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青海的土燒饃饃什麼樣，很多人說好吃但都是第一次見
劉志強
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這是青海黃南州尖扎縣的土燒饃饃，整個過程全部用土來完成，沒有任何的金屬接觸，是當地老百姓最喜愛的饃饃。
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他叫超加，今年47歲，來自黃南州尖扎縣馬克唐鎮如什其村，他從小繼承了黃南饃饃傳統燒製手藝。挑選小麥、壘土塊、燒饃，每一個環節超加都會仔細完成。
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黃南饃饃的製作過程有點類似於燒窯，首先要在灶火裡面放上硬土塊，等土塊燒紅後，將土塊砸碎成土末，然後將土末蓋在揉好的麵餅上，烤一個多小時後，燒饃誘人的香味兒便飄了出來，扒開土末，酥香甜脆的黃南土燒饃饃製成，然後用工具颳去饃饃上面的土就可以食用。
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超加說，他做饃饃的這些土塊也是從很遠的地方拉回來的，這些土塊好，做出來的饃饃好吃。
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用柴火將土塊燒紅，一直要燒到120度左右才能燒饃饃。
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和麵、發酵、揉麵、稱重、擀麵、燒製，黃南饃饃的製作過程不僅繁雜，更是個力氣活，一般黃南饃饃有3.5公斤重，最大的可達17.5公斤。
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挑選小麥、壘土塊、燒饃，每一個環節超加都會仔細完成。
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超加用手感應土塊的溫度，這是經驗，一般的人感受不到。超加說，現在的年輕人會做這個饃饃的沒有幾個人了，很多人家也很少做這種大饃饃。
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將土塊敲碎，然後放在平整的土地上。
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把麵糰做好，做成饃饃的形狀。
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放在燒紅的土裡。
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放在燒紅的土裡。
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面的上面灑一些沒有溫度的土，以免直接放入燒紅的土，燒焦饃饃。
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在面的上面放入燒紅後敲碎的土塊。
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在面的上面放入燒紅後敲碎的土塊。
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在面的上面放入燒紅後敲碎的土塊。
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40分鐘後，檢查饃饃。製作土燒饃饃的火候是看當日饃饃的大小、厚度，影響因素諸多，全憑經驗。
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有經驗的藏族婦女甚至可以通過聽聲音判斷饃饃是否可以“出土”。
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有經驗的藏族婦女甚至可以通過聽聲音判斷饃饃是否可以“出土”。
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等出土後，除去饃饃上的灰土。
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等出土後，除去饃饃上的灰土。
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怎樣做成一塊好饃？超加說，首先，土塊的挑選比較嚴格，對其大小、色澤都有一定的要求。這些都跟燒出來饃饃的顏色、形狀有很大關係，燒出來的土燒饃饃透著地氣，有著麥香的味道。
2019-06-25
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