大鍋菜地三鮮做法是怎樣的?
地三鮮出至北方的一道菜,非常下飯好吃,做法也沒什麼難的,無非就是一鍋炒,想要味道好點,還是得講究下過程
其實大鍋菜在我們老家冬天也是常吃,天氣冷的時候做點主肉,裡面加各種菜一起煮,邊吃邊取暖,這也叫大鍋菜,安逸的很,話不多說,分享我的地三鮮家常做法
地三鮮做法
地三鮮出至北方的一道菜,非常下飯好吃,做法也沒什麼難的,無非就是一鍋炒,想要味道好點,還是得講究下過程
其實大鍋菜在我們老家冬天也是常吃,天氣冷的時候做點主肉,裡面加各種菜一起煮,邊吃邊取暖,這也叫大鍋菜,安逸的很,話不多說,分享我的地三鮮家常做法
地三鮮做法
食材~土豆兩個,茄子兩個,青椒三四個,蒜頭一小個,蔥一小把,幹辣椒三四個
1~先調一碗料汁,拿一個碗,放一勺醬油,一勺蠔油,一勺白糖,一勺雞精,一勺鹽,一陳醋,到小半碗水攪拌均勻備用
2~土豆削皮洗乾淨切厚片,茄子洗乾淨不要削皮,切滾刀塊,青椒切塊,蒜切片,幹辣椒切段,蔥切段
地三鮮出至北方的一道菜,非常下飯好吃,做法也沒什麼難的,無非就是一鍋炒,想要味道好點,還是得講究下過程
其實大鍋菜在我們老家冬天也是常吃,天氣冷的時候做點主肉,裡面加各種菜一起煮,邊吃邊取暖,這也叫大鍋菜,安逸的很,話不多說,分享我的地三鮮家常做法
地三鮮做法
食材~土豆兩個,茄子兩個,青椒三四個,蒜頭一小個,蔥一小把,幹辣椒三四個
1~先調一碗料汁,拿一個碗,放一勺醬油,一勺蠔油,一勺白糖,一勺雞精,一勺鹽,一陳醋,到小半碗水攪拌均勻備用
2~土豆削皮洗乾淨切厚片,茄子洗乾淨不要削皮,切滾刀塊,青椒切塊,蒜切片,幹辣椒切段,蔥切段
3~鍋燒熱放油多點,先把土豆片煎兩面金黃撈出來,再把茄子丟進去煎黃撈出
4~鍋裡還剩油,放蒜片,幹辣椒爆香,一勺豆瓣醬炒出紅油,下青椒炒斷生,在下茄子土豆
5~稍微翻一下,到調好的料汁咕嘟一下就行,放蔥段翻炒一下,就好啦!
地三鮮出至北方的一道菜,非常下飯好吃,做法也沒什麼難的,無非就是一鍋炒,想要味道好點,還是得講究下過程
其實大鍋菜在我們老家冬天也是常吃,天氣冷的時候做點主肉,裡面加各種菜一起煮,邊吃邊取暖,這也叫大鍋菜,安逸的很,話不多說,分享我的地三鮮家常做法
地三鮮做法
食材~土豆兩個,茄子兩個,青椒三四個,蒜頭一小個,蔥一小把,幹辣椒三四個
1~先調一碗料汁,拿一個碗,放一勺醬油,一勺蠔油,一勺白糖,一勺雞精,一勺鹽,一陳醋,到小半碗水攪拌均勻備用
2~土豆削皮洗乾淨切厚片,茄子洗乾淨不要削皮,切滾刀塊,青椒切塊,蒜切片,幹辣椒切段,蔥切段
3~鍋燒熱放油多點,先把土豆片煎兩面金黃撈出來,再把茄子丟進去煎黃撈出
4~鍋裡還剩油,放蒜片,幹辣椒爆香,一勺豆瓣醬炒出紅油,下青椒炒斷生,在下茄子土豆
5~稍微翻一下,到調好的料汁咕嘟一下就行,放蔥段翻炒一下,就好啦!
小貼士,放點五花肉來炒更巴適😂
我是輝姐小廚房,歡迎評論或關注,每天與您分享好吃的家常菜謝謝!
提起東北菜,就想起東北味,東北是什麼味?說起四川,跳出來的就是鮮香誘人的麻辣味;提起江南,跳出來的是潮溼煙雨背後的一股甜膩味;大東北就是豪爽裡透著一股醬香味的鹹味,不扭捏,不做作,真性情!
地三鮮是一道東北名菜,也源於它的食材茄子、土豆、辣椒,種植於大東北的黑土地上,吸收著來自於黑土地營養,一出生就與眾不同,本身就自帶香氣,和時下的一句話很應景,一出生就贏在起跑線上了!那味道肯定不一般了。
在東北農村的地鍋炒制地三鮮,藉著地鍋的地氣,大鐵鍋的鐵氣和柴火迸發出的原始氣 ,完成食材的滾刀切塊,過油、炒制和到完美出鍋的全過程!
在東北農村我很佩服那些大娘們他們把一日三餐當做功課來完成,一年四季,春夏秋冬,隨著季節的更替,搭配著不同的美食,對美食的熱愛不亞於畫家對作品的愛戀,他們日復一日的辛勤耕耘,把東北人的豪爽性格和美食融合一體,地三鮮就是完美詮釋!喜歡大東北,喜歡東北菜!
地三鮮怎麼做才好吃
地三鮮做法
1.茄子切塊,土豆切厚片,大辣椒掰塊(備用)
2.把切好的茄子和土豆放上澱粉,攪拌均勻
3.油溫七成下鍋炸,炸至金黃放入大辣椒塊,炸30秒撈出備用
4.鍋裡少放些油,放入姜,耗油,老抽,加兩勺水,鹽,雞精,白糖,蒜末
🌸5.倒入炸好的菜,快速翻炒,出鍋裝盤
好吃的地三鮮就完成了
觀看後不要忘記點關注喲
地三鮮怎麼做才好吃
地三鮮做法
1.茄子切塊,土豆切厚片,大辣椒掰塊(備用)
2.把切好的茄子和土豆放上澱粉,攪拌均勻
3.油溫七成下鍋炸,炸至金黃放入大辣椒塊,炸30秒撈出備用
4.鍋裡少放些油,放入姜,耗油,老抽,加兩勺水,鹽,雞精,白糖,蒜末
🌸5.倒入炸好的菜,快速翻炒,出鍋裝盤
好吃的地三鮮就完成了
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大鍋做地三鮮容易!
地三鮮所用的主要食材土豆、茄子、青椒三樣。
所用的料頭:小蔥、薑片、蒜片和幹辣椒段。
製作流程:
1、土豆去皮後切5毫米的長方片、長一寸二,寬4釐米,茄子當然也是這樣,儘量都按照這個尺寸,青椒雖然沒有那麼厚,但尺寸也是這樣成菜後的賣相非常好看,這些都切好要分開放,因為要用油炸,大鍋菜區別與小鍋的。
2、把土豆用4成熱的油炸熟撈出,再炸茄子也撈出,然後是青椒全部炸熟後待用。
3、另起鍋,燒乾鍋內的水氣後加入食用油,下入小蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒段炒香。
4、立即把炸好的土豆、茄子、青椒全部倒入炒制好蔥姜的鍋內。
5、翻炒鍋幾下,調入生抽、鹽、味精、少許的白糖,攪拌均勻後即可出鍋。
地三鮮不用勾水澱粉,炸熟的食材裡基本上沒有水分,因為都是炸製成熟的,所以在炒制蔥、姜、蒜的時候不需要太多的油就可以了。
這道菜如果是在家庭裡製作,在炸制的環節上先下油鍋的是難成熟的土豆、下來是茄子、再下來才是青椒,可以按照這個順序來一鍋炸熟,再倒出來控幹油分,即可炒制料頭來增香菜餚。
本人三十年的廚師歷練,走遍大江南北,吃遍中國東西。希望對您的提問有所幫助。
1、土豆、茄子、青椒切滾刀塊,蒜2瓣切蒜末
2、調醬汁:碗中放入生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、清水
3、鍋內油熱,放入土豆、茄子炸熟後撈出
4、鍋中留底油,放入蒜末炒香,放入青椒塊、土豆塊、茄子塊炒勻即可
1、土豆、茄子、青椒切滾刀塊,蒜2瓣切蒜末
2、調醬汁:碗中放入生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、清水
3、鍋內油熱,放入土豆、茄子炸熟後撈出
4、鍋中留底油,放入蒜末炒香,放入青椒塊、土豆塊、茄子塊炒勻即可
1. 原料準備,大蒜切末,調製一碗水澱粉,蔥、姜切好備用。
2. 土豆去皮改刀,切成橘瓣狀,切的要薄一點,目的為得是為了讓土豆容易成熟。
3. 開火,鍋裡倒入三分之一的油,把切好的土豆下入涼油鍋慢慢浸炸,隨著油溫升高加熱,土豆就會慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同時,把茄子去皮切成滾刀塊,青椒切成三角塊。
5. 接下來把茄子倒入一個空盆中,加玉米澱粉,抓勻讓茄子掛上一層薄薄的澱粉,茄子就不會吸太多油。
6. 當土豆炸至金黃色微微透明,並且漂起來的時候就可以撈出控油了。
7. 等油溫到六成熱時,再下入拍好粉的茄子浸炸,當茄子漸漸上色後,下入土豆,一起炸制。
8. 這時可以調製一個碗汁,在空碗中加開水一大勺、料酒一勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖一勺半、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、水澱粉兩勺,充分攪拌均勻即可。
9. 茄子土豆已經變成金黃色後,下入剛切好的青椒,翻炒幾下,就可以倒出所有食材,瀝乾油漬。
10. 鍋裡留少許底油,下入蔥、姜爆香。
11. 然後把調好的碗汁倒進鍋裡。
12. 不斷攪拌,待碗汁粘稠後,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁掛至均勻,最後再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少來一點點明油,翻炒出鍋即可。
1. 原料準備,大蒜切末,調製一碗水澱粉,蔥、姜切好備用。
2. 土豆去皮改刀,切成橘瓣狀,切的要薄一點,目的為得是為了讓土豆容易成熟。
3. 開火,鍋裡倒入三分之一的油,把切好的土豆下入涼油鍋慢慢浸炸,隨著油溫升高加熱,土豆就會慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同時,把茄子去皮切成滾刀塊,青椒切成三角塊。
5. 接下來把茄子倒入一個空盆中,加玉米澱粉,抓勻讓茄子掛上一層薄薄的澱粉,茄子就不會吸太多油。
6. 當土豆炸至金黃色微微透明,並且漂起來的時候就可以撈出控油了。
7. 等油溫到六成熱時,再下入拍好粉的茄子浸炸,當茄子漸漸上色後,下入土豆,一起炸制。
8. 這時可以調製一個碗汁,在空碗中加開水一大勺、料酒一勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖一勺半、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、水澱粉兩勺,充分攪拌均勻即可。
9. 茄子土豆已經變成金黃色後,下入剛切好的青椒,翻炒幾下,就可以倒出所有食材,瀝乾油漬。
10. 鍋裡留少許底油,下入蔥、姜爆香。
11. 然後把調好的碗汁倒進鍋裡。
12. 不斷攪拌,待碗汁粘稠後,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁掛至均勻,最後再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少來一點點明油,翻炒出鍋即可。
地三鮮是東北菜中的的經典之一,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋,這樣本來很健康的素菜,吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。
今天我來分享一個家常簡易版的地三鮮做法:
食材:茄子一個、土豆一個、辣椒三個
配料:蠔油、香醋、醬油心生、鹽、五香粉、香油、小鮮侶、蒜碎、薑片兩片
家常地三鮮的做法步驟:
1、土豆,茄子,辣椒,通通切塊。
2、蠔油一湯匙,香醋一湯匙,醬油心生擠一下,一茶匙鹽白糖半茶匙,小鮮侶,五香粉一茶匙,香蔥兩根切碎。
3、蒜碎,紅辣椒碎,薑片
4、倒足夠的油,中火,油五成熱,下土豆,不斷用漏勺的背面(圓凸的那邊向上)鏟,防止粘鍋。
5、等土豆外殼發硬,下茄子。茄子軟了,以後,撈出土豆和茄子。
6、大火燒油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面鏟幾下即可。
7、炸好的三種材料。把油倒出來,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,蝦米,有蝦米的香味下三種材料,翻炒幾下,倒入汁,轉大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要來回炒,來回炒就容易碎爛。
8、出鍋放香油,擺好盤,手機先吃。
地三鮮是東北菜中的的經典之一,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋,這樣本來很健康的素菜,吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。
今天我來分享一個家常簡易版的地三鮮做法:
食材:茄子一個、土豆一個、辣椒三個
配料:蠔油、香醋、醬油心生、鹽、五香粉、香油、小鮮侶、蒜碎、薑片兩片
家常地三鮮的做法步驟:
1、土豆,茄子,辣椒,通通切塊。
2、蠔油一湯匙,香醋一湯匙,醬油心生擠一下,一茶匙鹽白糖半茶匙,小鮮侶,五香粉一茶匙,香蔥兩根切碎。
3、蒜碎,紅辣椒碎,薑片
4、倒足夠的油,中火,油五成熱,下土豆,不斷用漏勺的背面(圓凸的那邊向上)鏟,防止粘鍋。
5、等土豆外殼發硬,下茄子。茄子軟了,以後,撈出土豆和茄子。
6、大火燒油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面鏟幾下即可。
7、炸好的三種材料。把油倒出來,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,蝦米,有蝦米的香味下三種材料,翻炒幾下,倒入汁,轉大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要來回炒,來回炒就容易碎爛。
8、出鍋放香油,擺好盤,手機先吃。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
1:首先我們準備一下,大蒜切片,大蔥切段,薑切片,辣椒切片。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
1:首先我們準備一下,大蒜切片,大蔥切段,薑切片,辣椒切片。
2:土豆切塊,紫茄子切塊,在油鍋裡炸一下,直接炸熟。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
1:首先我們準備一下,大蒜切片,大蔥切段,薑切片,辣椒切片。
2:土豆切塊,紫茄子切塊,在油鍋裡炸一下,直接炸熟。
3:炸好的茄子和土豆倒出來,鍋中加一點油,放八角炸出香味,加大蔥段,蒜片,煸炒出味。放入辣椒片。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
1:首先我們準備一下,大蒜切片,大蔥切段,薑切片,辣椒切片。
2:土豆切塊,紫茄子切塊,在油鍋裡炸一下,直接炸熟。
3:炸好的茄子和土豆倒出來,鍋中加一點油,放八角炸出香味,加大蔥段,蒜片,煸炒出味。放入辣椒片。
4:有高湯的話加入高湯,沒有高湯加入純淨水,先下入炸好的土豆,加入食用鹽,生抽,老抽各適量,(根據菜品的多少來放入調料)。把土豆在鍋中煨入味,大約兩分鐘左右。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
1:首先我們準備一下,大蒜切片,大蔥切段,薑切片,辣椒切片。
2:土豆切塊,紫茄子切塊,在油鍋裡炸一下,直接炸熟。
3:炸好的茄子和土豆倒出來,鍋中加一點油,放八角炸出香味,加大蔥段,蒜片,煸炒出味。放入辣椒片。
4:有高湯的話加入高湯,沒有高湯加入純淨水,先下入炸好的土豆,加入食用鹽,生抽,老抽各適量,(根據菜品的多少來放入調料)。把土豆在鍋中煨入味,大約兩分鐘左右。
5:接著放入炸好的茄子,加入味精,雞粉,翻炒均勻,即可出鍋。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
1:首先我們準備一下,大蒜切片,大蔥切段,薑切片,辣椒切片。
2:土豆切塊,紫茄子切塊,在油鍋裡炸一下,直接炸熟。
3:炸好的茄子和土豆倒出來,鍋中加一點油,放八角炸出香味,加大蔥段,蒜片,煸炒出味。放入辣椒片。
4:有高湯的話加入高湯,沒有高湯加入純淨水,先下入炸好的土豆,加入食用鹽,生抽,老抽各適量,(根據菜品的多少來放入調料)。把土豆在鍋中煨入味,大約兩分鐘左右。
5:接著放入炸好的茄子,加入味精,雞粉,翻炒均勻,即可出鍋。
《溫馨提示》:土豆過油之前可以先在水裡加一些鹽煮一下,因為土豆不太容易入味。加完水後一定要先放入土豆,土豆燉一會再加入茄子,茄子放入太早的話容易燉爛,第一是不好看,第二也影響口感。
你好,我是一名職業餐飲人,關於這個問題我來回答一下,相信地三鮮這道菜很多人都做過,這是一道地道的東北菜,但是地三鮮大鍋菜的做法和單獨炒一份做出來的還是有一定區別的,下面就分享一下我個人的經驗和製作步驟。
1:首先我們準備一下,大蒜切片,大蔥切段,薑切片,辣椒切片。
2:土豆切塊,紫茄子切塊,在油鍋裡炸一下,直接炸熟。
3:炸好的茄子和土豆倒出來,鍋中加一點油,放八角炸出香味,加大蔥段,蒜片,煸炒出味。放入辣椒片。
4:有高湯的話加入高湯,沒有高湯加入純淨水,先下入炸好的土豆,加入食用鹽,生抽,老抽各適量,(根據菜品的多少來放入調料)。把土豆在鍋中煨入味,大約兩分鐘左右。
5:接著放入炸好的茄子,加入味精,雞粉,翻炒均勻,即可出鍋。
《溫馨提示》:土豆過油之前可以先在水裡加一些鹽煮一下,因為土豆不太容易入味。加完水後一定要先放入土豆,土豆燉一會再加入茄子,茄子放入太早的話容易燉爛,第一是不好看,第二也影響口感。
我的回答到這裡就結束了,希望對你有所幫助,如果你也喜歡美食熱愛美食,請記得關注我哦,我是八零後谷斌。每天分享簡單的家常美食,讓你輕輕在家做三餐,讓生活充滿樂趣,讓美食變得簡單!朋友們再見!
你好,地三鮮是一道很受歡迎的東北菜味道鹹香帶甜,都有哪三鮮呢,也就是很常見的,土豆,茄子,青椒,具體做法入下,
1:茄子去皮洗淨,切成菱形塊,土豆一個去皮洗淨切滾刀塊,青椒一個手掰大塊。
2:茄子外面少撒上一些水,然後均勻的裹上幹澱粉,裹上幹澱粉的茄子一會過油的時候就不會吸入太多的油,切塊的土豆一定要在清水中浸泡20分鐘,目的是為了把土豆中的澱粉泡去一些,這樣炸製得時候土豆就不會變黑,也會粘鍋底,澱粉太多很容易粘鍋底,而且炸完土豆的油黑渣子也比較多。
3:油溫燒製七成色,下入茄子開始炸制,全程大火,炸制茄子表面金黃撈出控油。油溫降至五成色,開始炸土豆,土豆一定要中小火慢炸,炸至熟透在大火炸至金黃定型,青椒下入油鍋快速撈出。
4:鍋內留少許底油,下蔥姜煸香,加入一勺清水,然後放鹽,雞精,耗油,老抽,白糖,然後放入我們過完油的土豆,茄子,青椒,一塊翻炒均勻,勾薄芡出鍋裝盤即可。
這就是我做地三鮮的步驟,希望能幫到你😊😊
你好,地三鮮是一道很受歡迎的東北菜味道鹹香帶甜,都有哪三鮮呢,也就是很常見的,土豆,茄子,青椒,具體做法入下,
1:茄子去皮洗淨,切成菱形塊,土豆一個去皮洗淨切滾刀塊,青椒一個手掰大塊。
2:茄子外面少撒上一些水,然後均勻的裹上幹澱粉,裹上幹澱粉的茄子一會過油的時候就不會吸入太多的油,切塊的土豆一定要在清水中浸泡20分鐘,目的是為了把土豆中的澱粉泡去一些,這樣炸製得時候土豆就不會變黑,也會粘鍋底,澱粉太多很容易粘鍋底,而且炸完土豆的油黑渣子也比較多。
3:油溫燒製七成色,下入茄子開始炸制,全程大火,炸制茄子表面金黃撈出控油。油溫降至五成色,開始炸土豆,土豆一定要中小火慢炸,炸至熟透在大火炸至金黃定型,青椒下入油鍋快速撈出。
4:鍋內留少許底油,下蔥姜煸香,加入一勺清水,然後放鹽,雞精,耗油,老抽,白糖,然後放入我們過完油的土豆,茄子,青椒,一塊翻炒均勻,勾薄芡出鍋裝盤即可。
這就是我做地三鮮的步驟,希望能幫到你😊😊
你好,地三鮮是一道很受歡迎的東北菜味道鹹香帶甜,都有哪三鮮呢,也就是很常見的,土豆,茄子,青椒,具體做法入下,
1:茄子去皮洗淨,切成菱形塊,土豆一個去皮洗淨切滾刀塊,青椒一個手掰大塊。
2:茄子外面少撒上一些水,然後均勻的裹上幹澱粉,裹上幹澱粉的茄子一會過油的時候就不會吸入太多的油,切塊的土豆一定要在清水中浸泡20分鐘,目的是為了把土豆中的澱粉泡去一些,這樣炸製得時候土豆就不會變黑,也會粘鍋底,澱粉太多很容易粘鍋底,而且炸完土豆的油黑渣子也比較多。
3:油溫燒製七成色,下入茄子開始炸制,全程大火,炸制茄子表面金黃撈出控油。油溫降至五成色,開始炸土豆,土豆一定要中小火慢炸,炸至熟透在大火炸至金黃定型,青椒下入油鍋快速撈出。
4:鍋內留少許底油,下蔥姜煸香,加入一勺清水,然後放鹽,雞精,耗油,老抽,白糖,然後放入我們過完油的土豆,茄子,青椒,一塊翻炒均勻,勾薄芡出鍋裝盤即可。
這就是我做地三鮮的步驟,希望能幫到你😊😊
你好,地三鮮是一道很受歡迎的東北菜味道鹹香帶甜,都有哪三鮮呢,也就是很常見的,土豆,茄子,青椒,具體做法入下,
1:茄子去皮洗淨,切成菱形塊,土豆一個去皮洗淨切滾刀塊,青椒一個手掰大塊。
2:茄子外面少撒上一些水,然後均勻的裹上幹澱粉,裹上幹澱粉的茄子一會過油的時候就不會吸入太多的油,切塊的土豆一定要在清水中浸泡20分鐘,目的是為了把土豆中的澱粉泡去一些,這樣炸製得時候土豆就不會變黑,也會粘鍋底,澱粉太多很容易粘鍋底,而且炸完土豆的油黑渣子也比較多。
3:油溫燒製七成色,下入茄子開始炸制,全程大火,炸制茄子表面金黃撈出控油。油溫降至五成色,開始炸土豆,土豆一定要中小火慢炸,炸至熟透在大火炸至金黃定型,青椒下入油鍋快速撈出。
4:鍋內留少許底油,下蔥姜煸香,加入一勺清水,然後放鹽,雞精,耗油,老抽,白糖,然後放入我們過完油的土豆,茄子,青椒,一塊翻炒均勻,勾薄芡出鍋裝盤即可。
這就是我做地三鮮的步驟,希望能幫到你😊😊