謝謝邀請
紅燒肉對於無肉不歡的我們一家，是每週必吃的家常經典美味。而且據我瞭解，紅燒肉應該排在國人最愛的大眾菜品前十位!
一盤好的👌紅燒肉，要做到選料精，滋味足，顏色紅亮。肥肉要入口即化，而不膩，肉皮一定的有彈牙的口感。瘦肉一定不能塞牙，不柴不說。還的成型，不能把瘦肉燉散嘍！
所以做出一盤美味的紅燒肉，應該對廚藝是很大的考驗。但是紅燒肉也沒有那麼難，掌握這幾點!你一樣可以在家做出零失敗的紅燒肉:
紅燒肉好吃的關鍵，是對五花肉的選擇。五花肉一定要選擇“五花三層”的上五花，肉要新鮮有光澤，按壓有彈性。
五花肉選好了，那麼美味的紅燒肉你就成功了一半!
紅燒肉要做到“軟爛入味，還得成型”那麼火候的掌握是重中之重。
一定要做到大火燒開轉小火慢燉，讓湯汁的滋味深深的進入到肉中。中間也要勤觀看，湯要一次加足。避免中途添湯，影響成品的味道。
調料的選擇很關鍵，糖用冰糖效果比白糖要好很多。因為冰糖的顏色更亮!老抽的加入量，也是重中之重。
記得一次做紅燒肉，因為老抽放的多了。造成出品顏色發黑，老爸就說這不是紅燒肉，這不是黑燒肉麼？而且老抽加多了，菜出來發苦。影響食慾!
所以在掌握不好老抽的量的時候，可以選擇分次添加。達到自己滿意的程度為好，可以加完老抽品嚐一下湯的味道。
蔥薑蒜，花椒，大料，香葉等。也應該適量添加，不建議用肉蔻，丁香，山奈這些香料。因為掌握不好用量，容易出怪味。
第二，五花肉入涼水鍋中焯燙，隨著水溫的慢慢升高。五花肉的雜質就慢慢的析出，在焯燙五花肉的水中加幾片姜，滴幾滴料酒去腥。水開後撇淨浮沫，撈出肉塊。
第三，把焯燙好的五花肉入鍋中，小火慢慢煸炒出一部分油脂，當肉塊顏色有些微黃時關火。泌去炒出來的油脂，這樣做出來的紅燒肉不太油膩，而且有煎烤的香味。
第四，鍋中加入兩勺清水，放入冰糖，小火慢慢熬出糖色。當鍋裡的糖汁大泡轉小泡，顏色紅亮時，加入五花肉塊翻炒上色。烹入料酒，加點生抽炒勻。加蔥薑蒜略微翻炒出香味，加入沒過肉的開水。
第五，現在需要的就是開大火燒開，然後轉小夥慢慢的咕嘟它。加入香料，讓肉和他們慢慢的融合吧！一般小火慢燉四十分鐘左右，加入老抽調色。然後大火收汁，調味。
一盤色澤誘人，入口即化的紅燒肉，可以配上兩大碗米飯。
看見很多做紅燒肉的方法，有用腐乳汁調色的，有用一整瓶的紫蘇料酒代替水和老抽的，還有專門用糖色不加老抽的。都是各有千秋!見過最特殊的調味上色料，是用羅漢果來燉至紅燒肉。一樣的紅亮誘人，口味獨特。大家都可以嘗試一下!其實做菜就是要敢於大膽嘗試，不斷創新!
最後說幾句心愛的紅燒肉第一，為什麼選擇用水來炒製糖色。因為雖然水炒糖色慢，但容易掌握不至於炒糊。
第二，紅燒肉的火候。一定大火燒開，把自己家的煤氣灶轉到最小火，保持鍋中的湯似開末開的狀態。這樣更容易入味。
第三，紅燒肉高熱量，高脂肪，可以搭配一些耐煮的蔬菜同燉，這樣葷素搭配更加營養美味。我就喜歡用海帶，幹豆角，土豆，鵪鶉蛋來燉至紅燒肉。
最後歡迎喜歡紅燒肉的朋友，來一起交流，看看你有什麼好的辦法，做出一鍋美味的紅燒肉。期待你的留言!
感謝悟空君的邀請。在冬季您最喜歡的食物是什麼呢？相信大部分的朋友的心裡對於各種肉類美食的愛好更甚，畢竟冬季是最好的貼膘時節。筆者就有這麼個感覺在冬季裡大吃大喝的那種“罪惡感”稍微的少那麼一些，有個非常好的理由就是因為我需要一身的肉膘來抵抗寒冷，呵呵，是不是特別好的理由吶。
我自己最喜歡的一種美食就是【紅燒肉】，這道【紅燒肉】真的是太神奇了。儘管是同樣的名字，但是在不同的地方卻能吃到各種不同口味的紅燒肉。也做過非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用電飯煲直接做等各種方式，我都做過吃過啦。我個人最喜歡的還是不加水做成的紅燒肉。自從嘗試過這種做法之後，讓我感覺到了“肥肉”才是【紅燒肉】這道美食的精華之所在。
食材準備：準備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有薑片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點的食用油。
做法：做法也是非常的簡答，與常規做法稍微有區別的就是：沒有加水。
自己做一鍋出來，掀開蓋子就能夠聞到非常香甜的氣息，夾雜著濃厚的醬香味。被油煎過的豬肉皮嚼起來非常有彈性，並且沒有那種油膩的感覺，因為很多多餘的油脂已經被逼出來了，再搭配著軟嫩的瘦肉一起吃，非常的酥軟。咬一口能夠有三重的口感，整個喉嚨裡面都是香醇，趕緊再夾起下一筷子。人生也許會錯過很多東西，但是美食不好錯過。
紅燒肉的做法
材料：
下五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳適量
製作方法：
1、先將五花肉切成3釐米見方的小塊兒，冷水下鍋，放入適量薑片，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末後，焯水五分鐘左右，撈出流水沖洗乾淨，控幹水份備用；
2、起鍋燒油，倒入適量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，顏色慢慢由白變黃，由淺黃變成深褐色，由開始的大水泡變成小泡，最後變成粘稠的糖漿，此時迅速倒入適量清水，攪拌均勻，糖色就熬好了，盛入碗中備用；
3、另起鍋燒油，下入肉塊小火煸炒，將肉塊兒表面的水分炒幹，慢慢的將肉中的油脂炒出來，顏色由白色變成焦黃色，將炒出的豬油盛出不要，另將炒好的肉塊盛入碗中備用；
4、另起鍋倒入適量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉塊，翻炒均勻，再加入適量蔥薑末炒出香味，再加入適量醬油翻炒均勻至上色後，烹入適量黃酒翻炒入味後，倒入炒好的糖色，並加入適量清水沒過食材，大火燒開後，再加入適量腐乳，持續燒開五分鐘；
5、另取砂鍋至於火上，將炒好的肉連同湯汁倒入砂鍋中，中火燒開後，轉小火燉煮30分鐘後將八角，香味挑出不用；
6、加入適量冰糖，小火繼續燉煮60分鐘左右；
7、待湯汁濃稠，五花肉軟爛酥香時，加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
小訣竅：
1、在改刀五花肉塊時應偏大些，因為烹飪時肉塊遇熱時會有一定程度的縮小；
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
紅燒肉，家裡的大菜，對於從沒下過廚的人來說，一般不敢輕易做，總是會在旁邊看著家人怎麼做，而我做紅燒肉也是從媽媽手裡學來的，但是自己做下來後感覺比想象的要簡單，主要是因為步驟分解和重點提取，這樣把一道大菜和硬菜規劃出一個流程，照著搬就容易很多了，具體是這樣：
第一方面：紅燒如的要點拆解和提煉：
紅燒肉要點詳解：
1，材料的選擇：
主料--要選帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來更香，骨香肉香合而為一
調料--不宜選擇過多過複雜的調料，主要是讓肉本身的原味體現出現，幾樣常見的即可
酒料--陳年花雕是五花肉最好的搭檔，酒肉裡的黃金組合
第二方面：製作方法流程化處理：
第一步：肉要煸香出油，這樣初步激出肉香
第二步：浸漬，肉要吃進汁水，才能有料香的味道
第三步：大火燒煮，通過燒煮，讓肉完全的受熱翻湯
第四步：文武火精燉，吃足湯汁的肉精燉過後，不膩不柴
圖1：主料的選擇--帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來更香，骨香肉香合而為一
圖2：調料中有八角，花椒，冰糖，大蒜
圖3：陳年花雕酒（酒和肉是最好的搭檔）
圖4-5：五花肉帶骨切成方塊，炒鍋中放入少許食用油
圖6-7：肉塊下鍋煸香出油即可，不可以長時間炒制，否則幹而柴
圖8-9：肉煸香過後，鍋中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接著烹入陳年花雕
圖10-11：再放入冰糖，倒入少許草菇老抽
圖12-13：把煸好的肉塊到鍋裡浸漬，讓每塊肉都吃到汁水，放入八角
圖14-15：大火煮開後，把每塊肉都翻個身，再接著大火燒煮
圖16-17：再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉，直到酥軟或酥爛即可
紅燒肉這樣做最好吃，即使是新手照著做也不難，按著步驟來，燉的時間長些，基本上都會100%成功！用這個方法你怎樣做出好吃的紅燒肉，你要收好哦~
喜歡就多多轉發，點贊哈！
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享，多多關注此號，每天更新美食，歡迎你來一起健康吃喝
紅燒肉，不放一滴水，卻香炸天，一定要學起來，很驚豔哦。
材料：
五花肉一條、鵪鶉蛋、生薑、老抽生抽、黃酒2包、冰糖，一條排骨
方法步驟：
1、材料洗乾淨備用，五花肉切塊，鵪鶉蛋已經煮好了，等下去殼就好。
2、鍋裡不放一點油，把肉跟排骨下鍋，煸炒出油，出香味，然後盛出備用。
小貼士：鍋裡剩餘的油，還可以炒個蔬菜。
3、最重要的一步來了，來個砂鍋，2包黃酒倒入砂鍋中，一塊生薑，把黃酒煮開，把肉倒進沸騰的砂鍋裡。
小貼士：整個過程一點水都不需要放。重點就是放黃酒，黃酒，黃酒，重要的事情說三遍。
4、用老抽，生抽，鹽調出自己喜歡的鹹淡味道，大火燒開，放入鵪鶉蛋，改小火蓋上蓋慢燉45分鐘後加入冰糖。
5、最後大火收汁，用勺子四周翻動，讓肉均勻上色，等沒有了湯湯水水而變成濃油赤醬的時候關火即可。
小貼士：
1、把肉先煎出油，這樣燉出來的紅燒肉就不會那麼油膩膩的，而且那個油還可以拿來炒個素菜來配著吃。
2、可以讓肉的形狀收緊，燉煮的時候不會散掉，一塊塊的很漂亮。
紅燒肉每個地方飲食口味不同，做出來的口感也有差距的。怎樣做才好吃？我把個人做法分享一下。
食材:五花肉二斤
調味料:醬油，料酒，生抽，冰糖，蔥薑片，八角，桂皮，香味。
第一步，五花肉切塊，燒開水焯水，去除雜質。
第二步，鍋里加入油，把肉塊放鍋裡煸炒，肉塊稍微變成金黃色即可。
第三步，加入醬油50g，料酒半瓶瓶，生抽30g，冰糖100g，蔥薑片，八角桂皮香味適量，放入水大火燒開，轉小火慢慢煮一個多小時最後收汁即可。
對於無肉不歡的我來說紅燒肉也是我的最愛之一，自己很喜歡吃，地地道道的一個吃貨，所以自己也是很喜歡做吃的。
紅燒肉看起來肥肉比較多，一大塊一大塊的，看起來很膩，但是油而不膩，很好吃，而且很容易吃上癮，紅燒肉紅紅的，看起來也很好看，色香味俱全。據說我們偉大的領袖毛主席也是最愛吃紅燒肉的。
紅燒肉的特別是肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，所以紅燒肉也是上到八十下到幾歲的小孩子都是可以吃的，但是畢竟紅燒肉裡面的肥肉很多，所以脂肪比較多，儘量的不要吃太多了。
紅燒的做法也是比較多的，說一下自己平常的做法吧。
首先選一塊上好的五花肉，肥瘦相間，層數當然越多越好。先在開水裡煮一下，大概一兩分鐘即可，然後用冷水沖涼，切成小塊。一般來說最好不要切成小塊再焯水，因為就不好看了，最好是先焯水然後再切塊。
再次在開水裡煮，可以多煮一會，把裡面的浮油，血水都煮出來。
接著就是開始炒了，先放入油，加入桂皮，八角，香葉。
然後加入五花肉一起炒，炒到五花肉兩面有點焦黃即可。
把五花肉炒好了之後，就加入冰糖上色，然後就是老抽，鹽等等。這一步最主要的就是上色了。所以要讓每一塊的肉都上色。
然後就是倒水，把肉全部沒過。大火燉開，如果還有浮油就舀去。
大火燉開之後加入薑片，生抽，改小火慢燉一個小時。
最後收汁，收汁的時候就要注意了不要糊了。
其實最好的還是在砂鍋裡燉，這樣才算是比較好的五花肉，但是自己一個人在家所以沒有準備砂鍋，如果有條件的只需要燉的時候用砂鍋即可。
這也一道非常美味的紅燒肉就做好了，是不是很好吃呢？
紅燒肉好喜歡吃，尤其是剛出鍋的紅燒肉。真是香呀，今天我就把，紅燒肉的家常做法說一說。
食材，最好選上五花肉2斤。切塊。
輔料，白糖，老抽，蠔油，生抽，鹽，花椒，大料，肉桂，香葉，陳皮。
做法，
1，鍋裡放水，五花肉焯水。撈出備用。
2，熬糖色，放五花肉，讓每塊肉都沾上糖漿。
3，加水，水沫過五花肉。放入老抽，生抽，蠔油，花椒，大料，香葉，肉桂，陳皮，大火煮開，小火慢燉。50分鐘，收汁，鮮香軟糯，好吃的紅燒肉就做好了。
在臨近午飯的時候，回答這個問題，真正叫人糾結。一方面要忍受腸胃分泌，一方面還要搜腸刮肚的敲擊鍵盤。。。。嗚嗚嗚嗚
紅燒肉作為家常菜品之一，既適合日常食用，也適合宴請賓客，是中國餐桌上最常見的菜品之一。各地都有紅燒肉不同的做法，有的在糖色方面各有不同，比如：用白糖上色、用醬油上色、用紅曲米上色等等；有的在操作工藝方面有所差別，比如：有的需要先行汆燙，有的直接油煎；無論怎麼樣的做法，主要是掌握好下面幾點，那你做出來的紅燒肉一定味道不錯：
1、肉類的選擇
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。
2、肉塊大小
肉塊要切得大小均勻，以保證每塊肉受熱均勻，不會出現成菜後過老或不熟的現象發生，家裡一般將肉切成麻將塊大小即可。
3、糖色
上色，是紅燒肉成菜品相的關鍵，過淡和過深都會影響到菜品的品相。一般來說，首先將五花肉進行煸炒，達到有焦糖的顏色出現；其次，通過你喜歡方式進行第一次上色，紅褐色為佳；最後在熬製過程中，如果發現糖色不夠，可以酌情添加。
5、最後
收汁是製作紅燒肉很重要的一步，收汁收的好能增加成菜的品相，使得紅燒肉香味濃郁，又不顯得汁水太多。
總結：
紅燒肉做的好不好，只有一個評價標準：想不想再來一碗飯！
我以前發過一種做法，發給你吧。希望可以忙到你😊
毛家紅燒肉
口味：甜鹹
原料：
五花肉750克，幹辣椒5克，姜15克（如果不喜歡姜味可以少放），大蒜5瓣，八角2個，桂皮2克，香葉1片，香蔥沫適量， 鹽4克，老抽2～3克，紅糖10克，白酒8克，冰糖糖15克，料酒3克，食用油6～10克，清水適量。
製作：
鍋中加入冷水（注意是冷水下火鍋），放入五花肉，蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫後，煮15分鐘，揭蓋撈出備用。 姜和大蒜切片，煮好的五花肉切成2釐米見方的小塊。鍋中加食用油燒熱，用小火把冰糖融化，待顏色泛黃起泡的時候，加入八角、桂皮、香葉、薑片、蒜片、切好的五花肉，翻炒幾下，至五花肉上色，淋入料酒，炒勻。放入幹辣椒，加入適量的清水，放入鹽，老抽，紅糖，加入白酒。燒開後撇去浮沫蓋上蓋子，小火燜約50分鐘，至五花肉軟糯。揭開鍋蓋（喜歡的話，這時候，可以加幾顆大棗），轉大火收汁至粘稠（可放些味精，我不習慣用它）。翻炒幾下，讓湯汁包裹住紅燒肉後，關火。將做紅燒肉一塊塊的，撿入碗中碼好（就為了好看而已），澆上少許湯汁（過濾一下殘渣），撒上香蔥即可。
備註：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
鹽可以用腐乳汁替換，那就是另一種口味了，有興趣可以嘗試一下😜
