腸粉，很好吃的小吃，是廣東的特色！軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮！同樣也有很多不同的口味，針對不同人群有不同的選擇！確實是吃貨們的福利。

不過腸粉做法並不是那麼簡單的，其中粉也是很有講究的，唯典小吃培訓的老師傅今天就為喜歡美食的食客們分享下腸粉的具體操作流程，感興趣的也可以直接留言“技術”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜

如此美味的腸粉，製作起來不管是原料的粉，還是成型的腸粉，都是需要嚴格的比配以及經驗的，西安唯典小吃培訓就可以帶你一起完成複雜的腸粉製作流程！相信美味的小吃定會讓你很有成就感！

想了解和學習各種陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲小吃培訓"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，讓我們一起探索美味的小吃吧！

我所在的地區是廣西南寧，在這裡腸粉，深受人們歡迎。一般腸粉店每天都要排隊，而且會排很長的隊，大家就是為了要吃到一碟腸粉。

腸粉是用什麼粉做的？

腸粉之所以被稱之為腸粉，因為形似豬腸。製作腸粉看似非常簡單，其實也是需要一定的技術含量的，初次做還不一定能夠做得成功，而且南寧這邊製作腸粉，都是需要有專門的抽屜式蒸制的工具。

在南寧這邊，腸粉一般都是用所謂的陳米，就不是用新米來製作。在廣西欽州的靈山地區，他那邊有一種腸粉叫簸箕粉，其實原理和腸粉是一樣的，只不過，製作腸粉是需要專門的工具，在靈山地區他所說的簸箕粉，就是就地取材，拿簸箕來製作腸粉，味道也非常的好吃。

腸粉是如何製作的？

腸粉講究一個滑和嫩，吃起來特別順口。一般小店賣的話是以條數來計算價錢，在早茶店都是一碟來計算價錢。

1.首先頭一天用水將大米浸泡起來;

2.第二天早上，用石磨（現在多是電動的磨粉機器）將浸泡完成的大米和水磨成米漿;

3.在蒸腸粉的工具上，刷上一層花生油，把米漿均勻的攤在上面，放在工具上蒸熟即可，裡面可加雞蛋，肉沫等等。

在南寧地區大家都比較喜歡一種醬叫黃皮醬，是南寧這邊特有的一種醬料吧。用黃皮醬加到腸粉上面，特別的入味，特別的開胃，特別的好吃。有很多人喜歡番茄醬，各人各有所愛。

我看了那麼多介紹怎麼做腸粉的，其實沒一個人懂得怎麼做才好吃，一個個以為自己是大師似的，這個說加生粉，玉米粉，亂七八糟的，沒一個說對的，專業做腸二十年，從未添加任何粉，做出來的腸粉又滑又彈，純米漿，

<精彩回答>

腸粉的原材料有兩種，做出來的口感相差也很大，下面我將詳細講解。

分別為:純米漿和專用粉調製

特點:純米漿口感好，吃起來很爽滑，有米香味。目前市場上最受歡迎的就是這種，做法比較傳統，老少皆宜。

專用粉:有粘米粉，玉米澱粉，慄粉等多種粉按不同的比例調和而成。

吃起來比較粘，特別的勁道，不是特別受市場的歡迎。比較省空間和時間，純米漿的要泡米和磨米，相比麻煩一點。但是口感差別甚大。

個人心得

推薦大家做純米漿腸粉，雖然麻煩一點，但是更多人喜歡。

加油！共勉❤

腸粉其實就是把米湯經過蒸製做成的一種透明的粉類食物，然後在腸粉上加各種配料來吃，再淋上自家調好的醬料就可以了，味道還是很不錯的，下面就介紹一下方法和用什麼粉，喜歡的朋友就請多多關注我吧

需要材料：粘米粉160克 澄粉140克 玉米澱粉20克 慄粉20克 清水800克 雞蛋2個

製作步驟：1.所有的粉類材料全放到一起，把清水分次加入，邊加邊攪拌，攪拌成米漿就可以了，把雞蛋打散備用

2.然後找一個不鏽鋼的平底盤子，要最大號的，可以放到家裡的炒鍋上就行，因為自己家裡做是沒有專業的蒸箱的，先用油把不鏽鋼盤子刷點油，再把調好的米漿倒在盤子上，搖晃盤子讓米漿均勻鋪平在盤子上

3.蓋上蓋子先蒸1分鐘，等米漿表面成形，淋上雞蛋液，再蓋上蓋子蒸2分鐘左右，看到米漿成形變乳白色，表皮有些起泡就可以了，熟的很快的，再用鍋鏟推在一起，變成長條卷，放到盤子上，倒上自己喜歡吃的醬料就可以了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

腸粉是米制品。腸粉雖然是米制品，不過確實形狀很像豬腸子，所以在廣東叫腸粉，倒是很像雲南的一種類似的食物，不過雲南因為它是捲起來的，所以叫“卷粉”。腸粉主要有兩種：一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，是因為製作腸粉時用的工具不同。布拉腸粉是以品嚐餡料為主，腸粉漿大部分是使用黏米粉再添加澄面。粟粉和生粉；而抽屜式腸粉主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料，腸粉漿是純米漿做的。腸粉的皮很薄，白如雪，薄如紙，油光閃亮，一眼可以看到裡面包了什麼東西。澆的汁一般都是先甜後鹹，回味鮮美，所以別小看一個普通的腸粉，乖寶廚郎說一定要“夠爽、夠嫩、夠滑”，爽滑和韌勁交融，才是最好。

腸粉裡的餡料可以非常多元，你想吃什麼就包f什麼。我常見的和我自已最愛吃的是包蝦仁或者油條，前者有相互配合的香氣，後者是質感上的對比。不過不管哪一種，都比較考驗你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃豬腸粉，店家會給你切成小段，這樣不會露怯，我一直都很信服中國傳統小吃的功力，正是這份在平凡原料後的人文精神，認真的傳承腸粉是廣東人舌尖心上的最愛。精選的粉幹米，清水浸泡後，散發著淡淡的清香，磨製成漿，再以滾水燙至成糊，輕輕攤勻蒸制，便潔白如雪、淨薄如紙，食之頓覺爽滑鮮香，味美異常。據說，乾隆皇帝下江南之際，曾受紀曉嵐蠱惑，至粵西親嘗此物。許多離開廣東的人，提及此物，亦是口水橫溢，任那悠遠的鄉愁瀰漫在麻辣鮮香的美味之中。

腸粉專用粉，市場都有賣，淘寶也有，很方便，按說明比例直接兌水成槳。方便，但我可以告訴你，效果沒有米磨好，如果真要做生意，還是要米磨，最好石磨。用早秈米，東莞產哪種金昌/牌可以。先泡水4小時，最好用石磨，一般電動打槳機因為打出來的槳會發熱、發燙，影響腸粉口感，但出槳較快，缺點就是槳會發燙，不夠滑、幼。石磨慢，但夠滑、夠幼。磨好槳、加點食鹽、食用油先攪拌，這個一定要在未加水之前先做好，不然等你加水再加油的話，油就會浮在上面，不均勻。然後按一斤米加一兩生粉（玉米澱粉）、調成槳，濃度不要太稠、太稠蒸出來發硬，太稀口感不勁道，這個自已調試幾次基本可以，因為不同未，不同打槳機來打，出槳率不同，所以沒有固定公式可操作，全憑自已實踐摸索！

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。

抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉的粉質和醬汁調料！

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。

謝謝誠邀！

腸粉源於廣東西關地區，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。

雲南、貴州、廣西等地，作為早餐食用的卷粉，則源於越南，其外觀、用料、口感等與腸粉均有差異。卷粉也是以大米為原料進行加工，製成米漿後，放入特製工具將米漿蒸至白色半透明狀，與腸粉不同的是，卷粉會在透明粉皮中放入餡料後捲成圓筒狀，輔以作料之後食用。

本人喜歡潮州潮汕腸粉以前在那邊讀過幾年初中，父母也在那邊做10幾年的”閩南小炒“

吃了這麼多年的腸粉，也許是情懷還是比較喜歡那邊的味道；

因為每個月地區區域對腸粉的做法不一，來說一種比較簡單的腸粉做法吧

可以去市場上買那種腸粉專用粉：

1，取粉100克，加入250克清水攪拌均勻成粉漿，最好靜放半小時左右。

2，準備好肉餡。

3，在蒸盤上刷上一層油。（家裡沒蒸盤，只能用四方烤盤了）

4，將蒸鍋的水燒開，粉漿倒入蒸盤裡，不要太厚，剛好蓋過蒸盤即可，再放上肉餡。

5，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘即熟，用刮刀捲起裝盤，澆上油和醬油即可食用。

注意事項：

粉漿倒入蒸盤之前要打攪拌均勻，倒入鍋內的粉漿越薄，出來腸粉就會越薄，越軟和越滑。