繼乳牛染結核病後，島內雞蛋首次被驗出戴奧辛含量超標，為臺灣食安投下一顆震撼彈，也引來消費者“食在難安”的抱怨。由於戴奧辛為毒性很強的脂溶性化學物質，不易被微生物分解且容易透過食物鏈轉移到人體，半衰期長達7～11年，被稱為世紀之毒。據報導，部分疑受汙染的雞蛋已被消費者吃下肚，導致人心惶惶。
外界質疑臺當局官員及學者既然表示以目前檢驗出的劑量（5.2皮克／克脂肪），就算吃一輩子也還算安全，那又何必大動作管制、下架、封存呢？蔡當局一再強調會落實食安五環，讓食品安全成為臺灣的驕傲，但戴奧辛汙染再度發生，讓民眾對當局及CAS認證的公信力大打折扣。尤其近來蔡當局一連串的措施，如擬開放日本核食進口、放寬農藥使用及殘留標準、放寬校園營養午餐認證等，都讓外界質疑當局為了經濟利益犧牲民眾健康。
近年來島內空氣及水汙染問題更加嚴重，許多農地被蓋上工廠成為違章建築，全臺至少有數萬家，工廠產生的廢水是否造成地下水或鄰近耕地汙染，當局相關單位未能及時掌握，成為潛在風險，且還有民代擬提案修正《工廠管理輔導法》，企圖讓違章工廠就地合法，讓當局喪失威信。
此次發生戴奧辛汙染的養雞場所在地彰化縣，據統計被汙染的列管農地就有1300多件，總面積超過220公頃，問題確實相當嚴重。目前對於汙染雞蛋的戴奧辛來源尚未釐清，外界質疑可能和地下水或環境遭到汙染有關，當局除了應查明確切的汙染源外，對於可能汙染農地的工廠應優先監控取締，而不是讓其合法化，否則汙染情況將如農地蓋豪華農舍、超抽地下水導致地層下陷般淪為惡性循環。
由於島內土地面積有限，過去為確保糧食安全，臺灣曾有高達80萬公頃的農地。隨著民眾飲食西化，食米量大幅減少，加以務農高齡化，基層農工短缺，究竟該保留多少良田以維持糧食穩定供應，當局相關部門應做通盤檢討，根據未來的需求，合理分配水土資源並做最有效率的運用，徹底保護好良田與農業用水，嚴格禁止新工廠違建及太陽能設施出現在良田上，才能避開農作物遭汙染的風險。
食安是人民基本的需求，馬當局曾經栽了大跟斗，如今食安再度考驗蔡當局的施政能力。該如何建立民眾對食安的信心，蔡當局必須拿出具體辦法來，別光說不練！（作者為農經學者）
《中國時報》