用剷車收白菜，看東北人如何把白菜變成酸菜 - 資訊定製

用剷車收白菜，看東北人如何把白菜變成酸菜

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遼寧李志新

1/12 白菜是東北人餐桌上的重要蔬菜，幾乎一年四季都能見到白菜或者由白菜加工而來的酸菜。東北人喜歡吃白菜，也就喜歡種白菜，每年秋末冬初是收白菜的季節，收了白菜就開始漬酸菜。

2/12 過去是一家一戶在院子裡種，夠自家食用也就算了，幾乎家家戶戶都有一口酸菜缸。現在個人種的少了，一般是種植大戶包地種植，然後挖地坑大批量地漬酸菜。收白菜時要僱人，以菜地附近的農家婦女為主，還要自帶工具——菜刀。

3/12 用菜刀砍白菜，一般把外層菜幫留下，只留裡面的菜芯，在根部砍斷，這樣的白菜品相好，漬酸菜時不用再收拾了，可以直接入窖。收白菜以女人為主，男人一般負責強度較大的裝卸工作。

4/12 砍好的白菜一般用三輪車運輸，直接送到漬酸菜的地坑處。地坑是早就挖好的，一般深二、三米，寬五、六米，長二、三十米或更長，底部和四周要用塑料薄膜鋪好，防止滲水。

5/12 白菜從地坑底部開始一層層地鋪起來，要密實，鋪過幾層白菜就要灑一層鹽，然後繼續鋪。

6/12 鹽是漬酸菜的最重材料，用量多少很有講究，多了也不行，少了也不好，既要保證酸得爽口，咬起來脆生生的，還要保證不爛，這是個實實在在的技術活。

7/12 白菜怕凍，上凍之前必須收回，經凍的白菜一化凍就爛掉了。

8/12 如果趕上了天氣突變，人們就要想盡辦法把白菜從地裡運到適合儲存的地方去。

9/12 一場小雪，讓粗心的種菜人著了忙，親戚朋友齊上陣，天黑之前必須打個殲滅戰。

10/12 看天色漸晚，不得已動用了剷車，大有高射炮打蚊子的意思，效率是提高了，損失也大去了。

11/12 裝滿白菜的地坑也要及時覆蓋，避免受凍。

12/12 經過一個漫長的冬天，來年的五、六月份，白菜就變成了酸菜，可以一直吃到秋天。當然，這些酸菜都是批發到了農貿市場，然後走進千家萬戶的餐桌。一茬酸菜就是一個整年，相當於一個輪迴，空蕩蕩的地坑，等待著新白菜的裝入。#今日頭條攝影大賽##最有意思的鄉村影像##東方IC獨家#@嚴志剛@傅擁軍@寧二同學

2019-01-20

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