在餐飲業，從最開始以門店的競爭發展到外賣平臺的你爭我奪，再到打著互聯網餐飲旗號的新餐飲營銷戰，餐飲行業可謂是“硝煙四起”，濃濃的火藥味充斥著整個餐飲業。
而在新辣道董事長、信良記創始人李劍看來，目前各家餐企競爭的戰場多集中在前端，並沒有涉及到真正的餐飲核心部分，其終極競爭在於供應鏈，無論是中小型餐飲企業還是大型的規模化連鎖型企業，供應鏈都是餐廳的“命脈”，也是核心競爭力的體現，連鎖門店的餐企尤為突出。
信良記之所以對供應鏈有著深刻的認知，是源於新辣道十餘年的運營經驗和探索，至今發展成為百家門店的新辣道對供應鏈的重視程度某種程度上決定了新辣道在餐飲業的地位，這與信良記發揮供應鏈的優勢不無關係。不久前，信良記宣佈獲得5000萬Pre-A輪融資。此次融資由峰瑞資本領投，黑馬基金、禧雲國際跟投，普華永道擔任獨家財務顧問。
資料顯示，信良記是全國第一家專為餐飲企業提供“高蛋白、富含水、品質美”的魚蝦蟹貝冷凍產品供應鏈企業。以主打品類小龍蝦為例，信良記在湖北省石首市建立了15餘萬畝的養殖基地和配套加工工廠，將小龍蝦製作標準化，形成流水線式加工模式，信良記小龍蝦只需簡單復熱即可出品面客，極大的解決了運營繁瑣、成本極高等餐廳常見問題。並且作為國內實力最強的水產品供應鏈，信良記貨源充足有保障，保證可以全年供貨。
上述這些賣點吸引了一大批知名餐飲企業的關注和合作，其中，辣倒兔、錦店鹽幫、渝鄉辣婆婆、金百萬、千喜鶴、小豆麵館、夾克的蝦、大蝦駕到等餐飲企業是信良記的成功合作案例。信良記在打造餐飲爆品以及營銷模式領域深耕多年，目前主要針對兩類商戶群體，一類是中小餐飲企業，為它們提供小龍蝦、酸菜魚等爆品為餐廳引流，也提供基礎的配套方案，滿足擴張和規模化發展的需求;另一類是大型餐飲企業，結合它們在配方、料包等方面的個性化需求，提供定製服務。
目前，大多數餐廳仍在堅持傳統的供應鏈模式，即由商家進行原材料的篩選、購買，到運輸、粗加工，最後經由僱傭的廚師進行烹飪才能上桌。可以說，國內的餐飲供應鏈產業仍在萌芽階段，餐飲的供應服務集中度極低，市場的領先者年營業額為3億人民幣左右，僅佔預估市場的0.03%，所以未來有很大的發展潛力。在李劍的眼裡，信良記在做的事不僅是順應社會化分工趨勢，更是走在前面，率先琢磨清楚了垂直供應鏈細分市場的玩法。
據記者瞭解，目前，信良記依託科技養殖、秒凍鎖鮮等核心技術已可以實現小龍蝦、酸菜魚的全年供應並穩定供貨價格。值得特別強調的是，原材料從農場到餐桌，中間除了信良記，李劍要求最多隻能再加一個環節，而不允許多層分銷、層層加價。
舉個例子，北京簋街的小龍蝦賣100塊錢一份，大家覺得老闆可能能掙很多。其實老闆沒掙太多錢，因為中間B端的流通渠道和效率太低了。一斤小龍蝦從農民手裡10幾塊錢收上來，除去各個流通環節、損耗、人工、設備的投入，最後老闆掙不了10塊錢。按照傳統的小龍蝦流通模式，消費者和餐飲老闆都沒享受到各自利益。
對目前餐飲創業熱，李劍表示應理性對待，浮躁過後才是真正開始較量的時候，而供應鏈對餐飲企業競爭的幫助是巨大的，從食材安全、運營效率、經營成本等方面加強了餐廳的核心競爭力，標準化的準成品意味著後廚效率的提升、翻檯率的增加。當前端面臨同質化的局面，後端供應鏈的競爭才是取勝的關鍵所在。“提升供應鏈效率，讓餐飲不再難以複製，幫助優秀品牌遍佈全國”，產業化運作與專業化社會分工的趨勢愈發明顯便證明了這點。
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