（一）關鍵詞：
運營創新、成本領先創新、流程創新、組織結構創新
（二）案例內容：
這家快餐企業叫“玉子屋”，成立於1965年， 是一家專門為上班族提供外賣團購的快餐企業，業務範圍主要集中在東京和橫濱地區。目前，日訂單量13萬份，團隊只有700人，年銷售額超過180億日元（1人民幣=16日元），截止到2016年，已經賣出了3億盒快餐！
玉子屋公司網站上的宣傳
玉子屋歷經50年仍然蓬勃發展，從沒有做過融資，在長年的經營過程中，形成了企業獨特的經營模式，這些模式經過多年的驗證，是快餐企業生存和發展的重要根基。
1、產品聚焦
玉子屋每天只提供一款快餐，但週一到週五並不重樣。只有一種，不在快餐種類上下功夫，而聚焦好的食材和口味。菜單也是提前2周公布，方便客戶進行預訂。而快餐的定價只有450日元（約28元人民幣）這個價格在日本快餐中也屬於低價。
官網展示的快餐（每餐包括的食材真多）
2、成本領先
通過聚焦於單一產品，實現了大規模批發採購同樣的食材，從而有了和供應商議價的能力，大幅降低原材料成本。因為是單一產品，也減少了顧客的決策成本，這樣，也減少了公司客服成本。
還有一個玉子屋獨特的成本控制方式：玉子屋每天回收飯盒，通過回收、清洗和自動化消毒設備來消減包裝成本，採用1小時可以煮好15000份米飯的全自動煮飯系統減少能源消耗成本。
回收飯盒時，回收人員會統計剩菜情況並反饋給公司，據此數據可以預估第二天的銷售量以及調整食材分量。
另外，玉子屋還採用了和華為一樣的人力資源策略：“花三個人的錢招兩個人做五個人的活”。日本近來經濟低迷，玉子屋能提供比業界高2-3倍的薪酬，能充分激發員工的主動性和積極性，從實際的投入和產出來對比，也節省了人力資源成本。
玉子屋的流動售貨點承擔著銷售和回收餐盒的雙重作用
3、流程系統化
玉子屋一天的所有盒飯需要在11點到12點之間送到訂餐者手中。玉子屋送貨員約為200人，分別乘坐160輛送貨車。送貨員分為三個區域共9組，通常按組活動。開始配送後，負責離總部較遠地片的送貨車，裝上比預計訂單數略多一些的量先出發，（稱為先發班），先發班完成自己地片的任務後，攜帶預先多出的數量，與後發班取得聯繫，進行中途補給和調劑。簡單說，先發班擔當了“空中加油機”的作用，成為流動的臨時小倉庫。
玉子屋一天的所有盒飯，是當天9:00到10:00接受預定。當天的最終數量，要在預定截止時才能知道。但便當食材，卻需要提前一天準備。便當製作是在下單前就開始了的。
通過流程系統化，玉子屋可以把便當廢棄率（指當天賣不出去的便當數佔總數的比率）控制到0.1%，而業界水平是2%左右。
4、全員營銷
在第2點裡提到，玉子屋要回收飯盒，除了節省成本，實際是一種營銷方式，通過回收飯盒創造了客戶再次接觸的機會，第一時間聽取客戶的反饋建議，通過互動提升客戶體驗。
大學生入職玉子屋
（三）案例分析：
玉子屋將以上4點做到了極致，創造了微利快餐行業的奇蹟。再來對比玉子屋的成本結構：
玉子屋和同行成本結構對比
作為快餐行業，好產品（包括食材和服務）是核心中的核心，玉子屋就是在食材方面做了重投入，保證快餐的品質。通過成本領先、流程系統化嚴格控制了成本。而國內的外賣訂餐企業和快餐店一味強調送餐速度、以及打價格戰和補貼，而忽視了口味、衛生、服務等基本體驗，希望有志於餐飲創業的要好好吸取玉子屋的經驗。
（四）創新方法論：
1、成本領先創新：在堅持核心價值不變的前提下，進行成本削減策略以維持持續競爭優勢。
2、流程創新：在成熟市場，隨著商品本身越來越標準化，做為差異化的機會來源於製造、配送和支持的行動與執行規律想結合，來實現工作的自動化。
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