崇文門新世界百貨二層的犄角處，萃華樓小菜館已經開張快滿一年。昨天晚8點，門前仍然有5桌客人拿著小紙條在等位。“一直盼著萃華樓能重張，等了幾年終於又吃上這一口了。”忠實粉絲劉女士顯得很興奮。
自打2015年東安門大街上的萃華樓飯莊歇業，這個曾經被不少人認作是“八大樓”之一的老字號就在京城銷聲匿跡，直到去年10月1日小菜館在崇文門開張。儘管在名稱、裝修、菜品上都和原先的萃華樓飯莊有差異，但小菜館還是讓很多市民找回了當年的老味道。
顧客一半都是老北京
劉女士是萃華樓的忠實粉絲，吃過不下百次，菜譜和價格都能背下來，“點菜從來不用菜單”。最近，她在逛新世界時無意中發現了躲在角落裡的這家小菜館。
"崇文門新世界百貨二層的犄角處，萃華樓小菜館已經開張快滿一年。昨天晚8點，門前仍然有5桌客人拿著小紙條在等位。“一直盼著萃華樓能重張，等了幾年終於又吃上這一口了。”忠實粉絲劉女士顯得很興奮。
自打2015年東安門大街上的萃華樓飯莊歇業，這個曾經被不少人認作是“八大樓”之一的老字號就在京城銷聲匿跡，直到去年10月1日小菜館在崇文門開張。儘管在名稱、裝修、菜品上都和原先的萃華樓飯莊有差異，但小菜館還是讓很多市民找回了當年的老味道。
顧客一半都是老北京
劉女士是萃華樓的忠實粉絲，吃過不下百次，菜譜和價格都能背下來，“點菜從來不用菜單”。最近，她在逛新世界時無意中發現了躲在角落裡的這家小菜館。
“還是當年的萃華樓嗎？”她忐忑不安地翻開了菜單，看到熟悉的特色菜都還在，價格變化也不大，劉女士十分欣慰。她特意點了烏魚蛋湯、幹炸丸子、糟溜魚片，這幾樣都是過去萃華樓的招牌菜。
“幹炸丸子最地道，完全還是老味道。烏魚蛋湯醋比以前放得多了，糟溜魚片大了一倍，勾芡有點厚。”劉女士細細品嚐後評價說：“跟王府井的老店有些差距，還是值得再來。”
對於沒吃過老萃華樓的年輕人來說，逛街時順便來這裡吃頓飯，不僅就餐環境很雅緻，菜品質量也比較“到位”。“老字號果然不一般！”已經在這裡吃過好幾回的白領黃先生說，即便是工作日中午1點多，這裡也還有五六桌在排號。
“要是趕上週末，從上午10點半就要開始排號，一直忙到晚上8點多。”萃華樓小菜館門店經理許娟說，來這裡吃飯的幾乎一半都是老北京，拖家帶口的來，大一些的包間總是不夠用。
"崇文門新世界百貨二層的犄角處，萃華樓小菜館已經開張快滿一年。昨天晚8點，門前仍然有5桌客人拿著小紙條在等位。“一直盼著萃華樓能重張，等了幾年終於又吃上這一口了。”忠實粉絲劉女士顯得很興奮。
自打2015年東安門大街上的萃華樓飯莊歇業，這個曾經被不少人認作是“八大樓”之一的老字號就在京城銷聲匿跡，直到去年10月1日小菜館在崇文門開張。儘管在名稱、裝修、菜品上都和原先的萃華樓飯莊有差異，但小菜館還是讓很多市民找回了當年的老味道。
顧客一半都是老北京
劉女士是萃華樓的忠實粉絲，吃過不下百次，菜譜和價格都能背下來，“點菜從來不用菜單”。最近，她在逛新世界時無意中發現了躲在角落裡的這家小菜館。
“還是當年的萃華樓嗎？”她忐忑不安地翻開了菜單，看到熟悉的特色菜都還在，價格變化也不大，劉女士十分欣慰。她特意點了烏魚蛋湯、幹炸丸子、糟溜魚片，這幾樣都是過去萃華樓的招牌菜。
“幹炸丸子最地道，完全還是老味道。烏魚蛋湯醋比以前放得多了，糟溜魚片大了一倍，勾芡有點厚。”劉女士細細品嚐後評價說：“跟王府井的老店有些差距，還是值得再來。”
對於沒吃過老萃華樓的年輕人來說，逛街時順便來這裡吃頓飯，不僅就餐環境很雅緻，菜品質量也比較“到位”。“老字號果然不一般！”已經在這裡吃過好幾回的白領黃先生說，即便是工作日中午1點多，這裡也還有五六桌在排號。
“要是趕上週末，從上午10點半就要開始排號，一直忙到晚上8點多。”萃華樓小菜館門店經理許娟說，來這裡吃飯的幾乎一半都是老北京，拖家帶口的來，大一些的包間總是不夠用。
記者注意到，席間不斷有老人們談起當年在萃華樓老店就餐、聚會的經歷。對他們來說，品一品老字號的飯菜，正是為了找回當年青春的記憶。
小菜館開業倆月即盈利
1940年5月，萃華樓在王府井八面槽的四合院開張，從經理、掌勺到跑堂夥計，整個團隊幾乎都來自原“八大樓”之首的東興樓。
上世紀60年代，萃華樓一度更名為首都飯莊，直到80年代才重新恢復“萃華樓”的老字號，萃華樓也迎來了它的鼎盛時期。“星期天上午10點一開門，外面排隊的食客就往裡湧，爭著搶一個好座位。” 原萃華樓經理、萃華樓第三代傳人賈德秋回憶說。
後來，八面槽的房產被天倫王朝酒店收購，1991年萃華樓在天倫王朝酒店一層重新裝修開業。但餐飲業的大發展和激烈競爭，使得萃華樓遭遇食客分流，一直維持平穩的營業額架不住酒店租金的不斷提高。2010年，萃華樓搬到東華門大街19號，直到2015年閉店歇業。
歷經波折後，老萃華樓邁出了創新發展的重要一步。去年10月1日，萃華樓在崇文門新世界開出了第一家商超店，精緻、時尚的裝修風格完全打破了人們對老字號嚴肅、古板的印象。“現在雖然只有600多平方米的面積，營業額卻能達到過去1000多平方米老店的兩倍。”據萃華樓小菜館總經理王培欣介紹，由於客流量大、翻檯率高，小菜館開張第二個月起就實現了盈利。
萃華樓有望重回王府井
記者通過天眼查瞭解到，萃華樓飯莊和萃華樓小菜館都是北京興華美食旗下的餐飲品牌，二者相互獨立，管理人員有所重疊。興華美食公司的法定代表人賈德秋也是萃華樓小菜館的董事和技術顧問，會對小菜館廚師傳統菜的製作技藝進行定期指導。
因此，萃華樓小菜館得以在保留原味的基礎上進行創新，也成為興華美食旗下一個走創新化路線的老字號子品牌。“選擇入駐商場，也是希望能近距離接觸到年輕群體，得到他們的認可。”王培欣稱。
不僅如此，小菜館從裝修風格、菜品到服務，都保持年輕化風格。深海珊瑚蜇頭、煙燻鵝肝配法式小饅頭、百香果汁浸青檸小番茄……菜單上除了芙蓉雞片、醬汁魚等傳統菜，也有各種創新菜品。“每隔兩三個月就會上線一批新菜。”王培欣稱。
據瞭解，萃華樓飯莊目前正在考察新址重張飯莊。“我們考慮還是在王府井附近重張，仍然採用街邊大店、酒樓模式，目前正在選址，順利的話明年上半年就能營業。”賈德秋稱。王培欣也表示，鑑於目前良好的經營狀況，將來也會考慮讓小菜館進駐更多的商場和購物中心。
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