是的，的確有一些飯店的廚師不洗菜直接炒，但這只是一部分飯店。
你如果經常到飯店吃飯，你應該知道一句話，“眼不見為淨”。
意思就是說，去飯店吃飯，別去後廚。如果你一但去了後廚，你會發現很不多衛生的事情，不洗菜也只是其中一項。
記得十多年前的一些火鍋店，麻辣火鍋的底料客人吃完後，鍋中的油是不丟掉的，油中花椒、辣椒味道煮的特別濃，上層煮過火鍋的老油是要被二次回收的，下次還要再用（電視上都報道過）。因為新鮮的花椒與辣椒是要經過一定時間的沸煮才能出味，加勺二次回收的老油（口水油），火鍋底湯中直接就很有味。所以我在外面吃火鍋只要清湯鍋。當然，現在這種現象應該很少了。
記得2014年夏天我在一飯店吃炒菜，去後廚門口洗手，看到配菜的小師傅從袋子裡取出一把整理好的青菜，直接把青菜根部用刀切掉，然後就傳給大廚炒菜。那青菜根本就沒有洗。
如果你要認識的有給飯店送菜的菜販子，你會發現，送給飯店的菜都是經過挑撿過的，沒有爛菜，也就是表面看著很潔淨。
客人點炒菜，如果需要炒的菜少，那可能還會清洗一下，乾淨點，因為有時間嘛。如果炒菜數量很多，那配菜的也配不過來，很多時候都會出現不洗菜直接炒。
前幾天去火鍋店吃火鍋，要了一盤蔬菜大拼盤，準備下鍋時，竟然發現一個菜葉子上爬著一隻蟲子，竟然還是活的。這說明菜挺新鮮，蔬菜上還有水珠，估計是蔬菜裝竹盤後，在水管上衝了二下就端上桌了。
不洗菜直接炒，估計在很多飯店都有這個情況，節約配菜時間，廚師出菜率高呀！
炒菜不洗菜，見怪不怪吧。因為這誰也監管不了。只能祈求配菜、炒菜的大廚有點良心吧。
提起飯店人們往往都會想到油多、鹽多、糖高、調料重，這樣的飲食習慣對身體健康並不好，這再加上個“炒菜不洗菜”的不衛生情況，那我們就少去或不去飯店吃飯！
洗菜，不可能得，為什麼呢，我親身經歷告訴你，我是真真實實在飯店工作了十天，去年放年假了，我去朋友介紹的上海一個餐廳幫忙十天，就當玩了，剛開始去我給幫忙把，吧檯，衛生收拾乾乾淨淨！
白天有些菜提前能好，我就用水洗了，咱自己一般都是按照程序三遍，乾淨衛生，可是到下午飯點了，有些材料用完了就急了，他們直接就往鍋裡放，我看見就說我去，飯店都是這樣嗎！
我看見的，青菜不用洗直接整，西紅柿不用洗直接切，我說這你放進去人家咋吃，廚子直接來句，一樣吃，飯店都是這樣！
我說這他孃的，你們這些人也太沒素質了，他還說你沒去那那那，都一樣！
到晚上了回家要打掃衛生，更讓我吃驚，我說這地這麼髒拖把咋乾淨呢，好傢伙直接就從洗鍋碗，掏菜池子，直接刷拖把，對就是直接放進去洗拖把，白天洗菜，洗碗，洗筷子，晚上直接拖地洗拖把，我真是大吃一驚，我說別這樣呀，兄弟舉頭三尺有神明，你這樣太缺德了吧！
後廚這廚子又說，正常很飯店都這樣，你不信算了，這是你乾的時間短，時間長了你習慣了就好了，還有就是去另外一個後廚看見，有個客戶要個什麼冬瓜，他們把垃圾桶翻出來找到了一截，不洗直接切！我去，太厲害了吧！
再接下來的幾天裡，我自己不管是切菜還是幹啥，我都是先洗，完了再切，雖然後廚環境不好，但是我還是保持自己的良心把，自己吃都不敢用他那些東西，我都是隔空自己操作，全程自己感覺滿意才做！
後來我見到一個高級廚師，我問飯店一般東西是不是都不洗，或者其他啥的，他說這個東西看廚子，有些廚子素質好就洗，有些不洗直接整，我想後廚就這樣吧！
所以說，你到飯店吃飯，不要瞎操心，就兩個字，光吃其餘不要操心，不然你就不想吃了！
很正常，當年我也去了一家熟人的店裡吃了一碗米粉，親眼目睹他切肉，沒洗，我問他，為何不洗一下再切，他說，沒下水的豬肉吃起來甜些，嫩些。還有更垃級的一次，我親眼目睹，一個粉館老闆，炒了兩下菜，拿起一個水瓢準備舀水，發現忘記提水在身邊了，急急忙忙之中，往一個洗了萊的桶子裡舀了一瓢水倒進了鍋子裡，那個洗了菜的鐵桶，裡面被水瓢打憂了，一下子，菜葉子，泥巴巴湧了上來，那水好髒，好髒。這不，下館子的，依然天天下館子，人家生意還不照樣天天做。這就應對了一句話:眼不見為淨！
我親戚在不大不小的飯店做配菜員多年，她早就告訴我們，在飯店裡有很多菜是不洗的，如青椒、黃瓜、西紅柿，尤其是冬天的大白菜用一個冬天也未見洗過一次。
還有需過沸水的菜也不洗，如菠菜、小油菜、芹菜，剪去根整理一下就可以了。特別是韭菜從不挑，把根部放在水裡洗掉泥土就可以用了，這樣可省去涼幹程序，要等著包餃子呢？
不知別的飯店是不是這樣？
反正現在我對上飯店吃飯有牴觸心裡，不得不而已要去飯店招待客人，我基本不動筷，象徵性吃幾口，免去客人尷尬。
我在飯店看到，飯後包間服務員清洗餐具全過程。
備2個盆，一盆清水、一盆洗潔精水，把餐具先在洗潔精水盆中洗一下，然後再去清水盆中過一下，拿出來用一塊布把餐具來回擦乾，就完成了。
朋友們想想，那盆、布反覆使用，還有一盆水也過清一桌餐具嗎？
不敢想！！！
分享一個越回味越可惡的吃飯經歷，我們定居在大都市，為什麼這麼說呢，是因為我都不敢相信自己的遭遇。 有一次和家人去吃水餃，選了一家馬路邊已經開了好多年的館子，這家生意平時也是不錯的，經常爆滿，進去朝老闆要了壺白開水，老闆把不鏽鋼小水壺拿來一倒，好傢伙裡面爬出來一隻蟑螂，我都不知道說啥好了，只見老闆面不改色心不跳很淡定的，用手劃拉到地上，再用鞋底幾腳踩死，我只好放棄喝水的慾望，想走，不合適，只好硬著頭皮點菜，又加了份酸菜水餃，等水餃端上來，我們一嘗，這不是白菜餡的嗎，問老闆，老闆和他家老爺子笑眯眯的解釋了，大概意思是說他家水餃肉多以至於吃不出酸菜味道來了，我和全家都無語了，作為一個酸菜餡水餃的愛好者這個水餃到底有沒有酸菜味還能吃不出來嗎？我一個人吃不出來，我家人能吃不出來嗎？ 期間隔壁桌點的小盆米飯，快吃完時，老闆娘過來問你們米飯夠吃不？隔壁高高興興的回答夠吃，已經吃完了！只見老闆娘風風火火的把飯盆拿走了，然後也不洗也不倒掉剩飯，拿到電飯鍋旁又添了點新飯給新來的客人送去了，不知道隔壁座客人有沒有注意到這盆飯的去向，反正我是看到了。我和孩子們對視默默無語，結完賬出來全家人都發誓再也不去這家吃飯了，太噁心了，這是看到的，沒看到的不一定多髒呢。 所以我堅信做菜不洗菜的菜館肯定也有。最起碼我去的這家，要有人說他家做的菜乾淨衛生，不光我不信，相信大家也不會相信。
1、座標小城市，關係很好的表姐是開飯店的，跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的飯店就跟自家飯店一樣的，沒事就愛往她那裡跑，就是我家的後廚房。
說一下我表姐飯店怎麼樣吧。規模不大，屬於小店，桌子十來張，主賣炒菜，燴麵等。（座標北方十八線小縣城）。生意很好，消費對象主打幹活，下力氣的人，比如裝修工人，或者小單位上班的三四十歲人。
對於洗菜，擇菜這個事情，別的大飯店我不是太清楚，但表姐這個飯店絕對是可以放心吃的。
因為我就經常幫表姐擇菜，一般菜稍微有點發黃或者是腐爛，都會直接丟掉了。
洗菜都是在上午沒有客人之前，事先洗好的。
所以你去吃飯，點菜看到廚師沒有洗菜直接炒了也正常。因為到飯點的話，廚房是很忙的，根本沒有時間再去洗菜。事先洗好放著也正常。
2、至於做飯用的油，確實是大桶油，市場裡批發的。說實話沒有家裡的油好。但表姐一家和我們也經常在飯店裡吃飯，吃的也是那種油，其他各種調味料，也都是家常用的。甚至有些比家長用的調料還要好一些，沒辦法為了色香味俱全嘛。但絕對沒有另外添加色素之類的東西。
夏天的時候，絕對是有菜會放壞的。
如果放壞不太嚴重，表姐也會拿菜過水，尤其是肉類，想辦法在滷一下還是可以賣的。還有一些涼菜，花生米之類的，都是想辦法重新過水，再做、
我們自己有時候想吃的時候，表姐會告知一下，不讓吃。
沒辦法，做生意都這樣，肯定不比自家的東西，壞掉了就扔了。做生意就是要講究成本的。
3、我覺得表姐做生意還是算比較實在的，畢竟壞掉的菜很少。
因為飯店開的久了，。每天可以賣多少菜基本上心裡有數，不會做太多賣不完的。
但絕對沒有自己家做飯那麼嚴苛，對菜和餐具的要求。
既然選擇出去吃飯，就要做好一定的心理準備。
即使再大的飯店，也會有不足和不講衛生的地方，。只是你沒看到而已。
這是表哥在大飯店做廚師之後告訴我的。
所以她家的飯店不開之後，我們很少出去吃飯了。
說起這件事，想起我在部隊上。部隊炊事班的一般是四川的。我們這裡也是四川的，他們經常做飯也做煩了，經常不洗菜就直接炒菜，非常不負責，我跟他們說了幾次，批評了幾次他們也不聽，我跟他們連長反應了也不管用，只是答應的好，回頭就我行我素。
更甚一次，買的全是沙子泥巴的韭菜，用刀把韭菜根一下切那麼大一截扔掉，剩下沒有沙子水泥的，還是沒洗就準備炒，其中有個甘肅的新兵，最是齷齪，菜裡明顯壞掉的地方都不往外擇，我發現這情況後更加生氣，過去直接把韭菜給掃到地上，非常生氣的批評了他們，這幾個態度還好，我怕事後他們又這麼折騰，就直接給他們營長打電話，營長和教導員一起過來的，又把他們批評了一頓，說不想幹就滾，年底就滾蛋，這幾個傢伙才急了，從那以後才好好洗菜，你說人就這賤脾氣，他們做的飯牙磣，他們連長都習慣了，我作為衛生隊的隊長，給他們講的再多因為不能決定他們的命運，所以說了也白說，他們自己也吃自己做的飯。
可能有一部分是這樣，因為我以前開過餐館，我發現很多廚師都不講衛生。有的擼完鼻涕，手都不洗，直接做菜，說了讓他把手洗一下，還老大不高興，說了也是不聽。2000年時，我在武漢上學時，在街道口附近的酒吧兼職調酒，冬天裡，放冷藏櫃裡已切開的西瓜表面長了很厚一層黴，我說扔掉吧，經理把我訓了一頓，然後把有黴的部分切掉，把剩餘部分榨西瓜汁賣了，香檳杯大小一杯25元。後來酒吧把保潔員辭掉，讓吧員打掃廁所衛生。吧員情緒很大，有個武漢本地的吧員把拖廁所的拖把直接放吧檯裡洗杯子的水槽裡洗，然後去拖廁所大便池，唉，真是噁心到家了。2014年夏天，到福建的羅源出差，晚上去找個餐館吃飯，發現後門坐了三四個廚師在摳腳丫子，沒吃飯直接走了。
不得不說這個工作人員的膽子還是比較大的，而且態度也不是很好。我以前就在酒店的廚房工作過，像蔬菜這一類原料很多都是需要清洗的，但是也有一些不用清洗，因為某些蔬菜在外面是剝掉不要的，裡面也不怎麼髒，不可能一塊一塊的去洗。但是這種菜一般都要焯水，可以說就算是不洗沒有什麼明顯的東西，細菌也被熱水都給殺滅了。
酒店所用的食材量非常大，不可能做到像家裡一樣一點一點的洗，如果是比較少的菜，我們可能會用流水一點一點的沖洗，但是大量的菜基本上都是整個或者是切開以後在清水中淘洗，其實清洗效果也很不錯的。而且像我們大型的酒店都有專業的質檢人員，專門負責菜品及衛生質量的監督，廚師也會特別注意衛生的，要不然被發現就要扣錢了。
像一般的這種小飯店，是幾張桌子幾個包間也不算特別小了，衛生方面一般沒有大飯店乾淨，但是食品安全一般是可以得到保證的。只要食材經過高溫烹製的，細菌就基本被殺死了，沒有洗的話一定是菜不是很髒，最起碼出品的時候你看不出問題，吃了也不會有什麼危害。小飯店的價格便宜，如果想要吃比較乾淨的就去大酒店，價格便宜做成的東西沒有什麼，對人體沒有危害也就可以接受，這只是你看到了，如果沒看到不也就不會去想了。
說到這我也分享一個在外就餐的經歷。
那是16年的夏天，座標成都火車北站旁某面館。當時點了一份抄手，吃了一個發現沒熟，於是叫來老闆(想著他會給我換一份)，老闆倒是爽快:“馬上給你處理”嘴裡說著，手已經端走了我的碗，接著令人驚訝的來了，他直接倒進了煮麵、抄手的鍋裡，直接倒進了鍋裡……煮了煮撈出來給我……詢問“可以直接倒鍋裡煮的嗎？”老闆笑笑不說話，東西我也不敢吃了。
其實餐館也有分類，一些做回頭顧客，這一類比較注重衛生，環境，口味等，而有一些是做流量客戶的，例如車站附近，他們的準則能吃就好。因為那些地道這不缺人來消費！
在外就餐，生意好了，顧客太多照應不過來，衛生服務肯定就差一點;生意清淡的又信不過。哎！
所以還是儘量自己動手吧，乾淨，衛生還美味。
