日本料理為嘛這麼貴？

本人不是日料從業人士，所以本回答僅是基於本人的邏輯推導

第一，日料的材料成本比較高，日料的烹飪體系基本停留在膾炙階段，不似溜炒可以一定程度上掩蓋食材的好壞，食材差就肯定難吃。

第二，由於日本屬於發達國家，學習製作日料的時間成本，金錢成本都比較高，這同樣會反應到日料的價格中。

第三，由於高級日料的服務模式，造成的一組日料服務人員針對的服務輸出效率低，你可以理解成就是翻檯率低。

我個人大體總結出寫三點，等專業人士進行分析吧。

問題的答案是：尊重食材，變態般的把食材當神靈。

日本料理中有一條原則，即無論如何都不能掩蓋食材原有滋味，一口咬下去，必須立刻吃出食物原有的鮮味。

這其中，日本壽司和刺身將其發揮到了極致。食材本身不加有味道的調料，進食時只沾淡醬油或芥末。

無論視覺還是味覺，它們都最接近原生食物，盡力讓你體會活魚在胃裡撲騰的感覺。

此時，一定有老爺站出來懟我：「你又扯淡，天婦羅那東西就挺膩的！」

這裡普及一下天婦羅，它是一種日本油炸食物。雖說這道料理很常見，可是頂級的天婦羅對食材的新鮮度和廚師的技巧要求極高。

日本油炸之道，講究面衣極其薄，表面不能溢油，絲毫不遮蓋食物清香。

簡單來說，地道天婦羅的墊紙一滴油都不會沾。

像天婦羅中的炸蝦，吃進嘴裡絕對是正兒八經的外酥裡嫩。

下油的時間只有20-30秒，在外部迅速脫水的同時，保證蝦的中心溫度為50-60度，分毫不差。

為了保留食物本身的鮮美味道，日本人對食材的要求更是驚人。

金槍魚是不是藍鰭，大米是不是來自北海道，芥末是不是以新鮮山葵根部研磨製成，海苔有沒有在炭火上兩面翻烤，任何一點都不能掉以輕心。

尤其是魚，不僅保證新鮮，還要求固定部位。

就拿金槍魚來說，背部和腹部的肉最為上乘，前腹脂肪最多，但是裡面還是有筋絡（大脂）；中腹少筋（中脂），但口感不如前腹好。

因此，很多日料店會只選取「大脂」和「中脂」之間的部位做壽司。

至於背部的肉， 因為偏紅，更適合做刺身。金槍魚的種類必須是頂級的藍鰭金槍魚，綜合下來，一條100公斤的魚最終被選取的大約只有十幾斤。

食材大約會佔總成本的40%，整體利潤率大約在10%至15%之間。

儘管最終食物簡單，但如此考究，不貴才怪：

除了把食材當神供著，日本料理對廚師的要求更是嚴苛。

一位壽司師傅能夠獨當一面，至少要花費10年學習的時間。

煮飯誰都會，但適合製作壽司的米飯，要用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要鬆而不散，能黏住刺身，聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，要保持純白…

每一樣食材，要買多少，可以做多少個壽司，都有精確的紀錄。根據成本核算，確定每一份壽司魚肉和飯糰的比例，假設需要魚肉15克的話，一刀切下來就是15克。

如果這環節中出現任何差錯，這些食材將被浪費，所以每個廚師都是懷著對食物的敬畏之心去製作。

而這些不靠別的，全憑廚師經驗。

康總告訴你：當你消費人均800元以上的日本菜，很大程度是在為你吃不到的部分買單。

從某種意義上說，當你為一份頂級日本料理付賬時，你也在購買廚師為保證食物形態而付諸的努力。

時至今日，日本人尊重食物的精神，顯然得到了世界各地食客的認可。

而這種精神在日本的酒文化中也格外凸顯，不論是清酒、燒酒還是柚子酒。拿日本國酒「清酒」舉例，80%都是水，而水源多是井水，包括伏流水和地下水。

濃度必須低於22°，味道更是要求不能蓋住其原料大米的清香，清淡而喝不厭，非常符合日本料理精神。

日式料理材料貴？

錯了各位。我在壽司店做過一年多。壽司材料成本很低的。其實做食品的，一般都是鋪租佔了大部分的成本。然後裝修，旋轉吧檯可以坐三十人那種，都要六到十萬了，質量好的那種可能要二三十萬。還有各種特色裝修什麼的。其他就便宜了。畢竟很多材料我們中國都能買得到。三文魚可能要運過來不過都是冰凍的也不貴。我一般不吃。口感咬下去就覺得不新鮮。

和你們舉個例子吧：芒果鰻魚壽司。就是一片鰻魚，一片芒果，一點沙律醬，一團飯。所有正規壽司店原價不會低於20元。一份兩塊。我在的那個店是25元。成本只有三塊錢。所以我們店為了生意經常搞活動打折都是四折五折這樣。你覺得一個東西成本高會打這麼多折扣麼？

日料鋪租是一個，還有就是新鮮。畢竟我們吃慣了西餐偶爾也願意花大價錢去試試新物件。新鮮感嘛。當新鮮感過了後，就很少有人原因花這麼多錢了。所以現在日料也漸漸平民化。在廣州能一直火著的只有萬歲。大禾什麼的都關了好多家了。我以前工作的那家店，因為升租了也關了好幾家門面。

你們想吃便宜的，在正佳負一樓有家壽司經常打三四折。都挺划算。三四個人吃二三十碟也就一百多兩百。名字就忘記了。太久沒去廣州了。

本人開日料店的，淺談一下。也不是所有的日料店都貴，也有平民化的，人均幾十塊錢，但是食材和口味就算了，太那啥了。稍微上點檔次的，為保證口味，用的大部分材料都是進口的，成本擺在那兒，比相同檔次的中餐店肯定是貴一些的，而且裝修為了達到一定效果，錢花的多些，都算在價格裡了。頂級一些的日料店，很多食材如金槍魚，是從國外空運回來的，要專門派車去機場接貨，那價錢更別提了，一片金槍魚刺身就200左右。當然，也有價錢更高的中餐店，這裡就不對比了，就像奔馳總體比奧迪貴，但奧迪也有比奔馳貴的車型，不能一概而論。

說日料食材新鮮，難道中國菜館菜不新鮮？說日料環境好，難道中國菜館都是髒亂差？說日料食材高級，有沒有聽說過中國名菜佛跳牆？好吧，日料為什麼這麼貴，無非是開的店少而已。開成沙縣一樣的數量看看？還有就是當初BB機，手機剛進入中國的時候多貴啊，現在呢？隨著店數量增加，時間的推移。日料就會慢慢回到本來該有的價格了。

中國人是自卑還是蠢，國家人文環境，人口差異不同。日本的就成高端了，那是因為跨國飲食正規企業，店面少，當然要精緻。日本飲食習慣我還真不敢恭維，我就喜歡中國的飲食環境，大排檔特別有人情味，比飯店還舒服。