蕨菜怎樣好吃？

蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。

我是建甌人，在我們這裡蕨菜的做法一般都是酸辣，或者用紅糟紅燒。

一、酸辣:蕨菜摘到合適長度抄水備用。首先鍋燒熱，放入適量豬油，放入蒜頭辣椒炒香，倒入蕨菜翻炒加入適量鹽、雞精、味精調味。大火猛炒加入適量白醋即可出鍋裝盤。

二、紅糟紅燒：工序一樣，加入一點紅糟適量清水翻炒出鍋即可。

純屬個人觀點，僅供參考。

蕨菜有好幾種，做法也好多樣，風味各有不同。有新鮮採回來後焯水馬上用辣椒熗炒的，帶有明顯的清新但微澀的山野味道；在很多賣涼拌菜的檔口可買到涼拌蕨菜，調味料充足；超市裡可以買到塑料袋包裝的蕨菜，買來後和五花肉或臘肉一起炒，可以按個人喜好炒出獨特的口味；現在網上可以買到幹蕨菜，需要泡較長時間才能充分吸足水分釋放飽滿的活力。

我喜歡吃蕨菜，在外邊店裡吃過，在涼菜檔買過，吃過家人和好友做的，自己在家也做過不少，風味各有千秋，不過要是排名，我覺得食材品質是岳母親手醃製的罈子香乾蕨菜排第一，按食材搭配要算一好友用新鮮牛肉炒幹蕨菜的做法比較經典。我試過用新鮮牛肉來炒過年時從岳母家帶回的罈子香味的醃製幹蕨菜，那種味道是我吃過的各種炒蕨菜裡面最好的啦。

岳母說她每年採回蕨菜後，先焯水，浸泡半天到一天去除澀味和苦味，初步瀝乾水分後再加鹽揉搓，經過太陽晾晒至八九成幹，纏成一小捆一小捆放瓷質罈子裡醃起來，經過三兩個月密封罈子裡的儲存反應，形成特有的罈子香味。新鮮牛肉最突出的味道就是鮮，用來炒帶罈子香味的幹蕨菜簡直就是絕配。先把幹蕨菜充分浸泡後切成兩釐米左右的段，牛肉切成小片，準備姜沫、蒜沫和小米椒、青椒段、蒜葉。熱鍋後放稍多量的油，爆香姜沫和蒜沫，再下牛肉和小米椒翻炒一會，加鹽，待牛肉汁釋放出來後放入蕨菜一起炒，加適量清水讓幹蕨菜進一步吸收水份和牛肉汁，最後加入青椒段和蒜苗猛火收幹多餘水份，加生抽提鮮調味後出鍋。這份牛肉炒蕨菜飽含牛肉的鮮甜，又有幹蕨菜的罈子香味，各類的調味佐料的吸收，口感層次豐富多樣，真是一道特別好味的家常菜，下飯和下酒皆為一流。

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蕨菜怎麼做好吃？那你就問對農村人了。大概說一下蕨菜能做成幾道菜，要細說的都說不完。蕨菜的種類也很多的，每一種做法都不一樣。

一般有：蕨菜，毛蕨，菜蕨，紫萁，西南風尾蕨，水蕨菜

先來說水蕨菜，水蕨菜比較嫩，可以炒我們騰衝臘醃菜，可以炒臘肉😘😘😘😘😘

蕨菜炒臘肉口水要出來😜(此處不需要太多佐料幹辣椒，鹽，味精)山菜不要搞得太複雜了

然後再說我熟悉的毛厥，這種要把毛弄乾淨，單純的炒臘醃菜就可以了，炒上其他的宣兵奪主了

最後說一下小時候拿著飯去採的蕨菜，那時候老人說了，這種蕨菜非常容易老，折斷後要馬上在土裡弄點灰，不要讓汁就出來變老了。

這種蕨菜用水淖軟，撈起來水分去了，可以用來涼拌，傣味蕨菜，還可以用工具給它弄成粘稠狀拌老乾媽，還可以用茴香炒，可以用臘肉炒。最後用水淖過的蕨菜還可以晒乾，晒乾後的蕨菜油炸，豁上面油炸，實在寫不動了。

最後的最後寫一下紫琪，很少有，打到的時候都可以去買彩票，我老媽通常是用來煮湯的，幹醃菜煮的，味道和騰衝的穿龍過江湯媲美。

沒有了，實在寫不動了。我覺得如果你買的這些山菜就不要用太多佐料來炒了，火開大點，一點簡單的炒法才對得起大自然的饋贈

我們這喜歡加蒜末爆炒，有些地區會加點臘肉和辣椒去炒，應該是四川那邊的做法吧。

蕨菜一定要用水燙過，剝成兩瓣用清水泡一至兩天，而且勤換水。這樣才能把苦澀味道去除。

我曾經燙蕨菜時未燙熟，結果苦澀口感去除不乾淨，吃下去後鬧肚子，然後一禮拜心口、四肢無力，感覺就要駕鶴西去了。後知後覺知道吃壞了，類似食物中毒吧。

從此再也沒整過蕨菜。

我們山裡人是這樣吃的，蕨菜有幾個品種，廣東這邊長在山上的蕨菜是有點帶紅色的，湖南那邊的也有一種蕨菜但跟廣東這邊不一樣，他沒有帶紅色，有點灰色的，廣東這邊還有一種叫水蕨菜，長在河岸邊的是青色的。

山上蕨菜的做法，

1五花肉酸菜炒蕨菜

山上的蕨菜他煮過水有粘液，還本身帶有點苦澀味，燙過水的蕨菜最好裝在菜盆裡

流動水裡浸泡一個小時左右再拿來炒菜，

配料，生薑，蒜蓉，

調料:料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，耗油，醬油，

輔料:五花肉，酸菜

先將五花肉炒制到出油，加入姜蒜少許，爆香撒的料酒，倒入酸菜加入到幹水的蕨菜，翻炒幾下放入一小碗水，加入上面的調料少許，蓋上鍋蓋煮開後，開小火燒燉10分鐘，開蓋開大火收汁，這道菜完成了，酸菜的作用主要是去除澀味。

河邊的青蕨菜做法

青蕨菜炒肉片

河邊的蕨菜是有很大的青澀味，

調料:料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，耗油，醬油，

配料:薑絲，蒜蓉，

輔料醃製好的肉絲

把蕨菜放開水鍋燙過，用清水洗過，撈起待用，

炒鍋放油爆香薑絲，蒜蓉，放入肉絲煸炒至肉絲變色，加入蕨菜加入調料少許，加入少許水翻炒一分鐘左右起鍋完成了。

蕨菜

別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

禁忌人群：脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。

適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜溼疹腸風熱毒者。

相剋

蕨菜+毛豆：影響營養素的吸收

蕨菜+大米：降低維生素B1的消化吸收

蕨菜+花生：會降低營養價值

蕨菜+豌豆：會降低營養

宜搭

蕨菜+豬肉：可開胃消食

蕨菜+豆腐乾：可和胃補腎

蕨菜+銀魚：可減肥、降血壓、補虛、健胃

瞭解了蕨菜咱們下面開始製作美食吧！

蕨菜炒肉

食材

蕨菜·前腿肉

輔料

鹽·生抽·生粉·清水·花生油·蠔油

1.蕨菜切成長短差不多的小段，豬肉切片

2·豬肉中加入生粉拌勻醃十五分鐘

3·取一小碗，加入清水、蠔油和生抽拌勻備用

4·熱鍋涼油，倒入醃好的豬肉煎至兩面微黃

5·倒入蕨菜段，中火翻炒兩分鐘

6·加入調料，繼續翻炒兩三分鐘

7·關火，加入鹽翻炒均勻

8·出鍋裝碟即可。

希望我的辦法能幫助您。

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圖片來自網絡

蕨菜是一種清涼爽口的蔬菜，維生素含量豐富，具有清熱解毒、降低血壓的作用。一般可以涼拌和炒著吃，強烈推薦涼拌的做法！

涼拌蕨菜的具體做法如下：

1.準備食材：蕨菜和蒜。蕨菜洗乾淨，切成段；蒜壓成蒜泥，然後加入切碎的辣椒、蔥花，再加入生抽、糖、醋、鹽、麻油並攪拌均勻。

2.起鍋燒水，將水開後將蕨菜放在水中煮大約一分鐘。一分鐘後將蕨菜撈出，在冷開水中過一下，然後裝入盤中。

3.澆蒜汁：將第一步中做好的蒜汁均勻地淋在盤中的蕨菜上。

這樣一道美味的涼拌蕨菜就做好了，我是小諾美食，想了解更多美食的做法，關注我吧！

像泡泡菜一樣的泡蕨菜

蕨菜吃法各地不一，炒煮涼拌。但我比較中意一種我們這邊回族的做法。

每到蕨菜大量上市的季節，將焯過水的蕨菜沖水衝夠（去除苦澀味），切斷拌上辣椒麵，花椒粒，鹽，蒜末涼開水，糖少許，（少許自釀醋）裝罐。常溫下放置五天左右（氣候冷的地方也可放太陽下適當晒一晒）。

爽脆可口，刮脂解饞。

很高興能回答你的這個問題

作為地地道道的農村人，蕨菜有很多種吃法。

首先蕨菜可分為黑色杆的蕨菜和白色杆的蕨菜，在我的老家普遍都食用白色杆的蕨菜，因為黑色杆的蕨菜比較苦澀。

蕨菜的吃法種類如下:

1.將適量的蕨菜放入鍋中煮一段時間，等蕨菜差不多熟了就可以撈出，然後加入少量的食鹽，用手搓勻，醃製幾分鐘，然後一絲一絲的撕下來，撕好後，過一樣涼水，撈出即可沾上辣椒水使用，這是普遍的一種做法。

2.和上面的原理一樣，過完涼水後，可以切成一節一節的，和臘肉一起炒著吃。

3.過完涼水後，可以直接煮成火鍋吃。

我是湖南人，分享哈蕨菜怎麼弄好吃，蕨菜洗好在開水裡汆一下，千萬不要久汆，再洗乾淨控幹水份，大蒜子一顆切碎備用，豆豉適量，鮮紅椒幾個切細，老臘肉半精半肥肉的弄一點，先炒好老臘肉八成熟出鍋，炒蕨到六成熟的時候放入蒜粒、豆豉、紅椒翻炒放鹽，加入炒好的臘肉，炒到油水分離的時候裝盒出鍋，這樣炒出來的蕨菜色香味俱全，大自然賞賜的山珍千萬不要浪費了