重慶有什麼美食？

重慶是個包容的城市，各種美食其實在這都能找到。並非外地人眼中除了麻就是辣。一定要說的是：重慶美食真的不只侷限於某幾家知名的店，基本上文中提到的種類，以及各大商圈內和居民區樓下都有很多出品很棒的店，不用太過於刻意去挑。而且每一家的味道都有它的特色。

• 小面

重慶不可錯過的美食太多了，別以為只有火鍋。在大多數本地人心中最難以割捨的不是火鍋，而是——小面。

在外地可能找得到好吃的川菜、火鍋，唯有小面是無可替代的。

重慶人甚至每年都會給大街小巷裡的小麵館排名，在百度上搜索“重慶小面50強”，每年都會有最新排名。小麵館基本都是破破爛爛的，很多甚至只是一個攤而已，但這並不影響重慶人大清早老遠去吃一碗小面當作早餐，以此開始一個重慶人典型的一天。

許多破舊的麵館前面都停滿了各類私家車。重慶大多數美食都是不分貴賤的，不管是大老闆還是普通百姓，都擠在小麵館裡狼吞虎嚥著。

小面重在佐料，醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬等等再加上一碗湯底，當然也有吃“乾餾”的，即使少加湯底，讓佐料裹在面上，幹香濃烈。麵條也必須是鹼面，作為輔料的青菜葉也必不可少。另外，“小面”本身是指素面，想吃得好須得在小面上加上各種澆頭。如牛肉、雜醬、豌雜（豌豆雜醬）、肥腸等等都是重慶人民喜聞樂見的澆頭。

其實最近回重慶，越來越覺得眼睛面沒以前好吃了，但是花市豌雜仍然強推。二兩豌雜乾餾加蛋，軟軟的豌豆和雜醬和麵裹在一起是絕配。附上個人推薦的小麵店家地址：

眼鏡面（渝中區解放西路171號(儲奇門中藥材市場對面)）花市豌雜：渝中區青年路77號萬豪酒店寫字樓對面 聚園：江北區萬豐路金科麗苑旁 （他家的抄手面很出名）胖妹面莊：渝中區中山三路139號希爾頓酒店旁一熱勝三鮮：渝中區人和街（在母校附近，以前經常中午去吃）其它麵食：

重慶的其它麵食，包括抄手（餛飩）、米線、米粉都很好吃的，一般的麵館都會兼賣。抄手推薦聚園的！另外推薦幾家米線（米粉）。米線米粉這東西不是重慶特有，但融合了重慶本土的風格之後，反正我是特別喜歡！！李米線：渝北區武陵路71號上海大廈1樓（超級爽，會上癮，不能吃辣的吃泡蘿蔔味的就夠了，也非常爽，回重慶必吃）風味美：渝北區渝魯大道666號魯能新城七街區（老店在上清寺那邊，後來搬到了母校附近，屬於貴州米粉一類的，大排粉超過癮）肖氏老米線：九龍坡區前進路68號附近（觀音橋也有分店，辣子雞米線是標配）

• 江湖菜

重慶人將自己獨創的極其接地氣的菜稱作江湖菜。江湖菜一般都是所謂大菜，即一大盆端上來，就以吃這一個菜為主，最多輔以其它一點小菜。

看見大盆的菜（其實是肉）超過癮啊~

近幾年來逐漸火起來的各種類似燒雞公、酸菜魚、來鳳魚、璧山兔、辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚、苦菖鵝掌湯、酸湯烏魚等，到最近流行起來的美蛙魚頭、小海鮮……一般都是一陣風般，不知道什麼時候就突然流行起來了。

總的來說我個人覺得可以分三類：魚類、各種肉類、其它水產類。來重慶旅遊，江湖菜必須得吃，但種類這麼多，再加上又都是大菜，一般一頓也只能點一種，肯定沒辦法每種都吃一次，

以下強烈推薦三個：這是美蛙，不是長得美的蛙，是指美國青蛙，比青蛙大個，大腿上肉很多所以很適合吃。這家店是林玉紅蜻蜓美蛙魚頭（南岸區南湖路19號附5號(近溯源居小區)）歌樂山辣子雞，就我的經驗而言，一般都是在辣椒堆裡翻來覆去地找雞肉。這個不用特別推薦了，歌樂山一整座山都是吃辣子雞的，到處都有。水煮魚。這家店是傳說中水煮魚的發源地，翠雲水煮魚（渝北區雙龍大道426-428號）這家點名氣比較大，味道也過得去。不過一般重慶街頭吃魚的店，都不會難吃到哪裡去。一般這種魚店除了水煮，也會有酸菜、番茄（不辣）等其它的口味，可以一魚兩吃甚至三吃。這是摯愛之一，酸湯烏魚。

重慶遍地都是江湖菜，江湖菜的餐飲業發達到無以復加，實在不知道推薦哪家好，不過很多是擠堆分佈的，一般大型的住宅區（比如江北的加洲花園、洋河花園）附近都是大把大把的江湖菜，一般都不會差到哪裡去：作為遊客而言的話，大眾點評裡搜一下上面提到的關鍵字哪兒近去哪兒就好~

• 火鍋

接下來可以講火鍋了。重慶的火鍋是來自於碼頭文化，最開始是碼頭工人所吃，以“牛下水”（牛雜，包括毛肚、肝腰和牛血旺等）為主，後來慢慢興盛起來。

總的來說，重慶火鍋的鍋底是用牛油加上各種調料熬製的，重點是牛油。沒有牛油的不叫重慶火鍋。

重慶火鍋最經典的菜品是毛肚和鴨腸，切記毛肚鴨腸要用筷子拿著燙，不要丟進鍋裡就不管了。蘸料是香油加蒜，不要提什麼麻醬。

重慶火鍋是會用九宮格的，目的是隔開空間方便找食物。

提醒一下：不要輕易在吃火鍋的時候點白菜、蘑菇一類的食物，專吸辣味，非常辣。也不要穿很貴的衣服去吃火鍋，火鍋味道是會帶在身上揮散不去的。

因為個人對火鍋研究不深，而且火鍋實在很知名，主要想推薦的是其他食物，所以簡略介紹。圖片來自鎮三關（江北區北城二路73號珠江太陽城1號附44室，近北濱路）

另外推薦渝宗老火鍋、大隊長老火鍋，在很多地方都有分店，搜一下就找到了。重慶火鍋太多太多太多了，介紹不完，有的時候不用看什麼推薦，路邊看見一家就可以去吃了，不會失望的！記住一定要點毛肚和鴨腸，最好再來幾瓶老山城。

• 其它：

• 豆花飯

豆花飯就是用豆花下飯，一般會配上幾個蒸菜。特點是簡簡單單方便實惠。重慶的豆花是下圖這個樣子的，不是糖水，不是豆腐腦。

如圖所示，豆花是蘸著餈粑海椒蘸水吃的。豆花裡的那碗水叫做窖水，出人意料地好喝！豆花和它的各種配菜。圖片來自力楊水上漂（渝北區人和萬壽山），每次回重慶必吃，可惜一般旅遊都不會去到這附近。

磁器口也有豆花飯，可以嘗試一下。

• 蹄花湯

蹄花湯就是蹄花燉的湯，蹄花就是豬蹄，和豆花飯一樣都是很方便的簡餐。好喝的蹄花湯會有一種粘稠的感覺，會讓嘴上覺得很黏，而且喝下去感覺超溫暖。肉可以直接吃也可以蘸調料，和豆花的調料差不多。皮和筋都糯糯的，夏天來一碗，再加上一碗苞谷飯（玉米飯），太銷魂了。

圖片是川美附近的胡記蹄花湯（九龍坡區黃桷坪正街5-1號(建設銀行旁)）

• 麻辣燙

不用解釋什麼是麻辣燙了吧……和有些地方不麻不辣單單很燙的就不要比了。本土麻辣串，位於解放碑，具體位置整天搬，現在好像在臨江門輕軌站出站的右邊，可以在附近多問問，差不多隻有本地人能找到了。

推薦那裡的各種素菜！店面很小，一群人站在裡面吃，去晚了有時候菜品很多都賣完了，但是還是很多人願意站著等菜品送來。

胖子媽鹽水鴨(解放碑好吃街）鹽水鴨很好吃不在話下，這裡要說的是他家的各種麻辣滷味，推薦各種心舌肝肚等內臟，路過必買，好吃街上大堆人邊走邊啃著胖子媽家的滷味。

順帶一提隔壁好又來酸辣粉，一般說到酸辣粉必提好又來，但反正我是一般般，重慶酸辣粉在外地很出名，但是在重慶的話，酸辣粉幾乎就淹沒在重慶各種好吃的食物中間了……

• 燒烤

重慶的燒烤有個東西必提，烤腦花！烤腦花說兩家，也是每個重慶的好吃狗都知道的，小腦殼（海關背後）和九村。要知道烤腦花在很多重慶人的心中是和小面一個級別的存在。這個自己實在詞窮了，引一篇豆瓣上的文：

“烤腦花跟火鍋店的腦花不一樣，雖然都是豬腦花，但是一旦放在錫箔紙做成的小碗裡，再放上一片藕，灑上所謂裝神弄鬼的祕方之後，再澆上不計成本反正可以回收的地溝油，味道立馬千錘百煉入木三分。吹彈可破，雪白如玉。這種你明明知道吃了會拉肚子，卻甘願犧牲自我成就精神的精神，不覺得相似麼：好似明明知道沒有結果的愛情，卻甘願飛蛾撲火；好似明明知道沒有酬勞的加班，卻無奈欲拒還休；好似明明知道浪費時候的魔獸世界，卻投入時間金錢。”（ via豆瓣《關於重慶烤腦花的一切》）

反正吃過你就知道了！！

• 甜點

最後以甜點結束吧。重慶可不是隻有麻辣而已上圖為冰粉，下圖為涼蝦。夏天街邊常有賣，冰粉爽滑、透明、冰爽、美味、價廉；涼蝦用米蝦配以紅糖水製成，小、滑、糯、爽。都是巴蜀特有的解暑佳品。再補充幾家店：

純陽老酒館：

位於觀音巖純陽洞一帶，有點不好找，下酒菜小菜居多，豌豆湯很舒服，涼菜上乘，梅子酒是靈魂。

易老九家常菜：

位於北濱路金沙水岸一帶，典型江湖菜，還有家類似的到處都是分店的叫易老頭三樣菜，不知道誰先誰後。

鱔魚、豬肝湯、腰花都很好，上菜很快。紅鼎國際樓上的一系列店：陶蘇江湖、43樓的流浪地圖私房菜、小城故事、鋤禾、52度概念菜……

總結一下：重慶的美食，不一定在大酒樓和旅遊景點裡，也不是一定很出名的就好吃。重慶是一座很有江湖氣息的城市，對於吃這一點，吃得豪爽、過癮就行了。

對於來重慶旅遊的朋友來說，解放碑的好吃街的各種小吃、歌樂山的辣子雞當然值得嘗試。不過路邊看見的各種美食說不定更有意外的收穫，反正重慶到處都是館子到處都是吃的，什麼都嘗試一下一定會有很好的體驗！

說到重慶，首先想到的就是耳熟能詳的三大名片，夜景，美女，火鍋。所以說到重慶美食，火鍋是必須要拿出來大說特說的。

不過談這些之前，我想多嘮叨兩句。重慶地道美食是屬於川菜系的，川菜作為中國八大菜系之首，味道自然是不會辜負好吃狗們的期望。但前提是你必須能夠hold住川菜的麻辣，可以說麻辣是川菜的靈魂，如果你不吃麻辣，那麼川菜一定會讓你們失望。這不是菜品的原因，而是你沒有品嚐這天下美味的命啊。。

言歸正傳，重慶美食首推火鍋和小面。這兩樣是重慶美食的絕對代表。首先說火鍋，重慶火鍋的特色是絕對的麻辣，以前的老牛油鍋底更是把這塊發揮到極致。因為老油使得牛油經過不斷的提煉，味道越來越濃郁，其實有點像泡酸菜的老鹽水差不多的意思。但隨著前段時間的禁老油行動，重慶的火鍋也響應號召，目前火鍋館都是用新油。雖然說新油確實衛生，但味道比起老油可謂天壤之別。重慶的火鍋菜品沒有什麼特別之處，但不成文的規定（至少95%的人），吃火鍋都要點毛肚和鴨腸，因為這兩樣東西是燙火鍋的精髓菜品。特別是毛肚，這7上8下的燙法，也是讓外地人很驚訝的。7上8下，就是夾著毛肚，在鍋底裡上下翻燙的次數。火鍋吃的是味道，品的是氣氛，你可以看到40°的重慶，火鍋館依然是人氣火爆。因為在重慶，可以1周不吃飯，但不能1周不吃火鍋。

小面，作為和火鍋齊名的美食，在重慶也是有極高的江湖地位。自從央視的“嗨，小面”播出之後，全國很多食客對於重慶這碗極簡單的麵條提起很高的興趣。小面雖小，但五臟俱全，佐料十分講究。一碗小面，佐料有十來種，缺任意一種，雖然不至於難吃，但絕對不會出彩。所以在重慶，很多面攤老闆，憑這一手的技術就能撐起一個家，甚至做出一番事業。重慶人可以3頓都吃麵，對於麵條的喜愛不亞於北方人。小面的特點是：麵條勁道，非常考究挑面工人的技術，太軟和太硬都會影響口感。佐料精挑，比如這花椒，就最好是來自四川茂縣和汶川的，用其他口感就不行。口感入味，一碗麵如何搭配佐料，才能讓整碗麵吃起來都味道平均。添頭出彩，現在很多面館在小面的基礎上也出現了很多種類的麵食，比如牛肉麵，雜醬麵，豌豆麵等。這些添頭使小小的一碗麵，更加出彩。

除了這兩樣鎮市之寶，重慶還有很多美食可供選擇。比如黔江雞雜，怪味胡豆，毛血旺，以及各種川菜。總之來重慶，好好的品味一下這滿城皆是火鍋味的城。

重慶火鍋

說起重慶，那不得不提的就是重慶火鍋啦！重慶大街小巷內遍佈了火鍋店，無論春夏秋冬，火鍋店內總是座無虛席！重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，以調湯考究，麻辣鮮香見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特。

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重慶酸辣粉

酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重慶民間廣為流傳的傳統名小吃。主要採用紅薯粉加工而成，因價廉物美，長期以來一直受人喜愛。重慶人吃酸辣粉可從來不在乎什麼形象，經常可以看到當地人在街上手端一碗酸辣粉直接吃起來。

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重慶毛血旺

這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。重慶的毛血旺中一般添加的主輔料有鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。這絕對是道值得一嘗的巴蜀名菜！

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賴桃酥

賴桃酥是重慶一帶的特色小吃，也是一款老少皆宜的糕點類食物，賴桃酥不僅美味可口，質地細膩，好有著濃郁的麻油香，以及花果等輔料的香味，賴桃酥也因此而聞名全國，正宗的賴桃酥吃起來入口即化，酥香美味。

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瓷器口麻花

磁器口麻花又稱陳麻花，指重慶市磁器口所產麻花。磁器口大大小小的麻花店都標榜自己是正宗“陳麻花”，讓遊客找不著北，其實每家味道都差不多，一般分麻辣味、椒鹽味、甜味三種，香甜酥脆。

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江津米花糖

江津米花糖歷史悠久，因產於重慶江津區而得名，是重慶市的著名漢族小吃之一。潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎、開胃健脾等功效。

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合川桃片

合川桃片是重慶市合川區漢族傳統名點之一。始創於1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。

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老四川燈影牛肉

是從一頭牛的肉中精選出7kg左右為原料，配以川味調料，經過精工製作而成。有保鮮期長、香味濃郁的特點，食之麻辣鮮香，其味無窮。在重慶各大超市還有賣真空包裝的成品，方便攜帶食用，可以作為禮物帶回家送給親朋好友。

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重慶辣子雞

一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

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香山蜜餅

香山蜜餅產於重慶忠縣的漢族傳統小吃。它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。製作方法是，先和成麵糰並加入蜂蜜揉搓成胚。然後，鍋抹油經烘烤而成。色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內裡酥軟甜美，倍受食者喜愛。

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麻圓

麻圓也稱麻團，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

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熨斗糕

雞蛋熨斗糕是重慶四川特色小吃。就是將米、面、蛋、糖漿製作成糕點狀，用鐵烙烙熟食用，因其烙制的器具很像老式熨斗，因此而得名。雞蛋熨斗糕的製作，根據個人口味可以分為甜的、鹹的兩種，它外酥內嫩，甜香爽口。

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雞絲涼麵

雞絲涼麵是四川省漢族傳統小吃，特色是麵條鬆軟，鮮香爽口，麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。雞絲涼麵的特點是多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

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吳抄手

抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。因為形似人的兩手交叉抱臂的動作，而成都人把這個動作叫做抄手，因此得名。重慶抄手，調餡非常的講究，肉茸要保持充足的水分，制好後的餡能浮於水面。

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雞汁鍋貼

雞汁鍋貼是重慶著名的漢族小吃，將新鮮的瘦豬肉剁成茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。主要特色是香脆細嫩，味道鮮美。 而且具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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油醪糟

油醪糟是重慶市著名的漢族小吃。用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養十分豐富。當地居民在孕婦生產後，都要做給產婦吃，以儘快恢復身體。

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雞絲豆腐腦

雞絲豆腐腦用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別緻。