李連貴燻肉好吃嗎？

燻肉大餅是吉林省四平市著名的特色傳統風味小吃之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創。燻肉用10餘種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加麵粉、加調料調成軟酥，抹在餅內起層，便於夾肉而食。再配以蔥絲、麵醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風味。

李連貴燻肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、薰香沁脾，日食夜嗝；

大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥裡軟、滋味濃香。其食用時輔以甜麵醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味藥膳於一體的不可多得的佳餚。目前，根據國家工商總局商標註冊，“李連貴”的商標持有人（包括商品商標和服務商標），為四平市李連貴風味大酒樓。

你看見這個你還覺得不好吃嗎？

說起李連貴的燻肉大餅，現在不僅是中華名小吃，還是中華老字號、省級非物質文化遺產、2013年還被評定為中國餐飲百強企業。李連貴燻肉大餅以其獨特的風味，傳奇的色彩，流傳於世，頗具盛名。

聽到這樣的介紹，小編的饞蟲就上來了，非要一嘗不可，好在李連貴現在已經是全國連鎖了，很容易就找到了不遠的一家店。一進店就先上點開胃菜，皮凍配燻雞蛋，在加點粥，粥和鹹菜是免費的，可以自己盛，一小碗粥配兩根鹹菜絲，也是開胃必備呀。

等到肚子熱乎了，再點特色菜了，燻肉一份，大餅三張，看著燻雞胗特別誘人，就點了一份，還別說，這個味道還真地道，吃燻肉的感覺就好像能看到老師傅一絲不苟的精選原料，認真煮制、熏製的樣子。出來的燻肉顏色棕紅，這必定是用白糖熏製40分鐘才能有的顏色，燻肉的味道瘦而不柴，十分緊緻，這也必定是用祕製的中藥精心熬製一個半小時才能出來這種味道。

燻肉精益求精 祕製爐火純青

再說這大餅，焦裡透黃，層層分明。掰開大餅，一股中藥獨特的香氣撲鼻而來，這味道只有熬製燻肉的老湯加上師傅對火候的精確把握，才能出來這樣外酥裡軟，滋味美妙的大餅。

說道這裡，小編就對這李連貴和這歷史感興趣了，回頭一查，才知道原來是這麼個故事：李連貴，原來是河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴），因為逃荒到吉林梨樹縣，由於生計所迫，1908年，在梨樹縣開了一個小飯館，經營吊爐大餅和燻肉。後來一次偶遇，李連貴得到一個祕方，李連貴對祕方潛心研究，重新調配藥方，做了一些改良，製做出了具有獨特風味的燻肉和大餅。

李連貴燻肉之所以如此有名，除了有祕方的作用，更重要的是老湯。選用上好的鮮豬肉，在水中泡8個小時，這麼做是為了排酸，再放入鍋中，使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟，這個藥包要根據肉的數量酌情添加。

這個煮的過程中，要不斷翻煮，確保每塊肉都要充分浸泡藥湯，還要不斷的把上面的油脂取出，煮一個半小時後就煮熟了。煮熟後需放在簾屜上濾掉油脂，在簾屜上下面放瘦肉，上面放肥肉。接著再熏製，熏製過程中，先將鍋燒熱，放入白糖，在講簾屜上的肉全部放入鍋中，蓋好，熏製40分鐘，其成品色澤棕紅、皮肉剔透、薰味濃香。

李連貴好神祕 一首七律叫絕

從1908年李連貴研製燻肉大餅開始，李連貴的燻肉祕方一直帶有神祕的浪漫色彩，至今李連貴燻肉大餅已名滿東北，蜚聲全國。

有一首詩讚道：四平一絕出小巷，色彩傳神味奇香。一個老字號就是一部歷史，一種文化。味道無形，但會在歷史和人們心中顯影，穿越百年曆史，蔓延至中華大地。