中國火腿和歐洲火腿的區別是什麼？
該問題“區別是什麼”本來就攏統，肉質有區別，歐豬制火腿是喂吃橡果栗子等，中國的是吃飼料；製法有區別就不說細節，只說鹽的分別；吃前處理區別之大也是各有千秋;用法區別更是大不相同，一個是生切薄片直接吃，一個是作為配料來提鮮調味，當然也有能生片食用的，但樓主沒有提及。
在火腿界無論是意大利帕爾馬火腿，還是我們中華的金華火腿或者西班牙的黑豬火腿，只有在西班牙的火腿是有法定產區限制及肉豬來源不同級別限制的。
產地：主要的法定產區（西班牙中西部薩拉曼卡省埃斯特雷馬杜拉自治區及安達盧西亞地區北部）
豬種：伊比利亞黑豬
5J全橡果火腿
1986年是西班牙葡萄酒歷史上的一個很重要的轉折點，現代化不光隻影響了葡萄酒。在2002年10月15日頒佈的1083/2001皇家法令及2007年11月2日頒佈的1469/2007皇家法令也使得西班牙火腿得以規範化，美食家選料的標杆也有了確定。
完美的開刀
在我們認識中只要是西班牙的火腿都是好的其實不然，在頂級的食材中同樣是“黑蹄”伊比利亞的腿也是有區別的，伊比利亞的伊維爾瓦--哈伍琺地區最粗大但口感最一般、埃斯特雷馬杜拉--Montanchez和薩拉曼卡--吉胡埃洛的最精緻入味、非常肥美。
完美的餐酒搭配（1997年奔富葛蘭暑搭配5J全橡果火腿）
來認識認識伊比利亞火腿的分級
在製成火腿前選豬是很重要的必須是75%純種以上的伊比利亞黑豬才能成為材料。
以下是很簡單的分類：
填喂型伊比利亞火腿(Jamón ibérico de cebo)，產品來自經餵食蔬菜及穀物的伊比利亞豬種;
複合填喂伊比利亞火腿(Jamón ibérico de recebo)，產品來自餵食複合飼料橡子+輔料(蔬菜，穀物)的伊比利亞豬種;此分類將逐漸消失，因為品質生產者"無法控制"，容易矇混過關而造成食料的偷工減料。
橡子伊比利亞火腿(Jamón ibérico de bellota)，產品來自100%餵食橡子的普通牧場以及純天然放養牧場的伊比利亞豬種。
看著都是肉
從金華火腿用我們普通的江浙太湖白豬，到使用的工藝的嚴謹度而言，我們還需要更多匠人有匠心來體現我們自己的發酵火腿！
所以在酒類中的一句諺語可以體現我們的火腿：法國人永遠也釀不出茅臺，賀蘭山也釀造不出平衡感很好的拉菲！
-------享酒------享生活
iberico火腿切開了以後能感覺到油脂滲透的很均勻，火腿的瘦肉部分吃起來也充滿脂香，不會覺得乾澀。好一點的serrno火腿切開後也有近似的風味。我在法國的超市買過更便宜一些的生火腿。口味就比較單調，瘦肉的部分沒有這種油光鋥亮的效果。
借一張舌尖的截圖，金華火腿分割後的樣子。
（圖片來自網絡）
金華火腿切開後的樣子
- 切割、休整。把豬腿從整豬上切割下來並休整形狀，放血，然後去除表面的汙漬和毛。
- 醃製。把豬腿埋在海鹽中一段時間進行醃製脫水7-10天，具體時間根據豬腿的重量有所不同。這一過程中，豬腿的溫度保持在1-5攝氏度。
- 洗腿和穩定。醃製完成以後，用we把豬腿表面的鹽分洗掉。在3-6攝氏度的環境下放置30-60天，為的是讓鹽分充分的在火腿中擴散均勻。
- 風乾陳化。讓豬腿自然風乾，這一過程中的溫溼度主要是由通風的窗戶來控制的。在這6-9個月的風乾過程中，溫度在15-30度之間。此時，豬腿會繼續脫水，而油脂在肌肉中的滲透過程則開始了。火腿的最終風味開始形成。
- 後熟。將火腿掛6-30個月。溫度在10-20度。火腿風味最終定型。
- 整個過程耗費12-48個月。
- 切割、休整。醃製前需要把豬腿表面清理乾淨，並修成所謂『琵琶形』。
- 醃製。醃製的最佳溫度是8攝氏度，醃製時間長達35天，過程中要上6，7次鹽。
- 洗晒。將醃製好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然後晒乾脫水。
- 整形。金華火腿對外形要求很高，除了醃製前的那次整形，晾晒結束後，發酵之前，還需要整形若干次。
- 晾掛發酵。把豬腿放到室內發酵，一般長達6-8個月。冬腿發酵到中伏就可以了，其他的要到9，10月份。
- 後熟過程。發酵完成後則可以下架儲存。
- 總過程一般耗費8-10個月。但是陳化的火腿更加有風味，一般3，4年的火腿最好。而有的食客則偏愛更久如5-10年的火腿。不過太老得火腿味道美則美矣，口感會不太好。
不難看出，伊比利亞火腿和金華火腿，在製作流程上是有一些相似點的。都有切割休整、醃製、洗腿晾乾，晾掛發酵這一系列的過程。但是細節上又多有不同。尤其是每一個步驟所需要的時間和溫溼度的不同，豬肉品種的不同，氣候的不同，造就了風格迥異的兩種火腿。以上，應該可以回答題主的第一個問題。
題主的第二個問題是，如果中國火腿和歐洲火腿互換烹飪方法，是否可行。我正好今天試了一下，有一點心得。前幾天在超市買了一塊比較普通的意大利生火腿。生吃還是挺香，但是油脂不夠豐富，口感一般。最後剩下了一小塊帶皮的肥肉。於是，我把土豆切厚片，稍微過油翻炒，和切成片的火腿層疊放進大碗，上邊鋪幾粒黑豆豉，撒一點幹辣椒粉，用大火蒸20分鐘。出鍋後效果非常出彩。土豆軟糯，吸進了火腿的油香，豆豉和辣椒讓這道菜帶上了一點兩湖地區的風味，就恨今天米飯做少了。
所以，我覺得，儘管中國火腿和歐洲火腿有很大的不同，但是畢竟都是發酵類的肉製品，風味上也多有共通之處。互換烹飪是完全可行的。但是如果拿一塊上好的伊比利亞火腿做我上面說的那道菜，還是有點暴殄天物了。互換烹飪應該建立在充分了解食材特性的基礎上。
歐洲火腿都是生吃的，中國火腿大多是吊湯煨乾鮑魚乾菌類用，當然雲南也有生吃的火腿。風味大概和西班牙火腿差不多，但是人家歐洲標準清晰。價格區間基本固定，按標準來就行。36個月大概三千多。雲南火腿沒有標準，一千塊都覺得坑人，一個豬賣一千都是大價了。建議行業儘快學習歐洲農產品原產地保護制度，而且行業也自律。別把好東西扼殺搖籃裡
歐洲火腿切片生吃配紅酒，中國火腿烹調後配黃酒白酒。在歐洲會切火腿的師傅收入相當不錯?
老家的宣威火腿、吃過的人都說好
中國火腿和西班牙伊比利亞火腿，意大利帕爾馬火腿都屬於發酵肉製品。按醃製工藝分幹醃和溼醃兩種。幹醃就去直接抹鹽堆碼醃製，而溼醃就去用鹽水浸泡醃製。不過後期工藝差不多，都是涼掛風乾發酵而成。
在食用方法上面，國外火腿宣傳較多的是生吃，例如西班牙利比里亞火腿，意大利帕爾馬火腿都是生吃的。中國火腿主要是通過高溫加工後食用，不過最近幾年也陸續出現了生吃火腿。
對於火腿的選購，我說一說西班牙伊比利亞火腿的選購。伊比利亞火腿有3個等級，等級最高的是全程散養吃橡子的黑豬火腿，其次是散養圈養混合並人為添加穀物飼料的，再次是純穀物圈養的。選購該火腿，我有5個建議，首先看產區，其次看豬蹄（是否黑色），再次看吊牌，第四看腿外形是否飽滿，五看切片是否紅如火白如脂，是否有白色小顆粒。
伊比利亞的黑豬火腿應該最有名吧，尤其是48個月的殭屍腿，其次檔次較低的就是帕爾瑪，這兩款都吃過，無奈火腿太貴不能經常吃，所以也尋找過國內有無生吃火腿，據說金華出了一款可生吃的，還沒試過。
中國和歐洲的區別就像茅臺與xo。。。箇中特點自己體會，，
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