放在掰好的饃塊上，用滾湯反覆澆泖三四次而成的一種地方風味小吃。豬大腸、豬肚這些東西，也被稱作豬下水，既可涼拌，也可熱炒，只是烹製不好，會有一種特別的味道，一些人並不喜歡。比如很早很早以前，長安一些用豬肚頭、雜羔一類的豬下水做成的“煎白腸”，就是因為腥味大、油膩多，生意並不好，直到經“藥王”孫思邈點化後，才變得濃釅味醇，異香撲鼻，讓人垂涎，甚至流傳下了順口溜：“提起葫蘆頭，涎水嘴角流，聽見碗勺響，嘴上就發癢”。
說到葫蘆頭就不得不說我國先賢孫思邈。孫思邈是我國曆史上較有影響的大學者，他不僅對我國的醫學做出了較大貢獻，而且博涉經史百家學術，兼通佛典，尤其是，具有明顯的創新理念。
孫思邈少時因病學醫，對我國的醫學著作有較深研究，他總結唐以前的臨床經驗和醫學理論，收集方藥、鍼灸等祖國傳統醫學的精華編寫而成的《千金要方》、《千金翼方》，不僅第一次地列入了婦女、幼兒疾病，並把髒病、腑病首次分類，而他在其中的“千金食治”一章中提出的許多醫療食品，更是把我國的飲食療法提高到了一個新的水平。因此，當有一日，孫思邈在長安食市一家專賣豬腸、豬肚的豬雜羔店，吃了他們的豬雜羔湯後，發現不僅腥味大，油膩多，而且有一股特殊的怪味，便根據自己豐富的經驗，向店主傳授了去腥去油膩的方法，並把自己隨身帶的藥葫蘆留下，讓他調配使用。店主按照孫思邈的指點，從藥葫蘆裡取出上好元桂、大香等調味品入湯烹製，不僅沒有了腥味，而且使雜羔湯變得香氣四溢，特別好吃。從此，店家的生意日益紅火，為感激孫思邈，他將藥葫蘆高掛在門頭，並把豬雜羔也改名“葫蘆頭”。
大約在二十世紀二三十年代，西安市一豬肉店的小掌櫃何樂義便也挑擔經營起了葫蘆頭，併發揮自己多年來經營豬肉、熟悉豬的結構的優勢，精選大腸頭和豬肚，並配以白肉、雞肉和骨頭湯，精心製作。由於當時“何記葫蘆頭”選料精細，配製得當，調味考究，別具一格，名震西安，當時陝西軍閥陳樹蕃早就在街頭聽說了“何記葫蘆頭”大名。一日，終於忍不住親臨小鋪，店名要吃三頭一脯（即葫蘆頭、肚頭、腸頭、脯肉），吃罷放下兩塊大洋連說“值得、值得”。以後又在廣濟街開設了專營葫蘆頭泖饃的泖饃店，吸引來五湖四海的食客，一位山西籍的文化人還用杜甫《春夜喜雨》中的“好雨知時節，當春及發生”的寓意，為其取名“春發生”葫蘆頭泖饃，更是聲名大振。
1956年，按照黨的公私合營政策，春發生改製為國營企業，並在黨的發展經濟方針指引下，遷址西安市老食市五味十字旁邊的南院門，而且，營業面積也擴大了好幾倍，還根據市場的變化和群眾的需要，新添了海味、雞味葫蘆頭泖饃，生意愈加興隆，而葫蘆頭泖饃的製作技藝也被列入國家非物質文化遺產保護名錄。
說是北京的老茶館，長安的第二碗。最近一部話劇火了，叫做《長安第二碗》，說是葫蘆頭自稱長安第二碗，沒人敢稱第一碗。那麼這名震長安的葫蘆頭泡饃，背後又有什麼樣的故事呢？我們今天來聊一聊。
葫蘆頭泡饃，實際就是葫蘆頭泖饃，是將熟豬大腸、豬肚、粉絲加各種作料，有序地排放在掰好的饃塊上，用滾湯反覆澆泖三四次而成的一種地方風味小吃。豬大腸、豬肚這些東西，也被稱作豬下水，既可涼拌，也可熱炒，只是烹製不好，會有一種特別的味道，一些人並不喜歡。比如很早很早以前，長安一些用豬肚頭、雜羔一類的豬下水做成的“煎白腸”，就是因為腥味大、油膩多，生意並不好，直到經“藥王”孫思邈點化後，才變得濃釅味醇，異香撲鼻，讓人垂涎，甚至流傳下了順口溜：“提起葫蘆頭，涎水嘴角流，聽見碗勺響，嘴上就發癢”。
說到葫蘆頭就不得不說我國先賢孫思邈。孫思邈是我國曆史上較有影響的大學者，他不僅對我國的醫學做出了較大貢獻，而且博涉經史百家學術，兼通佛典，尤其是，具有明顯的創新理念。
孫思邈少時因病學醫，對我國的醫學著作有較深研究，他總結唐以前的臨床經驗和醫學理論，收集方藥、鍼灸等祖國傳統醫學的精華編寫而成的《千金要方》、《千金翼方》，不僅第一次地列入了婦女、幼兒疾病，並把髒病、腑病首次分類，而他在其中的“千金食治”一章中提出的許多醫療食品，更是把我國的飲食療法提高到了一個新的水平。因此，當有一日，孫思邈在長安食市一家專賣豬腸、豬肚的豬雜羔店，吃了他們的豬雜羔湯後，發現不僅腥味大，油膩多，而且有一股特殊的怪味，便根據自己豐富的經驗，向店主傳授了去腥去油膩的方法，並把自己隨身帶的藥葫蘆留下，讓他調配使用。店主按照孫思邈的指點，從藥葫蘆裡取出上好元桂、大香等調味品入湯烹製，不僅沒有了腥味，而且使雜羔湯變得香氣四溢，特別好吃。從此，店家的生意日益紅火，為感激孫思邈，他將藥葫蘆高掛在門頭，並把豬雜羔也改名“葫蘆頭”。
大約在二十世紀二三十年代，西安市一豬肉店的小掌櫃何樂義便也挑擔經營起了葫蘆頭，併發揮自己多年來經營豬肉、熟悉豬的結構的優勢，精選大腸頭和豬肚，並配以白肉、雞肉和骨頭湯，精心製作。由於當時“何記葫蘆頭”選料精細，配製得當，調味考究，別具一格，名震西安，當時陝西軍閥陳樹蕃早就在街頭聽說了“何記葫蘆頭”大名。一日，終於忍不住親臨小鋪，店名要吃三頭一脯（即葫蘆頭、肚頭、腸頭、脯肉），吃罷放下兩塊大洋連說“值得、值得”。以後又在廣濟街開設了專營葫蘆頭泖饃的泖饃店，吸引來五湖四海的食客，一位山西籍的文化人還用杜甫《春夜喜雨》中的“好雨知時節，當春及發生”的寓意，為其取名“春發生”葫蘆頭泖饃，更是聲名大振。
1956年，按照黨的公私合營政策，春發生改製為國營企業，並在黨的發展經濟方針指引下，遷址西安市老食市五味十字旁邊的南院門，而且，營業面積也擴大了好幾倍，還根據市場的變化和群眾的需要，新添了海味、雞味葫蘆頭泖饃，生意愈加興隆，而葫蘆頭泖饃的製作技藝也被列入國家非物質文化遺產保護名錄。
葫蘆頭泖饃不僅異香撲鼻、風味獨特，而且因有健脾和胃等保健功能而聞名。據說1935年張學良率東北軍進駐陝西后，許多戰士水土不服，感冒、拉肚子甚至腰痠腿疼，一些人慕名吃了葫蘆頭泖饃後，竟奇蹟般地慢慢康復了，張學良得知後，便命令軍廚們也來學做葫蘆頭泖饃，可大夥的反映是既不治病又不好吃。張學良只得讓軍令部與南院門葫蘆頭泖饃館協商，每天給部隊留20個座位，讓大夥輪著去吃，留下了一段佳話。東北軍遂將“葫蘆頭”定為病號飯。
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