紅燒魚怎樣才能做的更好吃？求詳細做法步驟？
所需材料
一條1斤左右的草魚，大蔥，老薑，大蒜，小蔥一節，芹菜一顆
食用鹽，食用油，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，花椒粉，幹澱粉
醃製過程
首先把一條1斤左右的草魚處理乾淨剁成小塊，用清水沖洗幾遍，放到裝魚的容器裡面，加入準備好的大蔥切段，老薑切片，大蒜切片，一小段小蔥擠出蔥汁，接著放入料酒，食用鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，少許老抽（以上醃製過程食材適量就夠，主要就是去除魚的腥味，增香入味）大概醃製15分鐘左右即可洗淨加入適量幹澱粉備用
製作過程
加入寬油，等油溫七八成熱的時候下入醃製好的魚塊，炸至表面金黃即可撈出備用
下一步加入適量食用油，油溫七八成熱加入準備好的蔥薑蒜末豆瓣醬生抽，老抽少許炒出紅油香味加入適量清水待水溫升高即可下入已經準備好的魚塊，魚肉表皮出現虎皮狀即可撈出裝盤。
所需材料
一條1斤左右的草魚，大蔥，老薑，大蒜，小蔥一節，芹菜一顆
食用鹽，食用油，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，花椒粉，幹澱粉
醃製過程
首先把一條1斤左右的草魚處理乾淨剁成小塊，用清水沖洗幾遍，放到裝魚的容器裡面，加入準備好的大蔥切段，老薑切片，大蒜切片，一小段小蔥擠出蔥汁，接著放入料酒，食用鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，少許老抽（以上醃製過程食材適量就夠，主要就是去除魚的腥味，增香入味）大概醃製15分鐘左右即可洗淨加入適量幹澱粉備用
製作過程
加入寬油，等油溫七八成熱的時候下入醃製好的魚塊，炸至表面金黃即可撈出備用
下一步加入適量食用油，油溫七八成熱加入準備好的蔥薑蒜末豆瓣醬生抽，老抽少許炒出紅油香味加入適量清水待水溫升高即可下入已經準備好的魚塊，魚肉表皮出現虎皮狀即可撈出裝盤。
我喜歡吃魚
也喜歡做魚
紅燒的話我最中意夏季黃花
首先在魚反正兩面各三刀
料酒 花椒 姜 尤其是生蒜
醃製十五分鐘
下油鍋烹至兩面微焦 備用
鍋中下油 冰糖 炒糖色
下入八角 桂皮 花椒 炒香
下入黃花魚 生薑 生蔥
少許生抽 鹽提鮮
大火煮沸 小火十五分鐘
收汁完成後 出鍋～
撒入少許蔥花香菜末。
擺盤～完美。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
我來分享一下紅燒魚的做法
紅燒魚普遍用的魚有鯉魚，草魚，鯽魚，花鰱，鮁魚鯧魚等等，很多魚都適合紅燒的做法。
下面我說說紅燒鯉魚做法，鯉魚清洗乾淨，打一字刀，鍋內放油把魚炸至表皮微黃，撈出備用，鍋留底油放白糖炒出糖色備用，鍋放油五花肉少許煸香，放蠔油，生抽，老抽，料酒，糖色，胡椒，白糖少許，加水漫過魚，小火慢熬至魚入味，大火收汁，勾少許芡，淋明油即可。特點，色澤紅亮，口味鹹甜。
我來分享一下紅燒魚的做法
紅燒魚普遍用的魚有鯉魚，草魚，鯽魚，花鰱，鮁魚鯧魚等等，很多魚都適合紅燒的做法。
下面我說說紅燒鯉魚做法，鯉魚清洗乾淨，打一字刀，鍋內放油把魚炸至表皮微黃，撈出備用，鍋留底油放白糖炒出糖色備用，鍋放油五花肉少許煸香，放蠔油，生抽，老抽，料酒，糖色，胡椒，白糖少許，加水漫過魚，小火慢熬至魚入味，大火收汁，勾少許芡，淋明油即可。特點，色澤紅亮，口味鹹甜。
紅燒魚怎樣做的菜更好吃呢？求詳細做法，首先，我們買一條活魚，把它洗乾淨，魚的背，把它劃兩三道口，便於入味兒，然後我們把整條魚用廚房用紙把它裡外的都擦乾淨水分，再在上雞蛋清和澱粉調製的麵糊，整條魚都沾一下面粉，然後我們把油燒開七成的時候再把整條魚，擱在油鍋裡炸至兩面金黃色，把魚拿出來，然後把甲魚剩的油倒出來洗乾淨過，把鍋燒熱了，再倒上點兒油，把花椒，大料，蔥，姜，蒜，辣椒倒在鍋裡煸爆下鍋，然後把炸過的魚擱在鍋裡邊，噴料酒，紅燒醬油少量，醋醋，白糖，還有薑片兒，然後加水沒過魚就行了，鍋蓋半個小時就可以出鍋了，然後鍋裡邊剩剩點點珍兒澆在魚身上撒點兒香菜，這條魚就算做成了，做好了，可以開吃了，我的做法就這樣了，不知大家做飯是不是這樣的呢？歡迎咱們大家討討論呀🎉
我不會做菜，不過我媽做的魚蠻好吃的，不喜勿噴🙏🙏
先到菜市場挑一條新鮮肥美的魚，草魚和黃丫頭最好，草魚肉肥又多，黃丫頭肉嫩，兩個都大的優點是刺少，然後開膛破肚取出不能吃的，洗乾淨，正反面開幾道口好入味，切薑片和蔥結塞到魚肚裡，放油，煎到兩面金黃，加鹽，雞精，生抽，老抽，啤酒，幹辣椒我喜歡吃辣的，在加生薑大蒜末，蓋蓋子，開大火燜10分鐘，最後加耗油出鍋裝盤，灑上蔥花，真香，以上都是我親眼看到的，照方法弄的不好吃，你也找不到我😛😛
我不會做菜，不過我媽做的魚蠻好吃的，不喜勿噴🙏🙏
先到菜市場挑一條新鮮肥美的魚，草魚和黃丫頭最好，草魚肉肥又多，黃丫頭肉嫩，兩個都大的優點是刺少，然後開膛破肚取出不能吃的，洗乾淨，正反面開幾道口好入味，切薑片和蔥結塞到魚肚裡，放油，煎到兩面金黃，加鹽，雞精，生抽，老抽，啤酒，幹辣椒我喜歡吃辣的，在加生薑大蒜末，蓋蓋子，開大火燜10分鐘，最後加耗油出鍋裝盤，灑上蔥花，真香，以上都是我親眼看到的，照方法弄的不好吃，你也找不到我😛😛
謝謝邀請，今天介紹生活中紅燒魚做法，淡水魚中草魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚都是紅燒魚中任選一款美味佳餚:
備料
鮮活福壽魚一條約一斤半
薑絲若干
菜椒二隻紅和綠各一隻
蒜苗二棵
蠔油二匙更
啤酒三兩
精鹽
雞精
一:市場上購買的成品魚土魚腥味比較濃，(墨色的受汙染不能要)在採購時選擇脫鱗片比較少的活鮮魚一斤半左右的福壽魚一條。
二:食材加工，買回來的活鮮福壽魚去除鱗片，內腔腹黑色物質用刀刃刮除開淨，去鰓，魚皮用刀輕刮乾淨黑色的魚表皮，用細鹽約二兩撒在廚衛抺布上從魚頭開始㩯全身去除表面汙垢清洗乾淨濾幹，魚身兩邊用刀斜割二至三刀，加適量鹽醃製十五分鐘左右。薑切片或絲，菜椒和蒜苗切段備用。
三:平底鍋(不沾鍋)放入生油煮熱，魚控幹放入慢火煎至金黃，約需五分鐘，用木鏟翻轉另一面也煎至金黃色用時約五分鐘左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蠔油，抖動一下鍋加蓋煮三至五分鐘撒入少量雞精起鍋裝盆，一道色香味懼全的紅燒魚就做好了。
謝謝邀請，今天介紹生活中紅燒魚做法，淡水魚中草魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚都是紅燒魚中任選一款美味佳餚:
備料
鮮活福壽魚一條約一斤半
薑絲若干
菜椒二隻紅和綠各一隻
蒜苗二棵
蠔油二匙更
啤酒三兩
精鹽
雞精
一:市場上購買的成品魚土魚腥味比較濃，(墨色的受汙染不能要)在採購時選擇脫鱗片比較少的活鮮魚一斤半左右的福壽魚一條。
二:食材加工，買回來的活鮮福壽魚去除鱗片，內腔腹黑色物質用刀刃刮除開淨，去鰓，魚皮用刀輕刮乾淨黑色的魚表皮，用細鹽約二兩撒在廚衛抺布上從魚頭開始㩯全身去除表面汙垢清洗乾淨濾幹，魚身兩邊用刀斜割二至三刀，加適量鹽醃製十五分鐘左右。薑切片或絲，菜椒和蒜苗切段備用。
三:平底鍋(不沾鍋)放入生油煮熱，魚控幹放入慢火煎至金黃，約需五分鐘，用木鏟翻轉另一面也煎至金黃色用時約五分鐘左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蠔油，抖動一下鍋加蓋煮三至五分鐘撒入少量雞精起鍋裝盆，一道色香味懼全的紅燒魚就做好了。
紅燒魚做法和步驟
1將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。
紅燒魚
2將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；
紅燒魚
3放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
紅燒魚
4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；
紅燒魚
5打開鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一道美食了，肥而不膩，超級好吃的！今天教你紅燒魚新做法，不用炒糖色，不用加醬油，吃了還想吃！
主料：新鮮的活魚一條500克左右
配料：姜，蒜，番茄2個，小蔥，香菜，紅小米椒，食用油，鹽，醬油，料酒，香菜。
紅燒魚做法
一、 我們要用刀的配料先準備一下，先把姜切成薑末，蒜切成蒜末，小香蔥切成蔥末，香菜切成末，2個番茄洗乾淨後切成碎丁，備用。
二、把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道，把魚身上的水控幹，備用。
三、炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，在放入少許的鹽，用勺把鍋裡的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裡煎。
四、在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。
五、鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎，也要不停的擺動鍋裡的油，煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。
六、炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末，薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。
七、在把切好的番茄丁放進鍋裡，繼續翻炒，把番茄汁炒出來後，然後在加一碗水到鍋裡，倒入少許醬油，料酒，一小勺鹽，翻炒均勻，然後把湯汁燒滾。
八、然後在把炸好的魚放進湯汁裡，用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
九、 打開鍋蓋子把魚盛入盤裡，湯汁淋在盤裡的魚身上，最後把蔥花，香菜碎撒在魚上即可
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