這15元1碗的山西美食小吃連澆10次熱湯，天氣越熱吃的人越多

荊衛定人文攝影

1/14 山西省萬榮縣黃河岸邊的農村流傳著一種美食叫做“羊肉餄餎”，據當地老人們講最少都有300多年曆史了，這個美食小吃老少咸宜，一年四季大家都在吃，特別是久別故鄉的遊子，每次回到家鄉的第一件事情就是要先吃上一碗“羊肉餄餎”。萬榮縣寶井村的羊肉餄餎最有名氣，圖片上這位人稱“猴胖子”的人就是其中一位擅長做羊肉餄餎的典型代表。

2/14 我們遇到他的時候是在4月21日萬榮縣后土祠的廟會上，候胖子在自家的熱鍋子攤位上忙的顧不上說話，圖片上左側的兩位同村村民正在幫忙，候胖子的攤位上生意火爆，坐滿了當地食客。

3/14 這位是候胖子的妻子，她一邊抓著餄餎一邊簡單的回答了我們的問題，她說和丈夫賣羊肉餄餎已經20多年了，整天在萬榮縣和臨猗縣這一代黃河沿線的農村趕集上會，走街串巷，當地農村大部分人都認識他們，都很喜歡吃她家的羊肉餄餎。

4/14 候胖子的妻子說，羊肉餄餎的面是一種叫做蕎麥麵粉，用它和小麥麵粉按照一定的比例和麵，然後壓成餄餎，可以涼拌也可以做成羊肉餄餎熱飯。圖為候胖子的攤位上坐滿了食客。

5/14 候胖子做出的美食，餄餎勁道，羊肉鮮美，味道獨特，深受當地人的喜歡，20多年來有著很大的食客群體，製作的時候夫妻二人配合默契，候胖子舀熱鍋子，妻子分裝餄餎。

6/14 圖為候胖子做好的一碗羊肉餄餎。

7/14 忙過了中午飯點時間，夫妻二人又在忙著壓制蕎麥麵餄餎，候胖子師傅給攝影師說出了他家羊肉餄餎好吃的3點祕訣：第一就是蕎麥麵和白麵比例一定要合適，餄餎現場壓制最好；第二羊肉也要新鮮，像這樣的大廟會要提前宰殺一隻羊；第三調料要講究，當然還要有祕製配方。

8/14 候胖子說當地的羊肉餄餎製作的時候，最重要的環節就是先把餄餎放進大碗裡，然後用滾燙的羊湯進行澆熱，一般都要6次左右，冬天或者給老年人制作甚至要反覆澆上10次左右，經過反覆澆灌，餄餎就會軟熱卻不會發爛，嚼著依然很勁道，當然澆湯的速度也有講究。

9/14 圖為候胖子剛剛壓好的蕎麥麵餄餎。

10/14 圖為一名當地農民大姐，她說自己吃候胖子的羊肉餄餎10多年了，一直是“攆著吃”，無論在哪裡趕集上會都是尋著候胖子家的餄餎吃。

11/14 圖為候胖子的妻子在給客人端羊肉餄餎。

12/14 這紅紅的一盆調料叫做“羊油辣椒”，這個是當地人吃羊肉餄餎和羊肉泡離不開的一種獨特調料。

13/14 圖片上對面坐的農民大叔吃的是滿身冒汗，他的額頭上已經滲出了汗珠子，他說吃羊肉餄餎要的就是全身冒汗，這才是正宗的寶井羊肉餄餎的勁頭，特別是夏天我們當地人講究的三伏天吃羊肉餄餎，天氣越熱吃著越來勁。