白毫銀針新茶是不是有點澀口呢？搞定這5個疑問，輕鬆喝懂白茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

第一次見到白毫銀針的時候，是在太姥山之巔。

在那春深似海的綠葉裡，顫巍巍冒著幾根銀線似的芽頭。

像是一匹綠綢織就的羅裙，上面繡上了千絲萬縷的銀色雨絲。濃似霧藹的綠意裡，是星星點點的銀白。

看上去，莫名地端麗。

寂寞空庭春欲晚，梨花滿地不開門。

白毫銀針是初春的第一拔芽頭，是太姥山休眠了整個冬季的力量的爆發。

它帶著春茶季的希望行來，蘊藏了茶農們新年的新希望。

白毫銀針價高，這是它一直受茶農關注的原因。而白毫銀針難喝懂，則是普通茶客不敢染指它的直接理由。

大家對白毫銀針，仰望，而躊躇不前。

心裡充滿了疑問，又極力想去探索。

白毫銀針疑問一：白毫銀針沖泡也要快出水嗎？放緩一點行嗎？

白毫銀針是難於喝懂的。

一般人喝白毫銀針，總是覺得淡。雖然淡極始知花更豔，現實卻是，能的常這種恬淡樸素之美的人，極少。

大多數時候，不懂白茶的人，喝到一杯湯水淳和稠滑的白毫銀針新茶，總會放下杯子，疑心自己買到了劣質茶。

彼時，其內心的OS是：沒香沒味，還賣這麼貴？！

村姑陳內心的OS是：毫香很濃啊大哥，高山白茶的韻味在湯裡啊！

所以，部分買回白毫銀針的茶客，在泡白毫銀針的時候，為了避免自己喝到湯清水淡的茶湯，總是喜歡坐一下杯——沸水注入後，坐杯20秒，再出湯。

這樣的泡法，湯感是濃了，湯裡的滋味也重了，咖啡鹼和茶多酚被大量悶出來之後，茶湯喝起來確實有味道多了。

就像一碗白灼菜心裡，放進了大勺鹽，口味立刻變重了。

這樣一來，不會懷疑買到劣質白茶了，卻也喝不到“白茶之王”白毫銀針的原汁原味了。

故而，白毫銀針沖泡時，前五、六沖，仍然要快出水。

要避免過量的咖啡鹼和茶多酚被坐杯悶泡所釋放出來。

畢竟，這些過量的物質，喝進肚子裡，對身體，可不太好。

白毫銀針疑問二：福鼎的白毫銀針長什麼樣？

關於福鼎的白毫銀針長什麼樣，這可是個老生常談的話題了。

村姑陳寫這方面的文章，沒有十篇，也有八篇。科普了N年，再反覆寫這個素材，會被某些老讀者當成居委會大媽，江郎才盡的典範。

在這裡，既然被問到了，那就簡略地說一說吧。

福鼎的白毫銀針的長相，其實是蠻有特色的，那就是民間俗稱的“一旗一槍”。

旗，是指白毫銀針單芽邊上護著芽頭的那片“殼”狀的葉片。

由於這片葉片與芽頭看似合併在一起生長，故而形同一個“筍殼”，在採摘芽頭時，與芽頭聯接比較緊密，看不太出來。

等到沖泡了白毫銀針，在沸水的壓力之下，五六沖之後，旗和槍便會從教一下茶時期的抱合狀態，分開來，像是睡熟後轉身而眠的兩個人，誰也不是誰的另一半。

成為了兩個獨立的個體。

到此時，才能看出，一旗，一槍的基本結構。

而外省的銀針，或者外地的銀針，在結構上，沒有福鼎銀針這麼明顯的“一旗一槍”結構。

也許也有“旗”，但“旗”很小，很短，或者很瘦弱，不像福鼎白毫銀針的“旗”這般具有保護性的男友力。

另外，外地銀針的“槍”，不如福鼎銀針的槍，這麼粗壯，這麼肥碩，白毫也不及福鼎針這麼順滑。

外地的或者外省的針，略長一些，略瘦一號，白毫麼，略稀些，或者略亂雜，毛絨絨地像剛出生的小鴨子。

連芽頭的底色，也比福鼎銀針來得灰綠，不似福鼎針那般擁有鮮妍的綠意。

白毫銀針疑問三：到底有沒有十年的白毫銀針？

如果白茶收藏家們要問村姑陳，這世界上到底有沒有十年陳的白毫銀針，村姑陳會老實不客氣地告訴大家：有！

但是，你買不到。或者，買不起。

就像我集郵。

小時候省吃儉用，存下了一張猴票，還有一些錯版張。

現在，要我拿出來賣，那除非是極需要用錢，或者，出的價格極高極高，高到令我心動。

否則，家裡又不是沒地方，怎麼會容不下幾張薄薄的郵票呢？

這跟十年陳的白毫銀針是同理的。

十年前，肯定有人收藏下來了一定數量的白毫銀針。

大廠，自己收了一些，做樣品的，存下來增值的，都有。藏家，有眼光的，亦收了一些。

但是，十年後，這些大廠，這些藏家，必定如村姑陳對待郵票一樣，是不捨得輕易出手的。

除非，有極高的價格，極誘人的價位。

或者，急需要用到錢。

否則，誰沒事拿出來賣呢？

沒理由啊。

白毫銀針疑問四：白毫銀針新茶是不是喝到後面都會有點澀口呢？

關於白毫銀針的標準口感，村姑陳覺得，用淳、和、平、滑四字，便能大致鎖定了。

淳，是指從第二衝起，大量的白毫被沸水沖刷到茶湯中之後，湯感裡因為充滿了白毫，而呈現出來的果凍布丁般的湯感。是一種純淨的，純潔的，有稠度的，漿般的口感。

和，是指白毫銀針的湯水，不刺激，不霸道，不猛烈，像一位謙謙君子，和，而不同。上好的太姥銀針，它的湯感，是溫和的，是淳和的，是綿柔的，是充滿了太極拳般的綿勁與悠長。

平，是指白毫銀針茶湯的平順。一種平和，恬淡，質樸的感覺。一種於無聲處聽驚雷的、只存在於自己心中的驚心動魄。這種平，不是平凡，是被漿感包裹起來的平順，是不刺激，是溫和地就滑下喉嚨的質感。

滑，是指白毫銀針茶湯的順溜程度。就像日本人吃麵，哧溜一聲，便滑下了肚腸。滑度上佳的太姥銀針，茶湯裡內質是很豐富的，當然，首要是膠質豐富，這充沛充盈的膠質，把茶湯包裹得分外滑膩，像一條游龍，剛到嘴裡，便迫不及待地滑下了喉嚨。留給人的感受是，它不是被人為的吞嚥下去的，是茶湯太滑了，哧溜一下自個兒就滑下去了。

解說了這麼多關於白毫銀針的茶湯的口感問題，該說本小節的主題了，那就是，新茶時期的白毫銀針，是不是喝到後面會有點澀口？

正常情況下，當然不會。

非正常情況有兩種，一種是沖泡方式出了問題，沒泡好，泡澀了。

另一種情況是，茶品質不是上佳，走水沒走好，把呈澀味的物質過多地留在銀針身體裡面了。或者沒烘乾，大量殘留的水分，讓銀針產生了變化，生出水味和澀味。

白毫銀針疑問五：存了兩年的荒野銀針一般價格怎麼樣？

荒野銀針，是指生長於荒郊野外的白毫銀針，它相較於生長在臺地的白毫銀針，價格是很高的。

它貴，就貴在生長環境更天然，植被更豐富，養分更多元，這一切，都體現在它茶湯裡的那股子“野勁”上！

當荒野銀針被收藏起來，良好地儲存了兩年，它的價格如何呢？

肯定是要翻上去一些倍數的。

至於具體是多少，得看賣家的心裡價位，以及買家的渴望程度。

當然，藏了兩年的荒野銀針，它的價格，還跟這兩年的儲存條件相關。

這兩年的時間，如果儲存得極好，房間的溫度和溼度，都在一個正常值範圍內波動，並且茶葉是三層密封，箱子也離牆離地存著，沒怎麼打開過。那麼，這款茶，算是存得比較好的，價格高一點，也算正常——畢竟，人家細心地儲存，也該收點辛苦費。

另外，荒野銀針的價格，還跟產區有關係。高山產區的，品質會優於平地產區的。海拔越高的、生長的地區荒的程度越高的，品質上佳，價格自然更高些。

決定荒野銀針價格的因素，還有一個，那就是工藝。

日光萎凋的，比室內萎凋的貴。及時攤晾的，比渥堆後再攤晾的貴。烘乾時幹度低於國家標準的，比符合國標或者高於國標的，要貴。

當然，上述參考條件，只是客觀的依據。

最主觀的，還是看買家喜歡不喜歡這款茶的口味。

若是喜歡，這所有的因素，統統都不是問題。就算是天價，也難擋人家的愛慕之心。

芒 種

今日芒種。

紅樓夢裡，姐妹們在這一日，要餞花神。

尚古風俗：凡交芒種節的這日，都要設擺各色禮物，祭餞花神，言芒種一過，便是夏日了，眾花皆卸，花神退位，須要餞行。

林妹妹起來遲了，加上昨晚晴雯不開門，致使她跟寶玉鬧了誤會，便沒去園子參加掛旗掛幡的“餞花神”活動。

她標新立意地，去葬了花。

黛玉葬花，從此成為文學作品中流傳千古的一個名段。更是成為了千古畫家筆下的丹青名景。

村姑陳不是林妹妹，現代女子豪爽朗闊，沒有傷春怨秋之心。

就讓我們泡一杯來自2019春茶季的清明白牡丹，在花香嫋嫋裡，遙想大觀園裡姑娘們祭餞花神的風姿吧。

那樣一個花泣殘紅的春日，那幫明豔的女子，青春正好，無憂無慮，尚不知來日的湘江水逝楚雲飛。

讓一切的時光，都定格在最美好的時刻。

黛玉葬花，寶釵撲蝶。

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