臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。
【食材】臘肉300克，藜蒿200克
【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許
【製作方法】
① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。
【食材】臘肉300克，藜蒿200克
【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許
【製作方法】
① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；
② 倘若是鄉里臘肉往往味道偏鹹，還需進行焯水去鹽分，將臘肉放入沸水中焯10分鐘撈出，冷卻後，改刀切片（厚薄根據自己的喜好）；
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。
【食材】臘肉300克，藜蒿200克
【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許
【製作方法】
① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；
② 倘若是鄉里臘肉往往味道偏鹹，還需進行焯水去鹽分，將臘肉放入沸水中焯10分鐘撈出，冷卻後，改刀切片（厚薄根據自己的喜好）；
③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的葉子，將留下的莖杆清洗乾淨，改刀切成5釐米長左右的小段，紅辣椒去蒂，洗乾淨改刀切圈；
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。
【食材】臘肉300克，藜蒿200克
【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許
【製作方法】
① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；
② 倘若是鄉里臘肉往往味道偏鹹，還需進行焯水去鹽分，將臘肉放入沸水中焯10分鐘撈出，冷卻後，改刀切片（厚薄根據自己的喜好）；
③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的葉子，將留下的莖杆清洗乾淨，改刀切成5釐米長左右的小段，紅辣椒去蒂，洗乾淨改刀切圈；
④ 熱鍋下少許豬油，隨後將臘肉倒入，大火快速翻炒至臘肉出油，加入少許清水中小火燜1分鐘；
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。
【食材】臘肉300克，藜蒿200克
【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許
【製作方法】
① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；
② 倘若是鄉里臘肉往往味道偏鹹，還需進行焯水去鹽分，將臘肉放入沸水中焯10分鐘撈出，冷卻後，改刀切片（厚薄根據自己的喜好）；
③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的葉子，將留下的莖杆清洗乾淨，改刀切成5釐米長左右的小段，紅辣椒去蒂，洗乾淨改刀切圈；
④ 熱鍋下少許豬油，隨後將臘肉倒入，大火快速翻炒至臘肉出油，加入少許清水中小火燜1分鐘；
⑤ 轉大火，依次加入辣椒、豆豉和藜蒿繼續翻炒，炒至藜蒿顏色變深綠斷生，加入生抽和蠔油翻炒均勻，大約10秒鐘後關火裝盤。
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。
【食材】臘肉300克，藜蒿200克
【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許
【製作方法】
① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；
② 倘若是鄉里臘肉往往味道偏鹹，還需進行焯水去鹽分，將臘肉放入沸水中焯10分鐘撈出，冷卻後，改刀切片（厚薄根據自己的喜好）；
③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的葉子，將留下的莖杆清洗乾淨，改刀切成5釐米長左右的小段，紅辣椒去蒂，洗乾淨改刀切圈；
④ 熱鍋下少許豬油，隨後將臘肉倒入，大火快速翻炒至臘肉出油，加入少許清水中小火燜1分鐘；
⑤ 轉大火，依次加入辣椒、豆豉和藜蒿繼續翻炒，炒至藜蒿顏色變深綠斷生，加入生抽和蠔油翻炒均勻，大約10秒鐘後關火裝盤。
臘肉大多數是用五花肉熏製而成，除鹹香外，因肥膘肉多，一般不單獨烹飪成菜，而是與其它的菜餚搭配，尤其是與一些吸油的素菜或乾菜一起烹炒，味道甚佳，常見的有臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒筍子（幹筍、鮮筍均美味）、臘肉炒冬莧菜杆子、臘肉炒蒜苗、臘肉蒸醃菜等等。
在這裡我今天要重點介紹一道特別好吃的江南名菜，那就是臘肉炒藜蒿。臘肉炒藜蒿在江西菜餚中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特色，入選“十大贛菜”之一。藜蒿對於許多人比較陌生，別說沒吃過，有的甚至都沒見過，不知藜蒿長啥模樣，還有的雖說見過幾次，但總是將藜蒿與茼蒿混淆。那麼咱們有必要先來介紹一下藜蒿。
<<<<【藜蒿的特性和價值】<<<<
藜蒿是藥食同源的野菜，又稱蘆蒿，為菊科蒿屬多年生草本植物，喜歡生長在有水的地方，比如：小水溝旁、田間、湖泊岸邊等，在江西鄱陽湖和湖南洞庭湖岸邊生長十分茂盛，資源頗為豐富。每年早春附近的村民成群結隊來採摘，還有不少城裡人專程驅車奔著藜蒿而來。
藜蒿作為食材已有上千年的歷史，在北魏《齊民要術》及明代的《本草綱目》中均有記載。藜蒿營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質，而且蛋白質含量遠遠高於其它蔬菜。在江西流傳著這樣一句俗語“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這俗語中的草就是指藜蒿，可見江西南昌人對藜蒿的高度重視和喜愛程度。
接下來就是咱們學習烹飪的時間了，瞧瞧臘肉炒藜蒿的具體做法。
【食材】臘肉300克，藜蒿200克
【配料】紅辣椒5個，生抽1勺，蠔油1勺，豆豉少許，豬油少許
【製作方法】
① 淘米水燒熱，將臘肉放置淘米水清洗乾淨，尤其是肥膘肉與瘦肉交界凹處藏有煙垢多，需用一次性牙刷刷乾淨；
② 倘若是鄉里臘肉往往味道偏鹹，還需進行焯水去鹽分，將臘肉放入沸水中焯10分鐘撈出，冷卻後，改刀切片（厚薄根據自己的喜好）；
③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的葉子，將留下的莖杆清洗乾淨，改刀切成5釐米長左右的小段，紅辣椒去蒂，洗乾淨改刀切圈；
④ 熱鍋下少許豬油，隨後將臘肉倒入，大火快速翻炒至臘肉出油，加入少許清水中小火燜1分鐘；
⑤ 轉大火，依次加入辣椒、豆豉和藜蒿繼續翻炒，炒至藜蒿顏色變深綠斷生，加入生抽和蠔油翻炒均勻，大約10秒鐘後關火裝盤。
臘肉炒藜蒿醇香嫩脆，還有一種超脫世俗來自藜蒿的特殊清香。臘肉溶合了藜蒿的味道，使原本濃郁的薰香氣味注入了一股清流，而油脂也得到充分釋放，肥肉入口油而不膩，多層香氣襲舌，令人著迷，藜蒿飽蘸了臘肉油汁，光澤明亮，外脆肉嫩讓人慾罷不能，簡直是太好吃了。
⑴ 藜蒿早春的時候採摘最鮮嫩，後期採摘的連根部分的杆莖有些偏老，需要折除掉，否則難以化渣影響口感，藜蒿有青杆和紅杆兩種。
⑵ 臘肉在烹飪過程中，因油脂多，很容易焦糊或者炒出來乾柴，注入適量的清水，可再次抽出臘肉的鹽分到湯汁中，臘肉的鹹味淡了，藜蒿也不需要另外加鹽了。
★ 為什麼要用加熱的淘米水洗臘肉？
臘肉因熏製過程中沾有一層黑色菸灰，尤其是正宗的鄉里臘肉，因熏製時間長達數月，被厚厚的菸灰包裹，所以清洗時清水一時無法洗乾淨，需用淘米水清洗，淘米水因其澱粉質變性，有較好的親油性和親水性，可以輕輕鬆鬆去油脂和汙垢，加熱後，清潔能力變得更加強大。
★ 臘肉一定要進行焯水嗎？
★ 藜蒿的葉子不能吃嗎？
藜蒿很容易被認錯為茼蒿，它們的外形有許多相似處，藜蒿的葉和莖杆勻比茼蒿細長，茼蒿葉厚實有香氣，所以葉莖都可食用，藜蒿的葉片有苦澀味，口感十分不好，一般不建議食用。
好了，關於獼臘肉怎麼炒好吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同的做法和見解，歡迎與大家一起分享。
美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，分享美食的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。
臘肉是指肉經過醃製後再經過暴晒的過程所製作的肉叫做臘肉，長期保持香味，非常具有一些特色。而且製作好的臘肉吃起來口感非常的醇香，而且肥而不膩，深受大眾的喜愛。臘肉怎麼炒才好吃呢？其實炒至的做法有非常多，例如臘肉炒香乾、臘肉炒花菜等等，臘肉就算直接吃也是非常美味的，下面我就來介紹我是如何炒臘肉的，希望能給大家帶來一些幫助。
臘肉是指肉經過醃製後再經過暴晒的過程所製作的肉叫做臘肉，長期保持香味，非常具有一些特色。而且製作好的臘肉吃起來口感非常的醇香，而且肥而不膩，深受大眾的喜愛。臘肉怎麼炒才好吃呢？其實炒至的做法有非常多，例如臘肉炒香乾、臘肉炒花菜等等，臘肉就算直接吃也是非常美味的，下面我就來介紹我是如何炒臘肉的，希望能給大家帶來一些幫助。
【食材】：
臘肉、蒜苗、生薑、幹辣椒、料酒 、生抽、糖。
【做法】：
1、首先將準備好的臘肉洗乾淨，放入水中浸泡約1個小時左右，撈出瀝乾水分，鍋中加水燒熱，再放入瀝乾水分的臘肉，煮出有些泡沫後，再撈出臘肉，用熱水沖洗再瀝乾水分，等它自然冷卻後切成薄片備用。
2、把準備好的蒜苗、姜洗淨，蒜苗切成段狀，姜切成末狀即可。
3、起鍋倒油（少許即可），放入切好的臘肉小火煸炒一會，再倒入準備好的幹辣椒和薑末，加入少許料酒、糖，炒至肉質由白變透明，辣味飄香即可。
4、最後倒入洗淨的蒜苗，大火爆炒，出鍋前調入生抽，翻炒均勻即可。
臘肉是指肉經過醃製後再經過暴晒的過程所製作的肉叫做臘肉，長期保持香味，非常具有一些特色。而且製作好的臘肉吃起來口感非常的醇香，而且肥而不膩，深受大眾的喜愛。臘肉怎麼炒才好吃呢？其實炒至的做法有非常多，例如臘肉炒香乾、臘肉炒花菜等等，臘肉就算直接吃也是非常美味的，下面我就來介紹我是如何炒臘肉的，希望能給大家帶來一些幫助。
【食材】：
臘肉、蒜苗、生薑、幹辣椒、料酒 、生抽、糖。
【做法】：
1、首先將準備好的臘肉洗乾淨，放入水中浸泡約1個小時左右，撈出瀝乾水分，鍋中加水燒熱，再放入瀝乾水分的臘肉，煮出有些泡沫後，再撈出臘肉，用熱水沖洗再瀝乾水分，等它自然冷卻後切成薄片備用。
2、把準備好的蒜苗、姜洗淨，蒜苗切成段狀，姜切成末狀即可。
3、起鍋倒油（少許即可），放入切好的臘肉小火煸炒一會，再倒入準備好的幹辣椒和薑末，加入少許料酒、糖，炒至肉質由白變透明，辣味飄香即可。
4、最後倒入洗淨的蒜苗，大火爆炒，出鍋前調入生抽，翻炒均勻即可。
1、臘肉為什麼要浸泡在煮：臘肉的一般比較硬而且鹹味太重，這樣做除了能使得臘肉比較能熟，而且使得臘肉的口感不會那麼的鹹，味道也不會那麼膩，口感上會好很多。
2、炒臘肉為什麼不放鹽：臘肉本身的口感就比較鹹，再加鹽，口感會更重，所以一般情況下是不建議放鹽的，可以放上少許的糖、料酒、生抽等提味即可。
臘肉是指肉經過醃製後再經過暴晒的過程所製作的肉叫做臘肉，長期保持香味，非常具有一些特色。而且製作好的臘肉吃起來口感非常的醇香，而且肥而不膩，深受大眾的喜愛。臘肉怎麼炒才好吃呢？其實炒至的做法有非常多，例如臘肉炒香乾、臘肉炒花菜等等，臘肉就算直接吃也是非常美味的，下面我就來介紹我是如何炒臘肉的，希望能給大家帶來一些幫助。
【食材】：
臘肉、蒜苗、生薑、幹辣椒、料酒 、生抽、糖。
【做法】：
1、首先將準備好的臘肉洗乾淨，放入水中浸泡約1個小時左右，撈出瀝乾水分，鍋中加水燒熱，再放入瀝乾水分的臘肉，煮出有些泡沫後，再撈出臘肉，用熱水沖洗再瀝乾水分，等它自然冷卻後切成薄片備用。
2、把準備好的蒜苗、姜洗淨，蒜苗切成段狀，姜切成末狀即可。
3、起鍋倒油（少許即可），放入切好的臘肉小火煸炒一會，再倒入準備好的幹辣椒和薑末，加入少許料酒、糖，炒至肉質由白變透明，辣味飄香即可。
4、最後倒入洗淨的蒜苗，大火爆炒，出鍋前調入生抽，翻炒均勻即可。
1、臘肉為什麼要浸泡在煮：臘肉的一般比較硬而且鹹味太重，這樣做除了能使得臘肉比較能熟，而且使得臘肉的口感不會那麼的鹹，味道也不會那麼膩，口感上會好很多。
2、炒臘肉為什麼不放鹽：臘肉本身的口感就比較鹹，再加鹽，口感會更重，所以一般情況下是不建議放鹽的，可以放上少許的糖、料酒、生抽等提味即可。
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炒臘肉有講究，信陽做法，一般不單獨成菜，都是和著什麼食材，沒說單獨炒一盤臘肉的。
信陽臘肉做法和步驟：
炒臘肉有講究，信陽做法，一般不單獨成菜，都是和著什麼食材，沒說單獨炒一盤臘肉的。
信陽臘肉做法和步驟：
這一步的關鍵在於泡透。因為信陽臘肉做法的特殊性，只是鹽醃之後晾乾，沒給其他的調料，所以要乾透，不帶潮氣，這樣才可以放的時間長。
湖南雲南一帶的薰臘肉就不是這個性質，鹽和香料醃製後，用薰的方法乾燥，肉裡面保有一定的水分。
完全乾燥的臘肉，如果不完全泡透，做出來的瘦肉絲縷硬生生的，嚼著不那麼香還塞牙縫。 同時還因為臘肉長期掛在屋簷下，外面臘化有油，就沾滿了灰塵。這種油汙還不能用洗潔精什麼的洗，也要在浸泡的過程中洗掉。
所以，信陽泡臘肉的傳統做法，頭天中午的淘米水，泡起來，完全淹住。到第二天上午準備午飯的時候就泡到時候了，肉也軟了，灰塵也好洗掉，肉皮部分用菜刀刮刮乾淨。
炒臘肉有講究，信陽做法，一般不單獨成菜，都是和著什麼食材，沒說單獨炒一盤臘肉的。
信陽臘肉做法和步驟：
這一步的關鍵在於泡透。因為信陽臘肉做法的特殊性，只是鹽醃之後晾乾，沒給其他的調料，所以要乾透，不帶潮氣，這樣才可以放的時間長。
湖南雲南一帶的薰臘肉就不是這個性質，鹽和香料醃製後，用薰的方法乾燥，肉裡面保有一定的水分。
完全乾燥的臘肉，如果不完全泡透，做出來的瘦肉絲縷硬生生的，嚼著不那麼香還塞牙縫。 同時還因為臘肉長期掛在屋簷下，外面臘化有油，就沾滿了灰塵。這種油汙還不能用洗潔精什麼的洗，也要在浸泡的過程中洗掉。
所以，信陽泡臘肉的傳統做法，頭天中午的淘米水，泡起來，完全淹住。到第二天上午準備午飯的時候就泡到時候了，肉也軟了，灰塵也好洗掉，肉皮部分用菜刀刮刮乾淨。
這一步也是很重要，要起到三個作用：
●去掉多餘的鹽分。
信陽空氣潮溼，醃臘肉放的鹽就多，免得受潮腐敗。如果正常湖南臘肉那樣蒸熟切切就吃，一定齁鹹吃不下去。唯一辦法就是冒去多餘的鹽分。
●給瘦肉吸足水分。
臘肉在一晝夜的浸泡中，已經吸取了相當的水分。但是還不夠，只能算吸取有70%水分，剩下的30%就靠冒肉補充。這樣做出來的臘肉才韌而不硬，軟嫩肉香。
● 徹底清除外部髒汙。
這一步的具體做法，把泡好的臘肉，整塊放入鍋裡，水完全淹住，中火煮20分鐘，筷子能插進去就關火撈出來。注意不要煮的太熟，煮過火了經不住刀，容易切碎不成形，影響下步操作。
炒臘肉有講究，信陽做法，一般不單獨成菜，都是和著什麼食材，沒說單獨炒一盤臘肉的。
信陽臘肉做法和步驟：
這一步的關鍵在於泡透。因為信陽臘肉做法的特殊性，只是鹽醃之後晾乾，沒給其他的調料，所以要乾透，不帶潮氣，這樣才可以放的時間長。
湖南雲南一帶的薰臘肉就不是這個性質，鹽和香料醃製後，用薰的方法乾燥，肉裡面保有一定的水分。
完全乾燥的臘肉，如果不完全泡透，做出來的瘦肉絲縷硬生生的，嚼著不那麼香還塞牙縫。 同時還因為臘肉長期掛在屋簷下，外面臘化有油，就沾滿了灰塵。這種油汙還不能用洗潔精什麼的洗，也要在浸泡的過程中洗掉。
所以，信陽泡臘肉的傳統做法，頭天中午的淘米水，泡起來，完全淹住。到第二天上午準備午飯的時候就泡到時候了，肉也軟了，灰塵也好洗掉，肉皮部分用菜刀刮刮乾淨。
這一步也是很重要，要起到三個作用：
●去掉多餘的鹽分。
信陽空氣潮溼，醃臘肉放的鹽就多，免得受潮腐敗。如果正常湖南臘肉那樣蒸熟切切就吃，一定齁鹹吃不下去。唯一辦法就是冒去多餘的鹽分。
●給瘦肉吸足水分。
臘肉在一晝夜的浸泡中，已經吸取了相當的水分。但是還不夠，只能算吸取有70%水分，剩下的30%就靠冒肉補充。這樣做出來的臘肉才韌而不硬，軟嫩肉香。
● 徹底清除外部髒汙。
這一步的具體做法，把泡好的臘肉，整塊放入鍋裡，水完全淹住，中火煮20分鐘，筷子能插進去就關火撈出來。注意不要煮的太熟，煮過火了經不住刀，容易切碎不成形，影響下步操作。
信陽臘肉入饌，有很多種做法，主要有：
●可做配菜，可作主菜；
●可做炒菜，可做燉菜；
● 可配葷菜，可配素菜。
譬如臘肉炒萵筍。先蔥姜乾紅辣椒爆鍋，放入臘肉片爆炒出香，在放入筍片接著爆炒，出香關火裝盤上桌。從頭到尾一個特點：幹炒，成菜最香。
再如臘肉熬黃鱔。先把臘肉炒到出油，再放入鱔段，炒到起泡，放蔥姜甜酒釀胡椒粉，加冒臘肉的湯，熬煮30分鐘關火出鍋裝盆上桌。
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。
——下面給大家分享炒臘肉的三種好吃做法：
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。
——下面給大家分享炒臘肉的三種好吃做法：
備料：蒜苗、臘肉、紅椒、食用油、料酒、姜、生抽、雞精、香油。
鍋中加入少量油，將處理好的臘肉片倒進去炸香出油。
然後加入姜、蒜白爆香。
再倒入蒜苗葉和紅椒，加入適量生抽翻炒均勻。
最後加入雞精和香油即可出鍋。
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。
——下面給大家分享炒臘肉的三種好吃做法：
備料：蒜苗、臘肉、紅椒、食用油、料酒、姜、生抽、雞精、香油。
鍋中加入少量油，將處理好的臘肉片倒進去炸香出油。
然後加入姜、蒜白爆香。
再倒入蒜苗葉和紅椒，加入適量生抽翻炒均勻。
最後加入雞精和香油即可出鍋。
備料：荷蘭豆、臘肉、食用油、食用鹽、蒜、耗油、小米椒。
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。
——下面給大家分享炒臘肉的三種好吃做法：
備料：蒜苗、臘肉、紅椒、食用油、料酒、姜、生抽、雞精、香油。
鍋中加入少量油，將處理好的臘肉片倒進去炸香出油。
然後加入姜、蒜白爆香。
再倒入蒜苗葉和紅椒，加入適量生抽翻炒均勻。
最後加入雞精和香油即可出鍋。
備料：荷蘭豆、臘肉、食用油、食用鹽、蒜、耗油、小米椒。
備料：花菜、臘肉、青紅椒、食用油、食用鹽、雞精、蒜。
花菜清洗乾淨，切成小朵，鍋中燒熱水，把花菜倒進去焯水至五分熟，撈出瀝乾。
鍋中加入一點點油，把臘肉倒進去煸油。
然後下蒜碎和青紅椒爆香。
最後加入花菜，加入少許鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
臘肉可是我的最愛，我們湖南這邊下鄉都有自己薰臘肉的習慣，不過現在少了很多。臘肉主要是把豬肉處理好，然後加鹽熏製而成，一般鄉下柴灶上面都會有掛上幾個。臘肉因為通過柴火的熏製，所以肉有一股薰香味，吃起來肥而不膩、鹹香誘人、味道濃郁，不管搭配什麼都特別好吃。
臘肉要炒的好吃，主要前面要處理好，因為臘肉是長時間煙燻，所以外面有一層很黑色的物質，而且臘肉一般加的鹽都比較多，鹹味很重。處理好了，吃起來就只有臘肉的淡淡鹹香味，配上臘肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去滿嘴溢香，簡直好吃的停不下來，再配合一些配菜搭配，一點不會覺得油膩。
——下面給大家分享炒臘肉的三種好吃做法：
備料：蒜苗、臘肉、紅椒、食用油、料酒、姜、生抽、雞精、香油。
鍋中加入少量油，將處理好的臘肉片倒進去炸香出油。
然後加入姜、蒜白爆香。
再倒入蒜苗葉和紅椒，加入適量生抽翻炒均勻。
最後加入雞精和香油即可出鍋。
備料：荷蘭豆、臘肉、食用油、食用鹽、蒜、耗油、小米椒。
備料：花菜、臘肉、青紅椒、食用油、食用鹽、雞精、蒜。
花菜清洗乾淨，切成小朵，鍋中燒熱水，把花菜倒進去焯水至五分熟，撈出瀝乾。
鍋中加入一點點油，把臘肉倒進去煸油。
然後下蒜碎和青紅椒爆香。
最後加入花菜，加入少許鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
——溫馨提示：
有些人說水煮和泡水會營養丟失，可以直接蒸好，然後洗乾淨切片備用。
鍋中加一點點油是為了能快速煸炒出油，如果臘肉比較肥可以不放油，小火煸炒出油。
臘肉炒菜一般不用加鹽，配菜比較多可以適當加一點點鹽。
臘肉一點要選肥瘦相間或者肥多一點都行，肥肉是靈魂哦。
不吃辣的朋友，可以不放辣椒，加一點蒜苗或蒜瓣就可以了。
其實炒臘肉和什麼配菜都可以搭配，簡單炒至後，加上一點調味料就很好吃了，因為臘肉本風味香濃。
喜歡吃臘肉的朋友，可以煮飯的時候放六到八片臘肉進去，煮出來的飯是金黃色，吃起來特別好吃，帶有臘肉的香味。
好吃的炒臘肉就做好了。臘肉雖然好吃，但是也有人說致癌，所以還是不要頻繁性的吃，可以隔一段時間吃幾餐，畢竟健康才是最重要的。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出多種好吃的炒臘肉菜餚。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
大家好，很高興和大家見面，今天給大家介紹幾款，臘肉的美味做法，簡單方便，還易學,雖然說是家常小菜，但是卻是記憶深處最難忘的回憶。臘肉是古代勞動人民的智慧，在歷史長河中發揮著重要的作用。
蒜苗炒臘肉
大家好，很高興和大家見面，今天給大家介紹幾款，臘肉的美味做法，簡單方便，還易學,雖然說是家常小菜，但是卻是記憶深處最難忘的回憶。臘肉是古代勞動人民的智慧，在歷史長河中發揮著重要的作用。
蒜苗炒臘肉
主要材料：蒜苗，臘肉，青紅椒
輔助材料：姜，蔥，蒜，鹽，雞精，料酒
步驟：
第一步：將臘肉切薄片，隨後放入水中煮開，撈出備用。
第二步：將紅椒，青椒，姜，蔥，蒜切片，菱形片。蒜苗切段。
第三步：鍋中倒入適量的油，倒入姜蔥蒜炒出香味，隨後倒入蒜苗煸炒一會倒入臘肉。
第四步：炒制一會後，撒入適量料酒，放入青紅椒，炒制熟透，加少許鹽，雞精調味即可出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可。
臘肉炒土豆片
大家好，很高興和大家見面，今天給大家介紹幾款，臘肉的美味做法，簡單方便，還易學,雖然說是家常小菜，但是卻是記憶深處最難忘的回憶。臘肉是古代勞動人民的智慧，在歷史長河中發揮著重要的作用。
蒜苗炒臘肉
主要材料：蒜苗，臘肉，青紅椒
輔助材料：姜，蔥，蒜，鹽，雞精，料酒
步驟：
第一步：將臘肉切薄片，隨後放入水中煮開，撈出備用。
第二步：將紅椒，青椒，姜，蔥，蒜切片，菱形片。蒜苗切段。
第三步：鍋中倒入適量的油，倒入姜蔥蒜炒出香味，隨後倒入蒜苗煸炒一會倒入臘肉。
第四步：炒制一會後，撒入適量料酒，放入青紅椒，炒制熟透，加少許鹽，雞精調味即可出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可。
臘肉炒土豆片
主要材料：土豆，臘肉
輔助材料：蔥，姜蒜，青紅椒，老抽，鹽，雞精，料酒，豆豉，香辣醬
步驟：
第一步：將青紅椒切成菱形片，土豆削皮切片泡在清水中，蔥薑蒜切菱形片。
第二步：將臘肉切片，放入水中煮開，撈出備用。
第三步：鍋中倒入多油，油溫升高後，放入土豆片炸制熟透。撈出。
第四步：鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後倒入豆豉，香辣醬，臘肉，土豆煸炒一下，撒上適量料酒，滴幾滴老抽調色，煸炒制熟透，放青紅椒，鹽少許，雞精調味即可出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可。
作為湖南人，而且還是屬於湘西地區的湖南人，對於臘肉的喜愛那是到骨子裡的。小編是土生土長的張家界人，從小吃臘肉長大的，當然以前農村窮，吃肉的機會還是比較少的。但是在我們這邊的話，新鮮肉是很少吃的，特別是農村地區，而且特別是之前，一般過年的時候殺一頭豬，製作成臘肉，然後一吃就是一年的。當然現在的話，農村人也不養豬了，很多農村人也不在農村住了，所以也沒辦法制作臘肉了，我們這邊的臘肉都是用柴火熏製的，所以必須要在農村燒火才能製作臘肉。
作為湖南人，而且還是屬於湘西地區的湖南人，對於臘肉的喜愛那是到骨子裡的。小編是土生土長的張家界人，從小吃臘肉長大的，當然以前農村窮，吃肉的機會還是比較少的。但是在我們這邊的話，新鮮肉是很少吃的，特別是農村地區，而且特別是之前，一般過年的時候殺一頭豬，製作成臘肉，然後一吃就是一年的。當然現在的話，農村人也不養豬了，很多農村人也不在農村住了，所以也沒辦法制作臘肉了，我們這邊的臘肉都是用柴火熏製的，所以必須要在農村燒火才能製作臘肉。
但是我們對於臘肉的喜愛是一點都不會少的，就像小編的家裡每年都會買一頭豬製作臘肉，每年都是在親戚家熏製的。所以臘肉是不會少的。
在張家界這邊吃的最多的就是三下鍋了，來過張家界的應該都吃過這道菜，張家界的土家三下鍋也是最出名的，裡面就有臘肉。其實做法也是很簡單的，就是臘肉，蘿蔔，豆腐乾等等一起炒了幹燉。來張家界旅遊的人一定要吃這個菜。
作為湖南人，而且還是屬於湘西地區的湖南人，對於臘肉的喜愛那是到骨子裡的。小編是土生土長的張家界人，從小吃臘肉長大的，當然以前農村窮，吃肉的機會還是比較少的。但是在我們這邊的話，新鮮肉是很少吃的，特別是農村地區，而且特別是之前，一般過年的時候殺一頭豬，製作成臘肉，然後一吃就是一年的。當然現在的話，農村人也不養豬了，很多農村人也不在農村住了，所以也沒辦法制作臘肉了，我們這邊的臘肉都是用柴火熏製的，所以必須要在農村燒火才能製作臘肉。
但是我們對於臘肉的喜愛是一點都不會少的，就像小編的家裡每年都會買一頭豬製作臘肉，每年都是在親戚家熏製的。所以臘肉是不會少的。
在張家界這邊吃的最多的就是三下鍋了，來過張家界的應該都吃過這道菜，張家界的土家三下鍋也是最出名的，裡面就有臘肉。其實做法也是很簡單的，就是臘肉，蘿蔔，豆腐乾等等一起炒了幹燉。來張家界旅遊的人一定要吃這個菜。
在我們這邊炒很多菜都會放臘肉的，比如說臘肉炒青椒，臘肉燉竹筍，還有我們這邊的野生樅樹菌燉臘肉，那是最香的。一想到這個就要流口水了。
如果是在家圖簡單的話，那麼就是臘肉炒青椒就是最簡單的，還有臘肉炒香乾，現在冬天萵筍也是很多，臘肉炒萵筍也是很好吃的，還可以臘肉炒蒜臺等等。把臘肉一炒熟，然後加入青椒或者香乾就可以了，所以很簡單，但是很好吃。
作為湖南人，而且還是屬於湘西地區的湖南人，對於臘肉的喜愛那是到骨子裡的。小編是土生土長的張家界人，從小吃臘肉長大的，當然以前農村窮，吃肉的機會還是比較少的。但是在我們這邊的話，新鮮肉是很少吃的，特別是農村地區，而且特別是之前，一般過年的時候殺一頭豬，製作成臘肉，然後一吃就是一年的。當然現在的話，農村人也不養豬了，很多農村人也不在農村住了，所以也沒辦法制作臘肉了，我們這邊的臘肉都是用柴火熏製的，所以必須要在農村燒火才能製作臘肉。
但是我們對於臘肉的喜愛是一點都不會少的，就像小編的家裡每年都會買一頭豬製作臘肉，每年都是在親戚家熏製的。所以臘肉是不會少的。
在張家界這邊吃的最多的就是三下鍋了，來過張家界的應該都吃過這道菜，張家界的土家三下鍋也是最出名的，裡面就有臘肉。其實做法也是很簡單的，就是臘肉，蘿蔔，豆腐乾等等一起炒了幹燉。來張家界旅遊的人一定要吃這個菜。
在我們這邊炒很多菜都會放臘肉的，比如說臘肉炒青椒，臘肉燉竹筍，還有我們這邊的野生樅樹菌燉臘肉，那是最香的。一想到這個就要流口水了。
如果是在家圖簡單的話，那麼就是臘肉炒青椒就是最簡單的，還有臘肉炒香乾，現在冬天萵筍也是很多，臘肉炒萵筍也是很好吃的，還可以臘肉炒蒜臺等等。把臘肉一炒熟，然後加入青椒或者香乾就可以了，所以很簡單，但是很好吃。
清淡口味的臘肉炒芥蘭，做法簡單又好吃！準備食材:臘肉、芥蘭、大蒜，調味料：醬油、料酒、蠔油等。
步驟：
1⃣️芥蘭洗淨切段，臘肉洗淨焯水切片，焯水能減少鹹味，更乾淨。
清淡口味的臘肉炒芥蘭，做法簡單又好吃！準備食材:臘肉、芥蘭、大蒜，調味料：醬油、料酒、蠔油等。
步驟：
1⃣️芥蘭洗淨切段，臘肉洗淨焯水切片，焯水能減少鹹味，更乾淨。
2⃣️燒熱油鍋，倒入臘肉炒出油，放入少量大蒜翻炒，加入適量料酒炒香，倒入芥蘭，加入醬油、蠔油翻炒至芥蘭變色即可裝碟食用。
清淡口味的臘肉炒芥蘭，做法簡單又好吃！準備食材:臘肉、芥蘭、大蒜，調味料：醬油、料酒、蠔油等。
步驟：
1⃣️芥蘭洗淨切段，臘肉洗淨焯水切片，焯水能減少鹹味，更乾淨。
2⃣️燒熱油鍋，倒入臘肉炒出油，放入少量大蒜翻炒，加入適量料酒炒香，倒入芥蘭，加入醬油、蠔油翻炒至芥蘭變色即可裝碟食用。
清淡口味的臘肉炒芥蘭，做法簡單又好吃！準備食材:臘肉、芥蘭、大蒜，調味料：醬油、料酒、蠔油等。
步驟：
1⃣️芥蘭洗淨切段，臘肉洗淨焯水切片，焯水能減少鹹味，更乾淨。
2⃣️燒熱油鍋，倒入臘肉炒出油，放入少量大蒜翻炒，加入適量料酒炒香，倒入芥蘭，加入醬油、蠔油翻炒至芥蘭變色即可裝碟食用。葷素搭配的臘肉芥蘭，能讓你胃口大開，值得你試下。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實臘肉的吃法很多。臘肉這種薰臘製品，不光可以直接蒸來吃，煎著吃，搭配素菜炒著吃也是非常好的。我個人是非常喜歡吃臘肉的，尤其偏愛湖南和四川臘肉。當然了煲仔飯還是一定要廣東的臘肉和臘腸。可惜臘肉實在是高鹽，高熱量高脂肪，想吃也不敢放開呀。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實臘肉的吃法很多。臘肉這種薰臘製品，不光可以直接蒸來吃，煎著吃，搭配素菜炒著吃也是非常好的。我個人是非常喜歡吃臘肉的，尤其偏愛湖南和四川臘肉。當然了煲仔飯還是一定要廣東的臘肉和臘腸。可惜臘肉實在是高鹽，高熱量高脂肪，想吃也不敢放開呀。
臘肉雖然好吃，但是做起來並不是那麼容易，特別是那種經年熏製的老臘肉，刮洗相當麻煩。去年回我媳婦家，丈母孃從房樑上取下一塊三四年的臘肉。當天把它浸泡在淘米水中，到了第2天中午才能再燒熱水刮洗。漸漸的，把表面一層瀝青一樣的油汙洗淨，才能露出臘肉本身的色彩。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實臘肉的吃法很多。臘肉這種薰臘製品，不光可以直接蒸來吃，煎著吃，搭配素菜炒著吃也是非常好的。我個人是非常喜歡吃臘肉的，尤其偏愛湖南和四川臘肉。當然了煲仔飯還是一定要廣東的臘肉和臘腸。可惜臘肉實在是高鹽，高熱量高脂肪，想吃也不敢放開呀。
臘肉雖然好吃，但是做起來並不是那麼容易，特別是那種經年熏製的老臘肉，刮洗相當麻煩。去年回我媳婦家，丈母孃從房樑上取下一塊三四年的臘肉。當天把它浸泡在淘米水中，到了第2天中午才能再燒熱水刮洗。漸漸的，把表面一層瀝青一樣的油汙洗淨，才能露出臘肉本身的色彩。
很多地方喜歡把臘肉刮洗乾淨以後下鍋去煮，我老婆家也是。但我堅決杜絕他們用水煮的方法處理臘肉，這樣臘肉的鮮香味損失的太多了。所以一定要把它蒸熟，這樣才能保證臘肉最純粹的原滋味。
臘肉可以搭配一切食材，基本上也算是一道百搭菜了。但最簡單的方法自然是爆香辣椒和姜蒜片，把切成片的臘肉下鍋翻炒幾下，就可以出鍋。簡單快捷，而且特別下飯。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。 其實臘肉的吃法很多。臘肉這種薰臘製品，不光可以直接蒸來吃，煎著吃，搭配素菜炒著吃也是非常好的。我個人是非常喜歡吃臘肉的，尤其偏愛湖南和四川臘肉。當然了煲仔飯還是一定要廣東的臘肉和臘腸。可惜臘肉實在是高鹽，高熱量高脂肪，想吃也不敢放開呀。 臘肉雖然好吃，但是做起來並不是那麼容易，特別是那種經年熏製的老臘肉，刮洗相當麻煩。去年回我媳婦家，丈母孃從房樑上取下一塊三四年的臘肉。當天把它浸泡在淘米水中，到了第2天中午才能再燒熱水刮洗。漸漸的，把表面一層瀝青一樣的油汙洗淨，才能露出臘肉本身的色彩。 很多地方喜歡把臘肉刮洗乾淨以後下鍋去煮，我老婆家也是。但我堅決杜絕他們用水煮的方法處理臘肉，這樣臘肉的鮮香味損失的太多了。所以一定要把它蒸熟，這樣才能保證臘肉最純粹的原滋味。 臘肉可以搭配一切食材，基本上也算是一道百搭菜了。但最簡單的方法自然是爆香辣椒和姜蒜片，把切成片的臘肉下鍋翻炒幾下，就可以出鍋。簡單快捷，而且特別下飯。 您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。 其實臘肉的吃法很多。臘肉這種薰臘製品，不光可以直接蒸來吃，煎著吃，搭配素菜炒著吃也是非常好的。我個人是非常喜歡吃臘肉的，尤其偏愛湖南和四川臘肉。當然了煲仔飯還是一定要廣東的臘肉和臘腸。可惜臘肉實在是高鹽，高熱量高脂肪，想吃也不敢放開呀。 臘肉雖然好吃，但是做起來並不是那麼容易，特別是那種經年熏製的老臘肉，刮洗相當麻煩。去年回我媳婦家，丈母孃從房樑上取下一塊三四年的臘肉。當天把它浸泡在淘米水中，到了第2天中午才能再燒熱水刮洗。漸漸的，把表面一層瀝青一樣的油汙洗淨，才能露出臘肉本身的色彩。 很多地方喜歡把臘肉刮洗乾淨以後下鍋去煮，我老婆家也是。但我堅決杜絕他們用水煮的方法處理臘肉，這樣臘肉的鮮香味損失的太多了。所以一定要把它蒸熟，這樣才能保證臘肉最純粹的原滋味。 臘肉可以搭配一切食材，基本上也算是一道百搭菜了。但最簡單的方法自然是爆香辣椒和姜蒜片，把切成片的臘肉下鍋翻炒幾下，就可以出鍋。簡單快捷，而且特別下飯。 以上就是臘肉的吃法的一些小指南。我個人建議是將臘肉蒸熟以後再炒，因為這樣肉皮你能咬得動，否則的話就只好吃橡皮筋了。 本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。臘肉在四川，可以和一切炒，我最喜歡的還是炒折耳根。
我在閩南曾經用臘肉丁炒薄殼米，海鮮搭配臘肉香，簡直是下飯神品。
臘肉在四川，可以和一切炒，我最喜歡的還是炒折耳根。
我在閩南曾經用臘肉丁炒薄殼米，海鮮搭配臘肉香，簡直是下飯神品。
用料
香乾炒臘肉的做法
我們一般買到的臘肉，都是真空包裝很大一塊，上鍋蒸一會兒，臘肉會變軟更好切，我習慣把買的幾塊全部切片，然後分裝冷凍起來，方便隨時炒菜用。
用料
香乾炒臘肉的做法
我們一般買到的臘肉，都是真空包裝很大一塊，上鍋蒸一會兒，臘肉會變軟更好切，我習慣把買的幾塊全部切片，然後分裝冷凍起來，方便隨時炒菜用。
把香乾、青椒、大蔥、蒜苗洗淨切好備用
用料
香乾炒臘肉的做法
我們一般買到的臘肉，都是真空包裝很大一塊，上鍋蒸一會兒，臘肉會變軟更好切，我習慣把買的幾塊全部切片，然後分裝冷凍起來，方便隨時炒菜用。
把香乾、青椒、大蔥、蒜苗洗淨切好備用
起鍋開火，倒少許油，依次加入蔥花蒜苗臘肉，再加入香乾和青椒翻炒，加適量味極鮮醬油和雞精，最後加入少許重慶火鍋底料，翻炒至出鍋。
用料
香乾炒臘肉的做法
我們一般買到的臘肉，都是真空包裝很大一塊，上鍋蒸一會兒，臘肉會變軟更好切，我習慣把買的幾塊全部切片，然後分裝冷凍起來，方便隨時炒菜用。
把香乾、青椒、大蔥、蒜苗洗淨切好備用
起鍋開火，倒少許油，依次加入蔥花蒜苗臘肉，再加入香乾和青椒翻炒，加適量味極鮮醬油和雞精，最後加入少許重慶火鍋底料，翻炒至出鍋。
出鍋後裝盤，香噴噴的開飯啦！
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。
“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。
準備食材：
一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。
烹飪做法：
第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。
第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。
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