為什麼說，在貴陽已經不可能吃到一碗三十年前正宗腸旺面味道？
其實，我個人覺得腸旺面，一.製做工藝是否有真正的老腸旺面的傳承！二.是否能夠把利潤不看得很重！必竟，現在一碗腸旺面的售價較高，而為了保證高利潤，就只有從成本上去投機取巧動歪腦筋了！而不是說用真材實料的去保護好腸旺面這塊招牌！好多家靠腸旺面而發家致富，但是，有了錢後沒有去繼續保持好，而是去想如何再降低成本去獲得更多的利益！比如，有的用香精去調湯！有的用冷凍雞骨架調湯！有的取用腸販子提供的！就是這些人或後人，只把錢放在第一位！沒有想過如何守業！（也許我個人觀點與其他人的觀點不一樣，如有不對之處望請大家包函）！
現在的腸旺面基本上是流水操作，提前備好的佐料，基本上在保證分量的情況下，加入了很多調味劑，這樣一來，食客的味蕾經常會被這些添加劑所損害，吃起來就是那個味道。生意好的商家基本上都是一個操作模式，人太多，排長隊不可能慢工出細活一碗一碗的給你做出來，然後端到餐桌面前讓你品嚐。
你要說吃到三十年前的味道，也沒有什麼不可能，自己做自己買佐料。估計能吃出當年的味道。腸旺面的精髓在於紅油，好不好吃完全在於紅油製作得如何，把這個環節做好了，其他再精心的準備好。相信30年前的味道還是能呈現的。
順便推薦幾家我覺得紅油做得還行的腸旺麵店鋪——省醫對面那家，護國路南天門那家，還有蔡家街路口的金牌，噴水池華聯後面的程腸旺，都是有代表性的店鋪，相信每10個貴陽人都吃過一家吧。
現在的腸旺面基本上是流水操作，提前備好的佐料，基本上在保證分量的情況下，加入了很多調味劑，這樣一來，食客的味蕾經常會被這些添加劑所損害，吃起來就是那個味道。生意好的商家基本上都是一個操作模式，人太多，排長隊不可能慢工出細活一碗一碗的給你做出來，然後端到餐桌面前讓你品嚐。
你要說吃到三十年前的味道，也沒有什麼不可能，自己做自己買佐料。估計能吃出當年的味道。腸旺面的精髓在於紅油，好不好吃完全在於紅油製作得如何，把這個環節做好了，其他再精心的準備好。相信30年前的味道還是能呈現的。
順便推薦幾家我覺得紅油做得還行的腸旺麵店鋪——省醫對面那家，護國路南天門那家，還有蔡家街路口的金牌，噴水池華聯後面的程腸旺，都是有代表性的店鋪，相信每10個貴陽人都吃過一家吧。
現在的腸旺面基本上是流水操作，提前備好的佐料，基本上在保證分量的情況下，加入了很多調味劑，這樣一來，食客的味蕾經常會被這些添加劑所損害，吃起來就是那個味道。生意好的商家基本上都是一個操作模式，人太多，排長隊不可能慢工出細活一碗一碗的給你做出來，然後端到餐桌面前讓你品嚐。
你要說吃到三十年前的味道，也沒有什麼不可能，自己做自己買佐料。估計能吃出當年的味道。腸旺面的精髓在於紅油，好不好吃完全在於紅油製作得如何，把這個環節做好了，其他再精心的準備好。相信30年前的味道還是能呈現的。
順便推薦幾家我覺得紅油做得還行的腸旺麵店鋪——省醫對面那家，護國路南天門那家，還有蔡家街路口的金牌，噴水池華聯後面的程腸旺，都是有代表性的店鋪，相信每10個貴陽人都吃過一家吧。
時代在變，生活水平也在變，與時俱進，腸旺面也在不斷髮展。
30年前的麵條是以鹼面為主的，放點醋進去，酸鹼反應，會冒泡。
腸旺面的麵條在不斷改良進步，各家有各家的配方，有加鴨蛋，鵝蛋，雞蛋，蕎麥等等，配比也不一樣，各人口味不一，完全是看各自喜歡。普遍是看是否彈牙、不沾牙。
煮麵條的水也很講究，一定要清水煮。麵湯渾水煮出來的不行。
吃麵條，湯才是靈魂，這是全中國的普遍認識。好的湯肯定要用好的食材熬製，跟麵條結合得很好，入味。各家熬湯的食材配方不一，但腸旺面一定要吃原湯，大概就是第一鍋湯，這個一定要早點去。現在生意好了，沒有那麼多原湯，後來吃的都是加開水，加味精，肯定很難吃。
腸旺面的紅油，各家配方也不一樣，取決於選用的油跟辣椒，這個看個人的喜好了。30年前，生活水平低，普遍都食用動物油，那時的紅油都加有大量豬油，現在富貴病越來越嚴重，有些人不吃動物油，所以有些腸旺麵館紅油就不再添加豬油。辣椒肯定很重要，一定要用本地辣椒，貴州辣椒香辣，是好食材。
現在很多人不吃旺子了，原因是現在的豬大都是激素飼料養的，覺得豬血比較髒。30年前，土豬很多，那時的豬肉很香，旺，腸，哨子，相對要好得多。而且現在大多數的腸旺麵館都為了省事，旺子都是事先汆成半生半熟的，不像以前，都是生旺子現燙熟，吃起來口感滑嫩。
現在生活水平高了，吃腸旺面，最好還是加雞才香，雞肉很講究，一定要土雞才行，而且一定要炒得合適鮮香，不老才行。
現在大家的口味高了，嘴刁了，要想在流水作業的腸旺麵館，找到一碗完全適合自己口味的腸旺面，本身就比較困難。就是同一家麵館，每天去吃的味道都有差別。要看煮的麵條的水，煮的程度，是否原湯等等
謝謝邀請：
“正宗”這個概念，是個模糊概念；何謂正宗？
“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
菩提無正樹，明鏡無宗臺。
只因六根在，利驅派別來。
我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
我們現在常用“正宗”一詞，是商業行為，用以提高知名度，吸引和招徠顧客；
……
題主問：“為什麼說，在貴陽已經不可能吃到一碗三十年前的正宗腸旺面味道？”
按自己的理解簡答如下：社會不斷的發展和變化，所有腸旺面的經營者都得順應潮流，經營方式和特色都得適應市場，老的“腸旺面”營銷方式；慢節奏生活中的“腸旺面”文化；學徒需好幾年才能升任堂倌……現在誰敢堅持？再如：
誰敢將“腸旺面”改回老名稱“腸衁面”？
誰敢只用大腸頭（即肥腸）那一截做原料？
當數位顧客合席時，哪個堂倌能赤手空拳將數碗麵同時端上桌？（最高記錄是一次端13碗）
現而今:誰敢不計成本租寬大店堂來顯現舊時的經營格調？誰能花費大價錢添置舊時的桌椅板凳？誰捨得不惜血本購用經典的碗筷？誰不加收費而供給舊時的小菜及輔食？
……
在《今日頭條》上簡述過貴陽的“腸旺面文化”，讀者中有人批評：認為純屬天方夜譚。
確實，在今天的生活節奏下，老腸衁面（粉）如神話傳說一般！看來:只能由任大浪淘沙，讓其有深厚文化底蘊的腸衁面、逐漸消失在歷史長河中。
最後，回答“題主”一個旁枝末節：三十年前的經營者，除了追求利潤，還很重視堂館名聲，有些還把名聲還放在了首位。按“劣幣驅逐良幣”法則，他們被淘汰掉“合情合理”，吃不到“老味道”是商品經濟的客觀規律。不必遺憾和抱怨。
謝謝邀請：
“正宗”這個概念，是個模糊概念；何謂正宗？
“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
菩提無正樹，明鏡無宗臺。
只因六根在，利驅派別來。
我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
我們現在常用“正宗”一詞，是商業行為，用以提高知名度，吸引和招徠顧客；
……
題主問：“為什麼說，在貴陽已經不可能吃到一碗三十年前的正宗腸旺面味道？”
按自己的理解簡答如下：社會不斷的發展和變化，所有腸旺面的經營者都得順應潮流，經營方式和特色都得適應市場，老的“腸旺面”營銷方式；慢節奏生活中的“腸旺面”文化；學徒需好幾年才能升任堂倌……現在誰敢堅持？再如：
誰敢將“腸旺面”改回老名稱“腸衁面”？
誰敢只用大腸頭（即肥腸）那一截做原料？
當數位顧客合席時，哪個堂倌能赤手空拳將數碗麵同時端上桌？（最高記錄是一次端13碗）
現而今:誰敢不計成本租寬大店堂來顯現舊時的經營格調？誰能花費大價錢添置舊時的桌椅板凳？誰捨得不惜血本購用經典的碗筷？誰不加收費而供給舊時的小菜及輔食？
……
在《今日頭條》上簡述過貴陽的“腸旺面文化”，讀者中有人批評：認為純屬天方夜譚。
確實，在今天的生活節奏下，老腸衁面（粉）如神話傳說一般！看來:只能由任大浪淘沙，讓其有深厚文化底蘊的腸衁面、逐漸消失在歷史長河中。
最後，回答“題主”一個旁枝末節：三十年前的經營者，除了追求利潤，還很重視堂館名聲，有些還把名聲還放在了首位。按“劣幣驅逐良幣”法則，他們被淘汰掉“合情合理”，吃不到“老味道”是商品經濟的客觀規律。不必遺憾和抱怨。
謝謝邀請：
“正宗”這個概念，是個模糊概念；何謂正宗？
“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
菩提無正樹，明鏡無宗臺。
只因六根在，利驅派別來。
我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
我們現在常用“正宗”一詞，是商業行為，用以提高知名度，吸引和招徠顧客；
……
題主問：“為什麼說，在貴陽已經不可能吃到一碗三十年前的正宗腸旺面味道？”
按自己的理解簡答如下：社會不斷的發展和變化，所有腸旺面的經營者都得順應潮流，經營方式和特色都得適應市場，老的“腸旺面”營銷方式；慢節奏生活中的“腸旺面”文化；學徒需好幾年才能升任堂倌……現在誰敢堅持？再如：
誰敢將“腸旺面”改回老名稱“腸衁面”？
誰敢只用大腸頭（即肥腸）那一截做原料？
當數位顧客合席時，哪個堂倌能赤手空拳將數碗麵同時端上桌？（最高記錄是一次端13碗）
現而今:誰敢不計成本租寬大店堂來顯現舊時的經營格調？誰能花費大價錢添置舊時的桌椅板凳？誰捨得不惜血本購用經典的碗筷？誰不加收費而供給舊時的小菜及輔食？
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在《今日頭條》上簡述過貴陽的“腸旺面文化”，讀者中有人批評：認為純屬天方夜譚。
確實，在今天的生活節奏下，老腸衁面（粉）如神話傳說一般！看來:只能由任大浪淘沙，讓其有深厚文化底蘊的腸衁面、逐漸消失在歷史長河中。
最後，回答“題主”一個旁枝末節：三十年前的經營者，除了追求利潤，還很重視堂館名聲，有些還把名聲還放在了首位。按“劣幣驅逐良幣”法則，他們被淘汰掉“合情合理”，吃不到“老味道”是商品經濟的客觀規律。不必遺憾和抱怨。
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“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
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我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
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“正宗”這個概念，是個模糊概念；何謂正宗？
“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
菩提無正樹，明鏡無宗臺。
只因六根在，利驅派別來。
我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
我們現在常用“正宗”一詞，是商業行為，用以提高知名度，吸引和招徠顧客；
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“正宗”這個概念，是個模糊概念；何謂正宗？
“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
菩提無正樹，明鏡無宗臺。
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我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
我們現在常用“正宗”一詞，是商業行為，用以提高知名度，吸引和招徠顧客；
……
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……
在《今日頭條》上簡述過貴陽的“腸旺面文化”，讀者中有人批評：認為純屬天方夜譚。
確實，在今天的生活節奏下，老腸衁面（粉）如神話傳說一般！看來:只能由任大浪淘沙，讓其有深厚文化底蘊的腸衁面、逐漸消失在歷史長河中。
最後，回答“題主”一個旁枝末節：三十年前的經營者，除了追求利潤，還很重視堂館名聲，有些還把名聲還放在了首位。按“劣幣驅逐良幣”法則，他們被淘汰掉“合情合理”，吃不到“老味道”是商品經濟的客觀規律。不必遺憾和抱怨。
長旺面其實還是有幾家好吃的，只是面吃起來沒有以前的口感，正宗的長旺面的麵條是真用鵝蛋來趕的，放鵝蛋的比例不祥，所以面很貴，以前賣長旺面的都只煮一小碗麵，後來有人反應說長旺面太少吃不飽，價錢比其它粉面收得貴，所以賣面的只好加大面的數量了，再加上房租人工都在上長，趕面的也偷工減料，現在吃起來肯定沒有以前好吃這是太正常的事情了。
怎麼可能還能吃到三十年前的味道。第一面現在都是機器加工以前是人工雞旦面，第二紅油，以前紅油製作是花溪辣椒現在花溪還產辣椒嗎?全是高樓了，離開了花溪的水土還叫花溪辣椒嗎?就象茅臺酒離開了茅臺鎮能產生茅臺酒一樣，所以紅油不香了。第三脆哨。脆哨以前的肉都是熟飼料餵養的豬出欄基本上一年左右而現在的豬四五個月就催大了它的肉香嗎?以上三點就註定了今天的腸旺面肯定不如從前儘管有些店如何吹噓自已是如何如何正宗。
還以為能看到點有用的東西，結果都是一幫連腸旺面是怎麼做，該怎麼吃，什麼樣才是正宗都不知道的在這一通冒充專家。現在的腸旺面不比30年前差，而且有些做得更好。只是現在吃的多了，不像原來難得吃點好東西，所以就覺得沒以前好吃了。至於那些說什麼麵條加色素、拿味精做湯的，純屬草包，不用理會，他們哪裡分得清味精和鮮湯的味道？他們只會假裝吃得出味道，真拿好東西給他們吃也吃不出來，拿點垃圾給他們吃，吃得歡得很。
1、原來的腸旺面是和麵階段放雞蛋黃，和出來的面比較筋斗久煮不變，現在用色素多些
2、原來的旺子用土豬血製作，現在用飼料豬的血製作
3、脆臊的豬肉和大腸也跟2一樣的變化
以上三點最基礎，其他還有不少次要原因了
一個是從前，一個是現在。雞不是從前的雞，腸子都不香了。
說實話。貴陽的豬肥腸。。毛肚。能不吃最好不要吃。你要看到配貨和運輸。你這輩子都不敢吃嘍。大部分都臭掉爛掉嘍。