農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後晒乾了保存嗎？
農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後晒乾了保存嗎？
農村老家有棵香椿樹，每年春夏之季便會發出嫩芽，用新發的嫩芽炒個雞蛋或直接用鹽醃了後吃，別提有多鮮美了。香椿吃的是芽，所以人們對於香椿芽的鐘愛可見一斑，據說今年春，一些大城市更是炒到一百多元一斤的天價。
那香椿芽如何保存呢？可以煮熟之後晒乾了保存嗎？
伯父一家住在黑龍江，記得1975年春天，伯母從黑龍江回老家，臨走時家中沒啥可拿的，恰好院牆根的香椿樹發出了嫩芽，於是母親便用食鹽將香椿芽揉醃透了，裝進塑料袋中，讓伯母帶回黑龍江。那個年代，來回走一趟得個把星期，所以這香椿芽只有用鹽揉漬均勻後，才能保證路上不變質。
那時侯，農村也沒有冰箱冰櫃，但醃漬的香椿芽能放好長一段時間呢。如今，有了冰箱，人們有的時候將香椿芽直接冰凍，等吃的時侯拿出來一化凍，基本上和當時的鮮香椿芽味道差不多。
當然，有些人家也有將香椿芽焯水後，再晒乾保存的。這樣保存的香椿芽要放在乾燥通風的地方保存，以防吸潮變質。幹香椿芽適合冬天時燒肉時加上，特別出味。
前兩年，在黑龍江的堂兄在聊天時說起多年前吃過老家的香椿芽，味道鮮美。自己去超市裡買的卻吃不出那種味道，現如今物流發達了，於是我郵寄了幾棵香椿苗子過去。堂兄將香椿芽栽進大花盆中，冬天的時侯抬到家中過冬。這不，自家也能吃上新鮮的香椿芽了。
綜上所述，香椿芽吃不了可以鹽漬保存，也可以冷凍保存，當然也可以晒乾保存，這樣基本上一年中都有香椿芽吃了。在這幾種方法裡，你最常用哪種方式保存香椿芽呢？歡迎各位朋友留言一起交流。
農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後晒乾了保存嗎？
香椿是我們農村春季常見的一種蔬菜，其實就是香椿 樹的嫩芽，並沒有什麼稀奇，像今天有些地方香椿芽賣到一百多一斤，真是聞所未聞。香椿芽是季節性很強的蔬菜，只能在春夏時掰嫩芽吃，樹葉一長大就沒法吃了。因為香椿樹比較高大，產葉比較多，短時間難以吃完，農民們也會想辦法把香椿芽儲存起來，留著沒有香椿芽可吃的時候食用。
香椿芽如何保存？
其實，香椿芽的保存方法很多，在過去沒有冰箱的情況下，最常見的保存方法是揉醃法。將新鮮的香椿芽洗淨，撒上食用鹽，在容器內反覆揉搓，然後放入保鮮袋子，密閉封存。因為放了鹹鹽，即使放在普通容器中，也能保存時間較長。而有了冰箱之後，將醃好的香椿芽放在冰箱冷凍室裡，保存一年了沒事。
現在冰箱在農村非常普遍，為香椿長期保存創造了條件。可以將新鮮的香椿芽用開水焯一下，到顏色變綠後馬上撈出，再放到涼水中浸涼，然後瀝乾水份，放在保鮮袋中，在冰箱冷凍室中儲存 ，也可以長期儲存，食用時取出化凍即可。當然也可以直接將香椿芽鮮凍，食用時化凍，但要注意輕拿輕放，因為鮮凍後的葉子非常脆，一碰就碎。
香椿芽可以煮熟之後晒乾了保存嗎？
答案是肯定的，香椿是可以晒乾儲存的。 香椿芽晒乾之後，除了水分和一些水溶維生素有損失，其他成分基本沒有減少，而且香椿的芳香物質晒乾之後也沒有什麼損失，口感沒有很大改變。直接晒乾或者煮熟後晒乾都是可以的， 但煮熟後晒乾更易保存。直接晒乾的香椿葉子易碎，但煮熟後再晒乾就不存在這個問題。而且香椿芽經煮熟後，所含的鞣酸、草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等可以大量溶出，對人的健康更加有利。所以，通常人們晒香椿芽，都是先用開水焯一下。 焯水時最好在開水裡加上一定量的食用鹽，將嫩香椿入開水中焯燙半分鐘即可，撈出之後要在涼水中漂洗一下，擠幹大部分水份後，放在太陽底下晒乾即可。 晒乾後可以放在塑料袋中，放在陰涼通風處保存。保存過程中為防止返潮，可以經常拿出來晒一下。注意晒乾後的香椿芽，不要再放在冰箱裡保存，以免其吸水變質。
在我的家鄉，香椿可謂是一大特產，山區農村幾乎家家戶戶的山坡地邊都種有香椿樹，由於香椿芽季節性強，一不留神就老了不能吃了，所以，我們就經常把吃不完的香椿芽晒乾做成幹香椿，我介紹一下我們的做法。
香椿不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值，被稱為“大樹上的蔬菜”。剛發出來的香椿芽葉厚芽嫩，味道鮮美，但是由於屬於時令野菜，季節性強，又不宜保存，所以根據多年的食用經驗我們一般採取乾製、醃製、熟制三種方式進行儲存，其中以乾製的方法最為簡單。
首先要明白香椿芽是可以晒乾的，它的主要成分是水分、蛋白質、維生素、礦物質等，晒乾之後其營養物質基本不會損失。香椿芽在晒乾前最好經過焯水處理，即燙熟後再晾晒，原因有兩個。
一是香椿芽如果不燙熟，嫩葉和莖很容易發老，以後泡水就會出現嚼不動的現象。二是香椿芽中含有大量的草酸、亞硝酸鹽等物質，直接食用對人體健康不利，經過熱水燙後這些成分就會大量溶出，還會去掉香椿本身的苦澀味，有利於香椿中維生素C的保存。
晒乾的香椿芽因為脫離了水分，摸起來很脆，稍不注意就會弄斷或者碎掉，所以在保存的時候最好輕輕地用保鮮袋裝好，或者用大的塑料袋裝，入口處紮緊，外面包裹幾層報紙，一般最好放置在陰涼通風的地方保存，不用放置在冰箱裡。
如果短期時間裡不打算吃，最好每隔一段時間就拿出來晒晒，這樣保存時間會更長久一點，至少在3個月以上。
晒乾後的香椿芽有很多種吃法，可以單獨做菜，也可以當做配料來吃，還可以當做茶來泡飲，味道都很不錯。如果做菜吃的話，一種是不泡水，直接用乾製的香椿芽熱油煎炸，出鍋後撒上鹽巴、花椒、幹辣椒麵吃，香脆酥麻，是最好的下酒菜。
一種是用水泡發後進行烹飪，可炒、紅燒、煎蛋餅等，也可以做涼菜食用，味道香濃，很有食慾。
農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之後晒乾了保存嗎？
再過十天八天的我們農村的露地香椿就可以食用了，俗話說：“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，謝花藕”，這可是農村四大鮮，再過幾天這香椿芽和頭刀韭都要下來了，頭刀韭不用愁，包餃子、包子、炒著吃，有多少都能吃了，而且吃一茬割一茬，茬茬都好吃，能吃到初冬時節呢，可這香椿芽就不同了，一年中頭茬香，二茬湊活著吃，三茬沒人要，因此，保存成了問題，梅花今天分享一下我的保存理念。
第一，香椿吃的就是頭茬的濃香味道，吃不了不建議保存，送人分享更好。我們每個人都在說頭茬香椿好吃且有營養，不管你採用什麼樣的保存方法，它都失去了頭茬的味道，況且採摘期很短，我的做法就是吃不了分給親朋好友，好味道要大家一起分享，分享的樂趣永遠大於吃的樂趣，吃完了大家留個念想，想著來年與香椿有個約會。
第二，實在吃不了，又想保存，可採用短期保鮮法。將半斤左右香椿裝入比較乾淨保鮮袋中，紮緊袋口，放冰箱冷藏，這樣保存二十天沒問題，但是時間長了不行，一是掉葉，二是營養大打折扣。
第三，長時間保存也可以，但營養與口感比鮮的能稍微差一點點。（1）用鹽輕輕揉，然後發幾天，再放入保鮮袋內封口，直接放冷凍室保存，一年四季有香椿吃。（2）開水輕焯後保存，水開後把香椿放裡面焯不到一分鐘，色變成綠色即可，這樣還可以降低香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，撈出放涼控幹水分，也放入保鮮袋內封口，直接放冷凍室保存。
題主說：“煮熟之後晒乾了保存”，這個方法我不支持，因為那樣既吃不出香椿的香味，也沒有多大營養了，總之吃香椿就是吃它的頭茬香，吃它的念想，如果一年四季都能吃到，你就不會感覺它的誘人了，因此還是建吃鮮的，每年都與香椿有個短暫的約會更好。
香椿芽是種含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，採摘後容易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，溼度過大易腐爛的“樹上蔬菜”。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。同時香椿芽在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以，但是新鮮的香椿芽季節性很強，一般過了穀雨時節，就吃不到鮮香椿芽了。所以對愛吃香椿芽的人來所如何保存就尤為重要了。
香椿芽可根據保存時間的長短採取不同的保存方法:
一、短期保存的有:
1、將新鮮採摘的香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5釐米的水，浸泡24小時。然後放在保鮮盒裡，置於通風涼爽的地方，這樣可以保存一週的時間。
2、直接將香椿芽裝入乾淨的保鮮袋中，紮緊袋口，放在冰箱的冷藏中，可以保存20天左右。
二、長期保存有:
1、將新鮮的香椿芽直接倒入開水中，快速翻動，顏色變綠，撈出放入涼水中，放涼之後瀝乾水分，攤開晒乾表面水分，（也可以不用焯水，直接晒下，只是注意沒有焯水的也不需要清洗，防止掉葉，吃時自然解凍後再清洗）放如保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷凍室，儲存一年是沒問題。
2、將香椿芽清洗乾淨後焯水（也可以不焯水）後，直接放在太陽下爆晒，晒好後放入容器中，密封保存。只是注意沒有焯水晒乾的香椿芽很容易碎，保存的時候小心點。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡幾個小時，泡好後就可以做美味的香椿菜了。
3、香椿芽洗淨，用大顆粒的醃製鹽鹽以10：1的比倒醃製3小時，翻動一次，繼續醃製3小時。醃好之後放入保鮮袋內，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間。
4、將鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝乾水分，切碎。放入調料（適量的鹽，辣椒麵，白芝麻，食用油，）進行調配，然後裝入容器內，可以常年食用。
其實不管採用什麼方法儲存香椿芽，只是要注意千萬不要堆積在一起，以防生熱腐爛。
今年一開春，大城市的香椿芽賣價一路飆升，引發了很多爭議，家住農村的人都不能理解，為啥香椿芽這種這麼普遍常見的東西能賣這麼貴。農村人一般會在房前種幾棵香椿，所以香椿芽吃都吃不完，不至於花100多塊錢去買一斤香椿回來吃。
大家都知道，不管是香椿還是韭菜，都是頭茬的最好吃，第二茬也湊合著還可以，等到第三茬第四茬的香椿，一般就沒有人愛吃了，因為香椿味兒就不那麼重了，而且也有些老了。香椿種上之後不怎麼用管理，而且很愛長很高產，一棵樹第一茬第二茬摘下來能存好幾兜，誰家也不能一下吃了這麼多，聰明的老農就加工一下保存了。
方法一：將香椿放在開水中燙一下，然後撈出來，迅速放到冷水當中冷卻一下，稍微控一下水，瀝乾水分之後放到袋子當中，密封存放於冰箱冷凍裡面。我們家每年都會把吃不了的香春這樣封存起來，基本上能放到過年，到時候拿出來吃個新鮮。
方法二：還有一個存放香椿的方法就是將其醃揉起來，把摘回來的香椿洗乾淨之後控控水，撒上鹽揉一揉，放到一個小罐子裡面密封起來，發一段時間後拿出來吃，可以切碎就著面吃，也可以用來炒雞蛋，風味絕佳。
很多人都喜歡吃香椿芽，尤其用它來炒雞蛋也是一道名菜，但是在吃之前，一定不要忘了用水焯一下，第一茬第二茬的香椿由於比較鮮嫩，亞硝酸鈉含量還較少，後面幾茬，雖然有些老了，但是愛吃的人也不會在乎那麼多，更要注意在吃之前要用水焯。
不過如果實在存放不到好處，那就種一棵香椿樹，每年都可以採摘新鮮的香椿吃，也不用花一百多塊錢去買那貴的要命的香椿芽。
在農村，很多農戶家院裡院外都會栽有香椿樹，由於香椿是時令蔬菜，就像野菜一樣，主要是春季裡食用，以嚐鮮為主，即便家裡香椿樹很多，也主要是吃鮮嫩好吃的頭茬香椿芽，一般到了第三茬基本上很少再採摘食用，為此老話常說“頭茬金，二茬銀，三茬葉子沒人吃”，其實就是這個意思！
事實上，香椿芽葉發紅時往往最鮮嫩，一旦二茬過後葉莖就會發綠而纖維老化，並不容易嚼爛而不適宜再食用！另外，香椿中會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，一般越鮮嫩時這些成分含量越低，食用會更安全，而隨著期望升高，二三茬香椿樹的含量也是逐漸增加，尤其是三茬後的香椿基本上不宜食用，除了葉莖老化，就是因亞硝酸鹽含量過高，很容易傷害身體健康！
而說到香椿保鮮或長期食用，生活中也會有一些方法，但我感覺香椿作為時令蔬菜，還是以嚐鮮為主，不建議長期保存，儘量採摘2天左右就應該儘快吃掉！一方面香椿芽的保鮮期很短，常溫下可能也就2天左右，否則會因亞硝酸鹽含量增加而不安全了！另外一方面香椿芽新鮮時最好吃，一旦保存時間久了就吃不到原味，也就是失去了品嚐意義，並且營養成分可能含量也不高了，會失去食療價值！
如果想把香椿芽製成“幹香椿”，也是可以這麼做的，就是生活中將蘋果、地瓜、豆角等蔬菜水果晒乾差不多，有利於長期保存食用！具體方式：
可以將採摘多餘的頭茬香椿洗淨後用沸水焯一下，然後在清水中泡一下以保持不失色，瀝乾水分後先鹽漬一下，然後在院裡攤開晾晒。當晒乾以後就可以利用拉鍊袋等進行真空保存，可以放在冰箱裡或陰涼乾燥處！而食用時一般提前泡在溫水中即可！
另外，用開水焯一下後可以切碎了，然後加少許鹽攪拌後置於冰箱中冷藏，每次吃得時候可以用勺子取出一些，加入香油、適量鹽攪拌後就可以食用了，一般可以在一週左右食用完是沒問題的，因為我們家每年就是這樣方式吃，並沒有一些食用安全問題出現！以上僅為個人見解！
謝謝:
香舂芽是季節性蔬菜，每年才.採取三茬，樹高達1O米以上， 營養豐富，以嫩芽，嫩葉食用。現在以大棚當年生'種植，味香濃。以嫩芽拌豆腐(稱雞創豆腐，加豆油最好)，煎春芽魚，春芽煎雞蛋，麵條澆香春芽最好，風味獨特。是北方人的名茶。
由於春芽菜屬於季節性蔬菜，為了常年吃，過去將鮮香春芽，用水洗淨(別泡，以免減少香味)，嫩的整枝不切，葉老一點的剁碎用食鹽淹制晒乾即可。也有的用開水湯，保持綠色，但香味不如不湯的味香。乾的放好可吃二三年。
現在有冰箱，鮮的不用鹽也易爛，最好也用鹽淹後存放比較好。隨吃隨取，挺方便的。
在過去窮人沒有什麼萊吃，一般吃到有."節燎"(蛘)，以後葉子就開始有苦味就不能再吃了。
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