丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
說《紅樓夢》是本吃喝寶典,沒人反對。
作為鐘鳴鼎食之家的賈府,的確擁有這些資本。即便在冷子興看來,賈府已不復往日的風光,可劉姥姥說了,瘦死的駱駝比馬大。
這比馬大的賈府,在吃喝上,格外講究。基本每一回裡,都能看懂與吃喝相關的片段描寫。
其中,不乏對喝茶的細節描寫。
一部《紅樓夢》,滿紙茶葉香。
經典片段,非賈母攜劉姥姥到櫳翠庵喝茶莫屬。
賈母得了一盞老君眉,喝著覺得不錯,便分了半盞給劉姥姥。劉姥姥喝了,卻感慨道:“好是好,就是淡些,再熬濃些更好了。”
一句話,鬨堂大笑。
為何?
因為這真正的好茶,它不是濃的,而是輕柔的。但對於劉姥姥這類常年在鄉間勞作的村婦而言,平時能接觸到的茶,多數不是最頂級的,不過是解渴的存在。
這類茶,經過沖泡後,往往味道濃。
在先入為主的觀念下,劉姥姥自然會覺得茶的味道是濃的,才是好。
實際上,這是一個誤區。茶未必是要越濃才越好。
除了劉姥姥想著茶要濃的才好,咱們在喝茶過程中,也會遇到一些問題。若是這些問題沒有得到正確的答案,那它也將成為一種誤區的存在。
而今,茶友們最常問到的話題,做個盤點,看看您是否也曾疑惑過,是否找到了正確答案呢?
《2》
不苦不澀不是茶,茶真的要苦澀才好嗎?
當然不是!
在日常喝茶時,經常會聽到一些掌櫃或者是前輩,語重心長地說道:“不苦不澀不是茶。”
言外之意,茶呀,它都是苦澀的,沒有苦味和澀味,它不叫作茶。
誰主張誰舉證,掌櫃們還找出種種證據,來證明“不苦不澀不是茶”。
茶葉中,含有茶多酚和咖啡鹼,只要是茶,都有。這兩種物質,是茶葉中苦味和澀味的主要來源。所以,只要是茶,都會有苦澀味。
初步一理解,的確是這麼回事兒。
一句“不苦不澀不是茶”雖說按照科學解釋,的確能說得通。
但真相是:茶可以有苦澀味,但好茶的苦澀味,如曇花一現,轉瞬即逝,不會逗留太長時間。在入口時有苦澀味,隨即苦與澀消失後,會轉為回甘,化作生津,產生愉悅感。
如果一杯茶,從入口開始,就一直保持著苦味與澀味,難以產生回甘,這樣並不是好茶的做派。
《3》
茶為什麼不能用自來水沖泡?
從茶葉的品質表現來看,用自來水沖泡,並不是明智之選。
這還要從自來水的特性說起。
城市中的自來水,在運輸到千家萬戶,作為日常用水前,需要經過過濾和消毒的步驟。消毒過後,自來水中難免會殘留一些氯化物。
這些氯化物,一是帶有氣味,會影響茶香的表現。二是它會破壞一部分的口感,讓茶葉整體品質變差。
自來水的這些副作用,限制了它的可沖泡性。
在如今,喝茶多數是為了享受,是感受茶葉的風味變化,為的是能取悅味蕾,讓喝茶更加愉悅。為保證茶葉的品質不被破壞,泡茶用水最好還是用泉水。
用山泉水泡出的清茶,茶色鮮亮,清香四溢,入口潤滑,歷來是喜茶人士的最佳選擇。
精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也。
水為茶之母,選對用水,有助於茶葉品質的展現。
《4》
茶,能存放多久?
茶能保存多久,並不能一概而論。
而今,茶共有六大類:綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,在這六種茶葉中,因茶葉本身的特性,保存時間也被劃分為兩大類。
一是要儘快喝完,二是可以長期存放。
儘快喝完的茶:綠茶、黃茶、烏龍茶(尤其是清香型烏龍茶)、紅茶。
這四類茶,在一定時間內喝完,可保持茶葉本身特性,不被氧化,不受影響。
如綠茶,它屬於不發酵茶,內有豐富的茶多酚物質,它能提供多元化的風味,使得綠茶具有獨特性。
但茶多酚,屬於一種敏感物質,它容易被氧化。
當綠茶中的茶多酚被大量氧化時,也意味著它失去了原本鮮爽、清甜的風味,已不再適合飲用。
而黃茶、紅茶、烏龍茶(尤其是清香型烏龍茶)等,也是要趁新鮮喝完的茶。
越明年,品質只會不斷走下坡路,反倒失去了飲用價值。
可長期存放的茶:白茶、黑茶。
這兩種茶,也挺有趣,聽名字彷彿形成了巨大的色差。
但二者有共性。
在妥當的保管方式下,它們都屬於可以長期存放的茶。
隨著陳放時間的推移,還會形成獨特的風味。
如白茶,新茶時期,是鮮爽的,清甜的,花香是張揚而馥郁的。等到變老了之後,它的香氣逐漸變得成熟,彷彿一夜長大的少年,變得成熟而穩重,漸漸生出陳香與藥香。
老白茶的茶湯,在清甜之餘,變得更加醇厚,圓潤,湯水更加順滑,甘甜。
黑茶也是如此,在合理的保存環境下,它會變得更加甘醇、圓潤、飽滿。
故而,在選購茶葉時,首先要了解茶葉的存放特性,才能因茶制宜,不錯過最佳喝茶時機。
《5》
只要是老茶,品質就一定是最好的?
未必!
隨著老茶特色的普及,越來越多茶友關注到老茶,並且開始選擇購買老茶。
老茶的甘醇,成熟,都是它不可取代的優勢,能讓它在眾多茶葉中脫穎而出。
不知從何時起,在某些茶友中,有一種說法在流傳,“只要是老茶,品質就一定是最好的。”
這還真不一定。
老茶的品質好與否,不在於年份,而在於它的本身品質以及存放情況。
別的不論,單以白茶為例,就並不是只要是老茶,品質就一定是最好。
有的老白茶,它本身的內在物質缺乏,貧瘠,這些匱乏的物質,就無法讓老白茶成為最好。
這類茶,經過沖泡後,往往茶香單一,茶湯單薄,甚至還會不耐泡,不過五六沖就不再擁有滋味。
從品質角度出發,這並不是一款合格的老白茶。
再者,這類老茶的品質還會受存放環境的影響。
一款老白茶,它在成為老茶之前,各方面品質都表現優秀,香氣、滋味方面,卓爾不群。但因為存茶環境不佳,放在一個潮溼,有異味的環境中,時間一久,自然會出現變質的情況。
這類茶,也難以和品質最好掛鉤。
是以,老茶不一定就是好茶,要判斷茶葉品質如何,還要結合本身品質和存放條件。
綜合條件達標,才是好茶該有的模樣。
《6》
一天什麼時間喝茶最好?
茶,自出現之際,就被賦予了多種屬性。
俗話說的好,茶不是藥,卻能讓你少喝很多藥。當喝茶的好處逐漸被科普後,越來越多人加入喝茶隊伍中。
在喝茶時,不可避免會遇到一個問題:一天裡什麼時間喝茶最好?
首先要做的,是要排除不適合喝茶的時間段。
譬如,在早上空腹時,就不建議喝茶,尤其是濃茶。
一般來說早起後空腹飲濃茶,不僅會引起胃腸不適,食慾減退,還可能損害神經系統的正常功能。
特別是度對一些腸胃敏感的茶友而言,早上空腹的這段時間,還是暫時別喝茶。
等到進食過後,再開啟一天的喝茶時光。
另一個時間點,則是睡前。
睡前是否能喝茶,完全看喝茶者本身的體質。
若是您對咖啡鹼比較敏感,喝完茶容易失眠,那麼在睡前不建議喝茶,否則這一杯茶下肚,失眠一整夜,這可不太好受。
倘若您對咖啡鹼並不敏感,在睡前一小時小酌幾杯,也未嘗不可。
排除這些不能喝茶的時間段,其餘時間可根據個人情況喝茶。
《7》
茶不是酒,不含酒精,喝完為什麼也會醉?
“你每吃飯呀?那還是別喝茶了,容易茶醉。”
“咱們今天喝肉桂,先吃幾片面包墊墊肚子,省得茶醉了。”
……
聽完這些對話,難免會覺得訝異:“茶又不是酒,又不含酒精,怎麼喝了還會醉?”
行業內所說的茶醉,並不是像醉酒那般,因為酒精上頭,影響了神經,導致醉酒現象的出現。
而所謂的茶醉,其實是因為茶喝多了,使得體內血糖下降,從而有了茶醉的情況。
引起茶醉的罪魁禍首,是茶葉中的複合多糖兒茶素類。
這種物質,是降血糖的有效水溶性組分,當空腹飲茶時,因為人體血糖本來就低,再攝入複合多糖、兒茶素類物質,人的血糖就進一步降低,從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等症狀,這些症狀,就被稱之為“茶醉”。
要緩解茶醉的現象,也簡單,可以吃一些蘇打餅乾、麵包等食物,讓血糖恢復正常值,茶醉就能消除了。
《8》
茶是趁熱喝好,還是冷後喝好?
自然是選個中肯的答案:溫的時候喝最好。
太燙的茶,不建議大家喝。
飲用過燙的茶水,存在以下風險。
1、滾燙的茶水會造成食管黏膜的損傷;
2、如果長期喝燙茶,便會造成食管黏膜反覆損傷,引發食管黏膜的病變;
3、咽喉部黏膜比較脆弱,被燙茶刺激後會產生黏膜充血、增厚、咽痛,突發急性咽炎。
4、燙茶還會損傷口腔黏膜,使其上皮發生破損、出血等。
為口腔健康,不建議喝太燙的茶。而是要等茶湯稍微涼一些,溫度不高後再喝。
與燙茶相對的,是冷茶。
冷茶,也不建議飲用,特別是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。冷茶下肚,反而容易引起身體不適。
如寶玉要吃冷酒時,寶釵勸誡他道:“寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,發散的就快,若冷吃下去,便凝結在內,以五臟去暖他,豈不受害?從此還不快不要吃那冷的了。”
冷茶與冷酒一般,喝進肚子裡,少不了要用五臟六腑去暖它,時間久了,容易使臟腑受害。
喝茶,仍舊要取中庸之道。
《9》
自古以來,喝茶是趣事一件,風雅事一樁。
琴棋書畫詩酒茶,雅士不可無茶。
從古至今,要將喝茶這事從生活必需品上升到精神享受之物,掌握正確的喝茶方式,最為重要,有了正確的喝茶知識加持,讓喝茶變得更有趣。
食罷一覺睡,起來兩甌茶;
舉頭看日影,已復西南斜;
樂人惜日促,居人厭年賒;
無憂無樂者,長短任生涯。
懂得喝茶,才能體會到七碗不停歇的樂趣。
睡起有茶飴有飯,行看流水坐看雲。
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