'現代蔬菜種植技術，最全的大白菜種植管理和主要病害防治技術'
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
（四）黑斑病
黑斑病又稱為黑黴病，是一種主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病發生年份可以導致減產約二至三成，是白菜生產中危害較為嚴重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1.症狀黑斑病的危害時期較長，白菜在幼苗期和成株期都可能會受害，從危害部位來看，一般都是危害葉片。受到侵染的葉片會出現近似圓形的暗褐色病斑，並有明顯的同心輪紋。外圍出現黃色的暈圈，擴大後稍微內陷，氣候潮溼時表面出現黑色的黴狀物。
多雨的氣候條件下，病斑的內部經常脫落穿孔，對葉柄、葉片、花梗和種莢等都可以產生危害。葉柄和種莢上的症狀類似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微內陷。當發病嚴重的時候，病葉顏色枯黃，葉柄出現腐爛現象，種莢又瘦又小，損害種子。
2.發病條件黑斑病屬於真菌性病害，通常都是由真菌鏈格孢屬中的蕓薹鏈格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌絲體在種子和病株殘體上越冬，第二年通過雨水進行傳播，從植株的表皮或葉片氣孔直接入侵產生危害。通常來說，植株的最適發病溫度13~15℃，植株生長期內出現低溫、高溼或多霧、多雨等氣候條件時，都會加速疾病的發生。疾病高發期通常在初冬和晚秋之際，連作、早播、肥料缺乏以及植株生長不旺盛的地塊也容易發病。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
（四）黑斑病
黑斑病又稱為黑黴病，是一種主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病發生年份可以導致減產約二至三成，是白菜生產中危害較為嚴重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1.症狀黑斑病的危害時期較長，白菜在幼苗期和成株期都可能會受害，從危害部位來看，一般都是危害葉片。受到侵染的葉片會出現近似圓形的暗褐色病斑，並有明顯的同心輪紋。外圍出現黃色的暈圈，擴大後稍微內陷，氣候潮溼時表面出現黑色的黴狀物。
多雨的氣候條件下，病斑的內部經常脫落穿孔，對葉柄、葉片、花梗和種莢等都可以產生危害。葉柄和種莢上的症狀類似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微內陷。當發病嚴重的時候，病葉顏色枯黃，葉柄出現腐爛現象，種莢又瘦又小，損害種子。
2.發病條件黑斑病屬於真菌性病害，通常都是由真菌鏈格孢屬中的蕓薹鏈格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌絲體在種子和病株殘體上越冬，第二年通過雨水進行傳播，從植株的表皮或葉片氣孔直接入侵產生危害。通常來說，植株的最適發病溫度13~15℃，植株生長期內出現低溫、高溼或多霧、多雨等氣候條件時，都會加速疾病的發生。疾病高發期通常在初冬和晚秋之際，連作、早播、肥料缺乏以及植株生長不旺盛的地塊也容易發病。
3.防治方法
（1）農業防治第一，選用適合本地區栽培的抗病品種。栽培小白菜可以選用小葉青，矮抗4號，矮抗5號等品種。栽培大白菜可以選用北京新1號，北京新3號，早熟7號，秦白3號，秦白4號，中白2號，蓉白4號，豫白菜3號，鄭白10號，魯白15號等。
第二，嚴格留種，防止種子帶毒。留種時，一般都要挑選田地中無病無毒，生長旺盛的植株，並且單獨收穫和保存。但是，即使如此，仍然要用溫湯浸種法對種子進行消毒，浸種時用50℃的溫水浸泡約20分鐘，期間要不斷地加入熱水，並連續不斷地攪拌，保證種子受熱均勻。最後要放入冷水中進行冷卻，撈出晾乾備用。除了使用溫湯浸種法進行消毒外，還可以用專用藥劑進行消毒，一般用5%瑞毒黴可溼性粉劑，或種子重量0.4%的75%百菌清可溼性粉劑，或種子重量0.3%的50%多菌靈或福美雙拌種消毒。
第三，栽培的時候，要定期輪作，一般只可以與非十字花科作物進行2年以上的輪作。另外，為了防病，要適當進行晚播，採用高壟和高畦栽培。
第四，加強田間管理。灌溉方面，前期要用小水，多次澆水，少量澆水，中後期要穩水，保證充足的水分供給，並且做好雨後防澇工作，防止田地積水。澆水的同時，也要配合施肥，一般要多施用一些磷肥、鉀肥、微量元素肥料，足施農家肥。追肥要注意前重後輕，促進植株的根系發育，增強抗病能力。田間發現帶病植株後要及時進行清理，帶出田外去深埋或燒燬。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
（四）黑斑病
黑斑病又稱為黑黴病，是一種主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病發生年份可以導致減產約二至三成，是白菜生產中危害較為嚴重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1.症狀黑斑病的危害時期較長，白菜在幼苗期和成株期都可能會受害，從危害部位來看，一般都是危害葉片。受到侵染的葉片會出現近似圓形的暗褐色病斑，並有明顯的同心輪紋。外圍出現黃色的暈圈，擴大後稍微內陷，氣候潮溼時表面出現黑色的黴狀物。
多雨的氣候條件下，病斑的內部經常脫落穿孔，對葉柄、葉片、花梗和種莢等都可以產生危害。葉柄和種莢上的症狀類似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微內陷。當發病嚴重的時候，病葉顏色枯黃，葉柄出現腐爛現象，種莢又瘦又小，損害種子。
2.發病條件黑斑病屬於真菌性病害，通常都是由真菌鏈格孢屬中的蕓薹鏈格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌絲體在種子和病株殘體上越冬，第二年通過雨水進行傳播，從植株的表皮或葉片氣孔直接入侵產生危害。通常來說，植株的最適發病溫度13~15℃，植株生長期內出現低溫、高溼或多霧、多雨等氣候條件時，都會加速疾病的發生。疾病高發期通常在初冬和晚秋之際，連作、早播、肥料缺乏以及植株生長不旺盛的地塊也容易發病。
3.防治方法
（1）農業防治第一，選用適合本地區栽培的抗病品種。栽培小白菜可以選用小葉青，矮抗4號，矮抗5號等品種。栽培大白菜可以選用北京新1號，北京新3號，早熟7號，秦白3號，秦白4號，中白2號，蓉白4號，豫白菜3號，鄭白10號，魯白15號等。
第二，嚴格留種，防止種子帶毒。留種時，一般都要挑選田地中無病無毒，生長旺盛的植株，並且單獨收穫和保存。但是，即使如此，仍然要用溫湯浸種法對種子進行消毒，浸種時用50℃的溫水浸泡約20分鐘，期間要不斷地加入熱水，並連續不斷地攪拌，保證種子受熱均勻。最後要放入冷水中進行冷卻，撈出晾乾備用。除了使用溫湯浸種法進行消毒外，還可以用專用藥劑進行消毒，一般用5%瑞毒黴可溼性粉劑，或種子重量0.4%的75%百菌清可溼性粉劑，或種子重量0.3%的50%多菌靈或福美雙拌種消毒。
第三，栽培的時候，要定期輪作，一般只可以與非十字花科作物進行2年以上的輪作。另外，為了防病，要適當進行晚播，採用高壟和高畦栽培。
第四，加強田間管理。灌溉方面，前期要用小水，多次澆水，少量澆水，中後期要穩水，保證充足的水分供給，並且做好雨後防澇工作，防止田地積水。澆水的同時，也要配合施肥，一般要多施用一些磷肥、鉀肥、微量元素肥料，足施農家肥。追肥要注意前重後輕，促進植株的根系發育，增強抗病能力。田間發現帶病植株後要及時進行清理，帶出田外去深埋或燒燬。
（2）藥劑防治為
了減輕對植株的藥害，一般發病初期不立即用藥，只有當植株的下部葉片出現較多的病斑的時候，才用藥劑進行防治。藥劑的類型多樣，可以選用40%滅菌丹400倍液，70%代森錳鋅500倍液，農抗120的100單位液，撲海因1000倍液，大生M-45的400~600倍液，或40%炭疽福美500倍液，或多抗黴素50單位。如果發病的同時伴隨發生霜黴病，就要噴灑80%的乙膦鋁錳鋅可溼性粉劑500倍液，或72%的克露可溼性粉劑700倍液。以上藥劑無論是單一施用還是交替施用，一般都要連續噴施3~4次，間隔時間為5~7天。
（五）白斑病
白斑病是一種主要對白菜、大白菜、蘿蔔、甘藍等十字花科蔬菜產生影響的疾病，在我國的發病面積很大，其中東北和華北地區受害嚴重。
1.症狀白斑病是一種主要危害葉片的疾病，發病初期葉面出現灰褐色的細小斑點，之後逐漸擴大呈卵圓形或圓形，中間部分變成灰白色，並出現1~2道不太明顯的輪紋，周圍出現淡黃色的暈圈。空氣溼度增大時，病斑的背部出現淡灰色的黴狀物，並且逐漸轉為白色、半透明的物質，容易穿孔破裂。當病斑發生較多時，病葉便會枯死，一般是外部葉片先發生，逐漸向內部蔓延。
2.發病條件白斑病屬於一種真菌類病害，病菌一般在種子或者植株上越冬，第二年春天氣候適宜的時候就隨風雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5~28℃，適溫為11~23℃。適於發病的空氣相對溼度為60%以上。在溼度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，如果栽培管理不佳，如播種太早、田地地勢低窪、澆水太多、多年連作等因素都會導致病害的發生。另外，不同栽培品種的抗病性也存在一定的差異。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗病品種，與非十字花科作物實行2~3年的輪作。選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種，或把種子放在70℃的溫度下處理2~3天，以消滅種子攜帶的病菌。在栽培和管理方面，適時晚播，儘量避開植株的發病時間和季節；多施用農家肥，配合施磷、鉀肥，補充微量元素肥料。及時清除田間病株，減少病源。
（2）藥劑防治對初期發病的植株進行防治，可以使用的藥物的種類較多，如50%黴鏽淨500倍液，或15%嗪胺靈300倍液，或40%混殺硫600倍液，或50%多菌靈800倍液，或大生M-45的400~600倍液。治療中使用上述藥物之一，或交替應用，每隔15天噴1次，連噴2~3次。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
（四）黑斑病
黑斑病又稱為黑黴病，是一種主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病發生年份可以導致減產約二至三成，是白菜生產中危害較為嚴重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1.症狀黑斑病的危害時期較長，白菜在幼苗期和成株期都可能會受害，從危害部位來看，一般都是危害葉片。受到侵染的葉片會出現近似圓形的暗褐色病斑，並有明顯的同心輪紋。外圍出現黃色的暈圈，擴大後稍微內陷，氣候潮溼時表面出現黑色的黴狀物。
多雨的氣候條件下，病斑的內部經常脫落穿孔，對葉柄、葉片、花梗和種莢等都可以產生危害。葉柄和種莢上的症狀類似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微內陷。當發病嚴重的時候，病葉顏色枯黃，葉柄出現腐爛現象，種莢又瘦又小，損害種子。
2.發病條件黑斑病屬於真菌性病害，通常都是由真菌鏈格孢屬中的蕓薹鏈格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌絲體在種子和病株殘體上越冬，第二年通過雨水進行傳播，從植株的表皮或葉片氣孔直接入侵產生危害。通常來說，植株的最適發病溫度13~15℃，植株生長期內出現低溫、高溼或多霧、多雨等氣候條件時，都會加速疾病的發生。疾病高發期通常在初冬和晚秋之際，連作、早播、肥料缺乏以及植株生長不旺盛的地塊也容易發病。
3.防治方法
（1）農業防治第一，選用適合本地區栽培的抗病品種。栽培小白菜可以選用小葉青，矮抗4號，矮抗5號等品種。栽培大白菜可以選用北京新1號，北京新3號，早熟7號，秦白3號，秦白4號，中白2號，蓉白4號，豫白菜3號，鄭白10號，魯白15號等。
第二，嚴格留種，防止種子帶毒。留種時，一般都要挑選田地中無病無毒，生長旺盛的植株，並且單獨收穫和保存。但是，即使如此，仍然要用溫湯浸種法對種子進行消毒，浸種時用50℃的溫水浸泡約20分鐘，期間要不斷地加入熱水，並連續不斷地攪拌，保證種子受熱均勻。最後要放入冷水中進行冷卻，撈出晾乾備用。除了使用溫湯浸種法進行消毒外，還可以用專用藥劑進行消毒，一般用5%瑞毒黴可溼性粉劑，或種子重量0.4%的75%百菌清可溼性粉劑，或種子重量0.3%的50%多菌靈或福美雙拌種消毒。
第三，栽培的時候，要定期輪作，一般只可以與非十字花科作物進行2年以上的輪作。另外，為了防病，要適當進行晚播，採用高壟和高畦栽培。
第四，加強田間管理。灌溉方面，前期要用小水，多次澆水，少量澆水，中後期要穩水，保證充足的水分供給，並且做好雨後防澇工作，防止田地積水。澆水的同時，也要配合施肥，一般要多施用一些磷肥、鉀肥、微量元素肥料，足施農家肥。追肥要注意前重後輕，促進植株的根系發育，增強抗病能力。田間發現帶病植株後要及時進行清理，帶出田外去深埋或燒燬。
（2）藥劑防治為
了減輕對植株的藥害，一般發病初期不立即用藥，只有當植株的下部葉片出現較多的病斑的時候，才用藥劑進行防治。藥劑的類型多樣，可以選用40%滅菌丹400倍液，70%代森錳鋅500倍液，農抗120的100單位液，撲海因1000倍液，大生M-45的400~600倍液，或40%炭疽福美500倍液，或多抗黴素50單位。如果發病的同時伴隨發生霜黴病，就要噴灑80%的乙膦鋁錳鋅可溼性粉劑500倍液，或72%的克露可溼性粉劑700倍液。以上藥劑無論是單一施用還是交替施用，一般都要連續噴施3~4次，間隔時間為5~7天。
（五）白斑病
白斑病是一種主要對白菜、大白菜、蘿蔔、甘藍等十字花科蔬菜產生影響的疾病，在我國的發病面積很大，其中東北和華北地區受害嚴重。
1.症狀白斑病是一種主要危害葉片的疾病，發病初期葉面出現灰褐色的細小斑點，之後逐漸擴大呈卵圓形或圓形，中間部分變成灰白色，並出現1~2道不太明顯的輪紋，周圍出現淡黃色的暈圈。空氣溼度增大時，病斑的背部出現淡灰色的黴狀物，並且逐漸轉為白色、半透明的物質，容易穿孔破裂。當病斑發生較多時，病葉便會枯死，一般是外部葉片先發生，逐漸向內部蔓延。
2.發病條件白斑病屬於一種真菌類病害，病菌一般在種子或者植株上越冬，第二年春天氣候適宜的時候就隨風雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5~28℃，適溫為11~23℃。適於發病的空氣相對溼度為60%以上。在溼度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，如果栽培管理不佳，如播種太早、田地地勢低窪、澆水太多、多年連作等因素都會導致病害的發生。另外，不同栽培品種的抗病性也存在一定的差異。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗病品種，與非十字花科作物實行2~3年的輪作。選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種，或把種子放在70℃的溫度下處理2~3天，以消滅種子攜帶的病菌。在栽培和管理方面，適時晚播，儘量避開植株的發病時間和季節；多施用農家肥，配合施磷、鉀肥，補充微量元素肥料。及時清除田間病株，減少病源。
（2）藥劑防治對初期發病的植株進行防治，可以使用的藥物的種類較多，如50%黴鏽淨500倍液，或15%嗪胺靈300倍液，或40%混殺硫600倍液，或50%多菌靈800倍液，或大生M-45的400~600倍液。治療中使用上述藥物之一，或交替應用，每隔15天噴1次，連噴2~3次。
四、白菜主要蟲害防治
可以對白菜產生危害的蟲類較多，一般分為兩類，一類對植株的葉片產生危害，一類對植株的幼苗產生危害。
（一）菜粉蝶
菜粉蝶又稱白粉蝶、菜白蝶，幼蟲稱菜青蟲。菜粉蝶屬於鱗翅目粉蝶科，全國各地都有發生。寄主很多，有十字花科、菊科、百合科等各種植物，但主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。
1.危害特點菜粉蝶的幼蟲可以對白菜產生較大的危害。通常來說，1~2齡的幼蟲可以啃食白菜葉肉，啃食後只剩下一層透明的表皮；3齡以上的幼蟲能蠶食整片葉片，嚴重時能把葉片吃光，只剩下葉脈和葉柄。該蟲害可造成嚴重減產，而且使產品商品價值降低。
另外，被菜粉蝶的幼蟲危害後的植株上會產生許多傷口，降低了植株的抵抗力，更容易誘發軟腐病等病害。
近年來，菜粉蝶已由春秋兩季危害發展到蔬菜整個生長季猖獗危害的程度。由於產卵量大，幼蟲發生稠密，使蔬菜受害越來越嚴重，成為最主要的蔬菜害蟲。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
（四）黑斑病
黑斑病又稱為黑黴病，是一種主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病發生年份可以導致減產約二至三成，是白菜生產中危害較為嚴重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1.症狀黑斑病的危害時期較長，白菜在幼苗期和成株期都可能會受害，從危害部位來看，一般都是危害葉片。受到侵染的葉片會出現近似圓形的暗褐色病斑，並有明顯的同心輪紋。外圍出現黃色的暈圈，擴大後稍微內陷，氣候潮溼時表面出現黑色的黴狀物。
多雨的氣候條件下，病斑的內部經常脫落穿孔，對葉柄、葉片、花梗和種莢等都可以產生危害。葉柄和種莢上的症狀類似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微內陷。當發病嚴重的時候，病葉顏色枯黃，葉柄出現腐爛現象，種莢又瘦又小，損害種子。
2.發病條件黑斑病屬於真菌性病害，通常都是由真菌鏈格孢屬中的蕓薹鏈格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌絲體在種子和病株殘體上越冬，第二年通過雨水進行傳播，從植株的表皮或葉片氣孔直接入侵產生危害。通常來說，植株的最適發病溫度13~15℃，植株生長期內出現低溫、高溼或多霧、多雨等氣候條件時，都會加速疾病的發生。疾病高發期通常在初冬和晚秋之際，連作、早播、肥料缺乏以及植株生長不旺盛的地塊也容易發病。
3.防治方法
（1）農業防治第一，選用適合本地區栽培的抗病品種。栽培小白菜可以選用小葉青，矮抗4號，矮抗5號等品種。栽培大白菜可以選用北京新1號，北京新3號，早熟7號，秦白3號，秦白4號，中白2號，蓉白4號，豫白菜3號，鄭白10號，魯白15號等。
第二，嚴格留種，防止種子帶毒。留種時，一般都要挑選田地中無病無毒，生長旺盛的植株，並且單獨收穫和保存。但是，即使如此，仍然要用溫湯浸種法對種子進行消毒，浸種時用50℃的溫水浸泡約20分鐘，期間要不斷地加入熱水，並連續不斷地攪拌，保證種子受熱均勻。最後要放入冷水中進行冷卻，撈出晾乾備用。除了使用溫湯浸種法進行消毒外，還可以用專用藥劑進行消毒，一般用5%瑞毒黴可溼性粉劑，或種子重量0.4%的75%百菌清可溼性粉劑，或種子重量0.3%的50%多菌靈或福美雙拌種消毒。
第三，栽培的時候，要定期輪作，一般只可以與非十字花科作物進行2年以上的輪作。另外，為了防病，要適當進行晚播，採用高壟和高畦栽培。
第四，加強田間管理。灌溉方面，前期要用小水，多次澆水，少量澆水，中後期要穩水，保證充足的水分供給，並且做好雨後防澇工作，防止田地積水。澆水的同時，也要配合施肥，一般要多施用一些磷肥、鉀肥、微量元素肥料，足施農家肥。追肥要注意前重後輕，促進植株的根系發育，增強抗病能力。田間發現帶病植株後要及時進行清理，帶出田外去深埋或燒燬。
（2）藥劑防治為
了減輕對植株的藥害，一般發病初期不立即用藥，只有當植株的下部葉片出現較多的病斑的時候，才用藥劑進行防治。藥劑的類型多樣，可以選用40%滅菌丹400倍液，70%代森錳鋅500倍液，農抗120的100單位液，撲海因1000倍液，大生M-45的400~600倍液，或40%炭疽福美500倍液，或多抗黴素50單位。如果發病的同時伴隨發生霜黴病，就要噴灑80%的乙膦鋁錳鋅可溼性粉劑500倍液，或72%的克露可溼性粉劑700倍液。以上藥劑無論是單一施用還是交替施用，一般都要連續噴施3~4次，間隔時間為5~7天。
（五）白斑病
白斑病是一種主要對白菜、大白菜、蘿蔔、甘藍等十字花科蔬菜產生影響的疾病，在我國的發病面積很大，其中東北和華北地區受害嚴重。
1.症狀白斑病是一種主要危害葉片的疾病，發病初期葉面出現灰褐色的細小斑點，之後逐漸擴大呈卵圓形或圓形，中間部分變成灰白色，並出現1~2道不太明顯的輪紋，周圍出現淡黃色的暈圈。空氣溼度增大時，病斑的背部出現淡灰色的黴狀物，並且逐漸轉為白色、半透明的物質，容易穿孔破裂。當病斑發生較多時，病葉便會枯死，一般是外部葉片先發生，逐漸向內部蔓延。
2.發病條件白斑病屬於一種真菌類病害，病菌一般在種子或者植株上越冬，第二年春天氣候適宜的時候就隨風雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5~28℃，適溫為11~23℃。適於發病的空氣相對溼度為60%以上。在溼度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，如果栽培管理不佳，如播種太早、田地地勢低窪、澆水太多、多年連作等因素都會導致病害的發生。另外，不同栽培品種的抗病性也存在一定的差異。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗病品種，與非十字花科作物實行2~3年的輪作。選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種，或把種子放在70℃的溫度下處理2~3天，以消滅種子攜帶的病菌。在栽培和管理方面，適時晚播，儘量避開植株的發病時間和季節；多施用農家肥，配合施磷、鉀肥，補充微量元素肥料。及時清除田間病株，減少病源。
（2）藥劑防治對初期發病的植株進行防治，可以使用的藥物的種類較多，如50%黴鏽淨500倍液，或15%嗪胺靈300倍液，或40%混殺硫600倍液，或50%多菌靈800倍液，或大生M-45的400~600倍液。治療中使用上述藥物之一，或交替應用，每隔15天噴1次，連噴2~3次。
四、白菜主要蟲害防治
可以對白菜產生危害的蟲類較多，一般分為兩類，一類對植株的葉片產生危害，一類對植株的幼苗產生危害。
（一）菜粉蝶
菜粉蝶又稱白粉蝶、菜白蝶，幼蟲稱菜青蟲。菜粉蝶屬於鱗翅目粉蝶科，全國各地都有發生。寄主很多，有十字花科、菊科、百合科等各種植物，但主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。
1.危害特點菜粉蝶的幼蟲可以對白菜產生較大的危害。通常來說，1~2齡的幼蟲可以啃食白菜葉肉，啃食後只剩下一層透明的表皮；3齡以上的幼蟲能蠶食整片葉片，嚴重時能把葉片吃光，只剩下葉脈和葉柄。該蟲害可造成嚴重減產，而且使產品商品價值降低。
另外，被菜粉蝶的幼蟲危害後的植株上會產生許多傷口，降低了植株的抵抗力，更容易誘發軟腐病等病害。
近年來，菜粉蝶已由春秋兩季危害發展到蔬菜整個生長季猖獗危害的程度。由於產卵量大，幼蟲發生稠密，使蔬菜受害越來越嚴重，成為最主要的蔬菜害蟲。
2.防治方法
（1）農業防治白菜收穫之後要做好病害防除工作，首先要及時地清除田地的染病植株和葉片，然後要深翻土地，消滅蟲蛹，減少田間害蟲密度。春季栽培時，儘量利用早熟品種，提早播種，進行地膜覆蓋，提早收穫，爭取在菜青蟲幼蟲危害盛期開始前收穫完。
另外，害蟲的天敵就是人類的朋友，常見的微紅絨繭蜂、黃絨繭蜂、鳳蝶金小蜂、廣大腿蜂、長腳胡蜂、廣赤眼蜂等都可以被利用。在使用農藥時應注意保護這些天敵，並注意利用天敵滅蟲。苗床用防蟲網進行保護，防止害蟲成蟲在幼苗上產卵；也可以在蜜源植物的花上人工捕殺成蟲，在菜上捕殺幼蟲。
（2）藥劑防治利用噴施藥劑的方式來防治害蟲，主要是在害蟲的幼蟲期及時噴施。常用的藥劑有1.8%的阿維菌素類（如蟲蟎光、愛福丁、愛力蟎克）2000~3000倍液，蘇雲金桿菌1000~1500倍液，90%巴丹1000倍液，以及10%滅百可2000~2500倍液等。
（二）菜螟
菜螟是鱗翅目螟蛾科，在南方地區危害嚴重，主要危害對象包括甘藍、白菜、花椰菜、蘿蔔等，其中對秋蘿蔔的危害最為嚴重。
菜螟又稱為鑽心蟲、蘿蔔螟、甘藍螟、白菜螟、剜心蟲等。
1.危害特點幼蟲吐絲結網取食心葉，使幼苗生長停滯，嚴重時幼苗將死亡。3齡幼蟲還可以從心葉向下鑽蛀莖髓，形成隧道，甚至鑽食根部，造成根部腐爛。
2.發生條件菜螟的發生具有一定的規律性，它生長的最適空氣相對溼度為50%~60%，最適溫度為30~31℃，溫度降至20℃，溼度超過75%以上時，幼蟲大量死亡。雌蟲喜產卵在3~5片葉期幼苗的心葉上，較小或較大的苗產卵較少。因此，秋季蔬菜幼苗的3~5片葉期與產卵盛期是否相遇，是決定蟲害發生嚴重程度的一個重要因素。另外，如果連作十字花科蔬菜，也會加劇蟲害的發生。
3.防治方法
（1）農業防治儘量避免十字花科蔬菜連作，中斷害蟲的食物供給時間。蔬菜收穫後及時清園消毒，清除田間殘株老葉、病葉，並深翻土地，消滅蟲蛹，減少田間蟲口密度。加強田間管理，適時澆水，提高田地的溼潤度，迫使幼蟲大量死亡，減少蟲害源頭。發現病苗後及時拔除，減少田間傳染。
（2）藥劑防治菜螟是鑽蛀性害蟲，所以應在成蟲盛期和幼蟲孵化期進行噴藥防治。所用藥劑同菜粉蝶。
（三）菜蚜
菜蚜指的是所有對十字花科蔬菜產生危害的蚜蟲，具體可以分為十多種，我國常見的一般有3種，分別是甘藍蚜、蘿蔔蚜（菜縊管蚜）和桃蚜。桃蚜分佈最廣，全世界都有分佈，我國幾乎遍及全國；蘿蔔蚜各省都有分佈；甘藍蚜在西北各地（如新疆、寧夏）、東北北部以及北方其他高緯度地區均有分佈。
1.危害特點蚜蟲的成蟲和幼蟲集中在十字花科蔬菜的嫩莖、葉背和幼苗植株上刺吸汁液，導致葉背變黃，甚至使植株整體死亡，白菜無法包心。
2.發生條件桃蚜的發育起點溫度為4.3℃，在24℃時發育最快，高於28℃則對桃芽發育不利。溫度自9.9℃升到25℃時，桃芽平均發育期由24.5天縮短到8天，每天平均產仔蚜量由1.1頭增加到3.3頭，但是同時存活壽命也由原來的69天減少到21天。一般蚜蟲的多發季節是春季和秋季，夏季發生概率相對較少，這主要是夏季多雨沖刷、高溫不適、十字花科蔬菜較少、食物缺乏、天敵較多且活動頻繁的原因所致。
蚜蟲的天敵很多，主要分為捕食性和寄生性兩種。一般對害蟲起到較大抑制作用的捕食性天敵有雙帶盤瓢蟲、橫斑瓢蟲、七星瓢蟲、食蚜癭蚊、十三星瓢蟲、普通草蛉、小花蝽、大綠食蚜蠅、大草蛉等，寄生性天敵有蚜蟲蜂，另外部分微生物也可以起到對害蟲的抑制作用，常見的微生物天敵有蚜黴菌等。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗蟲品種，如一些多毛的品種，蚜蟲多不喜食，可根據情況選用。在初春和秋末進行清園消毒，消滅越冬蟲源，及時多次的清除田間雜草減少蟲源。及時拔除蚜蟲較多的幼苗，減少蟲源數量。認真保護和利用害蟲天敵，使用藥劑防治時，儘可能使用對害蟲天敵傷害較少的藥物。用防蟲網育苗。在田間張掛銀灰色塑料條，或插銀灰色支架，或鋪銀灰色地膜等，均可減少蚜蟲的危害。
（2）藥劑防治要及早噴施防治蟲害的藥劑，避免蟲害的發生和蔓延。常用的藥劑包括康福多1500倍液或阿巴丁1200倍液；50%闢蚜霧可溼性粉劑或水分散粒劑2000~3000倍液，該藥對菜蚜有特效，且不傷天敵；或25%喹硫磷乳油各1000倍液；或50%馬拉硫磷乳油；或50%敵敵畏乳油1000倍液；或40%樂果乳油1000~1500倍液。噴霧時注意噴灑葉背部。
（四）黃曲條跳甲
黃曲條跳甲又稱為黃條跳甲、黃跳甲、土跳甲等，是一種主要對花椰菜、白菜、甘藍和蘿蔔等十字花科蔬菜產生危害的蔬菜，同時也可以對瓜類和豆類、茄果類蔬菜產生危害。
1.危害特點成蟲和幼蟲均可對蔬菜造成危害。成蟲食葉，幼苗期危害嚴重，葉片被吃後，留下密集的橢圓形小孔，嚴重時整株死亡。在留種地主要危害花蕾和嫩莢。幼蟲則危害植株根部，咬食植株的主、側根的皮層，留下不規則的條狀疤痕，有的時候嚴重的可以咬斷根系，導致植株死亡。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
（四）黑斑病
黑斑病又稱為黑黴病，是一種主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病發生年份可以導致減產約二至三成，是白菜生產中危害較為嚴重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1.症狀黑斑病的危害時期較長，白菜在幼苗期和成株期都可能會受害，從危害部位來看，一般都是危害葉片。受到侵染的葉片會出現近似圓形的暗褐色病斑，並有明顯的同心輪紋。外圍出現黃色的暈圈，擴大後稍微內陷，氣候潮溼時表面出現黑色的黴狀物。
多雨的氣候條件下，病斑的內部經常脫落穿孔，對葉柄、葉片、花梗和種莢等都可以產生危害。葉柄和種莢上的症狀類似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微內陷。當發病嚴重的時候，病葉顏色枯黃，葉柄出現腐爛現象，種莢又瘦又小，損害種子。
2.發病條件黑斑病屬於真菌性病害，通常都是由真菌鏈格孢屬中的蕓薹鏈格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌絲體在種子和病株殘體上越冬，第二年通過雨水進行傳播，從植株的表皮或葉片氣孔直接入侵產生危害。通常來說，植株的最適發病溫度13~15℃，植株生長期內出現低溫、高溼或多霧、多雨等氣候條件時，都會加速疾病的發生。疾病高發期通常在初冬和晚秋之際，連作、早播、肥料缺乏以及植株生長不旺盛的地塊也容易發病。
3.防治方法
（1）農業防治第一，選用適合本地區栽培的抗病品種。栽培小白菜可以選用小葉青，矮抗4號，矮抗5號等品種。栽培大白菜可以選用北京新1號，北京新3號，早熟7號，秦白3號，秦白4號，中白2號，蓉白4號，豫白菜3號，鄭白10號，魯白15號等。
第二，嚴格留種，防止種子帶毒。留種時，一般都要挑選田地中無病無毒，生長旺盛的植株，並且單獨收穫和保存。但是，即使如此，仍然要用溫湯浸種法對種子進行消毒，浸種時用50℃的溫水浸泡約20分鐘，期間要不斷地加入熱水，並連續不斷地攪拌，保證種子受熱均勻。最後要放入冷水中進行冷卻，撈出晾乾備用。除了使用溫湯浸種法進行消毒外，還可以用專用藥劑進行消毒，一般用5%瑞毒黴可溼性粉劑，或種子重量0.4%的75%百菌清可溼性粉劑，或種子重量0.3%的50%多菌靈或福美雙拌種消毒。
第三，栽培的時候，要定期輪作，一般只可以與非十字花科作物進行2年以上的輪作。另外，為了防病，要適當進行晚播，採用高壟和高畦栽培。
第四，加強田間管理。灌溉方面，前期要用小水，多次澆水，少量澆水，中後期要穩水，保證充足的水分供給，並且做好雨後防澇工作，防止田地積水。澆水的同時，也要配合施肥，一般要多施用一些磷肥、鉀肥、微量元素肥料，足施農家肥。追肥要注意前重後輕，促進植株的根系發育，增強抗病能力。田間發現帶病植株後要及時進行清理，帶出田外去深埋或燒燬。
（2）藥劑防治為
了減輕對植株的藥害，一般發病初期不立即用藥，只有當植株的下部葉片出現較多的病斑的時候，才用藥劑進行防治。藥劑的類型多樣，可以選用40%滅菌丹400倍液，70%代森錳鋅500倍液，農抗120的100單位液，撲海因1000倍液，大生M-45的400~600倍液，或40%炭疽福美500倍液，或多抗黴素50單位。如果發病的同時伴隨發生霜黴病，就要噴灑80%的乙膦鋁錳鋅可溼性粉劑500倍液，或72%的克露可溼性粉劑700倍液。以上藥劑無論是單一施用還是交替施用，一般都要連續噴施3~4次，間隔時間為5~7天。
（五）白斑病
白斑病是一種主要對白菜、大白菜、蘿蔔、甘藍等十字花科蔬菜產生影響的疾病，在我國的發病面積很大，其中東北和華北地區受害嚴重。
1.症狀白斑病是一種主要危害葉片的疾病，發病初期葉面出現灰褐色的細小斑點，之後逐漸擴大呈卵圓形或圓形，中間部分變成灰白色，並出現1~2道不太明顯的輪紋，周圍出現淡黃色的暈圈。空氣溼度增大時，病斑的背部出現淡灰色的黴狀物，並且逐漸轉為白色、半透明的物質，容易穿孔破裂。當病斑發生較多時，病葉便會枯死，一般是外部葉片先發生，逐漸向內部蔓延。
2.發病條件白斑病屬於一種真菌類病害，病菌一般在種子或者植株上越冬，第二年春天氣候適宜的時候就隨風雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5~28℃，適溫為11~23℃。適於發病的空氣相對溼度為60%以上。在溼度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，如果栽培管理不佳，如播種太早、田地地勢低窪、澆水太多、多年連作等因素都會導致病害的發生。另外，不同栽培品種的抗病性也存在一定的差異。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗病品種，與非十字花科作物實行2~3年的輪作。選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種，或把種子放在70℃的溫度下處理2~3天，以消滅種子攜帶的病菌。在栽培和管理方面，適時晚播，儘量避開植株的發病時間和季節；多施用農家肥，配合施磷、鉀肥，補充微量元素肥料。及時清除田間病株，減少病源。
（2）藥劑防治對初期發病的植株進行防治，可以使用的藥物的種類較多，如50%黴鏽淨500倍液，或15%嗪胺靈300倍液，或40%混殺硫600倍液，或50%多菌靈800倍液，或大生M-45的400~600倍液。治療中使用上述藥物之一，或交替應用，每隔15天噴1次，連噴2~3次。
四、白菜主要蟲害防治
可以對白菜產生危害的蟲類較多，一般分為兩類，一類對植株的葉片產生危害，一類對植株的幼苗產生危害。
（一）菜粉蝶
菜粉蝶又稱白粉蝶、菜白蝶，幼蟲稱菜青蟲。菜粉蝶屬於鱗翅目粉蝶科，全國各地都有發生。寄主很多，有十字花科、菊科、百合科等各種植物，但主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。
1.危害特點菜粉蝶的幼蟲可以對白菜產生較大的危害。通常來說，1~2齡的幼蟲可以啃食白菜葉肉，啃食後只剩下一層透明的表皮；3齡以上的幼蟲能蠶食整片葉片，嚴重時能把葉片吃光，只剩下葉脈和葉柄。該蟲害可造成嚴重減產，而且使產品商品價值降低。
另外，被菜粉蝶的幼蟲危害後的植株上會產生許多傷口，降低了植株的抵抗力，更容易誘發軟腐病等病害。
近年來，菜粉蝶已由春秋兩季危害發展到蔬菜整個生長季猖獗危害的程度。由於產卵量大，幼蟲發生稠密，使蔬菜受害越來越嚴重，成為最主要的蔬菜害蟲。
2.防治方法
（1）農業防治白菜收穫之後要做好病害防除工作，首先要及時地清除田地的染病植株和葉片，然後要深翻土地，消滅蟲蛹，減少田間害蟲密度。春季栽培時，儘量利用早熟品種，提早播種，進行地膜覆蓋，提早收穫，爭取在菜青蟲幼蟲危害盛期開始前收穫完。
另外，害蟲的天敵就是人類的朋友，常見的微紅絨繭蜂、黃絨繭蜂、鳳蝶金小蜂、廣大腿蜂、長腳胡蜂、廣赤眼蜂等都可以被利用。在使用農藥時應注意保護這些天敵，並注意利用天敵滅蟲。苗床用防蟲網進行保護，防止害蟲成蟲在幼苗上產卵；也可以在蜜源植物的花上人工捕殺成蟲，在菜上捕殺幼蟲。
（2）藥劑防治利用噴施藥劑的方式來防治害蟲，主要是在害蟲的幼蟲期及時噴施。常用的藥劑有1.8%的阿維菌素類（如蟲蟎光、愛福丁、愛力蟎克）2000~3000倍液，蘇雲金桿菌1000~1500倍液，90%巴丹1000倍液，以及10%滅百可2000~2500倍液等。
（二）菜螟
菜螟是鱗翅目螟蛾科，在南方地區危害嚴重，主要危害對象包括甘藍、白菜、花椰菜、蘿蔔等，其中對秋蘿蔔的危害最為嚴重。
菜螟又稱為鑽心蟲、蘿蔔螟、甘藍螟、白菜螟、剜心蟲等。
1.危害特點幼蟲吐絲結網取食心葉，使幼苗生長停滯，嚴重時幼苗將死亡。3齡幼蟲還可以從心葉向下鑽蛀莖髓，形成隧道，甚至鑽食根部，造成根部腐爛。
2.發生條件菜螟的發生具有一定的規律性，它生長的最適空氣相對溼度為50%~60%，最適溫度為30~31℃，溫度降至20℃，溼度超過75%以上時，幼蟲大量死亡。雌蟲喜產卵在3~5片葉期幼苗的心葉上，較小或較大的苗產卵較少。因此，秋季蔬菜幼苗的3~5片葉期與產卵盛期是否相遇，是決定蟲害發生嚴重程度的一個重要因素。另外，如果連作十字花科蔬菜，也會加劇蟲害的發生。
3.防治方法
（1）農業防治儘量避免十字花科蔬菜連作，中斷害蟲的食物供給時間。蔬菜收穫後及時清園消毒，清除田間殘株老葉、病葉，並深翻土地，消滅蟲蛹，減少田間蟲口密度。加強田間管理，適時澆水，提高田地的溼潤度，迫使幼蟲大量死亡，減少蟲害源頭。發現病苗後及時拔除，減少田間傳染。
（2）藥劑防治菜螟是鑽蛀性害蟲，所以應在成蟲盛期和幼蟲孵化期進行噴藥防治。所用藥劑同菜粉蝶。
（三）菜蚜
菜蚜指的是所有對十字花科蔬菜產生危害的蚜蟲，具體可以分為十多種，我國常見的一般有3種，分別是甘藍蚜、蘿蔔蚜（菜縊管蚜）和桃蚜。桃蚜分佈最廣，全世界都有分佈，我國幾乎遍及全國；蘿蔔蚜各省都有分佈；甘藍蚜在西北各地（如新疆、寧夏）、東北北部以及北方其他高緯度地區均有分佈。
1.危害特點蚜蟲的成蟲和幼蟲集中在十字花科蔬菜的嫩莖、葉背和幼苗植株上刺吸汁液，導致葉背變黃，甚至使植株整體死亡，白菜無法包心。
2.發生條件桃蚜的發育起點溫度為4.3℃，在24℃時發育最快，高於28℃則對桃芽發育不利。溫度自9.9℃升到25℃時，桃芽平均發育期由24.5天縮短到8天，每天平均產仔蚜量由1.1頭增加到3.3頭，但是同時存活壽命也由原來的69天減少到21天。一般蚜蟲的多發季節是春季和秋季，夏季發生概率相對較少，這主要是夏季多雨沖刷、高溫不適、十字花科蔬菜較少、食物缺乏、天敵較多且活動頻繁的原因所致。
蚜蟲的天敵很多，主要分為捕食性和寄生性兩種。一般對害蟲起到較大抑制作用的捕食性天敵有雙帶盤瓢蟲、橫斑瓢蟲、七星瓢蟲、食蚜癭蚊、十三星瓢蟲、普通草蛉、小花蝽、大綠食蚜蠅、大草蛉等，寄生性天敵有蚜蟲蜂，另外部分微生物也可以起到對害蟲的抑制作用，常見的微生物天敵有蚜黴菌等。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗蟲品種，如一些多毛的品種，蚜蟲多不喜食，可根據情況選用。在初春和秋末進行清園消毒，消滅越冬蟲源，及時多次的清除田間雜草減少蟲源。及時拔除蚜蟲較多的幼苗，減少蟲源數量。認真保護和利用害蟲天敵，使用藥劑防治時，儘可能使用對害蟲天敵傷害較少的藥物。用防蟲網育苗。在田間張掛銀灰色塑料條，或插銀灰色支架，或鋪銀灰色地膜等，均可減少蚜蟲的危害。
（2）藥劑防治要及早噴施防治蟲害的藥劑，避免蟲害的發生和蔓延。常用的藥劑包括康福多1500倍液或阿巴丁1200倍液；50%闢蚜霧可溼性粉劑或水分散粒劑2000~3000倍液，該藥對菜蚜有特效，且不傷天敵；或25%喹硫磷乳油各1000倍液；或50%馬拉硫磷乳油；或50%敵敵畏乳油1000倍液；或40%樂果乳油1000~1500倍液。噴霧時注意噴灑葉背部。
（四）黃曲條跳甲
黃曲條跳甲又稱為黃條跳甲、黃跳甲、土跳甲等，是一種主要對花椰菜、白菜、甘藍和蘿蔔等十字花科蔬菜產生危害的蔬菜，同時也可以對瓜類和豆類、茄果類蔬菜產生危害。
1.危害特點成蟲和幼蟲均可對蔬菜造成危害。成蟲食葉，幼苗期危害嚴重，葉片被吃後，留下密集的橢圓形小孔，嚴重時整株死亡。在留種地主要危害花蕾和嫩莢。幼蟲則危害植株根部，咬食植株的主、側根的皮層，留下不規則的條狀疤痕，有的時候嚴重的可以咬斷根系，導致植株死亡。
2.防治方法
（1）農業防治清除菜地殘株落葉，剷除雜草，清園消毒，消除害蟲越冬場所。在播種前要深翻晒土，以殺滅部分蛹。避免與十字花科蔬菜連作，特別是不與青菜連作。
（2）藥劑防治藥劑防治主要分為播前防治和疾害初發期防治兩個方面。播種前在土壤中撒施適量5%的辛硫磷。在病害初發期用48%樂斯本1000~1500倍液，2.5%敵殺死乳油4000倍液，2.5%功夫乳油1500~2000倍液等藥劑防治。噴施方法多采用包圍噴霧法。
（五）菜蛾
菜蛾，別名小菜蛾。成蟲晝伏夜出，有趨光性。在北方地區，菜蛾主要以蛹越冬，在南方則無越冬、越夏現象。
1.危害特點害蟲各個生長階段對葉片產生不同的危害，一般剛孵化的幼蟲可以咬破葉片的表皮，將身體的前半部鑽入上、下表皮間取食葉肉。初齡幼蟲危害葉片，使葉片形成一個個透明的斑，稱為“開天窗冶。3~4齡幼蟲食葉，使葉片形成孔洞或缺口，甚至可以吃成網狀。植株在幼苗期受害的主要是心葉，幼蟲活動可以導致枝葉下垂。
一、白菜品種選擇
白菜的起源分為兩種，一種認為是雜交起源，一種認為是分化起源。白菜品種經過後世不斷地選擇，產生了結球變種、半結球變種、散葉變種和花心變種。
雖然白菜的品種多樣，但是結球變種是最主要的栽培品種，栽培面積很大。其他品種一般種植範圍和麵積都較小。如果仔細觀察，就可以發現結球變種的頂生葉是抱合的，葉球的頂端是接近或完全閉合狀態的，形成堅硬的葉球。結球品種本身又可以有很多的分類方法，比如可以按照生態型分為卵圓型、直筒型和平頭型三種；按照球葉的特點分為葉數型和葉重型；按照栽培的具體季節分為春季品種、夏季品種和秋冬季品種；按照球葉顏色分為白幫型、青幫型以及青白幫型。
種植戶在對白菜品種進行選擇的時候，要注意考慮當地的氣候條件，除此之外，消費者的消費習慣也是一個重要的因素。
（一）春季品種
一般來說，春季白菜品種生長期短，成熟時間早，不易抽薹，前期耐低溫，後期對高溫的適應性強，很適合在南方春季栽培；較為耐熱，耐澇，高溫不影響結球的品種適合在南方夏季栽培；而耐熱，抗病毒能力強，生長期短的品種更加適合在南方秋季栽培。
1.魯春白1號魯春白1號是由山東省農業科技研究所培育而成的一種雜交白菜品種。這種白菜的植株約高40.4釐米，開展度約58.2釐米。葉片顏色較深，葉柄淺綠，葉面褶皺。葉球抱合，淺黃色球，球高約2.5釐米，直徑15.5釐米，球頂較尖，單株重2.4~3千克。該品種的冬性較強，不容易抽薹，生長期較短，成熟早，高抗病，品質好，一般60天就可以收穫葉球。這種品種的適宜地區有江蘇南部、山東、四川、貴州、雲南、廣東、廣西等地，可以作為春季白菜種植，也可以作為秋季早熟品種栽培。
2.94-194-1是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育出的一種春季白菜雜交品種。這種品種的冬性較強，成熟期早，一般溫室種植50天就可以收穫。在結球期具有很強的耐熱性，此時結的球十分地緊實，葉子不容易散開。球葉一般形如炮彈，單株重約1.5~2千克。該品種的質地細膩，纖維含量很少，有時也可以生食。另外，這也是一種高抗品種，對軟腐病、霜黴病和病毒病的抵抗力很強。
3.春大將春大將白菜是由日本米可多種苗公司選育的雜交品種。菜葉呈綠色，葉球合抱，狀如炮彈。一般葉球高約為30釐米，球徑約20釐米，著生葉片約55片，單球重約3千克。該品種生長迅速，一般定植之後60~65天就可以採收，屬於中熟的白菜品種。
這種品種的抗低溫性也很好，一般短期低溫並不會使花芽分化，對白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都較強。
（二）夏季品種
1.白沙02號白沙02號是由02A自交不親和系和01B自交系配製而成的雜交新品種，是廣東省夏季栽培面積廣泛的優良白菜品種。該品種早熟，對高溫的適應性好，即使是在34℃的高溫天氣下仍然可以生長。一般夏季種植的生育期為45~50天，畝產為1800~2000千克。
2.夏抗55夏抗55是由引進的國外品種分離選育而成的新一代雜交品種，全生長期約為55天，植株較為耐熱，可以在高溫下正常生長。淨菜產量高，抗軟腐病和病毒病，一般畝產約3026千克，十分適合在長江流域和西南地區種植。
3.早熟5號早熟5號是由浙江省農業科學院選育而成的新一代雜交品種。一般葉色深綠，葉片較厚，葉面褶皺，不長茸毛。葉長為36釐米左右，寬度約36釐米。白色葉球，頂圓形，疊抱狀。葉球高約25釐米，呈短筒狀，橫徑約為15.5釐米。一般植株株型較小，但是直立性好，高度約31釐米，開展度約為45釐米伊40釐米。葉球十分結實，著生葉片約23片，單球重約1.3千克，淨菜率高達70%。該品種耐熱、耐溼，成熟時間早，在平均溫度20~25℃的範圍內可以結球；高抗病蟲害，對炭疽病、霜黴病、病毒病的抵抗性較好。該品種由於纖維含量少，所以吃起來口感很好。
（三）秋冬品種
1.魯白1號魯白1號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育的中熟雜交品種。植株高約48釐米，開展度約為74釐米，綠色，外側的葉片平而薄，葉柄白色，葉球呈倒錐形，多為疊抱，顏色較深，一般單球重3.5~4.5千克，單株重約6.5千克，每畝約產5000千克。該品種生長期75~80天，高抗霜黴病，品質優秀，適合作為中晚熟品種栽培。適合的栽培地區一般有湖北、江蘇、河南、四川、雲南、安徽、陝西、江西、廣東等地。
2.山東4號山東4號是由山東省農業科學院蔬菜研究所培育而成的新一代雜交品種。植株高約45釐米，開展度約80釐米，植株整體呈淡綠色，著生外葉8~10片，葉柄白色，葉面平整。葉球呈倒錐形疊抱，頂白色、平圓，球心多閉合，高度為33~37釐米，橫徑為29~31釐米，單球重6~7千克。該品種白菜的適應性較強，一般對霜黴病和軟腐病的抵抗力較強，但是對病毒和霜凍的抵抗力較弱。從播種到收穫，一般生長期約為90天，適合作為晚熟大白菜栽培，適宜的栽培地區包括山東、寧夏、江蘇、安徽、陝西等地。
3.晉菜3號晉菜3號是由山西省農業科學院蔬菜研究所培育而成的白菜品種。植株高約55釐米左右，開展度小，葉色深綠，葉柄淺綠色，葉球內部為淺綠色，外呈圓筒形，一般包心較緊，球高約為45釐米，基部橫徑約14釐米，單球重約250克，纖維少，灌心速度快，對水分和肥料要求較低，屬於連心狀優質白菜。這種白菜的生長期約為80天，屬於中晚熟的蔬菜品種，畝產可達5000千克，適合在貴州、四川、廣東和雲南等地栽培，但是冬季不可以種植。
二、白菜的種植技術
（一）春季白菜種植技術
南方反季白菜種植的主要季節是春季和夏季。一般長江流域地區的溫室在1~3月份播種，到4~6月份採收。廣東地區露地栽培可以在早春1月播種，3月中旬開始採收。夏秋季白菜則都在6~7月播種，在8~9月採收。
白菜生長具有自身獨特的生長習性，一般在生長前期需要較高的溫度，而在後期則適合在溫和冷涼的環境下生活。春季栽培白菜歷經春夏之交，只有很短的時間溫度處於10~22℃，其他時間的氣候變化都很大，難以為白菜的生長提供合適的環境條件，所以春季白菜種植容易出現很多問題，主要包括：
（1）先期抽薹而不易結球白菜種子萌動後，只要外界溫度保持在10攝氏度以上足夠的時間，則無論其他時間如何，都可以完成春化。白菜生長後期氣溫升高，日照時間加長，正適合白菜的生長，促進抽薹和葉球的形成。但是，如果春季播種時間太早，低溫持續的時間過長，就會導致白菜先期抽薹而不易結球。
（2）包心不實或不包心如果栽培時沒有進行品種選擇，或者種植了不適合的白菜品種，在白菜包心期遭遇較高的溫度，就會因為同化作用減弱而影響白菜包心，造成包心不實或不包心。
（3）病蟲害較嚴重春播白菜在生長後期的溫度升高，雨水增多，這都影響白菜的生長髮育。而且這時正值白菜的蓮座期，開始結球，多雨的氣候條件容易導致田間溼度過大，增大病蟲害發生的機率。常見的病蟲害有霜黴病、軟腐病、菜青蟲、蚜蟲等。如果發病的同時再逢白菜腐爛，就會導致減產和品質下降。
（二）夏季大白菜栽培技術
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培間隙上市，利用栽培空季來取得較好的經濟效益。
盛夏季節天氣炎熱，過高的溫度會抑制白菜的生長髮育，但是此時正逢春白菜下季，秋白菜沒有成熟的季節，種植夏季白菜可以滿足市場對淡季白菜的需求，獲得很高的經濟效益。平原地區夏季白菜種植的要點是要減少高溫氣候對白菜生長的影響。夏季用遮陽網生產大白菜，或者在大棚和中小棚上遮蓋銀灰色的遮陽網，都可以為白菜的生長創造出較為適宜的生長條件，生產出優質白菜。
1.品種選擇夏季白菜種植必須選擇生長期短，抗病、耐熱，生長速度快的早熟品種，常見的有夏豐、夏陽白等。
2.茬口選擇白菜種植的土壤以沙壤土最佳，茬口選擇上則小麥、玉米、瓜、豆、蒜、蔥等都可以。值得注意的是，蔥和蒜的根系分泌物對白菜軟腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是選用這兩種茬口。另外，在與玉米和小麥連作的時候，要多施用一些農家肥。
3.適期播種夏季白菜的生長時期較短，生長速度快，冬性弱，一般適合的播種期在5~8月，具體的時間可以根據預計的上市時間來確定。一般安徽和江蘇地區在5月中下旬到8月中旬播種；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播種，華南地區一年播種2~3季。但是值得注意的是，如果本區的晝夜溫度變化較大，或者某年氣溫較往年偏低，就要防止過早播種。
4.育苗夏季白菜播種可以採用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保證秧苗齊全，但是要注意採取一定的降溫和防晒措施，保證秧苗茁壯生長。
（1）直播挑選沒有種過同類蔬菜的土壤，然後每畝施用腐熟的堆肥2000千克，做成寬度為1.1米的高畦或平畦。按照30釐米伊40釐米的行距播種，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播種密度為每畝4000~5000株，在植株長到5~6片真葉的時候，每穴留下2~3株壯苗，其他的間除。在植株長到8~9片真葉的時候定苗，每穴只選留1株苗，缺苗的地塊可以帶土移栽。
（2）苗床育苗
①苗床準備。苗床育苗首先要選擇當年沒有種過同科蔬菜的土壤，儘可能減輕病蟲害的發生。園土要土壤肥沃，排灌方便，然後在播種前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的農家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷鉀複合肥40~50克。然後把肥料充分混合後耙入土壤中。
於播種。育苗移栽一般都需要3~4天的時間來緩苗，所以一般要提前3~4天進行播種。播種的時候可以將苗床輕輕壓平，澆入足量的水，然後把種子均勻地撒在滲入水分的苗床內，上面覆蓋1釐米厚的土壤。一般每平方米的苗床播種量為2~3克，每畝栽培地的苗床用地約為30~50釐米，種子用量為130~150克。
③苗期管理。夏季栽培白菜時，可以在播種後把遮陽網覆蓋在上面，降溫保溼。常見的夏季育苗覆蓋方式包括遮陽網覆蓋、網膜雙層覆蓋、多層覆蓋、防雨棚等。露地栽培育苗的時候，還可以搭棚遮陽或覆蓋遮陽網。下雨的時候還要再蓋一層塑料薄膜防雨。一般網膜雙層覆蓋大多用於大棚育苗，一般是先在頂部覆蓋塑料薄膜防雨，然後再蓋一層遮陽。雙層覆蓋的方式明顯地要比單層覆蓋的作用更加顯著。多層覆蓋則是指在大棚上遮蓋多層遮陽網和無紡布，多層覆蓋的降溫效果更好。苗期管理的關鍵是保證土壤具有合適幼苗出土的溼度，這是保齊苗的關鍵。
（3）營養缽（杯、盤）育苗白菜營養缽育苗一般要用營養缽，72穴的育苗盤，或者普通的育苗盤。在用營養缽育大白菜的時候，可以挑選一些直徑較大的缽體，一般以8~10釐米為宜。直徑大的缽體可以保證白菜生長髮育的空間要求，而且在移栽的時候減少了對其根系的傷害，對防止病蟲害和保證幼苗的健康發育具有一定作用。另外用營養缽育苗的時候，一般最好在大棚內進行，這樣可以利用大棚良好的遮陰和防雨作用，保證育苗的質量。播種時，先將種子播入裝有營養土的缽內，每缽撒入2~3粒種子，然後用細土把種子蓋住，播種後4天左右缽中幼苗已經長齊。到秧苗2葉1心的時候間苗，每穴留1株長勢旺盛的幼苗，然後澆入少量的水。
同時按照0.5%的標準追施尿素1~2次。當然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗長到一定程度後再移栽到營養缽中，合適的移栽時間是播種後20天、秧苗3~4片真葉的時候。
（4）營養缽（杯）育苗應注意幾個問題
第一，充足的水分供應。夏季和秋季育苗栽培時，一般都會在棚室遮蓋頂膜，這就影響秧苗對水分的攝取，所以就要人工澆水。
人工澆水可緩解棚室內高溫和蒸發所散失的水分，保證土壤溼度，為秧苗的生長提供一定的水分條件。除了人工澆水之外，在高溫天氣適時遮蓋遮陽網，可以很好地減少水分蒸發，降低秧苗需水量。
第二，防止出現苗床乾燥和土壤板結狀況。秧苗出土之前，在床面上覆蓋遮陽網，可以同時提高苗床溼度和降低土壤溫度，避免出現土壤板結狀況。但是，當大多數的幼苗破土而出之後，就要及時地揭去浮面覆蓋，防止出現幼苗徒長或高腳苗。
第三，適時遮蓋遮陽網。秧苗育苗方式不同，生長時期不同，遮陽網的具體遮蓋時間也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆蓋遮陽網，出土後到2葉1心期，覆蓋時間為晴天上午9時到下午5時；移植到營養缽中的小苗，緩苗期要全天覆蓋，緩苗期後覆蓋時間為上午10點到下午4點，時間安排同直播幼苗2葉1心期管理。
隨著幼苗逐漸長大，就要逐漸縮短遮陽網的覆蓋時間，不斷地鍛鍊幼苗，使其適應外界生長環境，然後移栽到大田中去。
第四，病蟲害危害較重的區域，可以用防蟲網代替遮陽網，起到一定地防治害蟲的功效。防治食葉害蟲、菜青蟲和蚜蟲時可以用銀灰色的避蚜蟲網和防蟲網代替遮陽網。如果是地下害蟲嚴重，就要用毒土法進行防治。
5.創造適宜的環境條件雖然近年來培育出了很多高抗的白菜品種，可以抵抗35~37℃的高溫，但是南方地區大部分氣溫可以高達38℃以上，如果不採取必要的防護措施，很容易灼傷幼苗，影響秧苗的生長。所以夏季栽培白菜一般都會採取一些人工措施，為其生長創造適宜的環境條件。
（1）栽培措施合理密植，利用植株間的相互遮蔽來降低溫度。
或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆來遮陰。在水分不足或缺雨地區可以採用灌水的方式來降低地表溫度。
（2）利用遮陽網覆蓋在植株生長前期覆蓋黑色遮陽網，可以起到很好的降溫作用，尤其是以平棚栽培的降溫效果最為明顯，一般可以達到8~9℃。但是此法不適合在植株生長後期使用，否則會導致植株光照不足，影響其成熟和產量的提高。
6.定植在秧苗的葉片達到4~5片，苗齡為18~20天后，就可以定植了。定植時要選擇合適的時間，一般在晴天下午4點以後或是陰天進行。移栽之前也要做好相關的準備工作，在移栽前1~2天移動育苗盤，前1天澆水。上午澆水之後，下午4點以後就可以起苗了。帶土移栽的時候一定要輕鏟輕放，平穩地運苗，保證土坨完整，儘量減少對根系的損傷，縮短緩苗時間。移栽之前要先挖好穴，一般畦寬1.2米包溝者，每畦栽2行，株距控制在25~30釐米；畦寬15米包溝者，每畦栽3行，株距控制在30釐米。移栽時要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高於畦面，防止後期澆水時淹沒菜心。高畦的根部營養土塊和畦面持平就可以了。
無論是哪種菜畦類型，移栽之後都要及時地用細土壓緊秧苗的周圍，澆入定根水。天氣晴朗的時候要覆蓋遮陽網，降低棚內的溫度和光照強度，促進秧苗成活。出苗不齊的可以帶土移栽補苗。秧苗緩苗之後就要逐漸縮短遮蓋時間，鍛鍊秧苗，使其適應外界的環境條件。
7.中耕除草夏季氣候潮溼，十分有利於雜草的生長，栽培白菜的時候要及時地中耕除草，減少土壤中水分和養分的流失和損耗，一般封壟之前都要中耕幾次。這樣可以促進有機養分的分解，促進白菜的生長髮育。但是中耕時一定要保護好白菜根系，防止傷根，影響植株生長。
8.肥水管理夏季白菜栽培對肥水的需求較多，肥水管理要根據其生長髮育狀況進行，適應其外葉生長速度慢、生長期短的特點。
整個生長期的肥水管理要以促為主，施肥以一次性基肥為主，每天早晚各澆水1次，加快外葉的生長速度，縮短作物的生長期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀釋後的腐熟糞肥穴澆，中期和後期則可以每畝施用20千克尿素，分2~3次施用。當然，噴施葉面寶和綠芬威的效果更佳。追肥的同時也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要澆水1次，保證土壤的溼潤度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病
病毒病又稱為抽風病，通常主要危害白菜、蘿蔔、甘藍等各種十字花科作物。病毒病的發病歷史比較悠久，近幾年來危害較為嚴重，經過科學鑑定，此病的染病病毒類型多樣，最常見的是蕪菁花葉病毒，其次是菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒。
1.症狀這種病多發
於幼苗期的植株，一般連續乾旱、蚜蟲多的年份發病較重。發病初期植株的心葉產生斑點，然後葉片開始褪綠，出現淡綠和濃綠相間的花葉。葉脈上出現褐色的壞死斑點和條斑，幼苗僵縮和變形。早發病的植株基本停止生長，無法包心，發病晚的植株生長緩慢，可以包心，但是葉片可見褐色的條斑和壞色斑點。感病植株的根系不發達，根部切面出現黃褐色斑點。
2.發病條件病毒病主要是由病毒感染侵襲引起的。這類病毒可以在種子間、病株殘體或多年生的雜草裡越冬，有的在保護地內越冬。下一年在氣候適宜的時候就又恢復生長，通過接觸或蚜蟲傳播等多種方式進行傳播。一般來說，氣候乾旱、溫度過高，都有利於此病的發生。如果重茬種植，土壤肥料不足，作物長勢不旺的情況下也會容易發病。一般菜心在幼苗期染病較多，蓮座期之後對病毒的抵抗力增強，另外，不同的栽培品種對病毒病的抵抗力也各不相同。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇無病的優良品種，收穫時挑選無病的優秀種株。在白菜收穫的時候，嚴格挑選沒有受到病毒侵染的種株，這就可以有效減少下一年種植時的帶病種子數量，減少潛伏病原。在栽培地選擇上，合理安排種植的茬口，避免與十字花科作物連作或本科輪作，減少傳毒。日常田間管理的時候，要適時中耕除草，減少雜草危害。加強生長期的肥水管理，定期施用磷鉀配合肥和農家肥，促進植株健康生長。定期澆水，防止田地乾旱，生長不良。在秧苗選擇上要嚴格挑選標準，只留壯苗。
（2）藥劑防治秧苗處在苗期時，病毒病極其容易發生，要定時做好噴藥防治工作。一般在幼苗長到3~5片葉時就要噴藥防治蚜蟲，消滅病毒傳播源。可以選用的藥劑很多，包括83增抗劑原液的10倍液，20%病毒淨400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒靈（嗎啉胍）500倍液，抗毒劑1號300~400倍液等。以上藥劑，苗期都是每隔7~10天噴藥1次，連續噴灑3~4次，但是每次只噴灑一種藥劑。當秧苗發病之後，用抗黴劑1號200~300倍液，每隔7~10天噴施1次，噴灑4~5次。
（二）霜黴病
霜黴病又稱為跑馬乾病，烘病，是一種主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜的疾病。本病發生面積十分廣泛，全國各地均有發生，危害較為嚴重。
1.症狀霜黴病一般在9月下旬開始發生，10~11月受高溫影響發病嚴重，主要對花梗、種莢和綠色葉片產生侵染。受害的葉片開始出現水漬狀的小塊斑點，之後逐漸擴大，並且顏色也由淡綠色轉為黃色或黃褐色，形成不規則的或多角形的病斑，在病葉的背面長出白色的霜狀黴層。一般在早晨露水未乾時，雨後、霧後更容易見到。發病嚴重的時候，花梗和種莢都受到危害，葉片顏色由黃轉為乾枯，白色的黴密生，籽粒生長髮育受到不同程度的影響。
2.發病條件霜黴病屬於真菌病害，病菌的殘體可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助風雨進行傳播和侵染。此病的最佳發病時期為16~20℃的氣候條件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的時候容易迅速傳播，發病嚴重。另外，除了自然氣候的影響外，不合理的耕作和栽培方法也會導致植株嚴重發病，通常包括低窪地、通風不良、連作、重茬、營養不良、生長衰弱等。而且霜黴病的發生和病毒病具有一定的內在聯繫，一般病毒病發生嚴重時，霜黴病也發病較重。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選用抗病品種，並在播種前進行種子消毒。可以用種子重量的0.3%的25%瑞毒黴、50%的福美雙，或75%的百菌清拌種，消滅掉種子表面的病菌。播種的時候，選用適宜的播種和耕作制度，注意與十字花科作物要隔年輪作，不要相鄰種植，防止感染。秋冬季栽培時，要避開高溫和多雨季節，適當推遲播種時期。田間管理的間苗過程中要及時拔除弱苗，適時中耕培土，保證充足的水肥供應，多使用農家肥和磷鉀複合肥。秋季收穫後，要及時清潔田地，深翻土壤，減少來年蟲源。
（2）藥劑防治植株初期發病時，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。並且及時使用藥劑噴灑，常見的藥劑有30%氧氯化銅600~800倍液，64%殺毒礬M8的500倍液，25%甲霜靈800倍液，58%瑞毒黴錳鋅可溼性粉劑500倍液，50%多菌靈800倍液，或72.2%普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25%瑞毒黴800倍液，72%克露可溼性粉劑750倍液等。以上藥劑可以輪流交替使用，也可以只使用一種，但要噴施3~4次，噴藥間隔控制在7~10天。
（三）軟腐病
軟腐病在小白菜、芹菜、大白菜、蘿蔔和甘藍等作物植株發病嚴重，尤其是多發於夏秋季節的大白菜和作為小白菜栽培的大白菜，一般發病嚴重，需要及時治療。
1.症狀軟腐病多發於植株生長後期，一般溫度高的年份發病嚴重，白菜發生軟腐病多在包心期，發病初期白菜的短縮莖上或菜幫基部會出現水漬狀病斑，大多從外向內擴展和蔓延，一般初期階段，外葉中午萎縮，但是早晚尚可以恢復原形；病情發展嚴重後，外葉出現下垂，葉球向外裸露，基部出現腐爛，散發出陣陣惡臭氣，嚴重的可以導致植株死亡。如果發病期正值氣候乾燥的時期，那麼有時可以看到發病組織失水變幹，呈薄紙狀。
2.發病條件軟腐病是細菌性病害，一般由細菌侵染導致發病。該病在我國南方地區，特別是設施栽培的條件下，全年都會發病。病菌主要通過灌溉、施肥和雨水等途徑進行傳播，從昆蟲咬傷和機械損傷部位侵入。植株發病的原因多樣，主要表現在氣候方面，如外界氣溫保持在15~20℃，高溫、多雨，光照不足的氣候條件；植株抗病能力方面，如植株生長衰弱，其他病害多發，品種疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如連作，管理粗放，平畦栽培等。
3.防治方法
（1）農業防治栽培時選擇抗病的植株品種，避免與十字花科和茄科、瓜類作物連作，但是可以與豆類和禾本科作物等不易染病的作物輪作。土壤的選擇上，要選擇地勢高燥的田地，避免低窪地、潮溼地、黏重地。應用高畦和高壟栽培，保證充足的水肥供應，增施腐熟的農家肥，下雨時及時排水，防止發生田地內澇。大棚種植時要及時地通風透光，防止棚內過分潮溼，引發疾病。同時，當發現帶病的植株時，要及時拔除，帶出田地外處理，可以採用深埋和燒燬的方式，並在病穴撒適量石灰粉進行消毒。日常植株管理時要注意對植株的保護，防止機械損傷。在疾病的防治過程中，要儘可能消滅可以引起疾病的各種因素，比如各類傳播害蟲，如地老虎、螻蛄、小菜蛾、菜螟等。同時，加強對病毒病和霜黴病的防治，也可以減少此病的發生。
（2）藥劑防治在播種之前，可以用菜豐寧B1拌種，每畝用量為100克，也可以用50毫升增產菌拌種，或者用種子重量1.5%的中生菌素拌種。藥劑拌種可以起到很好地消滅種子和周圍土壤中病菌的作用。在該病發病初期，可以施用100~200毫克/千克農用鏈黴素、新植黴素、氯黴素，農抗120的150倍液，或每畝用70%地可鬆100克對水50升噴霧。
（四）黑斑病
黑斑病又稱為黑黴病，是一種主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病發生年份可以導致減產約二至三成，是白菜生產中危害較為嚴重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1.症狀黑斑病的危害時期較長，白菜在幼苗期和成株期都可能會受害，從危害部位來看，一般都是危害葉片。受到侵染的葉片會出現近似圓形的暗褐色病斑，並有明顯的同心輪紋。外圍出現黃色的暈圈，擴大後稍微內陷，氣候潮溼時表面出現黑色的黴狀物。
多雨的氣候條件下，病斑的內部經常脫落穿孔，對葉柄、葉片、花梗和種莢等都可以產生危害。葉柄和種莢上的症狀類似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微內陷。當發病嚴重的時候，病葉顏色枯黃，葉柄出現腐爛現象，種莢又瘦又小，損害種子。
2.發病條件黑斑病屬於真菌性病害，通常都是由真菌鏈格孢屬中的蕓薹鏈格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌絲體在種子和病株殘體上越冬，第二年通過雨水進行傳播，從植株的表皮或葉片氣孔直接入侵產生危害。通常來說，植株的最適發病溫度13~15℃，植株生長期內出現低溫、高溼或多霧、多雨等氣候條件時，都會加速疾病的發生。疾病高發期通常在初冬和晚秋之際，連作、早播、肥料缺乏以及植株生長不旺盛的地塊也容易發病。
3.防治方法
（1）農業防治第一，選用適合本地區栽培的抗病品種。栽培小白菜可以選用小葉青，矮抗4號，矮抗5號等品種。栽培大白菜可以選用北京新1號，北京新3號，早熟7號，秦白3號，秦白4號，中白2號，蓉白4號，豫白菜3號，鄭白10號，魯白15號等。
第二，嚴格留種，防止種子帶毒。留種時，一般都要挑選田地中無病無毒，生長旺盛的植株，並且單獨收穫和保存。但是，即使如此，仍然要用溫湯浸種法對種子進行消毒，浸種時用50℃的溫水浸泡約20分鐘，期間要不斷地加入熱水，並連續不斷地攪拌，保證種子受熱均勻。最後要放入冷水中進行冷卻，撈出晾乾備用。除了使用溫湯浸種法進行消毒外，還可以用專用藥劑進行消毒，一般用5%瑞毒黴可溼性粉劑，或種子重量0.4%的75%百菌清可溼性粉劑，或種子重量0.3%的50%多菌靈或福美雙拌種消毒。
第三，栽培的時候，要定期輪作，一般只可以與非十字花科作物進行2年以上的輪作。另外，為了防病，要適當進行晚播，採用高壟和高畦栽培。
第四，加強田間管理。灌溉方面，前期要用小水，多次澆水，少量澆水，中後期要穩水，保證充足的水分供給，並且做好雨後防澇工作，防止田地積水。澆水的同時，也要配合施肥，一般要多施用一些磷肥、鉀肥、微量元素肥料，足施農家肥。追肥要注意前重後輕，促進植株的根系發育，增強抗病能力。田間發現帶病植株後要及時進行清理，帶出田外去深埋或燒燬。
（2）藥劑防治為
了減輕對植株的藥害，一般發病初期不立即用藥，只有當植株的下部葉片出現較多的病斑的時候，才用藥劑進行防治。藥劑的類型多樣，可以選用40%滅菌丹400倍液，70%代森錳鋅500倍液，農抗120的100單位液，撲海因1000倍液，大生M-45的400~600倍液，或40%炭疽福美500倍液，或多抗黴素50單位。如果發病的同時伴隨發生霜黴病，就要噴灑80%的乙膦鋁錳鋅可溼性粉劑500倍液，或72%的克露可溼性粉劑700倍液。以上藥劑無論是單一施用還是交替施用，一般都要連續噴施3~4次，間隔時間為5~7天。
（五）白斑病
白斑病是一種主要對白菜、大白菜、蘿蔔、甘藍等十字花科蔬菜產生影響的疾病，在我國的發病面積很大，其中東北和華北地區受害嚴重。
1.症狀白斑病是一種主要危害葉片的疾病，發病初期葉面出現灰褐色的細小斑點，之後逐漸擴大呈卵圓形或圓形，中間部分變成灰白色，並出現1~2道不太明顯的輪紋，周圍出現淡黃色的暈圈。空氣溼度增大時，病斑的背部出現淡灰色的黴狀物，並且逐漸轉為白色、半透明的物質，容易穿孔破裂。當病斑發生較多時，病葉便會枯死，一般是外部葉片先發生，逐漸向內部蔓延。
2.發病條件白斑病屬於一種真菌類病害，病菌一般在種子或者植株上越冬，第二年春天氣候適宜的時候就隨風雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5~28℃，適溫為11~23℃。適於發病的空氣相對溼度為60%以上。在溼度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，如果栽培管理不佳，如播種太早、田地地勢低窪、澆水太多、多年連作等因素都會導致病害的發生。另外，不同栽培品種的抗病性也存在一定的差異。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗病品種，與非十字花科作物實行2~3年的輪作。選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種，或把種子放在70℃的溫度下處理2~3天，以消滅種子攜帶的病菌。在栽培和管理方面，適時晚播，儘量避開植株的發病時間和季節；多施用農家肥，配合施磷、鉀肥，補充微量元素肥料。及時清除田間病株，減少病源。
（2）藥劑防治對初期發病的植株進行防治，可以使用的藥物的種類較多，如50%黴鏽淨500倍液，或15%嗪胺靈300倍液，或40%混殺硫600倍液，或50%多菌靈800倍液，或大生M-45的400~600倍液。治療中使用上述藥物之一，或交替應用，每隔15天噴1次，連噴2~3次。
四、白菜主要蟲害防治
可以對白菜產生危害的蟲類較多，一般分為兩類，一類對植株的葉片產生危害，一類對植株的幼苗產生危害。
（一）菜粉蝶
菜粉蝶又稱白粉蝶、菜白蝶，幼蟲稱菜青蟲。菜粉蝶屬於鱗翅目粉蝶科，全國各地都有發生。寄主很多，有十字花科、菊科、百合科等各種植物，但主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。
1.危害特點菜粉蝶的幼蟲可以對白菜產生較大的危害。通常來說，1~2齡的幼蟲可以啃食白菜葉肉，啃食後只剩下一層透明的表皮；3齡以上的幼蟲能蠶食整片葉片，嚴重時能把葉片吃光，只剩下葉脈和葉柄。該蟲害可造成嚴重減產，而且使產品商品價值降低。
另外，被菜粉蝶的幼蟲危害後的植株上會產生許多傷口，降低了植株的抵抗力，更容易誘發軟腐病等病害。
近年來，菜粉蝶已由春秋兩季危害發展到蔬菜整個生長季猖獗危害的程度。由於產卵量大，幼蟲發生稠密，使蔬菜受害越來越嚴重，成為最主要的蔬菜害蟲。
2.防治方法
（1）農業防治白菜收穫之後要做好病害防除工作，首先要及時地清除田地的染病植株和葉片，然後要深翻土地，消滅蟲蛹，減少田間害蟲密度。春季栽培時，儘量利用早熟品種，提早播種，進行地膜覆蓋，提早收穫，爭取在菜青蟲幼蟲危害盛期開始前收穫完。
另外，害蟲的天敵就是人類的朋友，常見的微紅絨繭蜂、黃絨繭蜂、鳳蝶金小蜂、廣大腿蜂、長腳胡蜂、廣赤眼蜂等都可以被利用。在使用農藥時應注意保護這些天敵，並注意利用天敵滅蟲。苗床用防蟲網進行保護，防止害蟲成蟲在幼苗上產卵；也可以在蜜源植物的花上人工捕殺成蟲，在菜上捕殺幼蟲。
（2）藥劑防治利用噴施藥劑的方式來防治害蟲，主要是在害蟲的幼蟲期及時噴施。常用的藥劑有1.8%的阿維菌素類（如蟲蟎光、愛福丁、愛力蟎克）2000~3000倍液，蘇雲金桿菌1000~1500倍液，90%巴丹1000倍液，以及10%滅百可2000~2500倍液等。
（二）菜螟
菜螟是鱗翅目螟蛾科，在南方地區危害嚴重，主要危害對象包括甘藍、白菜、花椰菜、蘿蔔等，其中對秋蘿蔔的危害最為嚴重。
菜螟又稱為鑽心蟲、蘿蔔螟、甘藍螟、白菜螟、剜心蟲等。
1.危害特點幼蟲吐絲結網取食心葉，使幼苗生長停滯，嚴重時幼苗將死亡。3齡幼蟲還可以從心葉向下鑽蛀莖髓，形成隧道，甚至鑽食根部，造成根部腐爛。
2.發生條件菜螟的發生具有一定的規律性，它生長的最適空氣相對溼度為50%~60%，最適溫度為30~31℃，溫度降至20℃，溼度超過75%以上時，幼蟲大量死亡。雌蟲喜產卵在3~5片葉期幼苗的心葉上，較小或較大的苗產卵較少。因此，秋季蔬菜幼苗的3~5片葉期與產卵盛期是否相遇，是決定蟲害發生嚴重程度的一個重要因素。另外，如果連作十字花科蔬菜，也會加劇蟲害的發生。
3.防治方法
（1）農業防治儘量避免十字花科蔬菜連作，中斷害蟲的食物供給時間。蔬菜收穫後及時清園消毒，清除田間殘株老葉、病葉，並深翻土地，消滅蟲蛹，減少田間蟲口密度。加強田間管理，適時澆水，提高田地的溼潤度，迫使幼蟲大量死亡，減少蟲害源頭。發現病苗後及時拔除，減少田間傳染。
（2）藥劑防治菜螟是鑽蛀性害蟲，所以應在成蟲盛期和幼蟲孵化期進行噴藥防治。所用藥劑同菜粉蝶。
（三）菜蚜
菜蚜指的是所有對十字花科蔬菜產生危害的蚜蟲，具體可以分為十多種，我國常見的一般有3種，分別是甘藍蚜、蘿蔔蚜（菜縊管蚜）和桃蚜。桃蚜分佈最廣，全世界都有分佈，我國幾乎遍及全國；蘿蔔蚜各省都有分佈；甘藍蚜在西北各地（如新疆、寧夏）、東北北部以及北方其他高緯度地區均有分佈。
1.危害特點蚜蟲的成蟲和幼蟲集中在十字花科蔬菜的嫩莖、葉背和幼苗植株上刺吸汁液，導致葉背變黃，甚至使植株整體死亡，白菜無法包心。
2.發生條件桃蚜的發育起點溫度為4.3℃，在24℃時發育最快，高於28℃則對桃芽發育不利。溫度自9.9℃升到25℃時，桃芽平均發育期由24.5天縮短到8天，每天平均產仔蚜量由1.1頭增加到3.3頭，但是同時存活壽命也由原來的69天減少到21天。一般蚜蟲的多發季節是春季和秋季，夏季發生概率相對較少，這主要是夏季多雨沖刷、高溫不適、十字花科蔬菜較少、食物缺乏、天敵較多且活動頻繁的原因所致。
蚜蟲的天敵很多，主要分為捕食性和寄生性兩種。一般對害蟲起到較大抑制作用的捕食性天敵有雙帶盤瓢蟲、橫斑瓢蟲、七星瓢蟲、食蚜癭蚊、十三星瓢蟲、普通草蛉、小花蝽、大綠食蚜蠅、大草蛉等，寄生性天敵有蚜蟲蜂，另外部分微生物也可以起到對害蟲的抑制作用，常見的微生物天敵有蚜黴菌等。
3.防治方法
（1）農業防治選用抗蟲品種，如一些多毛的品種，蚜蟲多不喜食，可根據情況選用。在初春和秋末進行清園消毒，消滅越冬蟲源，及時多次的清除田間雜草減少蟲源。及時拔除蚜蟲較多的幼苗，減少蟲源數量。認真保護和利用害蟲天敵，使用藥劑防治時，儘可能使用對害蟲天敵傷害較少的藥物。用防蟲網育苗。在田間張掛銀灰色塑料條，或插銀灰色支架，或鋪銀灰色地膜等，均可減少蚜蟲的危害。
（2）藥劑防治要及早噴施防治蟲害的藥劑，避免蟲害的發生和蔓延。常用的藥劑包括康福多1500倍液或阿巴丁1200倍液；50%闢蚜霧可溼性粉劑或水分散粒劑2000~3000倍液，該藥對菜蚜有特效，且不傷天敵；或25%喹硫磷乳油各1000倍液；或50%馬拉硫磷乳油；或50%敵敵畏乳油1000倍液；或40%樂果乳油1000~1500倍液。噴霧時注意噴灑葉背部。
（四）黃曲條跳甲
黃曲條跳甲又稱為黃條跳甲、黃跳甲、土跳甲等，是一種主要對花椰菜、白菜、甘藍和蘿蔔等十字花科蔬菜產生危害的蔬菜，同時也可以對瓜類和豆類、茄果類蔬菜產生危害。
1.危害特點成蟲和幼蟲均可對蔬菜造成危害。成蟲食葉，幼苗期危害嚴重，葉片被吃後，留下密集的橢圓形小孔，嚴重時整株死亡。在留種地主要危害花蕾和嫩莢。幼蟲則危害植株根部，咬食植株的主、側根的皮層，留下不規則的條狀疤痕，有的時候嚴重的可以咬斷根系，導致植株死亡。
2.防治方法
（1）農業防治清除菜地殘株落葉，剷除雜草，清園消毒，消除害蟲越冬場所。在播種前要深翻晒土，以殺滅部分蛹。避免與十字花科蔬菜連作，特別是不與青菜連作。
（2）藥劑防治藥劑防治主要分為播前防治和疾害初發期防治兩個方面。播種前在土壤中撒施適量5%的辛硫磷。在病害初發期用48%樂斯本1000~1500倍液，2.5%敵殺死乳油4000倍液，2.5%功夫乳油1500~2000倍液等藥劑防治。噴施方法多采用包圍噴霧法。
（五）菜蛾
菜蛾，別名小菜蛾。成蟲晝伏夜出，有趨光性。在北方地區，菜蛾主要以蛹越冬，在南方則無越冬、越夏現象。
1.危害特點害蟲各個生長階段對葉片產生不同的危害，一般剛孵化的幼蟲可以咬破葉片的表皮，將身體的前半部鑽入上、下表皮間取食葉肉。初齡幼蟲危害葉片，使葉片形成一個個透明的斑，稱為“開天窗冶。3~4齡幼蟲食葉，使葉片形成孔洞或缺口，甚至可以吃成網狀。植株在幼苗期受害的主要是心葉，幼蟲活動可以導致枝葉下垂。
2.防治方法
（1）農業防治栽培上合理佈局，避免與十字花科蔬菜週年連作，並將大白菜早、中、晚熟品種合理搭配栽培。
（2）藥劑防治初期藥劑防治可以選用的藥物包括：活孢子含量極高的殺螟桿菌、BT粉劑以及青蟲菌，把這些藥劑加水稀釋成500~1000倍液，然後加入0.1%的洗衣粉噴施。特效藥有：銳勁特、阿維蟲清、菜蟲必清、蟲蟎立克、抑太保+萬靈、卡死克+氯氰菊酯。可在幼蟲低齡期交替使用上述藥劑，同時對防治薊馬、菜青蟲也有效。