家常豆腐怎樣做才能做得外焦裡嫩？
大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。
大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。
豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜時會用到豆瓣醬，泡椒，泡菜等當地特有的食材，這是通常是由家庭自己手工製作的，每到食材大量上市的季節，家家戶戶都會製作一些家常的泡菜，豆瓣醬，泡椒，家常常備之物，隨手可拿來製作菜餚，很快就能做出菜上桌，所以這些菜才被親切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材隨手可得，製作方法簡單，接地氣的菜。
大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。
豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜時會用到豆瓣醬，泡椒，泡菜等當地特有的食材，這是通常是由家庭自己手工製作的，每到食材大量上市的季節，家家戶戶都會製作一些家常的泡菜，豆瓣醬，泡椒，家常常備之物，隨手可拿來製作菜餚，很快就能做出菜上桌，所以這些菜才被親切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材隨手可得，製作方法簡單，接地氣的菜。
川菜突出麻辣鮮香，油大味厚，擅長使用辣椒，胡椒，花椒和鮮姜，味型豐富，光川菜的複合味型就有24種之多，有鹹鮮味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。
大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。
豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜時會用到豆瓣醬，泡椒，泡菜等當地特有的食材，這是通常是由家庭自己手工製作的，每到食材大量上市的季節，家家戶戶都會製作一些家常的泡菜，豆瓣醬，泡椒，家常常備之物，隨手可拿來製作菜餚，很快就能做出菜上桌，所以這些菜才被親切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材隨手可得，製作方法簡單，接地氣的菜。
川菜突出麻辣鮮香，油大味厚，擅長使用辣椒，胡椒，花椒和鮮姜，味型豐富，光川菜的複合味型就有24種之多，有鹹鮮味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。
家常豆腐其實是一道簡單不簡約的家常菜，豆腐是生活中常見的食材，經過高溫炸制後，外酥裡嫩，重新賦予了豆腐更加豐滿的靈魂，特別是五花肉一起燒，並且遇到了豆瓣醬，在燒製過程中，吸收了肉的香味，豆瓣醬的鮮辣，出品的家常豆腐不再是一塊簡單的豆腐。
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製作教程：
【家常豆腐】
【特點】色澤金紅 軟嫩鮮香 鹹鮮味爽 風味獨特
主料：豆腐300克
輔料：五花肉50克
調料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫縣豆瓣20克 醪糟汁5克 醬油5克 白糖2克 鹽2克 蔥薑蒜各10克 水澱粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克
【製作流程】
步驟1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形狀大約四釐米的大小。 把青蒜一破兩開，切成兩釐米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把蔥薑蒜切末。木耳洗淨摘成小朵。把豆瓣醬剁碎。 大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。 豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜時會用到豆瓣醬，泡椒，泡菜等當地特有的食材，這是通常是由家庭自己手工製作的，每到食材大量上市的季節，家家戶戶都會製作一些家常的泡菜，豆瓣醬，泡椒，家常常備之物，隨手可拿來製作菜餚，很快就能做出菜上桌，所以這些菜才被親切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材隨手可得，製作方法簡單，接地氣的菜。 川菜突出麻辣鮮香，油大味厚，擅長使用辣椒，胡椒，花椒和鮮姜，味型豐富，光川菜的複合味型就有24種之多，有鹹鮮味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。 家常豆腐其實是一道簡單不簡約的家常菜，豆腐是生活中常見的食材，經過高溫炸制後，外酥裡嫩，重新賦予了豆腐更加豐滿的靈魂，特別是五花肉一起燒，並且遇到了豆瓣醬，在燒製過程中，吸收了肉的香味，豆瓣醬的鮮辣，出品的家常豆腐不再是一塊簡單的豆腐。 —————————————————————— 製作教程： 【家常豆腐】 【特點】色澤金紅 軟嫩鮮香 鹹鮮味爽 風味獨特 主料：豆腐300克 輔料：五花肉50克 調料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫縣豆瓣20克 醪糟汁5克 醬油5克 白糖2克 鹽2克 蔥薑蒜各10克 水澱粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克 【製作流程】 步驟1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形狀大約四釐米的大小。 把青蒜一破兩開，切成兩釐米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把蔥薑蒜切末。木耳洗淨摘成小朵。把豆瓣醬剁碎。 大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。 豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜時會用到豆瓣醬，泡椒，泡菜等當地特有的食材，這是通常是由家庭自己手工製作的，每到食材大量上市的季節，家家戶戶都會製作一些家常的泡菜，豆瓣醬，泡椒，家常常備之物，隨手可拿來製作菜餚，很快就能做出菜上桌，所以這些菜才被親切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材隨手可得，製作方法簡單，接地氣的菜。 川菜突出麻辣鮮香，油大味厚，擅長使用辣椒，胡椒，花椒和鮮姜，味型豐富，光川菜的複合味型就有24種之多，有鹹鮮味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。 家常豆腐其實是一道簡單不簡約的家常菜，豆腐是生活中常見的食材，經過高溫炸制後，外酥裡嫩，重新賦予了豆腐更加豐滿的靈魂，特別是五花肉一起燒，並且遇到了豆瓣醬，在燒製過程中，吸收了肉的香味，豆瓣醬的鮮辣，出品的家常豆腐不再是一塊簡單的豆腐。 —————————————————————— 製作教程： 【家常豆腐】 【特點】色澤金紅 軟嫩鮮香 鹹鮮味爽 風味獨特 主料：豆腐300克 輔料：五花肉50克 調料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫縣豆瓣20克 醪糟汁5克 醬油5克 白糖2克 鹽2克 蔥薑蒜各10克 水澱粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克 【製作流程】 步驟1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形狀大約四釐米的大小。 把青蒜一破兩開，切成兩釐米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把蔥薑蒜切末。木耳洗淨摘成小朵。把豆瓣醬剁碎。 步驟2.鍋中做熱水，先把木耳下鍋焯一下，大約3分鐘，撈出過涼水。然後把青椒焯一分鐘撈出過涼水。 步驟3.將鍋燒熱倒油，油八成熱時放入豆腐炸至兩面金黃，盛出備用。 大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。 豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜時會用到豆瓣醬，泡椒，泡菜等當地特有的食材，這是通常是由家庭自己手工製作的，每到食材大量上市的季節，家家戶戶都會製作一些家常的泡菜，豆瓣醬，泡椒，家常常備之物，隨手可拿來製作菜餚，很快就能做出菜上桌，所以這些菜才被親切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材隨手可得，製作方法簡單，接地氣的菜。 川菜突出麻辣鮮香，油大味厚，擅長使用辣椒，胡椒，花椒和鮮姜，味型豐富，光川菜的複合味型就有24種之多，有鹹鮮味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。 家常豆腐其實是一道簡單不簡約的家常菜，豆腐是生活中常見的食材，經過高溫炸制後，外酥裡嫩，重新賦予了豆腐更加豐滿的靈魂，特別是五花肉一起燒，並且遇到了豆瓣醬，在燒製過程中，吸收了肉的香味，豆瓣醬的鮮辣，出品的家常豆腐不再是一塊簡單的豆腐。 —————————————————————— 製作教程： 【家常豆腐】 【特點】色澤金紅 軟嫩鮮香 鹹鮮味爽 風味獨特 主料：豆腐300克 輔料：五花肉50克 調料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫縣豆瓣20克 醪糟汁5克 醬油5克 白糖2克 鹽2克 蔥薑蒜各10克 水澱粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克 【製作流程】 步驟1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形狀大約四釐米的大小。 把青蒜一破兩開，切成兩釐米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把蔥薑蒜切末。木耳洗淨摘成小朵。把豆瓣醬剁碎。 步驟2.鍋中做熱水，先把木耳下鍋焯一下，大約3分鐘，撈出過涼水。然後把青椒焯一分鐘撈出過涼水。 步驟3.將鍋燒熱倒油，油八成熱時放入豆腐炸至兩面金黃，盛出備用。 步驟4.把煎豆腐的油倒掉，倒入適量乾淨的油，放入五花肉，小火煸半分鐘後轉小火，放入豆瓣，把豆瓣煸炒出紅油，放入蔥末姜蒜炒出香味。 步驟5.待蔥薑蒜香味出來，轉大火，放入料酒，醬油爆香，放兩勺湯，放入白糖和鹽，待水燒開後，放入炸好的豆腐，木耳，醪糟汁，大火燒製。 步驟6.湯汁快收干時，加入青椒。轉大火加水澱粉勾芡，加入味精和香油，翻炒幾下，臨時出鍋時放青蒜。 大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦裡嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦裡嫩的家常豆腐"的。 豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜時會用到豆瓣醬，泡椒，泡菜等當地特有的食材，這是通常是由家庭自己手工製作的，每到食材大量上市的季節，家家戶戶都會製作一些家常的泡菜，豆瓣醬，泡椒，家常常備之物，隨手可拿來製作菜餚，很快就能做出菜上桌，所以這些菜才被親切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材隨手可得，製作方法簡單，接地氣的菜。 川菜突出麻辣鮮香，油大味厚，擅長使用辣椒，胡椒，花椒和鮮姜，味型豐富，光川菜的複合味型就有24種之多，有鹹鮮味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。 家常豆腐其實是一道簡單不簡約的家常菜，豆腐是生活中常見的食材，經過高溫炸制後，外酥裡嫩，重新賦予了豆腐更加豐滿的靈魂，特別是五花肉一起燒，並且遇到了豆瓣醬，在燒製過程中，吸收了肉的香味，豆瓣醬的鮮辣，出品的家常豆腐不再是一塊簡單的豆腐。 —————————————————————— 製作教程： 【家常豆腐】 【特點】色澤金紅 軟嫩鮮香 鹹鮮味爽 風味獨特 主料：豆腐300克 輔料：五花肉50克 調料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫縣豆瓣20克 醪糟汁5克 醬油5克 白糖2克 鹽2克 蔥薑蒜各10克 水澱粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克 【製作流程】 步驟1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形狀大約四釐米的大小。 把青蒜一破兩開，切成兩釐米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把蔥薑蒜切末。木耳洗淨摘成小朵。把豆瓣醬剁碎。 步驟2.鍋中做熱水，先把木耳下鍋焯一下，大約3分鐘，撈出過涼水。然後把青椒焯一分鐘撈出過涼水。 步驟3.將鍋燒熱倒油，油八成熱時放入豆腐炸至兩面金黃，盛出備用。 步驟4.把煎豆腐的油倒掉，倒入適量乾淨的油，放入五花肉，小火煸半分鐘後轉小火，放入豆瓣，把豆瓣煸炒出紅油，放入蔥末姜蒜炒出香味。 步驟5.待蔥薑蒜香味出來，轉大火，放入料酒，醬油爆香，放兩勺湯，放入白糖和鹽，待水燒開後，放入炸好的豆腐，木耳，醪糟汁，大火燒製。 步驟6.湯汁快收干時，加入青椒。轉大火加水澱粉勾芡，加入味精和香油，翻炒幾下，臨時出鍋時放青蒜。 1.家常豆腐的外酥裡嫩的關鍵是:①炸豆腐時的油溫要高。油溫8成熱時下入切好的豆腐塊，讓豆腐儘快定型，炸制過程中保持中火，時間不宜過長。待豆腐定型後，變成金黃色即可。②燒豆腐時時間不宜過長，時間過長，豆腐會吸收大量的水分，從而失去表皮酥脆的口感。 2.搭配的肉選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，煸炒後散發出的香味可以給豆腐增色。豆腐的選擇不同於麻婆豆腐，麻婆豆腐選擇南豆腐，突出豆腐的柔軟鮮嫩。家常豆腐則選擇北方滷水豆腐，瓷實，味道更加濃郁，口感實在。 3.本道菜品製作中加入了醪糟汁，醪糟可以去腥提鮮，中和豆瓣醬的辣味和五花肉的腥味，提升整個菜品的口感。 川菜具有"一菜一格，百菜百味"美譽。家常豆腐雖然只是一道簡單的豆腐類菜餚，但是經過川味做法的雕琢，成為深受人們歡迎下飯菜，只要你願意動手，多練習多實踐，就能做出好吃又外酥裡嫩的家常豆腐。出品圖
出品圖
【家常豆腐】製作技術總結：
結語
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大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 主料:豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克 調料:郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽，蔥，姜澱粉適量。 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 主料:豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克 調料:郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽，蔥，姜澱粉適量。 1.豆腐切3釐米寬，5釐米長，0.8釐米的厚片，五花肉切片，豆瓣剁細，青蒜切段，蔥姜切末 2.大火將鍋燒熱，倒油，油八成熱時放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 主料:豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克 調料:郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽，蔥，姜澱粉適量。 1.豆腐切3釐米寬，5釐米長，0.8釐米的厚片，五花肉切片，豆瓣剁細，青蒜切段，蔥姜切末 2.大火將鍋燒熱，倒油，油八成熱時放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。 3.把煎豆腐的油去掉，倒入適量乾淨的油，放入五花肉片中小火煸半分鐘轉小火，放入豆瓣煸炒至出紅油，放入蔥末，薑末炒出香味，抓大火，放入醬油，黃酒爆香，倒入適量熱水，放入白糖和鹽，水燒開後放入煎好的豆腐，再次開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燒10分鐘至豆腐變軟，放入青蒜並勾少許薄芡，翻炒幾下出鍋。 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 主料:豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克 調料:郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽，蔥，姜澱粉適量。 1.豆腐切3釐米寬，5釐米長，0.8釐米的厚片，五花肉切片，豆瓣剁細，青蒜切段，蔥姜切末 2.大火將鍋燒熱，倒油，油八成熱時放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。 3.把煎豆腐的油去掉，倒入適量乾淨的油，放入五花肉片中小火煸半分鐘轉小火，放入豆瓣煸炒至出紅油，放入蔥末，薑末炒出香味，抓大火，放入醬油，黃酒爆香，倒入適量熱水，放入白糖和鹽，水燒開後放入煎好的豆腐，再次開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燒10分鐘至豆腐變軟，放入青蒜並勾少許薄芡，翻炒幾下出鍋。 1.關於豆腐和五花肉的切片厚度？ 豆腐不能切得太薄，否則一煎就成薄脆了，太厚不行，燒的時候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此處的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最後燒出的豆腐就越好吃 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 主料:豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克 調料:郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽，蔥，姜澱粉適量。 1.豆腐切3釐米寬，5釐米長，0.8釐米的厚片，五花肉切片，豆瓣剁細，青蒜切段，蔥姜切末 2.大火將鍋燒熱，倒油，油八成熱時放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。 3.把煎豆腐的油去掉，倒入適量乾淨的油，放入五花肉片中小火煸半分鐘轉小火，放入豆瓣煸炒至出紅油，放入蔥末，薑末炒出香味，抓大火，放入醬油，黃酒爆香，倒入適量熱水，放入白糖和鹽，水燒開後放入煎好的豆腐，再次開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燒10分鐘至豆腐變軟，放入青蒜並勾少許薄芡，翻炒幾下出鍋。 1.關於豆腐和五花肉的切片厚度？ 豆腐不能切得太薄，否則一煎就成薄脆了，太厚不行，燒的時候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此處的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最後燒出的豆腐就越好吃 2.豆腐外焦裡嫩的關鍵是什麼。 煎豆腐的油要比平時炒菜的時候多一些，煎豆腐偶爾會粘鍋，所以要提前做防粘處理（方法見我上篇文章），放豆腐前一定要用大火將油燒至八成熱，煎豆腐期間也需要用中火快速給豆腐定型，以達到外焦裡嫩的效果，如果火力太小，煎的時間相應會變長，待豆腐表面呈金黃時，內部的水分也幾乎消失殆盡了，這樣豆腐就會變硬後面很難再燉軟。 3.最後的叨叨叨 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 主料:豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克 調料:郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽，蔥，姜澱粉適量。 1.豆腐切3釐米寬，5釐米長，0.8釐米的厚片，五花肉切片，豆瓣剁細，青蒜切段，蔥姜切末 2.大火將鍋燒熱，倒油，油八成熱時放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。 3.把煎豆腐的油去掉，倒入適量乾淨的油，放入五花肉片中小火煸半分鐘轉小火，放入豆瓣煸炒至出紅油，放入蔥末，薑末炒出香味，抓大火，放入醬油，黃酒爆香，倒入適量熱水，放入白糖和鹽，水燒開後放入煎好的豆腐，再次開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燒10分鐘至豆腐變軟，放入青蒜並勾少許薄芡，翻炒幾下出鍋。 1.關於豆腐和五花肉的切片厚度？ 豆腐不能切得太薄，否則一煎就成薄脆了，太厚不行，燒的時候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此處的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最後燒出的豆腐就越好吃 2.豆腐外焦裡嫩的關鍵是什麼。 煎豆腐的油要比平時炒菜的時候多一些，煎豆腐偶爾會粘鍋，所以要提前做防粘處理（方法見我上篇文章），放豆腐前一定要用大火將油燒至八成熱，煎豆腐期間也需要用中火快速給豆腐定型，以達到外焦裡嫩的效果，如果火力太小，煎的時間相應會變長，待豆腐表面呈金黃時，內部的水分也幾乎消失殆盡了，這樣豆腐就會變硬後面很難再燉軟。 3.最後的叨叨叨 川菜凡是有郫縣豆瓣的菜，有肯定不能放的太少，而且一定要小火慢煸，把豆瓣的香味煸出來，抄完豆瓣，準備放黃酒和醬油時一定要轉大火，不必擔心豆瓣會糊，因為醬油和黃酒會降溫，大火有助於兩種調料散發香氣，最後的勾芡時汁要薄一些，豆腐不方便翻動，如果芡汁太濃，豆腐就會黏在一起。菜無需放鹽了，本身的鹹味已經足夠。 麻婆豆腐，家常豆腐，都是十足的下飯菜，這是真正的米飯終結者，不知道你心中下飯的王者是哪道菜呢？ 大家好我是食味四季，我的回答是:家常豆腐是四川人常吃的一道菜，雖名曰“家常豆腐”，味道卻不平常，製作方法也比較講究，豆腐煎至兩面金黃，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣醬小火炒香，然後要小火將豆腐燉軟，最後放入青蒜，味道好吃極了，是一道極好的下飯菜，媽，今晚給我準備一鍋米飯，我媽:著什麼急，這道菜我還沒給你做呢，快看看都需要什麼食材，有那些做法和技巧，你呀，學著點哦！ 主料:豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克 調料:郫縣豆瓣30克，黃酒5克，醬油10克，白糖3克，鹽，蔥，姜澱粉適量。 1.豆腐切3釐米寬，5釐米長，0.8釐米的厚片，五花肉切片，豆瓣剁細，青蒜切段，蔥姜切末 2.大火將鍋燒熱，倒油，油八成熱時放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。 3.把煎豆腐的油去掉，倒入適量乾淨的油，放入五花肉片中小火煸半分鐘轉小火，放入豆瓣煸炒至出紅油，放入蔥末，薑末炒出香味，抓大火，放入醬油，黃酒爆香，倒入適量熱水，放入白糖和鹽，水燒開後放入煎好的豆腐，再次開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋燒10分鐘至豆腐變軟，放入青蒜並勾少許薄芡，翻炒幾下出鍋。 1.關於豆腐和五花肉的切片厚度？ 豆腐不能切得太薄，否則一煎就成薄脆了，太厚不行，燒的時候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此處的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最後燒出的豆腐就越好吃 2.豆腐外焦裡嫩的關鍵是什麼。 煎豆腐的油要比平時炒菜的時候多一些，煎豆腐偶爾會粘鍋，所以要提前做防粘處理（方法見我上篇文章），放豆腐前一定要用大火將油燒至八成熱，煎豆腐期間也需要用中火快速給豆腐定型，以達到外焦裡嫩的效果，如果火力太小，煎的時間相應會變長，待豆腐表面呈金黃時，內部的水分也幾乎消失殆盡了，這樣豆腐就會變硬後面很難再燉軟。 3.最後的叨叨叨 川菜凡是有郫縣豆瓣的菜，有肯定不能放的太少，而且一定要小火慢煸，把豆瓣的香味煸出來，抄完豆瓣，準備放黃酒和醬油時一定要轉大火，不必擔心豆瓣會糊，因為醬油和黃酒會降溫，大火有助於兩種調料散發香氣，最後的勾芡時汁要薄一些，豆腐不方便翻動，如果芡汁太濃，豆腐就會黏在一起。菜無需放鹽了，本身的鹹味已經足夠。 麻婆豆腐，家常豆腐，都是十足的下飯菜，這是真正的米飯終結者，不知道你心中下飯的王者是哪道菜呢？ 我一直認為家常的才是最美味的，因為這裡面有煙火氣，有做飯人的用心，做飯人的心氣，我是食味四季。一個愛美食的90後小夥，想了解更多美食，請點擊也關注，您的關注，評論，點贊是我創造更多美食最大的動力，文章完畢，謝謝您的閱讀。食之材☞所需材料
食之材☞所需材料
味之法☞具體做法
食之材☞所需材料
味之法☞具體做法
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味之法☞具體做法
四之決☞祕訣問答時間
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四之決☞祕訣問答時間
季之結☞沒有什麼比豆腐配米飯好了
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季之結☞沒有什麼比豆腐配米飯好了
食味四季☞家常既是美味
做家常豆腐的要點:
1、豆腐要選用膽水點的豆腐（滷水點的豆腐），不能用石膏豆腐。
2、豆腐塊要切得稍微厚一點，這樣在煎的時候容易鎖住裡面的水份。
3、煎豆腐的時候油溫不能太高，油溫七成熱中火煎，放豆腐用筷子一塊塊擺在鍋裡，煎成兩面黃起鍋。
推薦一款家常豆腐的做法:
材料:膽水豆腐、豆瓣醬、蒜切片、一個青椒、紅椒、發好的木、耳花椒粒、紅薯澱粉、鹽、白糖、味精
步驟:
1、豆腐切成三角形的塊狀，切得稍微厚一點。
2、油鍋加熱把豆腐煎成二面黃起鍋待用。
3、油溫七成熱，放入花椒粒炒香，再將花椒粒撈出，倒入蒜炒香，再倒入豆瓣醬翻炒，中火，炒出香味倒入清水（用煮肉的鮮湯最好）燒開，加鹽，一點點白糖，將豆腐、木耳下鍋用微火燒10分鐘，再將青椒、紅椒下鍋，加入一點水澱粉，味精，翻炒起鍋裝盤即可。
做家常豆腐的要點:
1、豆腐要選用膽水點的豆腐（滷水點的豆腐），不能用石膏豆腐。
2、豆腐塊要切得稍微厚一點，這樣在煎的時候容易鎖住裡面的水份。
3、煎豆腐的時候油溫不能太高，油溫七成熱中火煎，放豆腐用筷子一塊塊擺在鍋裡，煎成兩面黃起鍋。
推薦一款家常豆腐的做法:
材料:膽水豆腐、豆瓣醬、蒜切片、一個青椒、紅椒、發好的木、耳花椒粒、紅薯澱粉、鹽、白糖、味精
步驟:
1、豆腐切成三角形的塊狀，切得稍微厚一點。
2、油鍋加熱把豆腐煎成二面黃起鍋待用。
3、油溫七成熱，放入花椒粒炒香，再將花椒粒撈出，倒入蒜炒香，再倒入豆瓣醬翻炒，中火，炒出香味倒入清水（用煮肉的鮮湯最好）燒開，加鹽，一點點白糖，將豆腐、木耳下鍋用微火燒10分鐘，再將青椒、紅椒下鍋，加入一點水澱粉，味精，翻炒起鍋裝盤即可。
做家常豆腐的要點:
1、豆腐要選用膽水點的豆腐（滷水點的豆腐），不能用石膏豆腐。
2、豆腐塊要切得稍微厚一點，這樣在煎的時候容易鎖住裡面的水份。
3、煎豆腐的時候油溫不能太高，油溫七成熱中火煎，放豆腐用筷子一塊塊擺在鍋裡，煎成兩面黃起鍋。
推薦一款家常豆腐的做法:
材料:膽水豆腐、豆瓣醬、蒜切片、一個青椒、紅椒、發好的木、耳花椒粒、紅薯澱粉、鹽、白糖、味精
步驟:
1、豆腐切成三角形的塊狀，切得稍微厚一點。
2、油鍋加熱把豆腐煎成二面黃起鍋待用。
3、油溫七成熱，放入花椒粒炒香，再將花椒粒撈出，倒入蒜炒香，再倒入豆瓣醬翻炒，中火，炒出香味倒入清水（用煮肉的鮮湯最好）燒開，加鹽，一點點白糖，將豆腐、木耳下鍋用微火燒10分鐘，再將青椒、紅椒下鍋，加入一點水澱粉，味精，翻炒起鍋裝盤即可。
要做好家常豆腐要注意這幾點:
1.一定要買老豆腐，豆腐切片控幹水。
2.冷鍋倒油，同時放入豆腐，小火滿煎到兩面焦黃盛起備用。
3.熱鍋倒油，加入輔料調料快炒，加水，倒入豆腐，大火收汁即可。
推薦個家常豆腐做法
原料：豆腐、豬肉、木耳，青椒等。豆腐切片輔料切片，豆腐放入油鍋炸制。鍋加油燒熱放入肉片翻炒，放蔥姜等。加入水燒開放入豆腐、木耳等輔料。等待豆腐入味勾芡，出鍋。
要做好家常豆腐要注意這幾點:
1.一定要買老豆腐，豆腐切片控幹水。
2.冷鍋倒油，同時放入豆腐，小火滿煎到兩面焦黃盛起備用。
3.熱鍋倒油，加入輔料調料快炒，加水，倒入豆腐，大火收汁即可。
推薦個家常豆腐做法
原料：豆腐、豬肉、木耳，青椒等。豆腐切片輔料切片，豆腐放入油鍋炸制。鍋加油燒熱放入肉片翻炒，放蔥姜等。加入水燒開放入豆腐、木耳等輔料。等待豆腐入味勾芡，出鍋。
豆腐做成家常豆腐，適合很多人的口味。炸過的豆腐外焦裡嫩，別提有多香了！
家常豆腐，是一道以豆腐為主要食材的家常菜。郫縣豆瓣醬的加入讓本無太多味道的豆腐有了滋味。配以柿子椒和黑木耳，完美的打造出好看又好吃的佳餚。一道居家必備，款待客人的美食就做好了。學做一道家常豆腐，彰顯一下主人的廚藝，何樂而不為呢？
準備食材：大豆腐一塊、柿子椒一個、大蔥一段、泡發好的木耳一碗
準備調料：郫縣豆瓣醬一大勺、白砂糖一小勺、澱粉一勺、食用油適量
由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中
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首先，將豆腐切好放開水裡面燙兩分鐘，撈出控幹水分。
第二步，打雞蛋液。
第三步，鍋燒熱放適量油。
第四步，油熱後豆腐裹雞蛋液下鍋炸至兩面金黃。
第五步放入料汁（蔥花、姜蒜末、番茄沙司、鹽、十三香、蠔油、生抽攪拌均勻）第六步，翻炒均勻後放入適量的水，剛剛沒過豆腐即可。
第七步，大火燒開後蓋蓋子，轉中小火燉十多分鐘，開鍋收汁即可。
希望我的建議對你有。
第一 買老豆腐，翻動的時候不容易爛，裝盤才好看。
第二 豆腐在手裡切成顆粒狀，多放點油。油熱放豆瓣醬 姜蒜小顆粒一起炒香。放豆腐下去煎至金黃，因為豆腐裡不轉鹽味，並且有一股味道，所以放點豆瓣醬能蓋味。然後撒上蔥花就行了。
豆腐切片，熱水打焯，拍層澱粉，下鍋炸至定型備用，豆瓣醬，火鍋底料爆鍋，下入豆腐和配料，調口，打薄芡出鍋
家常豆腐是我的拿手菜，首先一定要油多。其次小火慢煎，再次用木質鍋鏟保護豆腐的完整和翻邊，三條做到。放點鹽和雞精，撒上蔥花。一切OK了。棒棒噠
把豆腐切成塊，裹上雞蛋用油煎一下，金黃金黃的。再切好蔥薑蒜，把煎好的豆腐放入鍋中，倒入少許水，放入鹽，稍煮一會兒，出鍋即可。