浸出油的原理是首先於1843年在法國發明的，並且在第二次工業革命後於歐美興起了大規模工業化的生產應用，就發明需求上來說，浸出油以其高效率高利用率地生產油脂的優點適應了工業化的需求（油脂是重要的機器潤滑劑和工業原料，歐美的工業資本家一直努力獲取各種各樣的油脂來源，歐美工業化城市化工業人口比例激增，用廉價植物油製造的人造黃油是歐美人傳統食用油黃油的替代品，價格便宜受到工人階級歡迎），這項發明其實初衷並不是為了考慮人的健康。
浸出油的具體工藝：
浸出油簡單地說就是把植物原料浸泡在化學溶劑（油脂溶解度高，易揮發）中，加溫後讓化學溶劑蒸餾揮發，剩下的就是萃取的食用油毛油，毛油不能直接使用，再通過多道精煉工藝製作成無色無味的食用油。目前最適合的化學溶劑有兩種，一種是正己烷（有神經毒性），一種是環己烷。在歐美日，那裡主流的食用油生產法仍然是浸出法，使用的化學溶劑是純食品級正己烷，至於為什麼不使用純環己烷的原因就在於純環己烷價格太昂貴，浸出油成本甚至高於物理冷榨，資本家追逐利潤不會使用，至於正己烷的神經毒性，歐美日都不是純粹的資本主義社會了，有嚴格的食品監管，要求資本家必須對食用油進行精煉降低正己烷的殘留，美國的標準是低於5mg/kg，理論上（僅僅是理論上，畢竟沒有這麼久的人體實驗）這個劑量合理用油吃到死是不會有事的。
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