臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要。
臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要。
吃臘肉一般先用水煮，然後在蒸，這樣吃起來比較滋潤。在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨，一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物，放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。
臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要。
吃臘肉一般先用水煮，然後在蒸，這樣吃起來比較滋潤。在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨，一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物，放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。
臘肉一般要整塊一起煮，切開味道才香濃，不過也正是因為要整塊煮，所以要煮的時間長一些，使臘肉裡面也要煮熟。
臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要。
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臘肉一般要整塊一起煮，切開味道才香濃，不過也正是因為要整塊煮，所以要煮的時間長一些，使臘肉裡面也要煮熟。
下面給大家介紹一種好吃的臘肉做法，搭配土豆一起燜飯，非常香~
臘肉土豆燜飯
臘肉在川渝人家的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要。
吃臘肉一般先用水煮，然後在蒸，這樣吃起來比較滋潤。在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨，一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物，放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。
臘肉一般要整塊一起煮，切開味道才香濃，不過也正是因為要整塊煮，所以要煮的時間長一些，使臘肉裡面也要煮熟。
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臘肉土豆燜飯
1. 臘肉切片，土豆切塊。臘肉片不用切的特別薄，土豆也不用切的特別規整，這個方子對於刀工沒有過多要求。
2. 鍋裡倒入油，把土豆塊放進去，把切好的臘肉片也放進去翻炒，至土豆焦黃，蠟肉的肥肉部分變成透明，出油。倒入老抽，翻炒幾下即可關火。小貼士：沒有放鹽是因為臘肉本身有鹹味，現在放鹽，米飯可能會很鹹。
3. 把洗乾淨的米倒入電飯鍋內，剛才炒好的土豆和臘肉也倒入鍋裡，倒入250g水，開啟正常燜飯程序就可以了。
4. 煮飯結束後，用飯鏟翻拌一下米飯，盛出來，根據自己的口味加一些蒸魚豉油，撒上蔥絲就可以吃了。
說到臘肉，那真是太誘人了，每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉；跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
說到臘肉，那真是太誘人了，每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉；跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
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首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
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臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
我們先來看一下臘肉的製作過程：
首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
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首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
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首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
技巧一：這一技巧前面已經有說過，就是事先將臘肉水煮或（蒸）幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮，因為這樣還能去除臘肉的鹹味，吃起來不會覺得太鹹。
技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
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首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
技巧一：這一技巧前面已經有說過，就是事先將臘肉水煮或（蒸）幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮，因為這樣還能去除臘肉的鹹味，吃起來不會覺得太鹹。
技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
技巧三：爆炒過的臘肉，再放鍋內蒸十分鐘，最是好吃。當然，如果是用臘肉炒別的什麼配菜，比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時，這一步就要省略了。
技巧四：炒臘肉時，加上這兩種配料味道會更好，一種是豆豉，一種是蒜苗。我烹飪臘肉時，不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜，這兩種配料都是必不可少的。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
我們先來看一下臘肉的製作過程：
首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
技巧一：這一技巧前面已經有說過，就是事先將臘肉水煮或（蒸）幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮，因為這樣還能去除臘肉的鹹味，吃起來不會覺得太鹹。
技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
技巧三：爆炒過的臘肉，再放鍋內蒸十分鐘，最是好吃。當然，如果是用臘肉炒別的什麼配菜，比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時，這一步就要省略了。
技巧四：炒臘肉時，加上這兩種配料味道會更好，一種是豆豉，一種是蒜苗。我烹飪臘肉時，不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜，這兩種配料都是必不可少的。
小結：
因為家裡每年都有做臘肉，而我個人也特別喜歡這道美味，做得多吃得多， 固而認為臘肉最合適的一套做法是：先水煮，再切片，再烹飪。不知道大家做臘肉，是否會認同我的這種觀點呢。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
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首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
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技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
技巧三：爆炒過的臘肉，再放鍋內蒸十分鐘，最是好吃。當然，如果是用臘肉炒別的什麼配菜，比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時，這一步就要省略了。
技巧四：炒臘肉時，加上這兩種配料味道會更好，一種是豆豉，一種是蒜苗。我烹飪臘肉時，不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜，這兩種配料都是必不可少的。
小結：
因為家裡每年都有做臘肉，而我個人也特別喜歡這道美味，做得多吃得多， 固而認為臘肉最合適的一套做法是：先水煮，再切片，再烹飪。不知道大家做臘肉，是否會認同我的這種觀點呢。
世間萬物，唯美食與愛不可辜負。我是瀟湘一味，一個喜歡美食，並熱衷於折騰美食的煮婦麻麻。雖不盡完美，但貴在用心。深深的相信，美食是傳遞愛的無聲橋樑。如果您喜歡我的文字，請您點贊並關注@瀟湘一味予以支持哦。如果您有更好的建議和想法也歡迎您在下方評論留言。最後，感謝您的閱讀和支持。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
真正的臘肉非常的美味！一般農村老臘肉最少存放半年以上，才會有那種臘肉的香味！上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片，手機拍的！
像我家農村的老臘肉，都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火，必定有煙往上飄薰過臘肉，當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了！這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在！
如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
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如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
真正的臘肉非常的美味！一般農村老臘肉最少存放半年以上，才會有那種臘肉的香味！上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片，手機拍的！
像我家農村的老臘肉，都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火，必定有煙往上飄薰過臘肉，當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了！這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在！
如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
第五步：撈臘肉！撈出的臘肉自然放涼後，進入冰箱保鮮，一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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像我家農村的老臘肉，都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火，必定有煙往上飄薰過臘肉，當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了！這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在！
如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
第五步：撈臘肉！撈出的臘肉自然放涼後，進入冰箱保鮮，一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。
①：臘肉的皮一定要燒焦！否則臘肉的皮煮不熟！大家如果吃到那種皮咬不動的臘肉，大多就是這個原因！
②：清洗的時候，建議用洗潔精+熱水！否則根本就洗不乾淨！當然洗潔精一定要清洗乾淨，不要讓它殘留在肉裡面！
③：煮臘肉的時間，一般控制在40-60分鐘（視臘肉的硬度而變化），以肉皮剛好可以插透即可撈出，我們最主要的目的就是把臘肉的皮煮熟！
④：最最重要的步驟就是：浸泡！要讓水分浸泡進入肉的內部，因為臘肉的瘦肉經過風乾後，本身是沒有水分的，所以沒有浸泡這一步的臘肉，大多非常的幹、非常的硬！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
真正的臘肉非常的美味！一般農村老臘肉最少存放半年以上，才會有那種臘肉的香味！上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片，手機拍的！
像我家農村的老臘肉，都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火，必定有煙往上飄薰過臘肉，當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了！這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在！
如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
第五步：撈臘肉！撈出的臘肉自然放涼後，進入冰箱保鮮，一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。
①：臘肉的皮一定要燒焦！否則臘肉的皮煮不熟！大家如果吃到那種皮咬不動的臘肉，大多就是這個原因！
②：清洗的時候，建議用洗潔精+熱水！否則根本就洗不乾淨！當然洗潔精一定要清洗乾淨，不要讓它殘留在肉裡面！
③：煮臘肉的時間，一般控制在40-60分鐘（視臘肉的硬度而變化），以肉皮剛好可以插透即可撈出，我們最主要的目的就是把臘肉的皮煮熟！
④：最最重要的步驟就是：浸泡！要讓水分浸泡進入肉的內部，因為臘肉的瘦肉經過風乾後，本身是沒有水分的，所以沒有浸泡這一步的臘肉，大多非常的幹、非常的硬！
最後問一下：我一般煮臘肉的湯都是倒掉的，你們有留下來嗎？
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謝謝邀請，作為湖南人，臘肉的美味真的讓我難以忘懷。
煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
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煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
所以第一步就是要給臘肉加水，怎麼加，就是拿著臘肉放水裡煮一下咯，煮軟後，再用刀一片一片切下來，這樣炒起來就非常好吃了，當然因為臘肉帶皮的，所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的，可以把豬皮去掉。
謝謝邀請，作為湖南人，臘肉的美味真的讓我難以忘懷。
煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
所以第一步就是要給臘肉加水，怎麼加，就是拿著臘肉放水裡煮一下咯，煮軟後，再用刀一片一片切下來，這樣炒起來就非常好吃了，當然因為臘肉帶皮的，所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的，可以把豬皮去掉。
不過湖南人很喜歡臘肉的嚼勁的，哈哈
謝謝邀請，作為湖南人，臘肉的美味真的讓我難以忘懷。
煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
所以第一步就是要給臘肉加水，怎麼加，就是拿著臘肉放水裡煮一下咯，煮軟後，再用刀一片一片切下來，這樣炒起來就非常好吃了，當然因為臘肉帶皮的，所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的，可以把豬皮去掉。
不過湖南人很喜歡臘肉的嚼勁的，哈哈
個人觀點，謝謝大家的支持，老譚大廚成長記vlog，通過vlog方式，記錄我成為大廚的遊記，過程中分享給大家做菜、買菜、品菜以及吃美食的各種歡樂和心得。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。
煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。
臘肉有三種製作方法：水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的，醃在罈子裡保持住原來水分，晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以，做菜之前必須要充分浸泡，使之儘量吸足水分。
但是，臘肉脫水部分是瘦肉，高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性，再晒太陽逼出的水分，蛋白脫水再吸水就比較困難，很難泡到鮮肉一樣含水率。所以，為了讓幹臘肉吸水快些，就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法，主要有三種：
臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%，可以進入下個操作環節了。
過去的幹臘肉，醃製後，晒乾，然後掛在外面，有的一掛幾年，一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化，脂肪浸出來，容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗，怎麼辦？我是採用兩步清洗法：
晒乾的臘肉，不像薰乾的臘肉，可以蒸熟，直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。
冒臘肉沒有技巧，清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋裡，不要任何調料，水掩住就行。然後燒開，中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來，待到水溫自然降到50°C，不燙手的時候撈出來，進入下一道操作。
這時候的臘肉，還不能當菜，算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜，做包子餃子餡，也是用處理到這個程度的臘肉，不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。
臘肉做菜有個特性，必須的要配菜，自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件：鮮、嫩。海鮮河鮮，時鮮蔬菜都是佳配。
⒈臘肉炒筍片
煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。 臘肉有三種製作方法：水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的，醃在罈子裡保持住原來水分，晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以，做菜之前必須要充分浸泡，使之儘量吸足水分。 但是，臘肉脫水部分是瘦肉，高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性，再晒太陽逼出的水分，蛋白脫水再吸水就比較困難，很難泡到鮮肉一樣含水率。所以，為了讓幹臘肉吸水快些，就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法，主要有三種： 臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%，可以進入下個操作環節了。 過去的幹臘肉，醃製後，晒乾，然後掛在外面，有的一掛幾年，一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化，脂肪浸出來，容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗，怎麼辦？我是採用兩步清洗法： 晒乾的臘肉，不像薰乾的臘肉，可以蒸熟，直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。 冒臘肉沒有技巧，清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋裡，不要任何調料，水掩住就行。然後燒開，中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來，待到水溫自然降到50°C，不燙手的時候撈出來，進入下一道操作。 這時候的臘肉，還不能當菜，算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜，做包子餃子餡，也是用處理到這個程度的臘肉，不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。 臘肉做菜有個特性，必須的要配菜，自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件：鮮、嫩。海鮮河鮮，時鮮蔬菜都是佳配。 ⒈臘肉炒筍片 ⒉臘肉燉臭豆腐 煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。 臘肉有三種製作方法：水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的，醃在罈子裡保持住原來水分，晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以，做菜之前必須要充分浸泡，使之儘量吸足水分。 但是，臘肉脫水部分是瘦肉，高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性，再晒太陽逼出的水分，蛋白脫水再吸水就比較困難，很難泡到鮮肉一樣含水率。所以，為了讓幹臘肉吸水快些，就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法，主要有三種： 臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%，可以進入下個操作環節了。 過去的幹臘肉，醃製後，晒乾，然後掛在外面，有的一掛幾年，一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化，脂肪浸出來，容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗，怎麼辦？我是採用兩步清洗法： 晒乾的臘肉，不像薰乾的臘肉，可以蒸熟，直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。 冒臘肉沒有技巧，清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋裡，不要任何調料，水掩住就行。然後燒開，中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來，待到水溫自然降到50°C，不燙手的時候撈出來，進入下一道操作。 這時候的臘肉，還不能當菜，算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜，做包子餃子餡，也是用處理到這個程度的臘肉，不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。 臘肉做菜有個特性，必須的要配菜，自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件：鮮、嫩。海鮮河鮮，時鮮蔬菜都是佳配。 ⒈臘肉炒筍片 ⒉臘肉燉臭豆腐吃臘肉要的就是“臘肉香”，和新鮮肉香比較，成熟老辣的感覺，吃著臘肉就像感覺著人生。所以，臘肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老臘肉。
第一步，浸泡到位。
第二步，清洗。
第三步，冒熟。
第四步，成菜。
舉一葷一素兩個配菜例子：
處理好的臘肉切片，鮮筍去皮切片。蔥切段，薑切片，幹辣椒切段。甜酒釀、生抽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒，先炒筍片，沒了水氣放入臘肉，出香放入甜酒釀和生抽，再出香調鹹淡，關火出鍋。吃臘肉要的就是“臘肉香”，和新鮮肉香比較，成熟老辣的感覺，吃著臘肉就像感覺著人生。所以，臘肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老臘肉。
第一步，浸泡到位。
第二步，清洗。
第三步，冒熟。
第四步，成菜。
舉一葷一素兩個配菜例子：
處理好的臘肉切片，鮮筍去皮切片。蔥切段，薑切片，幹辣椒切段。甜酒釀、生抽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒，先炒筍片，沒了水氣放入臘肉，出香放入甜酒釀和生抽，再出香調鹹淡，關火出鍋。臭豆腐原塊，處理好的臘肉切片。蔥切段，薑切片。生抽、甜酒釀、蒜、辣椒、油、鹽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥薑蒜和辣椒，放臘肉炒香後，放臭豆腐，甜酒釀、生抽，加水至掩住，大火燒開，中火15分鐘，調好鹹淡，關火出鍋。
剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
另外，我家在煮百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。
總之，要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
另外，我家在煮百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。
總之，要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
1 皮太硬，臘肉的皮太硬主要通過用火炙烤來改變。用火把肉皮燒至焦黃起泡，然後放在溫水裡用刀刮乾淨。
這個溫水最好是用淘米水，可以有效去除汙漬，且沒有不良物質殘留。
2 瘦肉太硬，瘦肉太硬有兩種方式解決，第一個就是水煮，另一個就是蒸。水煮的臘肉香味流失很多，但可以更快更有效降低鹽分；而蒸出來的臘肉，保留了臘肉的香味，卻不能去除多餘的鹽分。
3 臘肉太鹹或者太淡都不行，太鹹難以入口，太淡則無滋無味。所以一定要掌握好臘肉鹽分的含量。
1 皮太硬，臘肉的皮太硬主要通過用火炙烤來改變。用火把肉皮燒至焦黃起泡，然後放在溫水裡用刀刮乾淨。
這個溫水最好是用淘米水，可以有效去除汙漬，且沒有不良物質殘留。
2 瘦肉太硬，瘦肉太硬有兩種方式解決，第一個就是水煮，另一個就是蒸。水煮的臘肉香味流失很多，但可以更快更有效降低鹽分；而蒸出來的臘肉，保留了臘肉的香味，卻不能去除多餘的鹽分。
3 臘肉太鹹或者太淡都不行，太鹹難以入口，太淡則無滋無味。所以一定要掌握好臘肉鹽分的含量。
總結一下：把臘肉皮用火燒至起泡，然後放到淘米水裡刮洗乾淨。切成幾塊放冷水中浸泡幾小時，或者直接煮十五分鐘，再浸泡至水涼。拿出臘肉切成稍微厚一點點的片，再放鍋裡炒香。然後可蒸可配其他食材一起炒。
這樣做出來的臘肉鹹香味美，回味無窮！
——生活中每一種味道都是獨特的風景，歡迎關注交流生活的點滴。 1 皮太硬，臘肉的皮太硬主要通過用火炙烤來改變。用火把肉皮燒至焦黃起泡，然後放在溫水裡用刀刮乾淨。 這個溫水最好是用淘米水，可以有效去除汙漬，且沒有不良物質殘留。 2 瘦肉太硬，瘦肉太硬有兩種方式解決，第一個就是水煮，另一個就是蒸。水煮的臘肉香味流失很多，但可以更快更有效降低鹽分；而蒸出來的臘肉，保留了臘肉的香味，卻不能去除多餘的鹽分。 3 臘肉太鹹或者太淡都不行，太鹹難以入口，太淡則無滋無味。所以一定要掌握好臘肉鹽分的含量。 總結一下：把臘肉皮用火燒至起泡，然後放到淘米水裡刮洗乾淨。切成幾塊放冷水中浸泡幾小時，或者直接煮十五分鐘，再浸泡至水涼。拿出臘肉切成稍微厚一點點的片，再放鍋裡炒香。然後可蒸可配其他食材一起炒。 這樣做出來的臘肉鹹香味美，回味無窮！ ——生活中每一種味道都是獨特的風景，歡迎關注交流生活的點滴。臘肉，家鄉的味道。我國有做臘肉傳統的地方主要有以下幾個，各有特點：
臘肉太硬不好吃有下面幾個原因：
所以，要想臘肉好吃就從這幾個方面入手。任何一件事情都不是單獨存在。所以我們在對臘肉進行處理的時候，需要根據食材的情況靈活運用。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
2、放鍋裡煮一下，別煮太長時間，能用筷子插進去就行了。然後切片，根據自己的口味，放入調料，或炒或蒸。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
2、放鍋裡煮一下，別煮太長時間，能用筷子插進去就行了。然後切片，根據自己的口味，放入調料，或炒或蒸。
