寒風瑟瑟的冬夜，在街邊小鋪裡圍坐，一碟熱乎的關東煮，一盞溫潤的清酒，總能給夜歸人帶來陣陣暖意，琥珀色的燈光下，碗邊騰起的氤氳，好似初冬的細雪.....

關東煮的由來

關東煮最早起源於日本，可以說是島國最接地氣的國民美食了。

最初是由“田樂豆腐”發展而來的。田樂豆腐是將豆腐切成長條狀，用竹籤串起來，塗抹味噌醬、醬油、鹽巴或是白糖製成的燒烤料理，而命名則來源於祈禱農作物豐收和慶祝收穫的祭神舞蹈“田樂舞”。

祭神舞蹈“田樂舞”

到了室町時代，人們會在烤好的豆腐上塗抹味增等醬料以增加風味，漸漸的食材也不只侷限於豆腐，還增加了諸如芋頭、茄子、魔芋等，這類食物被統稱為“味增田楽”。

“味增田楽”

味增田楽漸漸遍佈街頭巷尾，選用的材料也越發豐富，於是更美味的“煮田楽”取代了“烤田楽”並很快流行開來。

從最初的豆腐田楽到如今的關東煮

雖然各地的關東煮做法略有差別，但總體上關東煮製作十分簡便，食材可以隨時放進湯裡浸煮，尤其在寒冷的冬日，這種簡易暖心的料理深受食客們的喜愛。

關東煮的流派

日本料理最重要的味覺來源和差異就是醬油，據此大體來講，關東煮分為關東和關西兩種風格，關東風格講究使用濃口醬油，調味較濃厚；而關西風味只用薄口醬油和昆布調味，口感清淡很多，湯頭和食材煮出來的顏色也明顯看得出區別來。

關東煮的食材

根據地方、店鋪不同而不同。傳統關東煮的經典食材，也就是所謂的“定番”，通常包含蘿蔔、雞蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。

白蘿蔔是關東煮的主角級食材。蘿蔔是日本人古來就一直喜愛食用的食物之一，世界上也許沒人比日本人更在行了。經過文火慢燉，每一塊白蘿蔔都晶瑩剔透、清香撲鼻、入口即化。

白蘿蔔（大根）

魔芋 こんにゃく

關東煮中的煮雞蛋除了本身的醇厚風味，還浸染了湯汁的鮮香，咬上一口，瞬間美味四溢。

雞蛋（玉子）

山藥魚糕非常輕盈，口感柔滑，容易吸收湯汁的美味，因此常出現在各種燉菜、湯菜之中。

山藥魚糕（はんぺん）

油豆腐（厚揚げ）

魚卷（ちくわ）

為了保持原本的口感和鮮味，魚糕類食材不需要煮太長時間，往往都是最後下鍋的。

炸魚糕（さつま揚げ）

昆布 （こんぶ）

肉腸卷（ウィンナー巻）

一切味道的源泉——湯底

關東煮（おでん）的湯汁在日本叫做【つゆ】或者是【出汁】（だし）。關東煮的湯底是一切味道的源泉，其中最重要的就是出汁。

常用的大體上可以分為魚類出汁，昆布出汁，混合出汁三種。

1. 魚類出汁

魚類出汁最常見的材料就是鰹だし，用的是鰹魚花（又叫木魚花，就是撒在章魚小丸子上面的那種薄薄的輕輕的東西，淘寶上可以買到。）、也有人用煮幹し（各類小魚的魚乾）來製作出汁。有人買金槍魚、鯖魚等等的魚乾片來製作。

這種就是厚的鰹魚片

這種是平常吃的章魚小丸子上面撒的鰹魚片

2.昆布出汁

顧名思義，就是用昆布（海帶）來製作的出汁。

整體味道偏清淡，單獨拿來用的頻率比魚類出汁要少，但是用來跟魚類出汁混合製成混合出汁的時候會讓風味提升不少。

3.混合出汁

它是各類出汁的混合，因為肉類中存在的肌苷酸以及海帶中存在的穀氨酸都有鮮味，而且大多數時候還會在出汁的原料里加入香菇、乾貝之類的東西，所以味道相對來說比前兩種出汁更為豐富。要做關東煮的話首推這種出汁。

這種是直接丟進開水裡等到顆粒完全溶了之後就能用的快捷出汁的一種（溶解速度很快，大概就幾秒就好了）

但無論是哪種風格，關東煮都能給人帶來溫暖的感覺，在寒冷的冬夜，即使是便利店裡一杯熱騰騰的關東煮，也能瞬間給人家的溫暖，這恐怕就是這種食物的魅力所在。