潮州魚丸的配方和做法是怎樣的？

7 個回答

玲珑糖日食记

2019-03-30

大家好，我是頭條號美食創作者玲瓏糖。魚丸裡面要有“一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉”，才能稱得上是最正宗的。

潮州魚丸配方如下:

青魚700克

雞蛋50克

紫菜(幹)5克

鹽10克

味精5克

魚露15克

小蔥5克

胡椒粉1克

澱粉50克

香油1克

製作方法:

1. 將青魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉絞成魚茸，放在盆裡；

2. 魚茸中加入雞蛋清、澱粉、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，放於清水盆中浸泡，約做50 粒；

3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；

4. 中火燒沸湯1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內，便成。

注意事項:

1. 魚肉選擇青魚肉最好，因為青魚蛋白質含量高，脂肪含量低，而且刺還比較少。

2. 魚肉需要浸泡1-3小時，時間太短血絲跑不出來，太長了，魚肉就沒粘性了，不好吃了。

3. 製作魚丸時，必須要冷水下魚丸，不然魚丸會老。

几个硬菜

2019-03-30

大家好我是頭條美食領域創作者：幾個硬菜下面是教大家潮州魚丸的做法及配料

用料

去皮魚肉 500g

雞蛋 1個

鹽 2小勺

糖 1小勺

胡椒粉 1小勺

香油 1大勺

魚露 2大勺

澱粉 1大勺

蔥姜茸

冷水一小盆

潮州魚丸的做法

1.魚肉用料理機或是剁成肉茸，最好連筋斬斷

2.備好的魚肉茸內加入一個蛋清，蛋黃不要，鹽，糖，胡椒粉，蔥姜茸，香油，魚露和澱粉依次添加，並順時針攪打成膠泥狀。

3.用手攥取魚膠泥，虎口出擠出一個肉丸用勺子挖出放入準備好的冷水中。

4.所有魚丸都浸入冷水盆以後，倒入鍋子，大火燒開，魚丸成型後轉中火燜熟。

5.然後撈出晾乾，冷凍或是做菜都可以。

个人爱做家常菜

2019-04-03

謝謝邀請。魚丸是沿海地區人們熟知的傳統美食之一。味道鮮美、營養豐富、爽滑可口，是宴席上常見的美食。

魚丸又稱“魚圓”“魚脯”它的選料也有講究，多以黃魚、馬鮫魚、小參鯊為主。

下面就來分享一下魚丸的製作方法。

需要食材：大黃魚魚肉500克、雞蛋1個、鹽2小勺、香油1大勺、澱粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉、魚露2大勺、蔥、姜適量。

1、黃魚去皮洗淨，擠幹水分，放入機中打成肉茸。蔥、姜洗淨切成末備用。

2、肉茸放入容器中，並加入蛋清（蛋黃不用）、食鹽、糖、胡椒粉、蔥、薑末、香油、魚露和澱粉。

3、然後攪拌上勁成膠泥狀。用手取出適量魚泥，虎口處擠出一個個肉丸，放入中火燒開的水中，魚丸浮上水面撈出。撈出晾乾，做菜、煲湯都可以。如果多了，可以冷藏。我是個人美食155，喜歡我的朋友請關注、點贊。