我國的餐飲店佔用的線下存量空間非常之大，而且是消費者重要的駐留場景。但目前餐飲店還普遍存在數據化智能化不夠、增量市場沒打開、沒有和更主流的消費場景融合等問題。
由新零售切入餐飲，通過對生產、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業在線上線下開始了深度融合，餐飲業態結構和生態圈也在被不斷重構。
也許“餐飲+新零售”的概念過於抽象，在本文中，野草新消費將通過對餐飲鏈條上中下游的十家代表性企業，進行破解，來讓大家更清晰感知到這些新興企業的差異之處，藉由前沿的觀點、模式分析，希望能夠給你帶來些許啟發。
1
鏈農
地點：北京市
融資情況：2017年7月，鏈農完成數千萬人民幣的B+輪融資，由日本三井物產（Mitsui）領投。此前，鏈農曾於2015年3月份獲得紅杉資本800萬美金A輪融資；2015年6月份完成了 3000萬美金B輪融資，大眾點評領投，紅杉跟投。
創始團隊：鏈農由劉源和孟繁林創立，劉源任CEO。2000年大學畢業後，劉源先後在瑞星和江民兩家殺毒軟件公司做程序員，後來曾創辦過折扣網和西米網。
企業概述：鏈農是一個B2B食材供應服務平臺，按產品品類在全國原產地進行採購並在產區標準化包裝，一站式到達餐廳，為用戶節省時間，降低成本，併為用戶提供貨品採購、分揀、配送、補貨、退換貨等服務。
模式特點：通過互聯網技術，直接把工廠和餐飲客戶鏈接起來。把工廠生產出來的食品，藉助全程冷鏈的方式，一次性直接配送到城市端的餐廳客戶，中間不再經過其他環節，以縮短供應鏈環節。
創始人說：中國的食品供應鏈巨頭化正在進行過程中，未來中國會出現幾家年銷售額千億級別和百億級別的巨頭公司。（鏈農CEO劉源）
2
信良記
地點：北京市
融資情況：2017年7月信良記完成1.2億元的A+輪融資，由鐘鼎創投領投，峰瑞資本跟投。2017年3月底，信良記曾獲峰瑞資本主投，黑馬基金、禧雲國際跟投5000萬元Pre-A輪融資。
創始團隊：信良記創始人是李劍。李劍也是新辣道魚火鍋的創始人，新辣道立足北京,是輻射全國的大型餐飲連鎖企業，現有員工數千名,年營業額達數億元。李劍於2014年開始籌備供應鏈項目，歷經2年打磨，於2016年6月推出“信良記”。
企業概述：信良記是一家海產品供應鏈品牌，主要定位於魚蝦貝蟹等海產品，通過自建養殖場獲取原材料，運用現代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調味品的製作，再通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”配送到餐廳，餐廳可直接復熱並出售給消費者。
模式特點：信良記模式旨在替代許多餐廳仍在延續的傳統模式，即由商家進行原材料的篩選、購買，到運輸、粗加工，最後經由僱傭的廚師進行烹飪才能上桌。而是提供只需要餐廳簡單復熱就可以做出美味的爆品標準化食材，真正做到了“去廚師、去技術、去損耗”的“三去”爆品美食，致力於成為中餐爆品標準化專家。
創始人說：2B業務比較大的挑戰是產、銷和產銷間現金流的平衡，我寧可節奏慢一點，也不願意讓這三點出現不可逆的風險。（信良記CEO李劍）
3
食雲集
地點：江蘇省
融資情況：2017年8月,食雲集獲得千萬級美金 A 輪融資，聯合領投方為 BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）和啟明創投，跟投方包括真格基金、勵石創投。此前，於2017年1月，食雲集獲戈壁創投天使輪融資。
創始團隊：食雲集創始人為吳皓，任董事長兼CEO，具備多年行業從業經驗。
企業概述：食雲集是一家餐飲新零售場地及服務提供商，主要面向白領快消類餐飲品牌，通過承租地產板塊經整體規劃後做標準化改造，分出獨立空間和共享空間兩塊，租賃給新零售商家。主要業務包括場地硬件、智能軟件，店面運營、品牌推廣。
模式特點：食雲集可看作餐飲版“We Work”，主要面向白領快消類餐飲品牌，思路是通過承租地產板塊經整體規劃後做標準化改造，分出獨立空間和共享空間兩塊，以期獲得效率和體驗的最優解。線下店倚重選址，食雲集優先開在寫字樓和園區場景（解決選址難、寫字樓商業配套缺失或待升級的現狀）。
創始人說：餐飲業和聯合辦公不同，前者諸多環節重合，具有共性，可以系統性做打通。（食雲集CEO吳皓）
4
美味不用等
地點：上海市
融資情況：2017年1月，美味不用等獲數億人民幣C+輪融資，投資方為支付寶口碑和中視資本。此前曾於2015年10月獲得由大眾點評、百度領投5 億人民幣 C 輪融資，2015年1月獲得天圖資本領投的2000萬美金B輪融資，2014年8月獲得數百萬美金A輪融資，投資方為經緯中國、信天創投。
創始團隊：謝新法、陸瑞豪、楊佳佳、鄭國春為美味不用等聯合創始人。謝新法任CEO，是東南大學移動通信國家重點實驗室研究生畢業，中興通訊無線產品近10年工作經驗。其他創始人均有中興通訊無線產品或餐飲行業經驗。
企業概述：美味不用等是一家互聯網餐廳整體解決方案提供商，致力於為餐廳解決經營過程中的四大難題效率、客流、資金與數據問題。
模式特點：美味在效率上改變了餐廳和用戶之間的關係。秒排、秒訂、秒點、秒付等產品改變著消費者就餐習慣的同時，優化餐廳的內部運營體系。覆盤美味的成長路徑，在產品方面，從排隊單點切入，通過產品擴展，不斷滿足平臺用戶的需求；渠道方面，美味選擇了自上而下的打法，從優質餐廳擴展到中小餐廳，豎立標杆客戶後，再在全國範圍內地推；生態能力方面，美味選擇了做生態鏈中的一環，主打B端，將C端流量分發出去。
創始人說：美味不用等佈局是“位錢人菜，數媒鏈金”，即“餐位排隊預訂、支付、會員、點餐；數據、廣告、供應鏈、金融”。（美味不用等CEO謝新法）
5
雅座
地點：北京市
融資情況：2015年6月雅座獲得數億元人民幣C輪融資，由支付寶母公司螞蟻金服領投。此前，曾於2011年12月獲得賽富投資基金億元及以上人民幣的B輪融資，於2010年獲得數千萬人民幣的A輪融資，投資方為啟迪創投。
創始團隊：郝文是雅座的創始人及總裁，擁有超過15年的國內大型銀行系統開發、管理和運營經驗，此前曾擔任中科軟政府事業部副總經理、民生銀行科技部產品規劃處處長等。
白昱現任雅座CEO，於2011年3月加盟雅座，在IT行業具有超過16年的卓越銷售經驗和業績，曾擔任海輝高級銷售副總裁、惠普中國服務銷售總經理、飛利浦電子高級經理。
企業概述：雅座是為餐飲企業提供基於CRM的會員營銷服務提供商，已在全國50個城市設立了辦事處。同時，在無錫iPark軟件園建設了國內最大的餐飲數據儲備中心，產品研發中心，客服中心和麵向餐飲業提供專業管理培訓的雅座商學院。
模式特點：雅座的合作商多是呷哺呷哺、味多美、一茶一坐、巴貝拉、外婆家、金百萬、全聚德、新辣道等大型連鎖餐飲企業，與其合作需要經過四個步驟：一是先評估診斷，企業現狀，困難及面臨的問題；二是結論報告，企業未來會實現區間的盈利區間；三是簽訂商務合同，營銷顧問初期營銷策劃，微信、線下、分級、權益等標準流程；四是方案實施，按時間走流程，前三個月、半年，甚至一年的總結，方案執行中需要滿足客戶的個性化需求。
創始人說：一個企業最重要的是管理用戶的能力。（雅座CEO白昱）
6
飯美美
地點：北京市
融資情況：2016年7月飯美美獲2100萬人民幣A輪融資，投資方為東方資產。
創始團隊：郝景振、張嫻為飯美美創始人。郝景振任董事長，最早從事金融投資，後來創業做連鎖中式快餐廳，一直在探索中餐標準化的可能，畢業於中歐國際商學院。
企業概述：飯美美是一家智能便當販賣機整體解決方案服務商，致力於研發基於寫字樓以及地鐵、火車站、飛機場、公交樞紐站等公共場所的智能便當販售機。
模式特點：飯美美的模式就是讓中央廚房的盒飯通過3段冷鏈運輸的方式配送到智能售賣終端去賣，並且有三個特點。第一，自建生產基地和中央廚房。原材料供應方面採取源頭直採的方式，每盒飯包裝上有條形碼，可追溯其食材源頭。菜品在30分鐘內通過快速冷卻機降至10°以下，消除細菌滋生並且鎖住營養水分。第二，無需店鋪而是通過自動售貨機，90秒出餐。第三，減少了物流配送這一環節。
創始人說：每一個食物都有最適合的就餐時間和溫度，普通外賣在儲存和配送過程中的不確定性，很容易讓食物錯過最佳的就餐狀態。（飯美美董事長郝景振）
7
西貝（莜麵村）
地點：北京市
融資情況：暫無
創始團隊：賈國龍為西貝莜麵村創始人。1988年5月，賈國龍憑藉親人資助的5500在內蒙古巴彥淖爾市臨河區開始從事餐飲業。後於2001年在北京創辦西貝莜麵村。
企業概述：西貝莜麵村是一家西北民間美食連鎖品牌，主要是針對流動用戶和周邊白領外賣為主，西貝的菜品烹製簡單，調味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味，主要菜品包括羊肉湯莜麵魚魚、小鍋牛肉、烤羊排等。
模式特點：定位於白領工薪階層或中高收入消費群體，崇尚營養、健康、美味的西北菜，強調本色本味。服務充滿人情味，營造家的氛圍。採取連鎖直營的渠道銷售，利用《舌尖上的中國》熱播效應宣傳，同時西貝還搭建美食大師平臺邀請全世界的大廚和美食愛好者參與菜品研發，並打造優質的原材料供應體系。
今年7月1日，西貝新品牌“麥香村”在三里屯開業，主打輕量化路線，以五小模式(小吃、小喝、小貴、小店、小老闆)為基本商業模型，這次麥香村的開業是西貝10萬+門店計劃的落地。中國有很多小吃，但小吃行業並沒有第一，西貝希望能夠找到一個有標準化潛質的小吃品類，通過標準化運作和後端供應鏈支撐，快速複製。
創始人說：我的夢想是通過 10 萬+小飯館，成就 10 萬+小老闆。（西貝莜麵村創始人賈國龍）
8
呷哺呷哺
地點：北京市
融資情況：暫無。截至2017年6月30日呷哺呷哺上半年實現營收15.75億元，比去年同期增長24.8%。淨利潤為1.93億元，比去年同期增長36.5%。
創始團隊：賀光啟任呷哺呷哺董事長，張豔梅任監事。
企業概述：呷哺呷哺是一家小火鍋餐飲品牌，將吧檯式就餐形式和傳統火鍋結合，通過直營模式，集中採購食材，核心的湯底、小料由中央廚房統一生產等細節把控，為消費者提供安全便捷的就餐體驗。
模式特點：呷哺呷哺近期致力於2.0餐廳升級業務，有選擇地將現有餐廳升級為呷哺呷哺2.0版本並在黃金地段開設新的呷哺呷哺2.0餐廳，完成從“快餐”向“輕正餐”的升級。同時重點發力 “呷哺小鮮”品牌的外賣及送餐服務，並推出了“呷煮呷燙”品牌，為消費者提供冒菜外賣服務，。
創始人說：如果顧客因為價格而來，那麼也會因為價格而離開，所以一定要找到剛性需求以外的東西，讓顧客認為你是屬於他的品牌。（呷哺呷哺董事長賀光啟）
9
淘汰郎
融資情況：淘汰郎於2017年7月完成千萬元級別A輪融資，資方為真成基金、創新工場、智明星通CEO唐彬森。2016 年5月，淘汰郎曾獲得真格基金、創新工場的1100萬元Pre-A輪融資。
創始團隊：趙子昆為淘汰郎創始人兼CEO，畢業於西北大學，曾於2010年創業，加盟華致酒行北京中國紅街店，單月流水200萬元，單月利潤最高40萬元。高悅豐任運營副總裁，蔡偉任產品副總裁。
企業概述：淘汰郎是一家火鍋外賣品牌，專注於以“自制祕方99元小火鍋套餐外賣”為主打產品, 採用“直接送鍋” “快速響應” “小份配送”的模式，在餓了麼、美團外賣、百度外賣以及淘汰郎微信公眾號等平臺進行銷售。
模式特點：一方面，淘汰郎堅持免費送鍋，解決用戶吃火鍋麻煩的問題，二次購買套餐後可獲贈新的菜品，刺激用戶復購。另一方面，淘汰郎只做1～2人的小火鍋，把人群限定在單身或者小情侶這個群體。同時，淘汰郎正致力供應鏈的建設、直營城市擴張和建立城市合夥人等方面。
創始人說：餐飲是個10年起步的生意，前幾年慢慢做產品，慢慢擴張，一定程度後口碑形成，復購率提高，自然而然會取得很好的成績。（淘汰郎CEO趙子坤）
10
伏牛堂
地點：北京市
融資情況：2015年8月，伏牛堂獲數千萬人民幣的A 輪融資，資方為分享投資、青驄資本。2014 年9月，曾獲險峰長青、真格基金、IDG資本數百萬人民幣的天使輪融資。
創始團隊：張天一、柳嘯、周全、宋碩為伏牛堂聯合創始人，張天一任CEO,是北京大學法學碩士，北大1898咖啡聯合創始人，十一屆北京市青聯委員，歷任《潮聲》雜誌主筆、中央人民廣播電臺《文化地產》欄目特約評論員，著有《六道輪迴——歷史上的亡國名君》、《伏牛傳》等。
企業概述：伏牛堂是一家牛肉米粉互聯網社群餐飲品牌，除了給在京湖南人提供一個長聚的平臺，伏牛堂更致力於改變餐飲行業整體的職業認同。同時，它也成為一個商業模式創新品牌，它是“互聯網社群餐飲”的代表企業，打造了北京最大的90後用戶社群—霸蠻社，聚集了將近30萬鐵桿顧客。
模式特點：前期塑造個人IP，打造“霸蠻”品牌文化，同時注重社群運營。伏牛堂米粉首先確保產品食材好，同時為產品附加上湖南正宗的文化和有溫度有情感的社交。在“消費升級”和“新零售”形勢下，開始發展“餐飲+電商零售”，線上線下不斷拓寬渠道。
創始人說：消費升級一定不會降低效率，一定能給消費者“個性感”。（伏牛堂CEO張天一）
* 本文作者野草君，由野草新消費原創。如需轉載，請加野草君微信（crui12580 或 ygz943935884）。
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