新鮮蠶豆怎樣燒好吃？

前天去菜園看我家種得蠶豆了，不得不感嘆陽光得作用， 連綿了半個月得陰雨天猛一放晴，蠶豆就開始拼命地生長。蠶豆當作蔬菜我們一般不是會讓它老去得，都是趁著新鮮青嫩趕緊採摘的，清炒或者跟肉混炒都是家常做法，除了這我們還喜歡做蠶豆飯，後來椒鹽蠶豆又變的普遍起來。

蠶豆飯

蠶豆飯其實就是燜飯，土灶和電飯煲都可以做，不過我喜歡土灶鐵鍋做的，因為底部那一層焦香的鍋巴電飯煲是無論如何也做不出來的。

一碗大米，半碗糯米淘洗乾淨備用；胡蘿蔔丁，蠶豆，臘肉丁，全部備好；熱鍋放臘肉丁，小火煸炒出油，放胡蘿蔔丁和蠶豆，裹上油後放適量清水，鹽，味極鮮醬油，再把淘洗乾淨的米放進去；大火煮沸後熄火燜十分鐘，最後小火慢慢燜熟，燒出鍋巴；撒點蒜苗，翻炒均勻即可。

備註：放糯米是為了增加黏度，口感黏一點更好吃；飯燜熟後不用再放油，臘肉熬出的油足夠了，而且豬油飯更香，鹽也適量，畢竟臘肉自帶鹽；土灶燜飯必須是兩道火，煮沸熄火是為了讓米把剩餘的水分吸乾。

椒鹽蠶豆

椒鹽蠶豆是快手菜，也是現在村裡小孩子的零食之一，雖比不上老蠶豆油炸後的名氣，但時令零食過了這個村就沒這個店了。

新鮮蠶豆去殼洗乾淨，放熱水裡燙一分鐘，撈出放入冷水過下涼，然後瀝乾水分；燒鍋倒油，又多些，放入瀝乾水分的蠶豆小火邊炒邊炸，放入適量的椒鹽，翻攪均勻出鍋裝盤即可。

備註：蠶豆其實可以裹麵糊油炸的，省事也可以直接燙熟再油炒的；

蠶豆富含膳食纖維，利溼消腫、益氣健脾，做法也有很多種

下面我分享一下我製作蠶豆的方法，希望對大家有所幫助！

蔥炒蠶豆

將蠶豆用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

蔥洗淨後切成蔥花備用

鍋中倒油，油熱後放入蠶豆翻炒

炒至蠶豆中間微微開裂後加入少許溫水

轉小火，蓋上鍋蓋燜煮

燜煮至蠶豆熟透水收幹後，放入切好的蔥花、白砂糖、食鹽、雞精

轉大火翻炒均勻關火盛出即可

好吃的蔥炒蠶豆就做好了

蠶豆炒蛋

碗中打兩個雞蛋，用筷子打散後備用

蠶豆清洗乾淨瀝乾水分備用

生薑、蔥切末備用

鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液

將雞蛋液炒凝固成形後盛出

另起一鍋，倒入適量的油，油熱後放入蔥、薑末炒出香味後放入瀝乾水分的蠶豆

快速煸炒三分鐘左右，倒入溫水，溫水沒過蠶豆表面即可

轉小火蓋上鍋蓋燜煮

燜煮至水快燒乾後，倒入事先炒好的雞蛋，加適量的食鹽、味精

翻炒兩分鐘左右關火盛出即可

好吃的蠶豆炒蛋就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

我個人認為蠶豆最好吃最經典的做法是：蔥油蠶豆！

具體做法如下：

用料 ：蠶豆二斤、蔥二根、鹽、味精

步驟：

推薦【乾煸蠶豆】

乾煸蠶豆，最能激發出它的鮮嫩本色之味。乾煸，又稱幹炒，是煸炒的過程中不加一滴水，大火快速的將食物自身的精華汁液逼出而熟，達到濃縮風味之效果。

【乾煸蠶豆】

材料：蠶豆300克，裡脊肉100克，紅色甜彩椒半個。

配料：蔥、薑末少許，生抽2勺，蠔油2勺。

做法：

1.裡脊肉切成小方丁，加入少許食用油拌勻待用。

2.彩椒切丁，蠶豆洗淨後將豆瓣全部掰開，炒制時更會快速易熟。

3.小火，油熱後蔥姜熗鍋，放入肉丁，快速翻炒至變色。

4.放入蠶豆，轉大火，快速煸炒，至蠶豆變色。

5.然後加入生抽、蠔油，拌勻。

6.最後放入甜彩椒翻炒幾下即可關火。

小貼士：

1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油會將肉丁包裹起來，起到鎖住水份不流失，口感不柴。

2.這是道大火快炒的速熟菜，因為鮮蠶豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蠶豆熟即可出鍋，以保證菜品的鮮嫩。

3.有生抽和蠔油調味足夠了，甜鹹皆有，所以就不用放鹽了。

蠶豆的吃法很多，春天正是吃蠶豆的季節，除了炒和蒸，我很喜歡燉臘排骨。

首先，要準備好食材

第一步:

食材: 臘排骨2根 蠶豆一盤

配料: 八角 香葉 枸杞 草果 花椒適量

其次，是開始整個製作過程。

第二步:排骨砍斷成小塊洗淨備用，蠶豆洗淨裝盤。

第三步: 排骨淖水，倒掉血水，同時也是煮點一些鹹味，因為是醃製過的會比較鹹。

第四步: 排骨下鍋煮開，撇去浮沫。放入所有配料。

第五步: 待排骨湯煮開，湯色變成奶白色放入蠶豆，轉小火慢燉2小時即可食用。

謝謝邀請!

鮮蠶豆吃法三天三夜說不完，其中，最經典的吃法:普通的:燒蠶豆。

用料: 五花肉 200克

蠶豆 400克

鹽 適量

食用油 適量

開水 適量

姜 3~4片

大蒜頭 4辨

紅辣椒根據個人口味適量

做法:先把肉切塊冷水下鍋煮3分鐘，撈出放涼備用，把姜、蒜、幹辣椒切好，鍋熱後加3勺油，把煮過的肉塊放入翻炒，倒適量老抽調色。依次加入蠶豆、姜、蒜、千辣椒，開水，最後蓋上鍋蓋悶上數分鐘，待收幹水份後加入雞精既可出鍋了。

首先感謝你的邀請，這個問題我已經在前面回答過，不過我今天我向你推薦一道蠶豆炒肉末。

材料：花生油少許、蠶豆200克、紅尖椒一個、豬瘦肉100克、鹽3克、蒜5粒、生粉5克、料酒少許、糖少許、生抽少許。

做法：

1、蠶豆洗乾淨，瀝乾水。

2、豬瘦肉切成肉末狀、加入生粉、少許鹽、花生油，拌勻，生粉加入打成莧水，待用。

3、焯水：鍋洗乾淨，加水，大火燒開，加少許花生油，加入料酒。把豆入鍋加熱到八成熟。撈出過冷水。瀝乾水待用。這個環節目的去除蠶豆的毒素和苦味，加入花生油目的是保持豆的色澤，料酒去除豆的異味。

4、翻炒：大火熱鍋，加入花生油、蒜，炒至有香味，放入蠶豆，快速翻炒3分鐘，加入肉末，尖椒，翻炒2分鐘，加半碗水，上蓋1分鐘，加入鹽、生抽少許，加入莧水，翻炒幾下，一道蠶豆炒肉末大功告成。

這道菜紅綠相映，顏色豔麗，令你胃口大開，豆加入肉末，既有豆有青香，又有肉的香味，肉末可以減少咀嚼，是下飯的好菜。

謝謝誠邀！蠶豆有很多種做法，下面為大家介紹幾個比較常做的方法。

1.麻辣蠶豆

主料：蠶豆500g

輔料：鹽、味精、白糖、料酒、辣椒麵、大蔥、花椒粉～花生油、香油等各適量

1）.將蠶豆去皮洗淨後放入鍋內，加冷水煮軟後撈出備用

2）.另起鍋，把蠶豆放入鍋內烘乾水分

3）.鍋內加花生油，鹽、料酒略微炒一下，加入白糖、辣椒粉在炒一下，撒上花椒粉、味精、大蔥翻炒均勻後淋上香油即可出鍋

2.椒鹽蠶豆

主料：蠶豆500g

輔料：鹽、花椒、蔥花各適量

1）把蠶豆洗淨，放到開水裡綽水5分鐘，撈出瀝乾水分

2）另起鍋加油燒至6成熱時倒入蠶豆翻炒，分兩次加入鹽和花椒，攪拌均勻後關火

3）撒上蔥花，利用鍋餘熱翻炒一下，即可出鍋

3.蠶豆炒雪菜

主料：蠶豆500g，雪菜250g，

輔料：鹽、糖、味精、幹辣椒、植物油各適量

1）雪菜洗好切成末，鍋內加油，把雪菜倒入鍋內翻炒出香味，盛出備用

2）鍋內加油，把幹辣椒和蠶豆一起下鍋翻炒，放少許鹽，少許糖加水煮8成熟時加入雪菜翻炒至沒有水分放點味精即可出鍋。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。蠶豆有健脾開胃、清熱利溼等功效。這個季度正是新鮮蠶豆大量上市的時候。新鮮蠶豆的烹飪方法有很多。有炒、煮、燜等。烹飪後香嫩可口、帶有一絲絲香甜，非常美味。下面給你推薦一道蠶豆炒臘肉的烹飪方法和步驟。

需要食材：臘肉一小塊、新鮮蠶豆適量、食用油適量、食鹽適量、幹辣椒節6個，白胡椒粉少許

烹飪步驟：

1、臘肉切成薄片，裝盤備用。新鮮蠶豆去殼去皮，把兩瓣分離開。洗淨瀝乾水分備用。

2、鍋中入油，放入辣椒節爆香，接著放入切好的臘肉翻炒。炒至臘肉出油時，把瀝乾水分的蠶豆瓣倒入鍋中，繼續翻炒。

3、炒至豆瓣段生後，撒入少許胡椒粉調味，即可出鍋，裝盤。（不用放鹽，因為臘肉本身是鹹的，放入青蠶豆瓣炒制，正好中和鹹味）

一道鹹香味美、新嫩可口的蠶豆炒臘肉就完成了。喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝大家！

下為蜀地民間蠶豆的部分食法:

蒜泥蠶豆

鮮嫩蠶豆入沸水鍋中煮熟，撈出瀝去附著水份，趁熱用鹽醃入味，成為“入味蠶豆”。

入味蠶豆加入蒜坭、味精、香油拌。

回鍋蠶豆

選用較老的鮮蠶豆煮熟後碼入味。

素油燒熱，下熟蠶豆煎、炒至蠶豆起黃斑，下蔥花炒轉即可。

折耳根拌蠶豆

折耳根治淨，加入煮熟的入味蠶豆，用熟油辣子、甜紅醬油、醬油、少許白糖、少許醋、香油拌食。