鰣魚、刀魚、河豚，為何被稱為“長江三鮮”？

哈哈，這個問題明顯是一個吃貨提出來的，我來說說個人的看法，首先這三種魚平時都是在近海淺水海域或河口生活，等到繁殖季節時，洄游到長江中下游地區進行產卵，親魚然後迴歸大海。人們往往也是在繁殖季節捕食這三種魚，這時候的親魚肉質肥美的階段，富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素等，就跟吃螃蟹也基本在膏肥時節一樣，這保證了口感差不了。

所以如果想品嚐這三種魚，時節掌握很重要，“不時不食”，例如長江刀魚在早春時節，鰣魚在仲春之際，河豚則要到暮春之時。

此外這三種魚食用時各有特點，例如鰣魚因肉嫩、脂厚、鱗鮮，故烹飪時有不去鱗。古時鰣魚就是珍貴魚種，甚至作為貢品，有詩云：“天邊舉匕久相遲，冰填箬護付飛騎。君不見金臺鐵甕路三千，卻限時辰二十二。”說的是皇帝為了吃到新鮮的鰣魚，出水馬上冰鎮，並限時（接近兩天）從長江流域送到北京。可見保鮮的重要的性。

刀魚每百克魚肉中，含脂肪 16.8g，蛋白質 14g， 磷 1.1g，但有“清明前魚骨軟如棉，清明後魚骨硬如鐵”的說法，

而河豚因含有劇毒，需要精心處理才能食用，但它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化，讓人冒險也感覺值得，成了最危險的美食。

好了，說了諸多好處，這裡還是說一下，這三種魚的野外生存情況都不樂觀，例如長江鎮江段刀魚產量 1994 年以前一直穩定在 110 噸以上，其中 1987 年產量為 330 噸；1995 年～1999 年產量在 49 噸～101 噸；2000 年以後刀魚產量快速下降， 2004 年的產量僅有 3 噸，近幾年漁民只能捕撈到幾斤的量，搞出了8000元每斤的天價。原來廣泛存在的河段如洞庭湖，已難覓蹤跡了。

而鰣魚已經十多年沒有捕撈到，主要也是因為洄游的親魚遭到過度捕撈，加上環境汙染，幼魚無法順利成長。

所以當我們討論何種魚怎麼鮮時，還是要想想以後還能品味到嗎？

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