感謝邀請，我是小伍，不喜歡囉嗦的茶藝師。

我最喜歡的事物就是麵條了。小伍的故鄉是安徽宣城人。最讓我魂牽夢繞的是家鄉的苗條。在我們的小縣城有兩家麵條：天壽麵館、增谷麵館。

天壽麵館：主營雪菜肉絲麵。他們家的麵條是潮面（不是掛麵和乾麵之類的）。我們家鄉種植很多雪菜，經過醃製，將雪菜剁成段，作為澆頭。他們家的重磅就是肉絲，肉絲是滷製的，據說他們家的滷料已經用了七八年了。這麼多年了，始終是7元一碗。每天早上，小小的店就排起了長長的吃麵隊伍。大大小小的桌子坐滿了人，有些人為了吃麵站著吃也是享受。大家抄著一口濃重的家鄉話，相互寒暄，開啟了新的一天。

增谷麵館：主營大腸面。巨辣無比。每天只賣600碗，去晚了就沒了。我一直好奇，一大早吃辣的麵條怎麼受得了。又一次回到老家，鼓起勇氣，去吃了一次！果然對得起他們家的生意。這個辣非常非常有層次，吃完了還想吃。大腸q彈有嚼勁。辣完了，渾身發熱，別提多麼舒服了。

世界上除了中國的麵條，還有兩個國家的麵條大名鼎鼎！意大利麵條。日本拉麵。

意大利麵相比我們國家的面比較硬，我不是特別懂。日本拉麵主要是麵條q彈，澆頭好吃，湯鮮美。

麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

在咱們大中國，各地都有面條，每個地方有每個地方的特色：麵食武漢的熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、栲栳栳，北京的炸醬麵、蘭州拉麵、重慶的重慶小面、上海的陽春麵、高郵的醬油麵（又稱高郵陽春麵）襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、揚州炒麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素面、陝西油潑面、河南的燴麵、撈麵、麻鴨面、餄烙面、廣東的雲吞麵、福建的沙縣拌麵、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川的擔擔麵、鋪蓋面，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面等等。

各地的麵條現在已經不僅僅是麵條了，更多的承載的是一些人特殊的情感。一碗麵條想起曾經的往事。人和事都在變，唯有家鄉的這碗麵條不會變。

小伍說的不好，還望大家補充！

最後給大家提個問題“陝西biangbiang面”誰能打出來！哈哈哈哈

我家鄉最好吃的是餄餎面，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面摻蕎麥麵）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮熟，然後撈入大碗內並澆入美味的肉滷澆頭，不愛吃肉的人可以拌入香噴噴的炸醬，再放點辣椒，那味道讓人口齒生香。一碗熱騰騰的餄餎吃完，保你鼻尖冒汗，一臉解了饞的滿足。

這裡是大理南澗，本地人喜歡陽麥面，就是朝陽的地方生產的麥子，現磨現壓的麵條，零添加，天熱的時候保質日期比較短。麵條綿軟易消化。容易煮熟。

我是福建莆田人，如果是代表我們的面，應該是滷麵了！

是一種類似於湯麵，但是麵湯會有一些稠，是因為我們用的麵條並不是用的一種麵粉做成了，裡面會加很多的海鮮，一般情況下也麼有具體的做法，都是喜歡那些海鮮就加那些，

一般平民家自己煮的就是，面，大白菜，蝦，牡蠣，花蛤，魷魚腳， 這幾種物品！

俗話說，“世界面食在中國，中國麵食在山西。”

山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。

歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。

以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。

麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西面食你知多少

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。

到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。

據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。

其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

下面讓小編帶你們慢慢了解下山西面食！

山西剪刀面

剪刀面是山西省的傳統麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。

民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。

後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 “焉得幷州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

山西剔尖面

剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。

剔尖工具

剔尖的面要掌握和麵的稀度，否則很難剔出又長又不會斷的麵條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點，再一點一點加水，一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會斷的程度。和好的面要餳1－2小時最好。

山西貓耳朵面

介休人訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。

貓耳朵是晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白麵、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜麵、蕎麵製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾飥飥”。尤其因莜麵製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。

貓耳朵原是民間吃食，因其筋滑爽口，別有風味，一些賓館、飯店的廚師，把它推薦給外賓。許多貴賓食後讚不絕口。從此，這種麵食進入了“大雅之堂”，如同清宮風味小窩窩頭一樣，成了筵席上的一道佳食美味。

山西包皮面

包皮面又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白麵和豆麵擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆麵和白麵按1∶1的比例準備好，用溫水將白麵和豆麵分別和好。然後將豆麵團揉成球狀，白麵團擀成餅狀。最後用餅狀的白麵把球狀的豆麵包住，擀成麵條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調最佳。

山西豆角燜面

燜面最好買新鮮手擀麵，挑選中等的手擀，容易入味，口感有勁道。如果象我選擇這種日本拉麵，一定要先蒸才燜，要不然根本燜不熟。喜歡勁道的蒸十分鐘，喜歡軟口蒸十五分鐘。

用五花肉來做燜面味道更香，我個人覺得略為油膩，喜歡用瘦肉來燜。如果用豬排、牛排、牛腩來燜的話，先要用水汆燙，然後將肉燉到七八成熟再加豆角，然後再燜面。

燜面的時候，湯汁淋入的多少決定最終麵條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以多點。燜面是利用鍋裡循環的蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要用保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，別燜幹了。

澆湯汁到麵條上，一次不要加入太多，加入一次後加蓋燜3-5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右面條就熟了。

起鍋前滴幾滴芝麻油，燜面的味道會更香。也可以放花椒油、香醋等增加燜面的風味。

山西拉麵

又叫甩面、扯麵、抻面，是山西城鄉獨具地方風味的麵食名吃。

清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種“楨麵條”做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現在山西的拉麵。

拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。一般7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍鬚麵，一般家庭做的為小拉麵。

山西龍鬚麵

龍鬚麵為傳統麵食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條，由山東抻面演變而來，至今已有300多年的歷史。在中國農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。

“龍鬚麵”是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。龍鬚麵為漢族麵食，流行於北方廣大地區。是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。

隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲業界已將龍鬚麵的標準定義為14扣（16384根），而且在出條時也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，麵條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。

尤以抻至最後一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華麵食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚麵可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。

龍鬚麵製作

是流行太原一帶的傳統麵食，以其獨特的風味和精湛的製作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品後來傳到民間。傳說“龍鬚”是古代皇帝的賜名，可能因為這種拉麵細如須發，不絕如縷的原因。

由於抻面姿勢優美，猶如交織在一起的龍鬚，入口香軟可口，故而得此名。

在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。龍鬚麵配料精細，製作講究，其製作方法過去曾被認為是絕招，祕而不傳。

山西餄餎

餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，是將豌豆麵莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。

比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。豆麵有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。

在北方尤其是山西、石家莊地區無極餄餎最為出名和常見，石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處餄餎也較為常見。

傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。

餄餎廣泛的流傳在山西，陝西的陝北地區 寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。

謝邀請，出門在外很多年了，天天在公司上班，怎麼知道有多少種面，只知道我的家鄉喜歡的是米粉(綠豆皮)，綠豆皮是用大米，綠豆，黃豆，土豆一起泡了，磨成醬粉。然後一點一點的用大勺子澆在鐵鍋裡煬一下，成了一大塊米粉鍋巴，最後切成一小條的。至於用麥麵粉做面，我們那裡不種麥子，更不會做面。東北的打囪面更不知道了。謝謝！

福山區魯菜之鄉，書法之鄉，大櫻桃之鄉，甲骨文之父。先來說說魯菜，魯菜已鮮、鹹、香、色、味，福山打滷麵，拉麵，大面，聞名遐邇。炸醬麵，滷麵，打滷麵，海鮮麵，山珍野味製作的面數不盡。福山拉麵，常見的湯麵（老母雞湯，牛骨頭湯，豬骨頭湯，），炸醬麵，滷麵。

我的家鄉是河南周口，我們那邊最出名的就是燴麵，肉絲麵撈麵，打滷麵應該山東的最有名。

座標河南周口，我們這比較常見的具有地方代表性的有燴麵，手擀撈麵，炒麵，疙瘩面，粉漿麵條，山野菜湯麵，芝麻葉面條，走到大街上隨處都可以吃到

我們家鄉的熗鍋面，打滷麵，炸醬麵都非常好吃。