丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
沖泡，是決定一款茶好喝與否的關鍵因素之一。
如果沖泡方法得當，白茶的香氣便是好聞的。
是“忽然一夜清香發，散作乾坤萬里春”的清新淡雅；是“水晶簾動微風起，滿架薔薇一院香”的芬芳綺麗；是“崑山玉碎鳳凰叫，芙蓉泣露香蘭笑”的桂馥蘭香。
白茶的茶湯也是好喝的。
是“溫泉潤滑洗凝脂”的細膩柔和，是“玉碗盛來琥珀光”的稠潤瑩亮，是“風吹柳花滿店香”的誘人舒適。
如果沖泡方法不當，白茶的香氣便如雲煙般消散，好喝的茶湯也不復存焉。
是以，大家在沖泡白茶時一定要掌握沖泡方法，注意細節。
沖泡茶具上，選用不吸香不吸味，簡潔大方的白瓷蓋碗；
泡茶用水上，水質要好，最好用山泉水，次之用有質量保證的礦泉水、純淨水亦可，千萬不可用自來水；
泡茶水溫上，必須是100℃的沸水，方可泡出飽滿茶湯，芬芳茶香；
出水時間上，控制得當，前期沖泡做到快出水。
然，有許多茶友往往做到這些泡茶要求後，泡出來的茶湯，滋味依舊不盡人意，卻不知道問題到底出現在哪。
這時，不妨來看看蓋碗底部，是不是還殘留些茶湯，沒有瀝乾？
蓋碗泡白茶，茶湯沒瀝乾，對於茶湯風味有著重要影響。
大家可不要小瞧了這點茶湯，它的存在如螻蟻之於千里堤，如跬步之於千里路，十分重要。
那麼，究竟重要在何處呢？下面就來好好分析。
《2》
蓋碗沖泡，為什麼茶湯會不瀝乾？
【沖泡手法不當】
大家知道，在用蓋碗沖泡白茶時，選用110毫升的白瓷蓋碗是最合適的。
因為110毫升的容量，是標準的，在重量上是較為輕便的，這樣的蓋碗，大家可以很輕易的拿著它出湯。
蓋碗泡茶，調整好適合的開口，傾倒出來的湯水，是呈現“疑是銀河落九天”的瀑布狀，傾瀉而下。
不僅給茶友們創造了快出水的時間，還方便茶友們將茶湯瀝乾。
這時，便對大家的出湯手法有了嚴格的要求。
然而，許多茶友卻在出湯時不注意細節，常常導致茶湯無法瀝乾。
一、出湯前，碗蓋沒有調整好，導致合蓋的角度過小；
二、出湯時，沒有在最後關頭調整手勢，造成碗底殘留茶湯；
三、衣著問題，衣服的袖口很大，出湯動作受到侷限，導致茶湯無法瀝乾。
是以，大家在沖泡白茶時，一定要多留心細節和生活，將這些可以人為改掉的錯誤，儘量規避。
【殘留茶湯量少，容易被忽略】
由於殘留在碗底的這部分茶湯，數量上是很少的，和公道杯中大量的茶湯比起來，看上去是有些微不足道。
這樣的視覺感官，就讓一些茶友在泡茶時，誤以為這些茶湯不影響大局，也不會影響整體的口感。
便在沖泡時，“大方”的將它們遺留在碗底，再也不管。
這樣一來，可能在剛開始第二、三衝時遺留的茶湯，對口感影響較小，
但到了後面繼續注水沖泡，這些遺留的湯水便會在這期間，慢慢的釋放物質，積累到一定程度時，爆發在茶湯中。
這樣的茶湯味道早已不似原先的那般“有美一茶，婉如清揚”，反而有種被“淤泥”汙染的雜糅感，喝起來是帶著苦澀的，不舒適的。
因此，茶友們千萬不可輕易的忽略了，殘留在蓋碗底部的一些茶湯，它的存在感雖然不高，但是作用不容小覷。
《3》
蓋碗沖泡，不瀝乾茶湯，對口感有何影響？
白茶豐富的內質，在茶湯中的體現便是，茶湯中香味馥郁，輕輕用舌尖攪拌，滿滿的香氣立馬在脣齒之間瀰漫。
茶湯淳和，鮮爽的滋味，如天街小雨潤百草一般，滋潤著整個口腔，十分舒適；茶湯入喉，帶來稠潤的口感和體驗，同樣是極為舒適，美妙的。
這樣香味珍絕的風味，自然是建立在正確的沖泡方法上。
正確的沖泡方法宛如身經百戰的將軍，將白茶內豐富的物質調兵遣將般的安排好，該吹號角的吹號角，該擊戰鼓的擊戰鼓，每一個士兵都在為這場仗，盡職盡責。
白茶內茶氨酸負責提供清甜感，和鮮爽感；
茶多酚和咖啡鹼的絡合物為茶湯增添稠厚感；
芳香烴和芳香醇如會舞蹈的姑娘，在茶湯中展示著自己芬芳的香氣；
豐滿的果膠物質則為茶湯提供了稠滑，醇厚的感覺。
總之，這一切都在為一泡美味的茶湯做最好的準備。
然而，快出水和瀝乾茶湯則是這一泡好茶湯俘獲茶友芳心的最後一擊。
只有將茶湯快出水並且瀝乾之後，這泡茶湯方為圓滿的，完美的，這些內含物質，也在最後一刻證明了自己對茶湯的作用是有利的。
如果大家沒有快出水，沒有將茶湯徹底瀝乾，那麼這泡茶湯會在口感上有什麼變化呢？
自然是從好喝變的苦澀，會從耐泡變的不耐泡。
大家都知道，白茶中的物質很是豐富。
如果長期在蓋碗中與水進行親密接觸，不可避免的會形成悶泡，使得白茶內部物質的平衡被打破。
就像正準備上戰場了，但後勤部隊在糧草上出來問題，乍一看不影響大局，實則關係到這場仗的勝負，甚至將士們的生命。
白茶內物質的平衡被打破，過多的茶多酚和咖啡鹼大量的，不受控制的釋放，融在殘留在蓋碗底部的茶湯中，自然會影響整體茶湯的口感。
此外，由於內質的提前過量釋放，到了後續的沖泡時，茶葉中的內質難以提供充足的茶味續航，影響耐泡程度。
這樣一來，對於好茶來說實在是個遺憾！
《4》
蓋碗沖泡，如何瀝乾茶湯？
【沖泡手法要掌握】
大家在使用白瓷蓋碗出湯時，一定要記住三個字：快、準、狠！
快，是快在出湯上，沸水注入蓋碗後，從蓋上碗蓋算起，5秒之內，倒出茶湯，方算的上快。
準，是精準的注入在公道杯中，不讓茶湯灑出公道杯。
狠，是狠在瀝乾上，要將茶湯從蓋碗中瀝乾，不要優柔寡斷，猶豫不決。
當然，要做到這三點，大家一定要在出湯的手法上多留心細節。
首先，在合蓋時將蓋口留出合適的角度，便於出湯，角度留好之後，再用大家樹熟知的手法將蓋碗抓牢準備出水。
將蓋碗抓牢的手法依舊是，用食指按住杯蓋蓋鈕，大拇指和中指抓著碗沿，這樣形成一個三足鼎立的局面，方可將蓋碗牢牢的掌握在自己手中。
之後，便提起蓋碗準備出湯，快速將蓋碗翻轉120度，手心朝外，對準公道杯，讓茶湯呈瀑布式的傾倒在公道杯裡。
到了最後關頭，迅速調整出湯的方向，將蓋碗底部的茶水，徹底倒出，這時，要稍微用些力，方可將茶湯徹底清出。
否則，蓋碗內的茶葉如重巒疊嶂般的疊在一起，將茶湯阻隔在碗底，很難瀝乾，這時如果不趕緊調整方向，稍微使些力氣，碗底的水是無法徹底瀝乾的。
最後，再重複幾遍出水的動作，將蓋碗放平之後，微微傾斜，查看蓋碗底部是否還留有茶湯。
瞧，白茶的沖泡不難，出湯也不難，瀝乾茶湯一樣是容易的，只要茶友們將細節注意到，並且做到位，即可。
【改變心態，理解碗底茶湯對整體茶湯的影響】
關於碗底留存的茶湯，和整體茶湯的關係，大可借鑑哲學上所說的，整體與局部的辯證關係來看待。
整體是部分的有機統一、集合。
集合中的各個部分不是單純地疊加或機械地堆積在一起的，而是以一定的結構形式互相聯繫、相互作用著的。
碗底的茶湯是部分，完整的茶湯是整體。
碗底的茶湯雖然只有一部分，甚至說是看上去微不足道的一部分，但是，它確確實實是作用於整個茶湯的，並且影響茶湯的口感。
因此，大家以後看待細節類的問題，一定要重視它們，理解它們，不要用慣有的心態和思維方式去看待，誤以為它們的作用不大。
正如大家所見，事實並非如此。
故而，茶友們在沖泡白茶時一定要熟練的掌握沖泡手法，平日裡多加練習，熟能生巧，這樣方可泡出一泡好茶湯。
《5》
落葉可知秋，管中亦可窺豹。
雖然表面上看起來，都是一些小事物，但是，最後造成的影響卻是可觀的。
蓋碗沖泡白茶時也一樣。
雖然碗底殘留的茶湯，看上去是少，但是，最後卻可使茶湯變得苦澀。
正所謂牽一髮而動全身，大家在沖泡白茶時，一定要注意這一小小的細節。
否則，一泡本來鮮爽，稠滑，甘甜的茶湯，因為這一小小的細節，變得苦澀。
實在是不值。
而且，這種失誤，只要留些心，是完全可以避免的。
可見，留心之於白茶是何等的重要，大家在沖泡白茶時，不僅要練習好泡茶的技巧，最重要的是注意細節。
這樣方能得到一泡完美的茶湯。
野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。
巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。
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