漁業裡吳郭魚是什麼魚？

　　

Spilirus品種在1981年自沙烏地阿拉伯引入，本種在國外即已知可在35‰鹽度下養殖（黃家富提供）

　　

　　吳郭魚（Tilapia）隸屬於硬骨魚綱（Osteichthyes）、鱸形目（Pecirformes）慈鯛科（或稱麗魚科Cichlidae），約有100多種。慈鯛科魚種的分類較困難，一直存在爭議。一些文獻曾將各種慈鯛魚籠統地歸為Tilapia屬。目前最為廣泛接受的是Trewavas（1982）的分類法，將吳郭魚分為非鯽屬（Tilapia屬，如T.zillii、T.rendalli、T.congica、T.guineensis）、帚齒非鯽屬（Sarotherodon屬，如S.galilaeusgalilaeus、S.melanothernmelanothern）及口孵非鯽屬（Oreochromis屬,如O.niloticus、O.mossambicus、O.aureus、O.mortimeri）等3個屬。

　　

　　臺灣1946年引進吳郭魚，在品種改良後，養殖面積及產量迅速擴大，在2001年產量即已超越8萬噸，近十餘年產量都在6.7萬噸以上。過去吳郭魚以內銷為主，自1993年起才開始外銷，該年臺灣吳郭魚之總生產量為5萬多噸，外銷量約為1萬噸，其後外銷量逐年遞增，2003年外銷量已經達到約4萬噸，佔總生產量47%。

　　

我國臺灣地區歷年吳郭魚統計圖

　　

　　由於價格合理、全年供應、味道適中以及便於烹製，2004年吳郭魚成為美國第八大受歡迎的海產品，許多速食連鎖店都銷售吳郭魚，最初出口的吳郭魚是來自我國臺灣的冷凍整魚。美國市場也喜歡吳郭魚片，魚片產品包括不同規格和包裝的新鮮或冷凍魚片。

　　

　　水試所選育海水吳郭魚

　　

　　目前養殖業淡水資源限縮和地層下陷的問題日益嚴重，吳郭魚的海水養殖具有發展前景，與淡水吳郭魚相比，海水吳郭魚最大的優勢在於其較佳的口感和肉質，價格也較高。農委會水產試驗所水產養殖組研究員曾福生指出，臺灣坊間雖然也有耐鹽度之海水吳郭魚品系，卻礙於生長速度慢、養殖時間長、養殖成本高而推廣困難。水試所團隊利用基因標誌輔助育種技術，從臺灣地區現有的吳郭魚養殖種類中，針對海水吳郭魚育種的關鍵點-成長和耐鹽性狀上，以雜交育種方式來改良成長不佳的缺點，進而選拔體型優、帶有尼羅血統的吳郭魚，經進行海水馴養，再逐代依體型及體色進行親魚選育，建立體型佳的海水吳郭魚品系，所選育的海水吳郭魚品系體型比坊間莫三比克品系大，以這個品系作為耐鹽性狀遺傳資料，可以和一般吳郭魚品系進行雜交獲得商業用耐高鹽度雜交魚苗。

　　

水產試驗所海水吳郭魚TFS 品系之外觀形質

　　

　　水試所是針對紅色吳郭魚TsR和TsRn品系進行海水馴化，TsR品系是從淡水環境連續數代選育而來，屬莫三比克吳郭魚血統，本來就比較能適應全海水，甚至能在海水環境繁殖，但是這個品系成長慢；而TsRn品系是從紅色尼羅吳郭魚選育而來，對海水環境的適應差，但隨著成長對海水環境的適應也跟著提升，不過仍無法長時間生長在超過25‰的環境。水試所進一步挑選耐鹽紅色吳郭魚TsRn品系和海水吳郭魚TFS品系，進行全互交配對，產下後代並在海水環境馴養。曾福生指出，選育結果顯示耐鹽性與吳郭魚品系有關，具有物種差異性，且海水吳郭魚TFS對子代之耐鹽性扮演決定性的關鍵角色，反交組（TFS×TsRn）仔魚外表型，體色的表現皆為紅底色具黑斑或黑點。

　　

　　淡水品系只能在半鹹水養殖

　　

　　聖鯛水產科技2013年透過技術移轉與水產試驗所合作，引進水試所的海水吳郭魚品種TFS與自場紅色吳郭魚品系（SDR）雜交，歷經3年培育出具有快速生長基因可在一般海水養殖的吳郭魚，在今年將可生產第一批10萬尾做商業化養殖的魚苗。

　　

臺灣聖鯛水產科技與水試所技轉合作，培育海水吳郭魚，雜交子代有紅、黑、灰三種體色，可在鹽度30‰海水中養殖

　　

　　聖鯛水產科技創辦人黃成賢表示，吳郭魚雖然是廣鹽性，但一般為淡水養殖，以加快成長速度縮短養殖期，就算提高鹽度養殖，最多也只能到20‰，鹽度超過20‰會導致魚體皮膚潰爛，而聖鯛海水吳郭魚能適應30‰的海水鹽度。

　　

TFS×TsRn 雜交2月齡子代，具有大量深色黑斑的黑體色子代

　　

　　吳郭魚純海水養殖是一大突破，因為吳郭魚屬雜食性動物，飼料蛋白質需求低，而且可以採用植物性蛋白，等於是“吃素”，比較不會破壞生態。養殖的海水魚類許多是肉食性，例如石斑魚，需要靠大量地投喂下雜魚，按照其飼料效率計算，養1萬噸海水魚需要5萬-6萬噸餌料魚，大量養殖有造成海洋食物鏈短缺的疑慮。即使是飼餵人工配合飼料，也是需要高比例的魚粉，對海洋漁業資源同樣是一項負擔。而海水養殖的雜食性吳郭魚，將有望改善“養殖魚破壞海洋生態”的局面。

　　

　　聖鯛水產科技董事長黃一聖說，由於海水吳郭魚品系目前尚未有商業化養殖的成長數據，不過在育種研發階段的觀察，使用尼羅魚飼料，一天只喂一餐的情況下，從米粒大小的幼苗成長到1臺斤大約是7個月的時間，長到3-4臺斤大約要一年多，有些魚去年2月放養，今年5月體型已達到1.5-2公斤。

　　

此雜交子代之母本為紅色，父本為黑色

　　

　　海水鹽度高，因滲透壓的關係，魚體細胞要防止海水鹽類滲透進來，細胞為了要排出過多的鹽類留下水分，耗費較多能量，所以成長相對比在淡水環境下來得慢。不過同一條魚，在海水養殖的肉質會比較Q彈紮實、沒有臭土味，適合做生魚片及清蒸等料理，價值也比較高。

　　

　　海水吳郭魚苗倍體化

　　

　　吳郭魚是成長快速的魚種，但在未達上市體型即達性成熟，有許多缺點，首先是性成熟早，造成仔魚為患，是魚池管理上的一大困擾，也浪費飼料，增加成本；其次，魚體得花費大量能量以生產精子或卵子，使體成長減慢，造成餌料轉換系數提高；第三，生殖後魚肉品質變差，且產卵後身體虛弱，造成死亡率提高。黃成賢指出，人工養殖魚種在開放水域養殖都有逃脫的可能，該場目前正嘗試倍體化育種的可能，期望未來能改善這類養殖問題，但為了避免疑慮，目前初期推廣以陸上循環水養殖池為主要合作對象，食安的標準向歐盟看齊。

　　

聖鯛水產科技以水產試驗所的海水吳郭魚TFS品系，自場紅色吳郭魚品系SDR，雜交產生耐鹽且生長快的海水吳郭魚，子代有紅、黑、灰三種體色表現

　　

　　聖鯛正在慎選合作養殖對象，推廣今年產出的海水吳郭魚。黃一聖指出，海水吳郭魚的推廣“重質不重量”，合作的養殖場以循環水養殖系統為主，這條魚雖然也可以養在海上網箱，但目前尚不考慮。海水吳郭魚將朝向產業精細化發展，結合種魚場、循環系統養殖場及末端冷凍加工廠，提高品質及價格，打品牌區隔市場做永續經營。

　　

　　黃一聖指出，中國也有一個耐鹽度的Tilapia品種，但是該品種必須用人工產卵方式培育，而聖鯛的可以用自然產卵繁育雜交子代，大陸品系只能到25‰的鹽度，臺灣海水吳郭魚可以到30‰，兩者的親本也有所不同。

　　

聖鯛水產科技創辦人黃成賢（左）表示聖鯛海水吳郭魚品系能適應30‰的海水鹽度，右為聖鯛董事長黃一聖

　　

　　據瞭解，中國大陸的的耐鹽羅非魚新品種，命名為“吉鱺”，是以尼羅羅非魚（O.niloticus）新吉富品種（NEWGIFTvariety）為母本，薩羅羅非魚（Sarotherodonmelanotheron）為父本，雜交產生的耐鹽新品種，可在鹽度15‰-25‰海水中養殖。吉鱺羅非魚是上海海洋大學教授李思發經過多年選育，在2009年11月9日南寧“第六屆羅非魚產業發展論壇”上發表。

　　

　　海南省海洋與漁業科學院於2010年在引進耐鹽性海水“吉鱺”羅非魚，研究和南美白對蝦混養技術。南美白蝦苗放養密度1萬尾/畝，15-20天后，投放平均體長為2.17cm的吉鱺羅非魚魚苗4萬尾，經6個多月的養殖，“吉鱺”羅非魚平均體重達到398.6g，成活率達到89.45%，畝產羅非魚764.0kg。