為什麼有人說河南燴麵走不出河南？

有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。

中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就瞭解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。

那麼究其原因到底是什麼呢？下面我們一起來分析一下，河南燴麵之所以不火的原因包括以下3點。

第一，燴麵的獨特做法。

燴麵是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反覆揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴麵還是比較難的。

第二，難以做出正宗的燴麵。

燴麵最關鍵的在於湯底，熬製一鍋香濃的湯底非常重要。而河南燴麵主要以羊肉湯為主，由羊肉、羊骨加入多種中藥一起熬上五個小時製成，所以湯底非常香且濃。再加上配料，像海帶、千張及木耳等，最後加入燴麵，撒上一把香菜，一碗香噴噴的羊肉燴麵就做成了。所以，外地人很難學會湯底的熬製，即使看起來不難，但是做出一份正宗的燴麵，還是河南人最擅長。

第三，味道外地人很難接受。

河南燴麵以羊肉燴麵最為出名，在河南省基本隨處可見羊肉燴麵館，但是外地人有的不喜歡羊肉的羶味。再加上湯底還有一股中藥味，所以外地一般人不喜歡這個味道。另一個原因是，燴麵的份量基本比較大，像有的不常吃麵食的人，點一份吃不完，覺得很浪費，基本上很少去吃，這也是燴麵難以打開市場的原因。

目前，燴麵的吃法比較多。像我們吃火鍋的時候也會選擇下一份燴麵，海底撈的拉麵師傅，拉燴麵的手法特別獨到，技術高超，而且扯的燴麵也比較好吃，很是勁道。

所以燴麵是可以走出河南的，關鍵在於食用燴麵方式的選擇。火鍋加燴麵也是一個比較好的推廣手段，關鍵是人們要掌握燴麵獨特的製作手法，創造更多吃燴麵的方法，不單單是養肉燴麵，才能讓燴麵以多種食用方法走的更遠傳的更廣。

珍惜並推廣燴麵這個美食，你知道燴麵怎麼做更好吃嗎？一起分享一下吧？

在北京建國門外一家正宗濃湯燴麵，地道發白羊湯不羶，燴麵麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用。三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點。寬敞潔淨商務快餐佈局，每天中午、晚上賓朋滿座。客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、雲貴、京滬同事加班宵夜常吃那裡。

美食關鍵在於地道、環境乾淨整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多。

在京也遇到其他老鄉的燴麵館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會乾淨整潔，9-12元的價格消費並不貴，也多是河南老鄉或附近建築工人是主要客人。

在滬出差，吃過兩家河南燴麵，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴麵就少了靈魂。香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主。南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加。店堂飯點客人不多，生意估計很難長久。

每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴麵館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意。唯有一點，偏鹹，不符合現在少鹽的健康要求。

感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標準要求。燴麵應該在材料、火候、外觀等作出基本要求，允許有地域特色差異和種類組合，但基本東西不可廢。

來到河南不喝一碗河南燴麵，不算來河南。這句話看得出來河南燴麵在河南所受的影響程度。對每一個河南人來說，吃上一碗熱乎乎的燴麵是一種習慣，幾天不吃就饞得慌。燴麵是中國十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。為什麼色香味俱全，享譽中原的河南燴麵在除了河南之外的其它城市不受歡迎呢？最主要的原因應該是沒人去運作吧。

河南燴麵是一種葷，素，湯，飯，聚而有之的傳統風味小吃，湯好，面勁道，營養高，味道鮮美，經濟實惠。燴麵按配料不同分為羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮會面，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。

傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病。幸得一農家收留。農家淳樸，宰家羊麋鹿燉湯。又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊癒，即位後，李世民派人尋命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後麋鹿稀有就用山羊代替，逐漸演變成了現在的燴麵。

無論是羊肉還是三鮮燴麵，燴麵都配以黃花菜，木耳，水粉條，千張絲，海帶絲，煮好時外帶香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可謂是菜麵湯俱全。

河南燴麵在河南人心中是那麼得重要。為什麼外地人不喜歡吃燴麵呢？應該是會面那股羊肉味吧，再有就是河南燴麵裡面的湯底是用中藥熬製而成，中藥的味道是很多人都不喜歡的。河南人比較實在做的飯的份量也比較大，一些胃口比較小的人就吃不完了。這些應該是河南燴麵不受歡迎的原因吧，對此不知道大家怎麼看呢？

河南的燴麵也就在本省嘰嘰歪歪的，出了河南省才知道什麼是井底之蛙，首先河南人給大眾的印象就不咋地！尤其是衛生狀況確實令人不敢恭維，其次蘭州牛大，新疆拌麵，山西刀削麵，陝西臊子面都能力壓所謂的河南燴麵，在我們新疆有人口ba龐大的河南人，但是烏魯木齊市上百萬人口的首府有幾家河南燴麵館?有也只是在犄角旮旯裡，公共廁所邊，廢品站附近苟延殘喘著！

河南燴麵走不走出來河南，跟你陝西犬戎有半毛錢關係，這麼關心。

金庸的小說《笑傲江湖》有這麼一段話：自君子看來，天下滔滔皆是君子，而自小人眼中看來，天下無一不是小人。

你內心的世界，便是你眼中的世界；心中有佛，所見皆佛！

可見你有多晦氣！人類都登月了，難道你還在黃土高坡放羊

河南飯館的衛生又亂又差，吃了一次布袋饃，裡面竟然有沙子😒😒😒

我是山東人。河南燴麵真是好吃。

有次去開封，住宿河南繪面，趕緊吃並冇電話讓同伴們都去吃，味道不錯，回來查了是網紅店，但斬了我們一把，價格提高了。

我現在青海省海西州格爾木市，最喜歡吃的就是河南的燴麵，在這裡有南陽燴麵，鄭州燴麵！因為河南人在這裡的人很多，所以吃的人也很多，很實惠！說我們河南燴麵走不出河南的，是不是沒有出來門看看祖國的大好河山！個人觀點非喜勿噴！🙏🙏🙏

河南鄭州的正宗燴麵一出河南就變味了，這跟北京的正宗炸醬麵一出北京就變味是一個道理。鄭州燴麵和北京炸醬麵在當地正宗麵館有正宗的廚師用正宗的食材做出正宗的麵食，該放的調料一樣不少，毫不吝嗇，所以做出的麵食讓人一吃難忘。可是一出本地，這些麵館小老闆們為了節約成本，就偷工減料，管你好吃難吃，有人圖便宜，所以薄利多銷。