確實這樣，一點也不奇怪，一次暑假放假時買了一隻大鵝聚餐，家裡鍋沒這麼大不方便，就去學校小食堂加工，食堂廚師是朋友，幫忙燒一下，後來大家說光鵝有點油膩，就搞了顆大白菜，本人在旁邊看著，廚師把菜拿到水池邊，本人以為去洗的，廚師沒洗就用刀切起來，本人又以為是切好了再洗，因為食堂不鏽鋼水池很大，洗淋一下應該很方便的，切好了還是沒洗，放在不鏽鋼盤子就直接去炒了，朋友們都說大鍋炒的大白菜就是好吃，我一口沒吃，他們都叫我尚尚，我說我就喜歡吃大鵝，因為見大家都誇大白菜好吃，我也不想倒大家胃口，等吃好了也沒說，就一直沒說過。大家不知道，在飯店菜基本上是不洗的，特別有泥土的就用自來水衝一下。
我原來在一家四星級的酒店幹廚房洗碗工，他們是給住宿的住客提供早餐，那衛生，真的沒得說，每天上班換號工作服才能進後堂，有負責麵點的，有負責熬粥的，各司其職，我洗碗的，一排三個水池，第一遍第二遍第三遍，洗完碼到塑料框子箜水，然後放消毒櫃消毒，各種操作全部要一遍一遍登記，完了，準備第二天的菜品那些，菜拿回來，分類撿乾淨，也是洗好幾遍，晾一邊，然後做廚房的衛生，牆，案板，灶臺，牆和地是瓷磚的，別的都是不鏽鋼的，全部洗完，拿幹平布整個拋光，地也是一滴水都沒有，班長檢查完，整個登記，合格才能下班，這是我親身經歷的，別的酒店我就不知道了
本人以前在飯店做過，首先洗過的菜容易爛，如果沒有用完第二天只有丟了,洗菜需要大量的水，現在水費也不便宜，再者洗菜需要多請一個員工現在用人成本也不低，特別是大飯店用水和用電，損壞率都有指標的，超過指標的全部員工分攤，在飯店做了三個月離開哪裡後，很少去外面吃飯，推不掉的飯局去了也就喝點酒和飲料
俗話說眼不見為淨，如果你認為餐館的菜沒有洗直接炒，這樣說法肯定是錯誤的。
我利用自己原來辦公室開過一回餐館，每天清早根據清單買回所有食材和蔬菜，精挑細選肯定全部是新鮮的。
上班後服務員開始擇菜清洗，分類裝好涼幹。因為炒菜時火較大，菜必須涼幹水份，不然油鍋有水是不行的，所以很多人誤會沒有洗直接下鍋炒，一般餐館都不會有這樣情況發生。
因為食品衛生是很嚴肅的事情，我絕對不會讓客人吃壞了肚子，再去賠償別人這樣事情傻子都不會做。
當天沒有消耗食材，如有可能會變質當天會處理掉，絕對不會留到明天。小餐館一般都是固定客人為主，食品安全為第一。
想幹淨家裡吃，外面吃還那麼多講究！都像在家裡洗的那麼幹淨仔細，飯店還開不開了，菜上慢點都給客人催死了！申明一點啊，我可不是餐飲界的！但是我特別理解，我也能心安理得的吃下去！說個真事吧，有次去個飯店吃飯，廚師是我朋友，他炒菜的時候我在後廚和他聊天，當時點了個青椒肉絲吧，他當著我的面也沒把青椒洗一下啊，不就直接切瞭然後炒了！出去吃還那麼矯情，以後就別進飯店啦！進了飯店就別想那麼多，該吃吃該喝喝！
看到問題，覺得十分搞笑。一看就是一個段子毫無意義。有自己做飯的朋友肯定有這樣的經驗，買回家的菜看上去十分的乾淨但自己一洗，小蟲，泥沙等等都能洗出來。任何一家不洗菜就炒就煮的飯店，炒菜，煮菜等等一端上來就能吃幾口就明顯感到不舒服，這樣的飯店根本開不長久，早就被客人嗆死了。相反，飯店會洗的特別乾淨，撿的特別乾淨，這樣買來的浪費最少，使用部分更多。
不管五星級酒店也好洗菜工只洗有沙土的小萊，象圓白菜大白菜，娃娃萊，黃瓜冬瓜，苦瓜茄子，豆角辣椒都不會洗，象肉類那是不可能洗，不比在家裡你吃什麼都有計劃的是你自已要吃的都會洗，在酒店一百來個菜品就保正不了，點的花樣就多了只能給消費者吃不到沙土，和變制就是到位了，象有的酒店都把萊一份份都切好，要是用水洗了下午可能就會變制，說事話要響吃到好東西還是請人種菜養豬，這樣才行，現在科技發大，小菜可以買上十天都好看，象酒店都是白板豬肉？哈哈在家做菜都要幾個小時，在酒店吃飯就一個多小時按你家裡洗菜二至三次話酒店的開不下去了
你說的是那些不講究的飯館吧！一般來說就是髒亂差。現在大多飯店的菜都是很乾淨的了。廚師一般自己工作餐吃邊角料。好的都是給客人吃。稍微有一點規模的飯店。這方面都是做得很好。不好存放的食材都是當天買當天賣。每天買菜兩次。儘量的保持食材新鮮。凍貨之類的不允許存放超過三天。一個好的飯店冰箱都很少。出了涼菜冰箱多一點他們的所以食材都需要保鮮。說實話現在科技發達。大家也都對自己很保護。如果食品有一點點問題就直接打食藥監報案了。一般有點規模的不會亂來。當然了。如果那種路邊攤。幾平米的小店就不一定了。一般自家人幹會乾淨些。僱人幹那種你就別要求太多了。
其實也不是你們想的省水 菜是要洗的的不洗肯定不行 菜是不切直接洗然後用的時候再切 這樣給人的錯覺就是沒洗了
因為菜裡面是不會髒的 表面洗洗就行
但是也不排除有不洗的
其實菜洗了再切可以有效保持菜的原汁原味
到飯店吃飯，發現廚師菜都不洗，直接就這樣炒了！這不是不衛生嗎？到底是為什麼？
昨天我一個朋友問我是咋回事，我雖然是做廚師的，我都不知道該怎麼說了，我心想：如果您怕髒就不要去飯店吃飯了！廚師也是人，雖然說大家平時看到的是非常乾淨的，其實廚房就像是一個戰場，用餐高峰期的時候，那可是忙的比打仗都嚴重
廚師是一個非常辛苦的職業，尤其是現在的廚師和以前的廚師還是不太一樣的，因為現在有很多餐廳都是透明廚房，沒有辦法不穿的乾淨，廚房打掃的乾淨，這樣客人看到非常的難看，這個也是被市場所逼，這樣一來廚師的工作環境是好了，但是老闆就要求就高了！所以我只能說一句話“羊毛出在羊身上”
就好比說廚師為什麼不洗菜吧，尤其是夏天，很多菜是不能洗的，尤其是辣椒，一旦沾水之後不及時用完就會壞掉，大家想一下我們【平時去飯店吃飯的時候，都是想吃什麼就點什麼】每天有各種各樣的人去點菜，口味都不一樣，如果點了這個菜沒有，老闆就會罵廚師，所以廚師都會購買菜市場上基本常見的食材都購買回來備用
但是如果全部都洗了，或者全部都加工了，就非常容易壞，這樣就會造成很大的損失，所以很多東西是不洗的，當然這個是在於個人和忙的時候，因為廚房的環節有很多種，廚師長，廚師，配菜，打荷，洗菜等等環節，不能每一步都呈現給客人，也不能每一步都能讓你看到！
其實我個人感覺，不能太過意的較真，眼不見為淨，我說的都是心裡話，如果都給你看到了，你就真的吃不下了，最後透露一點，廚房每天購買的菜，都是放在地上過稱，清洗的！
