五穀雜糧粉吃了會提升血糖？

從理論上來說，澱粉類食物的顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，則吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升。

　　所以，對於患有糖尿病，或糖尿病前期的人來說，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且即便是整粒烹調，浸泡時間越長，烹調時間越長，血糖反應就越高。比如說，用壓力鍋來烹調雜糧時，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點咀嚼感的烹調方式，對控制血糖的效果會更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應就會高一些。

　　不過，從另一方面來說，吃雜糧的意義還有補充營養的目的。雜糧的維生素、礦物質和膳食纖維的含量幾倍於白米，甚至有些指標高出十幾倍。所以，即便雜糧糊糊的血糖指數和白米飯一樣高達80以上，也同樣值得吃。特別是對於那些節食減肥的人來說，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約乾重100克，但減肥的時候很可能就只吃50克。如果選擇吃五穀粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營養素含量高。

　　同時，因為五穀雜糧粉的膳食纖維含量較高，衝糊之後體積很大，其飽腹感也是比較高的。也就是說，和吃半碗白米飯相比，吃一大碗雜糧糊糊(50克雜糧粉衝糊之後體積約為400毫升)雖然乾貨差不多，熱量很接近，但顯得更容易飽，也不那麼容易餓。

　　所以說，對於沒有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的減肥者來說，焙烤後打粉的五穀雜糧仍然是一個好的選擇。

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