旺旺仙貝的神祕粉末究竟是什麼？椰子油真的好嗎？...答讀者問

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Holic：QC菌，其實我超級想知道旺旺仙貝的祕密，那上面的神祕粉末真是童年的回憶啊，那到底是啥呀？

QC菌：每次【食物真相】欄目都會有人在留言裡問旺旺仙貝的神祕粉末是什麼，感覺大家已經被這個粉末困擾很久了。

不過，其實這個粉末的配料，並不是那麼神祕。如果你去看旺旺仙貝的配料表，你就知道了這個粉末大體的組成是什麼：

糖，鹽，醬油粉，酵母提取物，麥芽糊精，味精，I+G，香辛料。

其中，糖提供甜味，鹽提供鹹味，醬油粉提供醬油風味，酵母提取物、味精和 I+G 都是增鮮劑，麥芽糊精是用來撐體積的填充劑（可以忽略），香辛料就是類似洋蔥粉，大蒜粉，八角桂皮之類的一類東西。

說到底了，這個神祕粉末就是一種比較普通的外撒粉，有醬油和一些香辛料的風味，僅此而已。

不過，真的那麼簡單嗎？

好吃食物的魅力，不就是把已有的常見的食材和香料，搭配出新的令人驚豔的味道嗎？

這個產品的研發一定是下了功夫的，因為甜、鹹、鮮三種味道被非常巧妙而恰到好處地融合在了一起，再加上米餅的底，就會給人一種「停不下來」的感覺。

據說，有人小時候一直以為這個粉末是一種毒品……

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boboalvin：能講講椰子油嗎？有人說它含有較多中鏈脂肪酸，可以提高高密，是這樣嗎？

QC菌：椰子油中含量最多的脂肪酸是月桂酸（C12:0）和豆蔻酸（C14:0），兩者都是飽和脂肪酸，加起來佔到脂肪酸總量的 90% 以上，前者屬於中鏈脂肪酸，佔 40% 左右。

中鏈脂肪酸和通常的脂肪比起來，更容易被人體吸收，也更容易氧化產生能量。現在有些研究發現中鏈脂肪酸似乎有預防肥胖，預防心血管疾病的功效，但目前還沒有定論，有待進一步研究。

但是，目前已經有明確的證據表明，過多的飽和脂肪與心血管疾病具有很強的相關性。減少飽和脂肪攝入，可以預防心血管疾病，聯合國糧農組織（FAO）建議飽和脂肪酸的供能比最好控制在10%總能量以下，脂肪總供能比不超過 30% 總能量。

這麼一對比下來你就明白了。中鏈脂肪酸的好處是「尚未明確」的，而飽和脂肪的壞處是「證據確鑿」的。面對含有 90% 多飽和脂肪的椰子油，你的選擇是什麼，很顯而易見了。

當然，不是說椰子油一點都不能吃，只要注意控制量，攝入量在 FAO 建議值以下的話，也不會對健康有太大影響。

如果以上的內容過於專業有點看不懂，那你只需要記住一句：椰子油會讓你變胖胖，少吃一些哦！

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聽風識鳥：為什麼有些蜂蜜會結晶呢？

QC菌：蜂蜜是個特別神奇的東西，你試想一下，如果你把 70g 的糖溶解到 20g 的水裡，會發生什麼？

「老師你題出錯了啊，20g 這點水哪裡夠溶解 70g 的糖啊。」

但是，蜂蜜中真的有 70% 是糖，20%是水。這種情況下，我們很容易想明白一個道理：蜂蜜其實是一種不穩定的過飽和溶液。

蜂蜜裡面的糖包括葡萄糖和果糖兩種類型，不同類型蜂蜜的葡萄糖、果糖比例不同。其中，果糖在水中的溶解度大一些，葡萄糖小一些。

其中，葡萄糖都是以過飽和的形式存在的。這種狀態非常不穩定，只要溫度足夠低，或者受到擾動，比如搖晃，撞擊等，葡萄糖就會析出形成結晶。

除了溫度和擾動以外，葡萄糖的佔比也很重要。葡萄糖佔比越大，蜂蜜越容易結晶。如果你買來的蜂蜜不容易結晶，那一定是葡萄糖佔比比較低，果糖佔比比較高的。

結晶跟蜂蜜的品質完全沒關係。如果你想要一瓶結晶的蜂蜜恢復原狀，水浴加熱即可。

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刺刺：代可可脂是不是致癌物質，能不能吃？

QC菌：代可可脂，顧名思義，是添加到巧克力產品裡代替可可脂功能的。代可可脂的風味、質地跟天然可可脂相似，它主要的優勢有兩個，一個是價格便宜，成本低，第二個是由於脂肪酸組成單一，所以不用調溫。

（關於為什麼巧克力要調溫，我們在巧克力製作過程那一期中有詳細講解，如果感興趣可以點擊以下鏈接來看）

點擊：巧克力的祕密

大部分代可可脂都是用氫化植物油製作的，大家都知道，部分氫化的植物油（PHOs）含有反式脂肪酸，吃多了會影響健康，增加心血管疾病發病率。建議避免食用這種代可可脂。

但目前也有用飽和度較高的椰子油、棕櫚油製作的代可可脂，使用這些代可可脂製作的產品可以標註「0反式脂肪」，這種就稍微健康一些。但終究還是飽和脂肪，就像這次答讀者問第一條說的一樣，還是要儘量減少攝入量。

無論是哪種代可可脂，目前都沒有發現跟「癌症」的發病率有什麼相關性。代可可脂可能不健康，但（至少現在看來）不會致癌，這個可以放心。

這期的【答讀者問】就到這裡

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