做魚丸用什麼魚做？

魚的肉質極其鮮嫩，營養價值也極高，和禽畜肉相比，也更容易消化吸收。兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力的發展也比較好，經常食用魚類，人的身體比較健壯，其壽命也比較長。採用優質魚肉做出來的魚丸其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，夏天吃起來尤其爽口！這次選用的是花鯰魚！

1.魚洗淨去掉頭部，選取魚身，用刀從魚中間剖開。

2.魚一分為二。

3.取有骨的一片魚，背部朝上，用刀從尾部片去魚骨。

4.去除魚皮。

5.切成較小的魚片。

6.將魚片倒入料理機中，加入生薑、蔥段，開低檔攪拌均勻，微呈膠狀。

7.取出魚茸，中加入玉米澱粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越Q。

8.魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。

9.用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質會更緊實。

美味魚丸就這樣完成了。煮好的魚丸控去水分，入鍋炸後沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜用來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃！自己創意魚丸的吃法吧！

小貼士

1、糖不要給太多否則太甜，就沒有魚的鮮味了。鹽也不能過量，淡淡的還可以在燒製的時候放入各種調料味道超好。

2、魚丸一定要攪拌上勁，摔打也可以，吃起來口感會更勁道。

_小廚娘舒心

我家裡是做魚丸賣的，我們一般都是用草魚，鰱魚，鯰魚，白魚，鯪魚等魚肉。魚殺了要去骨頭去皮。魚肉放水裡面洗一下使血腥去掉。不要泡太久，不同的魚做出來的口感質量都不一樣，如果不夠香的話，可以加雞蛋，加肥肉，這樣做出來的魚丸香和鮮味，如果要魚丸嫩的話，在攪打魚肉的時候，在裡面加少量的水。這樣做出來的魚丸自然就嫩了。要使魚丸有Q彈性的要加適量的雞蛋，澱粉，但是澱粉要適量不可以過多不可以過少。少了的話粘度不夠，多了會發硬，色度不好，煮的時候火候也很重要，一定要把握好，煮時間太長會老也不好吃。一般溫度60°左右。這樣煮魚丸，才能達到外面光滑爽口，有彈性，鮮嫩美味。

1買個鮮魚尾，片下魚肉

2刀口平著刮下魚肉，要順著魚刺的方向刮這樣刮的都是肉

3魚肉裡放點姜，能去除腥味。

4將魚肉放入攪拌機，放入500的水，做魚丸，魚肉和水比例是1比1

5攪拌成魚蓉比較稀，加一勺半鹽和10克豬油，拿手抓抓順時攪拌。

6加鹽是為了讓魚丸上勁，用手擠出來丸子試水，能在水裡浮起來成功了

7鍋裡燒開水，左手擠右手拿勺子接住放水裡丸子會浮起來。

8開中火煮，煮大了不好吃。

一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是我之前選用的魚類。

1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。

2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。

魚丸製作方法：

1.將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。

2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。

3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。

4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。

6.到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。

感謝邀請，我是海南黑鳳梨，我來回答！

首先可以說的是什麼魚基本都能用來做魚丸，但是如果要說什麼魚做的魚丸最好吃的話，我會十分肯定的跟你說一定是馬鮫魚丸。而且純手工製作的馬鮫魚丸有很濃郁的香味而且魚丸的肉質緊緻，魚丸很有彈性。

一、魚丸，一般指的是用魚肉製作的丸子，所以在這個角度上面說，無論是海魚還是淡水魚，都可以用來製作魚丸。作為一個土生土長的海南人，對於魚丸更是熟悉，而在品嚐過那麼多種魚製作的魚丸過後，我覺得最好吃的魚丸就是由馬鮫魚製作的魚丸，而且最好是純手工製作的海南馬鮫魚丸，口感鮮香，魚丸的肉質緊緻鮮美。但是由於海南的純手工馬鮫魚丸價格偏貴，而且產量很少，所以很多朋友都沒有品嚐過這種美味的魚丸。

二、製作魚丸的過程大致有以下幾個步驟，首先將用開製作魚丸的魚清洗乾淨，去除魚鱗與內臟等。然後就是採肉，將魚肉從魚身上採下來，一般家庭裡可以用刀採肉或者用勺子慢慢將魚丸採集下來，接下來就是用刀將採下來的魚肉剁碎，將魚肉剁碎至有些粘手起膠質的時候，將魚肉放入容器裡拍打，這時候可以加入少許的鹽、花生油、雞精、澱粉等配料一直沿著一個方向攪拌魚肉，拍打魚肉至起膠質後，就可以揉成魚丸放入溫水內定型了。這樣做出來的魚丸口感很好。

三、魚丸可以用來煮麵，口味清甜可口。也可以用來煎香食用，也可以用來煮魚丸湯，更是鮮香。魚丸因為營養豐富而且沒有骨頭，口感很好，這樣健康可口的魚丸美食也因為適合各個年齡段的人們食用，而受到很多人的喜愛。

大家如果不知道怎麼把魚丸做得更好吃，更緊緻的話可以諮詢我，我之前開了店鋪專門做純手工的馬鮫魚丸，對於魚丸的製作還是很熟悉。希望這個回答能幫助到你。

我是海南黑鳳梨，您的關注、點贊與評論是我最大的動力！關注後可以給你分享更多有趣的內容！

做魚丸一般是選新鮮、肉厚、刺少的魚來做。例如草魚，這裡主要是有個取肉比例的問題，如果肉少或者能取的魚肉佔比太少，會感覺不太合算，因為除掉魚的頭、骨、尾，淨肉並不多，魚肉能取到全魚的30%就算可以的了。

但是實際上我做魚丸更多的是用花鰱（大頭）魚。照理說這種魚頭大，肉相對不多，刺又多，為何我多用它呢？因為我們這裡常有人喜食魚頭，不要魚身，並願意出高價，魚販常把魚頭連著前一小段魚身砍下，當做魚頭出售，剩下的當魚尾處理，而這些魚往往又比較大，對我來說，取肉的比例更高一些，能取到約50%左右，感覺非常合算，對做魚丸來說，刺並不是多大問題，把它取掉就行了。你做魚丸用的是什麼魚，告訴我好嗎？

福州魚丸是富有福州地方特色的小吃之一。本報位於三坊七巷路口，南后街上就有幾家相當不錯的魚丸店。

福州魚丸可使用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚等魚肉。

魚肉打散後加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃。

具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，鬆漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。

一碗魚丸湯，撒上幾個蔥花，胡椒粉，湯鮮味美，一口咬爆Q勁十足的魚丸，肉香四溢，妙不可言。

魚丸選料

流程：（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）

輔料配方

按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。

操作要點

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

大家好，我是“快樂美食代”！我們通常做魚丸都是用草魚，魚刺少、實惠。如果想做出來更有逼格就用墨魚。用草魚做魚丸的做法：將新鮮草魚去頭、去尾、去內臟、去除魚骨，然後放水裡洗除血水，用刀剁成泥，放入碗中加適量水、薑汁、雞蛋、生粉用手打至起膠即可，然後鍋中燒開水，用手擠成圓坨坨放入鍋中煮熟就可以了

新鮮墨魚→去內臟切段→打泥→鍋裡清水燒8成熱，捏成型的丸子入鍋中，等丸子夠量了→開大火🔥煮熟撈起。