為啥日本拉麵那麼多人愛？和中國拉麵有啥區別？
這是我昨天吃的日本拉麵，位於東京，一共1200日元。這家店門口不分春夏秋冬一直排著長隊，於是我昨天排了一個多小時進去了。湯很濃厚，但明顯是豬皮熬出來的湯，很油膩但喝起來香。我一直不太喜歡日本拉麵，總覺得都和方便麵差不多，不知道為什麼那麼多人喜歡。
謝邀，說些我對日本拉麵的瞭解。
日本拉麵的起源
日本拉麵的面不是手工拉伸的麵條，而一般是機制麵條。起源於清末民初時，華僑在橫濱一帶開設的中華料理中的中式湯麵（多為江浙廣東一帶風格的湯麵）；興盛於二戰後，日本大米匱乏，而美軍救助糧多為麵粉，倭人不善麵食料理（烏冬除外），拉麵成了最受歡迎的面類食品，就此盛行風靡全日本。
日本拉麵的分類
從面料上來說，日本拉麵分為3種：素面、烏冬面、蕎麥麵。蕎麥麵呈淺棕色，麵條比較細。
從配菜上來說，又分為：叉燒面、海鮮麵、排骨麵等。
從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨（豚骨）拉麵、鹽味拉麵。
醬油拉麵：日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。
味噌拉麵：味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉麵，拉麵的百年曆史中味噌拉麵約有60年。
豬骨拉麵：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。
鹽味拉麵：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。
日本人為什麼喜歡拉麵
日本人之所以喜歡拉麵，一是日式拉麵多有高湯，配料齊全味美；二是相對便宜又能飽腹；三是和日本人喜歡吃夜酒分不開，喝酒時一杯一杯菜吃得少，喝完吃碗拉麵也是一杯，解酒解餓，被稱為“一杯入魂”。日本有的地方還專門有拉麵競技館，集多家拉麵於一處而吸睛無數。
日本拉麵和中國拉麵的不同
日本拉麵和中國拉麵的區別不在面，在湯和配料。國內常有人感嘆今天的拉麵不如過去的，全靠佐料、味精沒有高湯。而日本拉麵在高湯、配料上狠下工夫，自成一體。當然，成本和售價也是主要因素，在日本拉麵要人民幣30—100元一碗，當然可以呈現更好的食材和工夫。
筆者曾見過仙台一家拉麵館熬湯。湯底用豬骨、雞架，雞爪、豬蹄、海魚肝等物大火熬四小時，只留湯加配料（店家保密）再小火熬兩小時。叉燒精選豬肉醃製一天，再用不鏽鋼籠整形，熟成再切片……半熟蛋用專用計時器計算煮的時間，熱蛋要用冰塊鎮過再剝殼等等
簡言之，中國的拉麵越來越像快餐，日式拉麵越來越有匠心！
日本拉麵和中國拉麵的區別都在於湯頭和用材，我做日本拉麵熬一鍋湯頭需要至少4個小時，叉燒也需要頭天開始製作，比較麻煩但是的確味道不錯，中國拉麵我只吃蘭州拉麵又是另一種味道的昇華，都不錯
獻給那些腿跪時間長了，一個破骨湯都能吹的人。中國骨湯無論菜還是面，都算是在平常不過了，有的這叫老湯高湯。人口味各種愛好我不反對，愛吃日本拉麵你就吃，跟我沒關係，但是就口味各種愛好我不反對，愛吃日本拉麵你就吃，跟我沒關係，但是就這日本拉麵，攻擊中國面還造謠全是勾兌什麼意思？回答其他說日本拉麵的評論家，中國千種面都吃過了嗎？中國都沒吃明白，什麼面什麼湯都不知道，在這扯什麼日本拉麵？
這是我們食堂
在說說蘭州拉麵
一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、 二白 三紅 四綠 五黃
我不排除哪個缺德用勾兌的但是別一棒子拍死，日本核輻射食品都吃國家，我就不信日本沒有勾兌的。
笑話，骨湯，老湯，高湯，都一個東西，中國在普通不過了。無論做菜還是什麼麵條，中國菜都少不了高湯。
味千拉麵湯料是日本重光旗下的“味千拉麵”研發，味千中國對外承認湯底是由濃縮液勾兌之後表示其所用的湯，是日本的專利產品，如同可口可樂中的祕密配方，來到中國後再勾兌稀釋。此時拉麵店的廚師把牙膏狀的濃縮湯料按比例擠出來，兌上定量的水熬。在中國大多數日本拉麵都是這個步驟，日本很多小的車鋪，都是勾兌的湯底，因為沒有地方和條件。大多數吃麵的速度快，多是工薪階級。
各位肉多嗎？售價多20到40一碗的日本拉麵，骨湯清淡，這就碰上天了？
來看看日本骨湯進口多的是不是勾兌的？知道為什麼中國謠言那麼多嗎？文化水平太低。公眾無知太多。所以碘鹽防輻射笑話才能流傳開。國內一天天裝小資天天嗮西餐吃的，好像她吃西餐就感覺地位高一等一樣。還有的天天說中國食品安全問題，天天嗮去泰國，越南，馬來西亞，吃哪些地攤貨就有保障了？你方便棕櫚油豬油湯都吃了多少年了還在乎這個嗎？
人口味各種愛好我不反對，愛吃日本拉麵你就吃，跟我沒關係，但是就口味各種愛好我不反對，愛吃日本拉麵你就吃，跟我沒關係，但是就這日本拉麵，攻擊中國面還造謠全是勾兌什麼意思？回答其他說日本拉麵的評論家，中國千種面都吃過了嗎？中國都沒吃明白，什麼面什麼湯都不知道，在這扯什麼日本拉麵？
日本拉麵與中國拉麵的區別：
日式拉麵名為拉麵卻大多不像中國拉麵是手工拉來拉去做的。一般是制面所送貨上門或者店內機器製作。
日本拉麵裡的叉燒也不是廣東叉燒而是滷豬肉。
中國的拉麵從中華街傳遍日本各地，但是現在日本的拉麵和中國的拉麵卻截然不同。
中式拉麵指麵條本身的加工方式。拉出來的麵條可以料理成湯麵、打滷麵、拌麵、炒麵等。
日式拉麵指料理的方式。想到日式拉麵，因湯料和佐料不同形成不同口味，都是熱湯麵。
其他料理方式都不叫拉麵。方便麵也是如此。
【基本差異】
中國：拉麵的“拉”是拉長的意思。是拉麵師用力拉昇而成的面。
日本：比起拉麵師，壓面機則更加普及。所以拉麵一般都是將壓面機壓好的面切下來。
【面的區別】
中國：大部分的中國拉麵不用鹼水。蘭州拉麵也用鹼水，但似乎不及日本拉麵勁道。中國拉麵是拉昇而成的，所以面沒有稜角，切口處呈圓形。
日本：用鹼水和麵是日本拉麵最大的特點，鹼水可以使面更有勁道。從壓面機上切下而形成的面的稜角，也成為了日本拉麵的口感之一。
【湯的區別】
中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。
日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。
日本有三大拉麵，分別是：札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。
札幌拉麵
說起札幌拉麵，大家都會想到味噌。札幌是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地，也是味噌湯底拉麵的起源地。
在1955年，札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯裡放一些拉麵，正是此舉創造出這種經典的拉麵口味。
在札幌，幾乎所有的拉麵店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉麵的確是從札幌擴散到日本全國。
山形縣赤湯拉麵
據說在1960年，山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯麵中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯裡頭，便成為了今日的赤湯拉麵。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的麵條是赤湯拉麵的最大特色。
喜多方拉麵
據傳日本三大拉麵之二的喜多方拉麵，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特徵是麵條平滑柔軟。大量使用起源於飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。
博多拉麵
博多是九州首府福岡縣福岡市的一箇中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨發揚廣大，當然“博多拉麵”在中國也被用得爛大街了。
此外，還有北九州發源的豚骨鹽味拉麵，白色湯。
總得來說，日本的拉麵吃的是湯，中國的拉麵吃的是師傅的刀工。
日本拉麵很火，首先本身肯定也不差。看過日本壽司之神的紀錄片，用一輩子來做壽司，確實挺佩服這種人的，一輩子堅守一件事，日本很多這樣的拉麵館，一輩子都在研究如何把拉麵做的更好吃，並且代代相傳。
中國在這方面沒有太大的保護意識吧，拿武漢的熱乾麵來說吧，我在武漢，但是武漢本地人自己都說現在的熱乾麵根本不正宗，雖然這裡有很多企業都打著武漢熱乾麵的招牌，但是食物算得上一種地方情懷和文化，企業去傳承肯定會因為利益因素會有或多或少的丟失。
以上說的只是中國和日本的一些價值觀不同，並不一定是誰好，那個日本壽司之神還說過一段很蠢的話，大致意思是：父母如果教導孩子工作不用太認真，多把人生放在有意思的事情上，這就會毀了孩子。（大致是這個意思吧，如果不對不要噴我，我個人一點都不贊同他，這句話就是站在老闆的角度，要員工給老闆拼命打工而已，畢竟當老闆的是少數，無論中產階級還是無產階級都是給人打工的，沒必要完全賣命）
其實上面的話不是我個人要表達的主要意思，都是日本人自己在營銷上面做出來，想給你們表達出一種：工匠精神，情懷，人文關懷，品牌概念的溫情洗腦攻勢。
看到這裡有沒有嚇一跳，我個人並沒有吃過日本拉麵哦，但是在網上看到一些日本的營銷，在對比周圍館子不咋樣，都很想試試看。（啊，原諒我是跟風狗?）
壽司再怎麼做也做不出燕窩的味道，賣成天價到後面真的就只是圖個新鮮，你說日本的電子產品好，那肯定有目共睹而且電子產品確實有更準確的衡量標準。
而食物這個東西就不好評價了，另外，小日本這兩年在我們這裡做的營銷真的很多：電飯煲，馬桶圈，醫療，前面兩個央媽都出來闢謠了：那些東西還是made in china。個人感覺拉麵也炒作水分也很大。
不過說真的，無論壽司，拉麵，櫻花，其實都是起源於我大天朝，但是國人對自己的一些東西不珍重。無論是否是真的在創新，質量上下功夫，還是炒作，營銷，我都希望能夠壯大起來，壯哉我大中華。
我也喜歡日本拉麵，我在珠海這裡。你去這裡的蘭州拉麵看看。牛肉拉麵，羊肉拉麵，你攪拌一下肉就沒了，，，，日本拉麵料子足，分量也還好，價格都差不多， 我在珠海吃蘭州拉麵一般價格在18-25左右！帶肉的！！日本拉麵20-25，，烏冬面，海鮮麵這些，，，一般趕時間就去蘭州拉麵，，畢竟哪裡快，和朋友就去日本麵館，環境好，當然，現在國際關係緊張，只能吃泡麵了！
相關推薦
