怎樣醃雪菜好吃？

（一）所需材料

雪裡蕻10斤，大號泡菜壇1個，海鹽500克--大粒鹽，醃菜鹽

（二）具體做法

1、 雪裡蕻沖洗淨，然後晾乾

2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟

3、 然後依次放入洗淨晾乾的泡菜罈子裡

4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用

5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量

雪菜又被稱雪裡蕻。葉質脆嫩，風味鮮美，營養豐富，既可鮮食，亦可醃製。富含多種營養成分，具有滋陰開胃，化痰利膈功效，據說有預防腫瘤和抑制癌腫的作用。

雪裡蕻經加工醃製後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。　　

醃製方法一：　

1,將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。　　

2,將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。　　

3,取15公斤雪裡蕻，食鹽，頭蒜，花椒，紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。　　為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

今天和大家分享一個淹雪裡紅的做法，供寶爸寶媽們參考。

1.首先把雪裡紅菜整顆洗乾淨，有老葉子的去除，把菜用繩子涼在通風的地方，涼幹3天左右。

2.準備好大的容器洗乾淨，裡面不能有油了，鹹菜遇到油就壞了不能吃了。

3.把雪裡紅菜和鹽一起用手戳了，帶個手套，揉捏好了按順序把雪裡紅放入容器中，蓋好蓋子或用塑料袋子把口紮好。

4淹上20天左右就可以吃了，吃多少拿多少了，容器裡的菜水不要倒了，這樣能保證雪裡紅不容易壞了。

不能洗 菜一層鹽一層 後期逐漸加大鹽使用量 最後大量鹽封閉表面 鹹菜醃製20天左右 冷藏 或者直接冷凍 可以保持色澤鮮豔