幹了二十多年的廚師突然發現學徒越來越少了,名廚越來越多了,你怎麼看?

10 個回答
厨房里的面点师
2019-07-18

同行你好,我是一個在廚房幹了十年的麵點師,

你這個問題是現在餐飲行業普遍的現象,現在很多人寧可去幹兩年服務員也不想做廚房,

麵點師對這個現象理解的同事也很苦惱(麵點師現在擔任麵點主管職位,招不來小弟是麵點師比較鬧心的事),工作多年接觸到不少學徒,麵點師總結一下為什麼現在學徒越來越少

1工資低

現在學徒普遍工資不高,就麵點師所生活的城市,剛開始學徒的工資也就兩千左右,但是很多服務員工資能達到三千至五千,甚至去工廠也能賺個三千左右,以現在的消費水平往往很難達到年輕人的消費支出

2時間長,休息少

做廚房的都知道,餐飲工作時間大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的),一個月的休息待遇好的飯店可能是四天休息。待遇不好的飯店一個月也就兩天休息。這個工作時間和休息對於年輕人來說,不說出去旅遊,逛街了。就談戀愛都沒時間(麵點師也為這個事情苦惱不以)

3工作辛苦

幹廚房雖然不如工地那麼出力,但是每天也都閒不到(尤其是學徒)忙的時候備料走菜,不忙就收拾衛生,

忙的時候你想歇歇沒人幹活,如果偷懶師傅看了不高興。

不忙想歇歇師傅不說什麼。但老闆隨時從監控器監視你。看你在哪做的時間久老闆不高興,所以就收拾衛生,

冬天冷。夏天熱是廚房的標配,就這些往往嚇走很初入廚房的學徒,

4學習週期久

一個學徒想要達到大師傅級別,要經歷打荷,展板,帖灶,炒鍋這些階段,也是晉升最快的一條路,每個職位按以前的標準沒有十年出不了徒(有個好師傅除外)所以讓很多年輕人失去信心

舉個例子,麵點師有幾個同行,有的已經做到展板馬上可以帖灶了,但堅持不下去,去外地工廠上班或者賣房子,說起來掙得不比在廚房少,而且時間和休息待遇都比廚房好

5餐飲行業亂

現在餐飲行業競爭大,別看現在青黃不接,但特別注重人脈,有個高師傅勝過好手藝,所以有很多人花錢拜名師,而往往這些師傅都壟斷了很多酒店,所以導致有師傅的不缺活,沒師傅的找不到活。這也造成很多人花大錢拜師傅,而沒有門路拜師的都轉行做起了別的工作

6工作不穩定

做廚房要想升職加薪快,就要多辭職,這樣每次都能找到比現在工資高的地方。認識不同的大師傅,學到很多新的東西,所以很多人每隔不到半年就要換一個工作,去一個新的地方,對於有家有孩的人是一個挑戰

總結:

做廚師你要忍受長時間見不到父母,老婆孩子,你要忍受長時間的工作,你要忍受老闆的不理解,客人的投訴,還有可能開不出工資,或者老闆突然換人,這些對於一個剛出社會的年輕人是很難接受的,所以現在造成學徒少,

名廚?

以前的名廚也不少,只是通訊不發達,很多人不知道而已,現在通訊發達,一個小時左右發生在南方的事情,北方就會知道,而且現在飯店老闆都是眼光特別高,總想自家飯店出一些別家沒有的菜品。所以導致現在很多廚師都已經學完畢業了,還要去學習(就拿麵點師來說包子還有油條配方十多個,但前幾天還是花了六千多學了一個包子配方,又花了500多學了一個宮廷油條的配方),為什麼?還不是拿回來借鑑學習,為了和自己的配方綜合,取長補短,

想做名廚首先情商要高,其次思路要靈活,再其次才是手藝

麵點師認識的很多大廚手藝不一定多好。但人家交友能力特別強,這就是情商高

還有一些大廚思路特別靈活,比如這個天鵝酥和下面這個榴蓮酥,配方是一樣的,但是被某位大師把做法改進一下,把普通的榴蓮酥變成天鵝,是不是很討人喜歡。是不是讓老闆看了特別滿意,這就是思路,

只有手藝只能做出榴蓮酥,但有了靈活的思路,你就能做出天鵝酥。這才是名廚改具備的條件

同行你好,我是一個在廚房幹了十年的麵點師,

你這個問題是現在餐飲行業普遍的現象,現在很多人寧可去幹兩年服務員也不想做廚房,

麵點師對這個現象理解的同事也很苦惱(麵點師現在擔任麵點主管職位,招不來小弟是麵點師比較鬧心的事),工作多年接觸到不少學徒,麵點師總結一下為什麼現在學徒越來越少

1工資低

現在學徒普遍工資不高,就麵點師所生活的城市,剛開始學徒的工資也就兩千左右,但是很多服務員工資能達到三千至五千,甚至去工廠也能賺個三千左右,以現在的消費水平往往很難達到年輕人的消費支出

2時間長,休息少

做廚房的都知道,餐飲工作時間大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的),一個月的休息待遇好的飯店可能是四天休息。待遇不好的飯店一個月也就兩天休息。這個工作時間和休息對於年輕人來說,不說出去旅遊,逛街了。就談戀愛都沒時間(麵點師也為這個事情苦惱不以)

3工作辛苦

幹廚房雖然不如工地那麼出力,但是每天也都閒不到(尤其是學徒)忙的時候備料走菜,不忙就收拾衛生,

忙的時候你想歇歇沒人幹活,如果偷懶師傅看了不高興。

不忙想歇歇師傅不說什麼。但老闆隨時從監控器監視你。看你在哪做的時間久老闆不高興,所以就收拾衛生,

冬天冷。夏天熱是廚房的標配,就這些往往嚇走很初入廚房的學徒,

4學習週期久

一個學徒想要達到大師傅級別,要經歷打荷,展板,帖灶,炒鍋這些階段,也是晉升最快的一條路,每個職位按以前的標準沒有十年出不了徒(有個好師傅除外)所以讓很多年輕人失去信心

舉個例子,麵點師有幾個同行,有的已經做到展板馬上可以帖灶了,但堅持不下去,去外地工廠上班或者賣房子,說起來掙得不比在廚房少,而且時間和休息待遇都比廚房好

5餐飲行業亂

現在餐飲行業競爭大,別看現在青黃不接,但特別注重人脈,有個高師傅勝過好手藝,所以有很多人花錢拜名師,而往往這些師傅都壟斷了很多酒店,所以導致有師傅的不缺活,沒師傅的找不到活。這也造成很多人花大錢拜師傅,而沒有門路拜師的都轉行做起了別的工作

6工作不穩定

做廚房要想升職加薪快,就要多辭職,這樣每次都能找到比現在工資高的地方。認識不同的大師傅,學到很多新的東西,所以很多人每隔不到半年就要換一個工作,去一個新的地方,對於有家有孩的人是一個挑戰

總結:

做廚師你要忍受長時間見不到父母,老婆孩子,你要忍受長時間的工作,你要忍受老闆的不理解,客人的投訴,還有可能開不出工資,或者老闆突然換人,這些對於一個剛出社會的年輕人是很難接受的,所以現在造成學徒少,

名廚?

以前的名廚也不少,只是通訊不發達,很多人不知道而已,現在通訊發達,一個小時左右發生在南方的事情,北方就會知道,而且現在飯店老闆都是眼光特別高,總想自家飯店出一些別家沒有的菜品。所以導致現在很多廚師都已經學完畢業了,還要去學習(就拿麵點師來說包子還有油條配方十多個,但前幾天還是花了六千多學了一個包子配方,又花了500多學了一個宮廷油條的配方),為什麼?還不是拿回來借鑑學習,為了和自己的配方綜合,取長補短,

想做名廚首先情商要高,其次思路要靈活,再其次才是手藝

麵點師認識的很多大廚手藝不一定多好。但人家交友能力特別強,這就是情商高

還有一些大廚思路特別靈活,比如這個天鵝酥和下面這個榴蓮酥,配方是一樣的,但是被某位大師把做法改進一下,把普通的榴蓮酥變成天鵝,是不是很討人喜歡。是不是讓老闆看了特別滿意,這就是思路,

只有手藝只能做出榴蓮酥,但有了靈活的思路,你就能做出天鵝酥。這才是名廚改具備的條件



同行你好,我是一個在廚房幹了十年的麵點師,

你這個問題是現在餐飲行業普遍的現象,現在很多人寧可去幹兩年服務員也不想做廚房,

麵點師對這個現象理解的同事也很苦惱(麵點師現在擔任麵點主管職位,招不來小弟是麵點師比較鬧心的事),工作多年接觸到不少學徒,麵點師總結一下為什麼現在學徒越來越少

1工資低

現在學徒普遍工資不高,就麵點師所生活的城市,剛開始學徒的工資也就兩千左右,但是很多服務員工資能達到三千至五千,甚至去工廠也能賺個三千左右,以現在的消費水平往往很難達到年輕人的消費支出

2時間長,休息少

做廚房的都知道,餐飲工作時間大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的),一個月的休息待遇好的飯店可能是四天休息。待遇不好的飯店一個月也就兩天休息。這個工作時間和休息對於年輕人來說,不說出去旅遊,逛街了。就談戀愛都沒時間(麵點師也為這個事情苦惱不以)

3工作辛苦

幹廚房雖然不如工地那麼出力,但是每天也都閒不到(尤其是學徒)忙的時候備料走菜,不忙就收拾衛生,

忙的時候你想歇歇沒人幹活,如果偷懶師傅看了不高興。

不忙想歇歇師傅不說什麼。但老闆隨時從監控器監視你。看你在哪做的時間久老闆不高興,所以就收拾衛生,

冬天冷。夏天熱是廚房的標配,就這些往往嚇走很初入廚房的學徒,

4學習週期久

一個學徒想要達到大師傅級別,要經歷打荷,展板,帖灶,炒鍋這些階段,也是晉升最快的一條路,每個職位按以前的標準沒有十年出不了徒(有個好師傅除外)所以讓很多年輕人失去信心

舉個例子,麵點師有幾個同行,有的已經做到展板馬上可以帖灶了,但堅持不下去,去外地工廠上班或者賣房子,說起來掙得不比在廚房少,而且時間和休息待遇都比廚房好

5餐飲行業亂

現在餐飲行業競爭大,別看現在青黃不接,但特別注重人脈,有個高師傅勝過好手藝,所以有很多人花錢拜名師,而往往這些師傅都壟斷了很多酒店,所以導致有師傅的不缺活,沒師傅的找不到活。這也造成很多人花大錢拜師傅,而沒有門路拜師的都轉行做起了別的工作

6工作不穩定

做廚房要想升職加薪快,就要多辭職,這樣每次都能找到比現在工資高的地方。認識不同的大師傅,學到很多新的東西,所以很多人每隔不到半年就要換一個工作,去一個新的地方,對於有家有孩的人是一個挑戰

總結:

做廚師你要忍受長時間見不到父母,老婆孩子,你要忍受長時間的工作,你要忍受老闆的不理解,客人的投訴,還有可能開不出工資,或者老闆突然換人,這些對於一個剛出社會的年輕人是很難接受的,所以現在造成學徒少,

名廚?

以前的名廚也不少,只是通訊不發達,很多人不知道而已,現在通訊發達,一個小時左右發生在南方的事情,北方就會知道,而且現在飯店老闆都是眼光特別高,總想自家飯店出一些別家沒有的菜品。所以導致現在很多廚師都已經學完畢業了,還要去學習(就拿麵點師來說包子還有油條配方十多個,但前幾天還是花了六千多學了一個包子配方,又花了500多學了一個宮廷油條的配方),為什麼?還不是拿回來借鑑學習,為了和自己的配方綜合,取長補短,

想做名廚首先情商要高,其次思路要靈活,再其次才是手藝

麵點師認識的很多大廚手藝不一定多好。但人家交友能力特別強,這就是情商高

還有一些大廚思路特別靈活,比如這個天鵝酥和下面這個榴蓮酥,配方是一樣的,但是被某位大師把做法改進一下,把普通的榴蓮酥變成天鵝,是不是很討人喜歡。是不是讓老闆看了特別滿意,這就是思路,

只有手藝只能做出榴蓮酥,但有了靈活的思路,你就能做出天鵝酥。這才是名廚改具備的條件



大家好我是廚房裡的麵點師,歡迎有問題可以私聊我

同行你好,我是一個在廚房幹了十年的麵點師,

你這個問題是現在餐飲行業普遍的現象,現在很多人寧可去幹兩年服務員也不想做廚房,

麵點師對這個現象理解的同事也很苦惱(麵點師現在擔任麵點主管職位,招不來小弟是麵點師比較鬧心的事),工作多年接觸到不少學徒,麵點師總結一下為什麼現在學徒越來越少

1工資低

現在學徒普遍工資不高,就麵點師所生活的城市,剛開始學徒的工資也就兩千左右,但是很多服務員工資能達到三千至五千,甚至去工廠也能賺個三千左右,以現在的消費水平往往很難達到年輕人的消費支出

2時間長,休息少

做廚房的都知道,餐飲工作時間大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的),一個月的休息待遇好的飯店可能是四天休息。待遇不好的飯店一個月也就兩天休息。這個工作時間和休息對於年輕人來說,不說出去旅遊,逛街了。就談戀愛都沒時間(麵點師也為這個事情苦惱不以)

3工作辛苦

幹廚房雖然不如工地那麼出力,但是每天也都閒不到(尤其是學徒)忙的時候備料走菜,不忙就收拾衛生,

忙的時候你想歇歇沒人幹活,如果偷懶師傅看了不高興。

不忙想歇歇師傅不說什麼。但老闆隨時從監控器監視你。看你在哪做的時間久老闆不高興,所以就收拾衛生,

冬天冷。夏天熱是廚房的標配,就這些往往嚇走很初入廚房的學徒,

4學習週期久

一個學徒想要達到大師傅級別,要經歷打荷,展板,帖灶,炒鍋這些階段,也是晉升最快的一條路,每個職位按以前的標準沒有十年出不了徒(有個好師傅除外)所以讓很多年輕人失去信心

舉個例子,麵點師有幾個同行,有的已經做到展板馬上可以帖灶了,但堅持不下去,去外地工廠上班或者賣房子,說起來掙得不比在廚房少,而且時間和休息待遇都比廚房好

5餐飲行業亂

現在餐飲行業競爭大,別看現在青黃不接,但特別注重人脈,有個高師傅勝過好手藝,所以有很多人花錢拜名師,而往往這些師傅都壟斷了很多酒店,所以導致有師傅的不缺活,沒師傅的找不到活。這也造成很多人花大錢拜師傅,而沒有門路拜師的都轉行做起了別的工作

6工作不穩定

做廚房要想升職加薪快,就要多辭職,這樣每次都能找到比現在工資高的地方。認識不同的大師傅,學到很多新的東西,所以很多人每隔不到半年就要換一個工作,去一個新的地方,對於有家有孩的人是一個挑戰

總結:

做廚師你要忍受長時間見不到父母,老婆孩子,你要忍受長時間的工作,你要忍受老闆的不理解,客人的投訴,還有可能開不出工資,或者老闆突然換人,這些對於一個剛出社會的年輕人是很難接受的,所以現在造成學徒少,

名廚?

以前的名廚也不少,只是通訊不發達,很多人不知道而已,現在通訊發達,一個小時左右發生在南方的事情,北方就會知道,而且現在飯店老闆都是眼光特別高,總想自家飯店出一些別家沒有的菜品。所以導致現在很多廚師都已經學完畢業了,還要去學習(就拿麵點師來說包子還有油條配方十多個,但前幾天還是花了六千多學了一個包子配方,又花了500多學了一個宮廷油條的配方),為什麼?還不是拿回來借鑑學習,為了和自己的配方綜合,取長補短,

想做名廚首先情商要高,其次思路要靈活,再其次才是手藝

麵點師認識的很多大廚手藝不一定多好。但人家交友能力特別強,這就是情商高

還有一些大廚思路特別靈活,比如這個天鵝酥和下面這個榴蓮酥,配方是一樣的,但是被某位大師把做法改進一下,把普通的榴蓮酥變成天鵝,是不是很討人喜歡。是不是讓老闆看了特別滿意,這就是思路,

只有手藝只能做出榴蓮酥,但有了靈活的思路,你就能做出天鵝酥。這才是名廚改具備的條件



大家好我是廚房裡的麵點師,歡迎有問題可以私聊我

自由摩旅者
2019-07-16

就隨便說一下我的感受吧。我也是一名廚師,剛開始做這行感覺也就炒炒菜,慢慢做得久了發現這行的水真的很深,每個人心裡都在勾心鬥角,尾鑊看著三鑊死,然後他上位,三鑊又希望二鑊死,他又可以上位,以此類推。總之作為一個總廚如果帶的人信任不過,遲早要被玩死。現在做學徒的也很少,又辛苦,上班又經常捱罵,懂一點點的就總以為自己很牛逼。工資又不高,以粵菜來說,一個剛來的什麼都不會的打菏仔,工資最多能給你四千封頂,如果在廣東來說最多三千五六,現在三千多塊錢的工作,隨便進個廠都不止了吧。過年過節加班加點,經常是,生意好的,上班做到下班。現在誰還想受這種氣。

曹总4018
2019-07-15

這種現象確實存在,

老的一批學徒都成為大廚了,

現在獨生子比較多,大多吃不了苦,前期學徒確實很辛苦。一般都堅持不下來,

可能有一部分堅持下來的,但都是速成班了,剛學到一點手藝馬上跳槽去別的公司應聘大廚,因為做廚師的越來越少,所以餐飲公司應聘條件也不高了。所以好多學徒剛有點手藝就做大廚名廚了,所以感覺學徒越來越少!

普济
2019-07-18

這個現象比較有普遍性。其實道理很簡單,三個原因:

第一個,現在的年輕人眼界高,看不上廚子手藝。

這個現象比較有普遍性。其實道理很簡單,三個原因:

第一個,現在的年輕人眼界高,看不上廚子手藝。

當下市場誘惑多,人工費高,不像樣的工作都掙幾千塊。機會多,就容易看花眼,都去找那錢多活少的巧事幹,也確實比較好找。學廚師就不同了,起步低,上崗就是擇菜洗碗掃地擦桌子。盡是伺候人的活,還很少錢。關鍵一干好幾年,如今誰還有那耐心啊?

第二個,飯店生意不好做。

這個現象比較有普遍性。其實道理很簡單,三個原因:

第一個,現在的年輕人眼界高,看不上廚子手藝。

當下市場誘惑多,人工費高,不像樣的工作都掙幾千塊。機會多,就容易看花眼,都去找那錢多活少的巧事幹,也確實比較好找。學廚師就不同了,起步低,上崗就是擇菜洗碗掃地擦桌子。盡是伺候人的活,還很少錢。關鍵一干好幾年,如今誰還有那耐心啊?

第二個,飯店生意不好做。

錢少活累還在其次,去大點的飯店,熬的時間更長,小的飯店還不知哪天關門收傢伙,想著好好幹,好好學,環境太不穩定,心也就定不下來。

第三個,快餐文化使得廚師行業浮躁。

這個現象比較有普遍性。其實道理很簡單,三個原因:

第一個,現在的年輕人眼界高,看不上廚子手藝。

當下市場誘惑多,人工費高,不像樣的工作都掙幾千塊。機會多,就容易看花眼,都去找那錢多活少的巧事幹,也確實比較好找。學廚師就不同了,起步低,上崗就是擇菜洗碗掃地擦桌子。盡是伺候人的活,還很少錢。關鍵一干好幾年,如今誰還有那耐心啊?

第二個,飯店生意不好做。

錢少活累還在其次,去大點的飯店,熬的時間更長,小的飯店還不知哪天關門收傢伙,想著好好幹,好好學,環境太不穩定,心也就定不下來。

第三個,快餐文化使得廚師行業浮躁。

一切向錢看,廚師也是人,不會往後看。不再專心技術,只要投機取巧佔便宜。有點基礎就翹尾巴,出風頭,爭名分。如今的商業活動又很多,各種噱頭名分多如牛毛,只要掏錢,就有收穫,大師、冠軍、名菜首創,凡是餐飲業的榮譽,多到你拿不及。所以,別看廟小,名頭大的和尚卻很多。這樣的名廚,含金量不一定大,不信他也罷。

刺客19971214
2019-07-15

為什麼學徒越來越少,做為曾經在廚房奮鬥5年的人來分析一下。

1:沒有節假日,每月有休息沒有估定休息時間,都是調休。沒時間陪家人朋友!

2:工作環境枯燥,常期做習時間沒規律。早起晚歸,正餐太忙沒時間吃飯,常時間下來好多有胃病。

3:工作時間長,加班多,沒有加班費。好多沒有勞動合同,沒有社保。好多店廚房外包,工資扣的太低。拖欠工資。

4:在反腐政策下,政府官員消費少,高端餐飲酒店生存難。被迫進入中低端市場。為降低成本都用一些半成品!

5:半成品,調味醬料,專菜料包,太多學不到精髓,學到只是皮毛。

6:沒有關係,師傅不教真經。天天雲裡霧裡大道理。一問醬汁,不講了。不教內在的東西。只講一些無關緊要的,是個人都能幹的。

7:參加個廚師比賽買個成績,拜個名師,回來都是特級廚師。大師太多了,就沒有中工,小工。

8:常時間缺人,一個人拿一份工資,幹倆個崗位。好多廚房外包,壓縮人員增加利潤。

9:離職難,必須招到合適人,才可以離職。酒店沒人廚師長不簽字。逼你自離。自離又沒工資。離職難,申請時間長。

以上9點是本人從廚5年總結出來的經驗。


為什麼學徒越來越少,做為曾經在廚房奮鬥5年的人來分析一下。

1:沒有節假日,每月有休息沒有估定休息時間,都是調休。沒時間陪家人朋友!

2:工作環境枯燥,常期做習時間沒規律。早起晚歸,正餐太忙沒時間吃飯,常時間下來好多有胃病。

3:工作時間長,加班多,沒有加班費。好多沒有勞動合同,沒有社保。好多店廚房外包,工資扣的太低。拖欠工資。

4:在反腐政策下,政府官員消費少,高端餐飲酒店生存難。被迫進入中低端市場。為降低成本都用一些半成品!

5:半成品,調味醬料,專菜料包,太多學不到精髓,學到只是皮毛。

6:沒有關係,師傅不教真經。天天雲裡霧裡大道理。一問醬汁,不講了。不教內在的東西。只講一些無關緊要的,是個人都能幹的。

7:參加個廚師比賽買個成績,拜個名師,回來都是特級廚師。大師太多了,就沒有中工,小工。

8:常時間缺人,一個人拿一份工資,幹倆個崗位。好多廚房外包,壓縮人員增加利潤。

9:離職難,必須招到合適人,才可以離職。酒店沒人廚師長不簽字。逼你自離。自離又沒工資。離職難,申請時間長。

以上9點是本人從廚5年總結出來的經驗。



為什麼學徒越來越少,做為曾經在廚房奮鬥5年的人來分析一下。

1:沒有節假日,每月有休息沒有估定休息時間,都是調休。沒時間陪家人朋友!

2:工作環境枯燥,常期做習時間沒規律。早起晚歸,正餐太忙沒時間吃飯,常時間下來好多有胃病。

3:工作時間長,加班多,沒有加班費。好多沒有勞動合同,沒有社保。好多店廚房外包,工資扣的太低。拖欠工資。

4:在反腐政策下,政府官員消費少,高端餐飲酒店生存難。被迫進入中低端市場。為降低成本都用一些半成品!

5:半成品,調味醬料,專菜料包,太多學不到精髓,學到只是皮毛。

6:沒有關係,師傅不教真經。天天雲裡霧裡大道理。一問醬汁,不講了。不教內在的東西。只講一些無關緊要的,是個人都能幹的。

7:參加個廚師比賽買個成績,拜個名師,回來都是特級廚師。大師太多了,就沒有中工,小工。

8:常時間缺人,一個人拿一份工資,幹倆個崗位。好多廚房外包,壓縮人員增加利潤。

9:離職難,必須招到合適人,才可以離職。酒店沒人廚師長不簽字。逼你自離。自離又沒工資。離職難,申請時間長。

以上9點是本人從廚5年總結出來的經驗。




為什麼學徒越來越少,做為曾經在廚房奮鬥5年的人來分析一下。

1:沒有節假日,每月有休息沒有估定休息時間,都是調休。沒時間陪家人朋友!

2:工作環境枯燥,常期做習時間沒規律。早起晚歸,正餐太忙沒時間吃飯,常時間下來好多有胃病。

3:工作時間長,加班多,沒有加班費。好多沒有勞動合同,沒有社保。好多店廚房外包,工資扣的太低。拖欠工資。

4:在反腐政策下,政府官員消費少,高端餐飲酒店生存難。被迫進入中低端市場。為降低成本都用一些半成品!

5:半成品,調味醬料,專菜料包,太多學不到精髓,學到只是皮毛。

6:沒有關係,師傅不教真經。天天雲裡霧裡大道理。一問醬汁,不講了。不教內在的東西。只講一些無關緊要的,是個人都能幹的。

7:參加個廚師比賽買個成績,拜個名師,回來都是特級廚師。大師太多了,就沒有中工,小工。

8:常時間缺人,一個人拿一份工資,幹倆個崗位。好多廚房外包,壓縮人員增加利潤。

9:離職難,必須招到合適人,才可以離職。酒店沒人廚師長不簽字。逼你自離。自離又沒工資。離職難,申請時間長。

以上9點是本人從廚5年總結出來的經驗。





為什麼學徒越來越少,做為曾經在廚房奮鬥5年的人來分析一下。

1:沒有節假日,每月有休息沒有估定休息時間,都是調休。沒時間陪家人朋友!

2:工作環境枯燥,常期做習時間沒規律。早起晚歸,正餐太忙沒時間吃飯,常時間下來好多有胃病。

3:工作時間長,加班多,沒有加班費。好多沒有勞動合同,沒有社保。好多店廚房外包,工資扣的太低。拖欠工資。

4:在反腐政策下,政府官員消費少,高端餐飲酒店生存難。被迫進入中低端市場。為降低成本都用一些半成品!

5:半成品,調味醬料,專菜料包,太多學不到精髓,學到只是皮毛。

6:沒有關係,師傅不教真經。天天雲裡霧裡大道理。一問醬汁,不講了。不教內在的東西。只講一些無關緊要的,是個人都能幹的。

7:參加個廚師比賽買個成績,拜個名師,回來都是特級廚師。大師太多了,就沒有中工,小工。

8:常時間缺人,一個人拿一份工資,幹倆個崗位。好多廚房外包,壓縮人員增加利潤。

9:離職難,必須招到合適人,才可以離職。酒店沒人廚師長不簽字。逼你自離。自離又沒工資。離職難,申請時間長。

以上9點是本人從廚5年總結出來的經驗。






為什麼學徒越來越少,做為曾經在廚房奮鬥5年的人來分析一下。

1:沒有節假日,每月有休息沒有估定休息時間,都是調休。沒時間陪家人朋友!

2:工作環境枯燥,常期做習時間沒規律。早起晚歸,正餐太忙沒時間吃飯,常時間下來好多有胃病。

3:工作時間長,加班多,沒有加班費。好多沒有勞動合同,沒有社保。好多店廚房外包,工資扣的太低。拖欠工資。

4:在反腐政策下,政府官員消費少,高端餐飲酒店生存難。被迫進入中低端市場。為降低成本都用一些半成品!

5:半成品,調味醬料,專菜料包,太多學不到精髓,學到只是皮毛。

6:沒有關係,師傅不教真經。天天雲裡霧裡大道理。一問醬汁,不講了。不教內在的東西。只講一些無關緊要的,是個人都能幹的。

7:參加個廚師比賽買個成績,拜個名師,回來都是特級廚師。大師太多了,就沒有中工,小工。

8:常時間缺人,一個人拿一份工資,幹倆個崗位。好多廚房外包,壓縮人員增加利潤。

9:離職難,必須招到合適人,才可以離職。酒店沒人廚師長不簽字。逼你自離。自離又沒工資。離職難,申請時間長。

以上9點是本人從廚5年總結出來的經驗。






大雅斋宝
2019-07-16

確實如題主所說的,現在廚房年青學徒非常少,全是阿姨大媽類在廚房打荷切菜。那麼造成這種原因是多種因素的,首先是現在孩子都是90後00後都不願意去廚房做高溫流汗工作,後廚又髒又累,全身的油煙味,而且還要有責任心。二是廚房工作節假日沒有休假一說,越是節假日廚房越忙越累,整個廚房就像在打戰一樣忙。三是國家普及高等級教育,年青人受到教育知識更不願意從事廚師工作,他們更願意找一份朝九晚五的工作。這就是廚房的現狀。


確實如題主所說的,現在廚房年青學徒非常少,全是阿姨大媽類在廚房打荷切菜。那麼造成這種原因是多種因素的,首先是現在孩子都是90後00後都不願意去廚房做高溫流汗工作,後廚又髒又累,全身的油煙味,而且還要有責任心。二是廚房工作節假日沒有休假一說,越是節假日廚房越忙越累,整個廚房就像在打戰一樣忙。三是國家普及高等級教育,年青人受到教育知識更不願意從事廚師工作,他們更願意找一份朝九晚五的工作。這就是廚房的現狀。


新鲜De大叔
2019-07-17

廚師行業從業者大多數本身就文化水平低,素質也普遍偏低,不注重自身修養以及形象。從業5年以上的 個個拽的跟二五八萬似的 都自詡師傅 你不服我我也不服你。廚師長靠壓榨來賺錢 現在的廚師長所謂帶團隊就是靠喊口號 你們在看那些廚師站立的懶散勁 一個個歪七扭八的。哪有什麼凝聚力?叫廚師長花兩塊錢帶兄弟們吃吃喝喝玩玩 跟摳的什麼似的。一年能組織兩三個小活動犒勞都算頂破天了。都不要不服 我也是從這個行業改行出來十年了。。。。

奉勸大家不要去看什麼雞湯。。。這年頭錢才是最親的。你捨不得給人家加工資還一天到晚喊口號。。。我都想說髒話了。前段時間去看望我師弟 現在也做廚師長了 手下也有20來號人 上班之前點名喊口號。。我一看就搖頭 我跟我師弟說:這都是幾年前其他行業淘汰下來的模式 你還在玩?你能忽悠的了他們一時忽悠不了他們一世。。他們不像我們那個年代 現在的人腦袋瓜子都靈活了 網上能分辨是非的比我們學徒那會兒強多了。你若在這樣下去 早晚解散。。。。。

禅堂老僧
2019-07-17

我就是廚師。十六歲進學校學的烹飪專業。幹了十年,現在負責一家餐飲連鎖店。我算是最後一批真正傳統學廚的。最早時候給師傅燒水泡茶開始幹起來的。天沒亮進廚房,天黑了才出來,人家下班我自己給自己加班練刀工。三個月就上灶燒菜。打荷。配菜。冷菜都做過。為了學習果醬畫,每天自己一個人在廚房安靜的畫。沒有一個學徒願意過來請教我的。畫好的盤子拿了就走。我不是小氣的人。只是看到那些學徒整天混日子,說了兩次,無動於衷我也就不多廢話了。心浮氣躁,沒有紮實的基本功這是廚師的大忌。很多事情不是不給別人機會,相同的錯誤一而再再而三的犯錯。換誰都受不了。學徒現在的脾氣也大,不敢說太恨的話,不然就直接走人了。換成以前,師傅早就罵了

用户6306262330724
2019-07-16

現在的人都浮誇,不想吃苦就想拿高工資,你去工廠熬死都拿不到高工資,幹廚師你只要肯付出把基本功練好,什麼時候都吃香,我們當年的師兄師弟那個不是響噹噹。我現在雖然不幹了,以前好幾個酒店的老總都想我回去。幹廚師人品放第一師傅才肯教你。

青春285391180
2019-07-15

外婆家和海底撈基本上由中央廚房代替了大量的廚師工作,443家的海底撈甚至不需要一個專業廚師,中國top10的連鎖餐企也只有兩家能用到專業廚師。廚師基本上已經被淘太了。牛排,火鍋,冒菜,麻辣燙,香鍋,麵條水餃餛飩,小龍蝦,燒烤,黃燜雞,沙縣這些基本上只要廚工或者夫妻工都搞定了,但以上這些卻佔據了大部分市場份額。所以說廚師就沒有漲價空間了。現在市場上廚師工資普遍在6000左右,超過8000的基本上都是管理者了,另有少量的特長廚師和粵菜師傅可以拿到1萬以上。考慮到增長率問題一個月薪能拿6000左右的廚師最少也要有三年時間才能達到這個水平,同樣時間出來的水泥工,油漆工最少也要1萬2左右。同樣零經驗的畢業生去流水線基本上一個月能拿到4000左右,而廚師由零到上灶至少要三年,也只有6000左右工資,算下來等於沒增長。廚師的路將來會越來越窄,如果你是老闆你要像外婆家那樣發展你就必須得去廚師化。廚師剩下的也只有婚宴,會議,蒼蠅館子這一類的了。小館子特點是髒累差,沒有休息天,沒有社保,工資也不高。飲食業競爭激烈,廚師只是其中的一環,再大的餅也大不過烙他的鍋。飯店利潤少,廚師也別想拿高工資呀。

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