現在天氣越來越熱，夏天馬上就是到了，又到了吃涼粉的季節了。
外面買的涼粉，總擔心添加了什麼，還是自己做吧，反正做涼粉的方法也不復雜。
1.豌豆澱粉加入水中攪拌均勻，鍋中放水燒開，豌豆澱粉和水的比例是1:5
2.水燒開後，把攪拌均勻的豌豆澱粉緩緩倒入鍋中，開小火慢慢攪拌。
4.準備調料：姜，蒜切末，蔥切蔥花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒麵，鹽
5.鍋中放油，油燒熱後，倒在調料上面，再加點生抽，老抽，醋
6.調料配好後，倒入涼粉中，即可開吃。
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夏天到了，有一碗涼粉吃是很愜意的事情，炎熱的時候吃一碗涼粉都會感覺熱氣都被帶走了。接下來我就來說一下涼粉的做法。
涼粉在我們這邊是一種人氣很高的小吃，涼粉分很多種，有熱涼粉，有豌豆涼粉，有紅苕涼粉，熱涼粉也就是紅苕涼粉，沒有冷卻的時候，就放調料拌勻吃的。
我家都是買來紅薯澱粉，然後夏天的時候把它用水沉澱過濾出雜質，再把它放在陽臺上晒乾，然後捏成粉末，這樣可以放一兩年不壞。
把紅薯澱粉舀在盆裡，用涼水浸泡半小時，不能攪拌，浸泡透了之後，就能用勺子攪拌了，這時浸透了的澱粉，不會有疙瘩，泡紅薯澱粉的水比例是1:1，泡好之後，倒入鍋中，這個時候加水的比例是5:1，然後開小火，慢慢地攪動，注意每個地方都要攪動到，以免糊鍋，慢慢的糊狀的紅薯澱粉就會變的晶瑩剔透，這個時候還要繼續的攪動，等鍋中冒出大泡，顏色變深，就可以盛出來了，這個時候的涼粉是熱的，可以趁熱，拌上調味品，加上芝麻花生碎，這就是熱涼粉的做法。
如果不想吃熱的把它倒在模具裡，碗，盆裡都行，等它慢慢的變涼，凝固，再脫模，這個時候的涼粉可以涼拌也可以紅燒，都是非常的好吃。
想吃白涼粉，就把紅薯澱粉換成豌豆澱粉，做法和之前紅苕涼粉的做法一樣，冷卻之後切盤，可以拌上各種調料，我個人喜歡做成青椒味的，把新鮮的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油鍋裡炸，稍涼後直接澆在白涼粉上，再放上少許的鹽，生抽，就可以吃了，和紅油涼粉是完全不同的兩種吃法。如果說紅油涼粉是一個美嬌娘的話，那麼青椒的就像是一個小家碧玉。
小貼士：水要一次性加足，不能夠在中途加水，攪拌的時候會感覺越來越吃力，可以換手操作。一定要小火，慢慢的攪動不能心急。
涼粉是夏天食用的上等品，爽口，滑溜，下火。
製作分五步:
選用食材:豌豆粉面
選用配料調料:油潑辣子、蒜水、蔥花香菜，鹽、味精、白糖、香醋。
第一步:大鍋燒水，將買回來的豌豆粉先用涼水和開，和成稠糊狀，攪拌沒有疙瘩為宜。
第二步:等大鍋水開將和好的豌豆粉糊倒入開水中，快速用擀麵棍攪待燒開，關火蓋上鍋蓋捂一會，倒入乾淨的盆中晾涼。
第三步:準備乾淨的碗將油潑辣子、蒜水、香醋、調鹽、味精、白糖、涼粉汁就調好了。
第四步:將完全晾涼的涼粉倒在案板上切片、切條都行，最原始的是撓撓拉，拉出來的涼粉細長更入味。涼粉切好放碗中將調好的汁澆在碗裡的涼粉上放點蔥花香菜，現在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的涼粉。
謝邀！
天熱涼調的涼粉最好吃！我在“某寶”上買的綠豆澱粉（也買了豌豆澱粉和豌豆粉，這兩樣可做豌豆涼粉，做法都一樣），一般店家會送一個刮涼粉的刮擦。
粉和涼水的比例是1：5，這個比例做出的涼粉稍硬實一些，1：6的比例做出的涼粉會軟一些。
把粉和涼水按比例混合均勻，不要有粉粒，到入鍋中，這時再開火，中火，需要不停的攪拌，不然會糊鍋！粉糊會慢慢變稠，變成透明狀，鍋裡會冒大泡！關火，趁熱把透明的糊糊盛入準備好的容器中，最好是玻璃的容器或不鏽鋼的盆。放涼！涼粉就做好了！
用刮擦刮成細條或用刀切成細條，配上黃瓜絲，香菜，加入蒜泥，辣椒醬，醋，芝麻醬等調味料，一份爽口美味的涼粉就做好了！
夏天到了，天氣會越來越熱，在這個季節好多人都喜歡吃涼粉。
而涼粉怎麼做才能更好吃呢！今天我來告訴朋友們。
第一部是攪涼粉，原料：粉面（土豆粉）一斤
涼水8斤，鹽少量，化水。明礬5克化水。
步驟一：兩將兩斤水倒入盆中，加入一斤粉面攪成糊狀備用，
步驟二：鍋中倒入6斤水，水開後慢慢倒入攪好的粉糊，一邊倒一邊攪，火不要大，要小火，附則容易糊鍋。
步驟三：在攪熟的粉糊中加入鹽水，攪拌幾下在倒入明礬水繼續攪拌至粉糊變青為止。
步驟四：備好一個容器，將攪好的粉糊倒出冷卻。
步驟五：調涼粉，將冷卻後的涼粉取出，切成自己喜歡的形狀，比如：方塊，長條。
步驟六：加入醋，生抽，味精，黃瓜絲，香菜鹽水，最後加上辣椒油，一道美味的涼粉即可上桌。
我們這邊的涼粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒乾打碎成粉，用少許涼水調開，至沒有疙瘩為止。另起鍋燒開水，水開後把豌豆糊糊慢慢倒入國內，一邊倒一邊攪拌，隨後用小火熬，必須是小火，且不能粘鍋糊底。熬製粘稠起泡時，盛入盆內晾涼即可。
吃時用刀切成均勻小塊，澆上甜鹹醬油，醋，香菜，酸菜，鹽巴味精，辣椒油，最後撒上花生碎拌勻即可！又香又辣，清涼解暑。
涼粉預拌粉
每個品牌加水的比例不同，按說明加
先用少量涼水化開預拌粉
再根據要求煮開
過程中可根據自己口味添加紅糖、桂花蜜等等
煮好後靜置放涼～凝成膏狀
便可使用
冷藏更佳～
買些碗豆粉面，一斤粉面5斤水，水燒開後，用勺子盛出一勺，把粉面用涼水化開，鍋裡放一勺鹽，把化開的粉面倒進開水裡，邊攪邊看，如果稠，再把勺子裡面的熱水倒進去，攪動片刻，蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘就好啦
涼粉有多種涼粉的做法，紅薯涼粉的做法是先準備好紅薯澱粉和水，比例是1:5.先把水燒開然後把澱粉用水稀釋一起倒進鍋裡小火慢攪，直到翻花濃稠狀即可
做涼粉我喜歡甜的，在網上買白涼粉，按比例燒水，水開後加入粉，攪拌均勻，等它冷了凝固，凝固後劃小塊，放純牛奶，紅豆罐頭，葡萄乾，喜歡甜的可以加點白糖，冰鎮後味道更佳噢，哈哈
