丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
當一片葉子和水邂逅，有了茶；
當茶葉和火邂逅，有了巖茶。
巖茶，為人稱道的有2個特點，一是“巖巖有茶，非巖不茶”，二是“武夷焙法，實甲天下”。
這2句話，高度概括了武夷巖茶的特點。
如果沒有岩石作為生長條件，那它就是普通的茶葉；
如果沒有焙火作為萃取條件，那它就是普通的烏龍茶，並無特別之處。
可以說武夷山的岩石和那把火，成就了巖茶現在的地位。
巖茶的生長環境，我們肉眼可見；
但武夷巖茶的焙火工藝，卻不是用眼睛看看就能明白的，還得喝。
當我們的舌尖適應了巖茶的火功，漸漸地，我們會被巖茶的魅力所感染。
《02》
曾經有茶友問：
“巖茶這麼好喝，我想一直喝下去，但是每年都要鬧一次茶荒，這讓我很不能接受，有沒有一種巖茶，可以一次性買了，一直喝到第二年的巖茶上市？”
那是什麼影響了巖茶的存放時間呢？
如果要細究其根源，這就與巖茶的含水量、焙火程度有關。
這2點，將影響到巖茶的存放時間。
《03》
一、巖茶含水量對存放時間的影響
在武夷巖茶2012年所實行的國家標準中，對巖茶成品的含水量做出了明確的規定。
新國標中的理化指標對巖茶的含水量作出要求，要求成品茶的含水量要≤6.5。
如果巖茶的含水量高於這個標準，則不利於巖茶的長期保存。
需要多次復火才能保證巖茶長時間的保存。
不同火功的巖茶，內部所含有的水分也有所參差。
低火功焙制的巖茶，含水量較高火功的茶葉高，所以這類茶容易返青，一般要在當年內喝完。
如果超過一年沒有喝完，茶葉很有可能就會返青。
這時候再喝，茶葉就沒有了原先的滋味。
《04》
二、焙火程度對存放時間的影響
焙火程度，對巖茶含水量的一個控制過程。
不同焙火程度的巖茶，可以存放的時間長度也不一樣。
通常情況下，高火功的巖茶比輕火巖茶更耐保存。
高火功的茶，焙火足，從內到外都被火烘乾一遍，整體來說不容易返青，能夠喝比較長時間。
到次年，高火的巖茶喝起來沒有火氣，口感正好。
還有一種情況，雖然也是高火茶，但不能長時間保存。
這種高火茶實際上是用急火烘焙的，短時間達到高的火功，這類茶，其實也沒有焙透，只是表面具有了高火茶的特徵，實際上並不達標。
正常情況下，烘焙高火茶時，需要烘焙幾小時後休息幾小時，讓茶葉慢慢冷卻，然後再重新焙火。
如此要反覆多次，才能讓巖茶形成品質，才能讓水分被蒸發。
但這個時間成本太高，很多人為了圖快，就會縮減這個時長，用快火烘焙。
所以，也並不是所有的高火茶都耐儲存，還是要看焙火的程序和工藝。
排除工藝上的缺陷，不同火功的存放時間有以下關係。
存放時間：高火茶>足火茶>中火茶>輕火茶
所以，大家在購買巖茶的時候，可以根據自己想喝茶的時間購買不同火功的巖茶。
《05》
在這裡就可以回答茶友的疑問。
如果想要巖茶能夠長久地保存，一直喝到第二年，怕是隻有高火功的巖茶才行了。
不論您買的巖茶想喝多久，在開始喝巖茶之前，一定要先讓巖茶退火。
畢竟，巖茶是用火焙出來的茶，在炭焙的過程中，多少會吸收了煙味，如果剛焙好的茶馬上飲用，多少都會影響整體的喝茶口感。
即便是輕火巖茶，都會帶有火氣。
是以，喝巖茶千萬彆著急。
心急，喝不了好巖茶。
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