提要：鱔魚如何區分養殖和野生的？什麼時節吃最好？

鱔魚也就是黃鱔，是一種長得像蛇一樣的魚，但是身體沒有鱗片，體表有一層潤滑的粘液，遇到敵害時便於逃走，喜歡棲息在湖泊、稻田、河道等處，鱔魚肉質肥美，營養價值極高，有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法，但是野生鱔魚生長緩慢，所以有許多傳聞說養殖的鱔魚都是使用避孕藥激素進行催肥養殖的，傳聞固然不可信，那麼在購買鱔魚的時候如何區分養殖鱔魚和野生鱔魚呢？

如何區分養殖鱔魚和野生鱔魚？

一、從鱔魚的頭部區分；野生的鱔魚生活在河道和池塘底部淤泥的洞穴中，鱔魚利用自己的頭部鑽洞穴，渾身的粘液減少摩擦，所以野生的鱔魚頭部比養殖的要尖，整個鱔魚看起來頭尖身子細，而養殖鱔魚多為無土養殖，鱔魚頭部寬大不尖，頭圓身子粗整體比較勻實。

二、看顏色；野生鱔魚生長週期長顏色深，花紋小，特別是下腹部是明豔的黃色；而養殖鱔魚生長週期短顏色較淺略微青色，花斑大。

三、看尾部；野生鱔魚的尾部力量大，尾部尖而細，用手觸碰會纏繞手指，而養殖的鱔魚尾部圓潤力量弱不會纏繞。

四、看大小；野生鱔魚生長緩慢，體型一般是細長型，肌肉發達，四處遊動，抓到手裡反抗激烈力量很大，戒備心強；而養殖的就會長得粗壯一些，肌肉力量很弱，性情溫順一般是不願意動的，用手抓感覺肌肉軟綿綿的反抗能力也弱。

鱔魚越大越好嗎？

鱔魚是雌雄同體的動物，體長24釐米以下的都是雌性，生殖一次後就轉變為雄性，50釐米以上的鱔魚都是雄性，中等體型的鱔魚都是雌雄同體的，所以“養殖的鱔魚是喂避孕藥長大的”是謠言，餵了就不會產卵了還增加養殖成本，購買鱔魚也不是越大越好，選擇大小就看個人口味了。

​什麼時節吃鱔魚？

民間一直流傳著“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，鱔魚一年四季都有，但是冬季的野生鱔魚都會藏在洞穴中進入冬眠狀態，進食量少所以肉少，冬季市場上的鱔魚一般都是人工飼養的；而春夏季（4月-8月）鱔魚開始出洞穴活動，進食量大，這個時節的鱔魚肉質最為肥美，也是吃鱔魚的最好時節。

鱔魚有哪些做法。

鱔魚肉嫩味鮮，營養價值高非常滋補身體，所以鱔魚的做飯也是多種多樣的，紅燒鱔魚、爆炒鱔魚、鱔魚煲、鱔魚湯等等，但是鱔魚不宜過量食用，不容易消化，其次，鱔魚血清有毒，加熱會使毒素消失，烹飪的時候一定要煮熟。

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