麻辣水煮魚

原料：草魚 1條 黃豆芽 300g 榨菜 30g 蒜 4瓣 姜 3片 雞蛋清 1個 花椒 15g 幹辣椒 20g 幹澱粉 5g 料酒 20ml 鹽 10g 白胡椒粉 5g 油 250ml 椒鹽粉 5g

做法

• 1草魚約1000g。
• 2用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉，然後再將魚肉斜刀片成厚約0.3~0.5cm的魚片
• 3加入蛋清、鹽5g、幹澱粉和料酒10ml抓勻。
• 4蒜拍散。黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。
• 5中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒備用。改大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽5g，加沸水3碗。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
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• 6魚片會熟的很快，出鍋前放入白胡椒粉和椒鹽粉。取一隻大盆，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。最後將那半碗撈出的花椒、辣椒和油淋上。

1. 將麻辣香水魚調料，香蔥，香菜準備好。

2. 將準備好的魚片、魚骨等清洗一下，瀝乾水分。

3. 將麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻，可以適當放兩片姜和蔥一起醃一會兒。

4. 白菜開水燙一下瀝乾水分備用。

5. 鍋內放油，燒熱後加入麻辣香水魚的辣椒調料炒出紅油。

6. 加入適量開水，大火燒開。

7. 將醃好的魚骨魚頭先行放入鍋內，煮開後放入剩下的魚片。

8. 煮至魚片熟透出鍋放在白菜上，放香菜香蔥即可。

備草魚一條，洗淨切塊，加料酒啤酒蔥頭薑片雞蛋清最後加一些生的菜籽油醃製15分鐘，熱水鍋焯熟魚塊，先下帶骨頭的，再下魚片，撈出備用，備豆芽，青菜，木耳，二寬粉洗淨焯熟。豆瓣醬少許，熱鍋燒油，剁碎豆瓣煸炒出紅油，加生薑，蒜頭尖椒翻炒，加豆芽，蔥頭，加水，木耳，二寬粉，下鍋……加味精，雞精，鹽，料酒少許，耗油味極鮮均可，將備熟好的魚塊下入鍋中，稍滾片刻……倒入盆中，燒油，將剁碎的尖椒和花椒抓一撮，辣椒麵少許，放置在菜上，用熱油潑一下，一定要潑透。

烤好一條魚，要嫩，留下備用，蔥薑蒜爆鍋，八角花椒合來，點小米辣六七個，辣椒段一把，蒜苗來點，十三香兩調羹，雞精一調羹半，味精一調羹，味極鮮適量，麻辣魚料半袋打化，下鍋兩勺水燒開，然後添水放紅油，，，，鍋底配容易熟的菜，魚放上面，湯澆上撒點芝麻或放香菜，，，麻辣鮮香