首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
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在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
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說到臘肉，那真是太誘人了，每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉；跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
說到臘肉，那真是太誘人了，每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉；跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
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首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
說到臘肉，那真是太誘人了，每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉；跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面薰的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
我們先來看一下臘肉的製作過程：
首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
我們先來看一下臘肉的製作過程：
首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
我們先來看一下臘肉的製作過程：
首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
技巧一：這一技巧前面已經有說過，就是事先將臘肉水煮或（蒸）幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮，因為這樣還能去除臘肉的鹹味，吃起來不會覺得太鹹。
技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
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首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
技巧一：這一技巧前面已經有說過，就是事先將臘肉水煮或（蒸）幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮，因為這樣還能去除臘肉的鹹味，吃起來不會覺得太鹹。
技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
技巧三：爆炒過的臘肉，再放鍋內蒸十分鐘，最是好吃。當然，如果是用臘肉炒別的什麼配菜，比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時，這一步就要省略了。
技巧四：炒臘肉時，加上這兩種配料味道會更好，一種是豆豉，一種是蒜苗。我烹飪臘肉時，不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜，這兩種配料都是必不可少的。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
我們先來看一下臘肉的製作過程：
首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
技巧一：這一技巧前面已經有說過，就是事先將臘肉水煮或（蒸）幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮，因為這樣還能去除臘肉的鹹味，吃起來不會覺得太鹹。
技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
技巧三：爆炒過的臘肉，再放鍋內蒸十分鐘，最是好吃。當然，如果是用臘肉炒別的什麼配菜，比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時，這一步就要省略了。
技巧四：炒臘肉時，加上這兩種配料味道會更好，一種是豆豉，一種是蒜苗。我烹飪臘肉時，不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜，這兩種配料都是必不可少的。
小結：
因為家裡每年都有做臘肉，而我個人也特別喜歡這道美味，做得多吃得多， 固而認為臘肉最合適的一套做法是：先水煮，再切片，再烹飪。不知道大家做臘肉，是否會認同我的這種觀點呢。
作為一個地道的湖南人，這道問題我來回答：臘肉很硬而且不好吃，最主要的原因是臘肉煮的時間太短。一般來說，臘肉在烹飪之前都需要提前用水煮三到四十分鐘。
我們先來看一下臘肉的製作過程：
首先是肉的醃製，將五花肉或是腿肉切成條狀，加鹽醃製四、五天以上。
一般來說，臘肉薰好後，都是硬硬的，沒有多少水分了，特別是臘肉皮，又乾又硬，如果烹飪時，不事先將臘肉煮上（或蒸上）幾十分鐘，做出的臘肉自然是咬不動的。
技巧一：這一技巧前面已經有說過，就是事先將臘肉水煮或（蒸）幾十分鐘。個人更喜歡放冷水鍋中煮，因為這樣還能去除臘肉的鹹味，吃起來不會覺得太鹹。
技巧二：臘肉要用少量的油爆炒一下，最好是將臘肉的肥肉部分爆炒出油來。原因為二：一是臘肉有肥有肉的才更好吃，而肥肉部分爆炒出油後，才不會油膩；二是爆炒過的臘肉香味更濃。
技巧三：爆炒過的臘肉，再放鍋內蒸十分鐘，最是好吃。當然，如果是用臘肉炒別的什麼配菜，比如臘肉炒蒜薹、臘肉炒鮮筍等時，這一步就要省略了。
技巧四：炒臘肉時，加上這兩種配料味道會更好，一種是豆豉，一種是蒜苗。我烹飪臘肉時，不管是小炒臘肉還是臘肉炒別的配菜，這兩種配料都是必不可少的。
小結：
因為家裡每年都有做臘肉，而我個人也特別喜歡這道美味，做得多吃得多， 固而認為臘肉最合適的一套做法是：先水煮，再切片，再烹飪。不知道大家做臘肉，是否會認同我的這種觀點呢。
世間萬物，唯美食與愛不可辜負。我是瀟湘一味，一個喜歡美食，並熱衷於折騰美食的煮婦麻麻。雖不盡完美，但貴在用心。深深的相信，美食是傳遞愛的無聲橋樑。如果您喜歡我的文字，請您點贊並關注@瀟湘一味予以支持哦。如果您有更好的建議和想法也歡迎您在下方評論留言。最後，感謝您的閱讀和支持。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第295篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
真正的臘肉非常的美味！一般農村老臘肉最少存放半年以上，才會有那種臘肉的香味！上面的這張圖片是自家臘肉炒脆藕片的實拍圖片，手機拍的！
像我家農村的老臘肉，都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火，必定有煙往上飄薰過臘肉，當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了！這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在！
如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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像我家農村的老臘肉，都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火，必定有煙往上飄薰過臘肉，當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了！這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在！
如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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像我家農村的老臘肉，都是掛在柴火灶的上面的。只要燒火，必定有煙往上飄薰過臘肉，當然順便也把臘肉的水分給烤乾掉了！這也是農村臘肉放的越久越幹越硬的原因所在！
如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
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第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
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第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
第五步：撈臘肉！撈出的臘肉自然放涼後，進入冰箱保鮮，一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
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第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
第五步：撈臘肉！撈出的臘肉自然放涼後，進入冰箱保鮮，一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。
①：臘肉的皮一定要燒焦！否則臘肉的皮煮不熟！大家如果吃到那種皮咬不動的臘肉，大多就是這個原因！
②：清洗的時候，建議用洗潔精+熱水！否則根本就洗不乾淨！當然洗潔精一定要清洗乾淨，不要讓它殘留在肉裡面！
③：煮臘肉的時間，一般控制在40-60分鐘（視臘肉的硬度而變化），以肉皮剛好可以插透即可撈出，我們最主要的目的就是把臘肉的皮煮熟！
④：最最重要的步驟就是：浸泡！要讓水分浸泡進入肉的內部，因為臘肉的瘦肉經過風乾後，本身是沒有水分的，所以沒有浸泡這一步的臘肉，大多非常的幹、非常的硬！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
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如下圖：我正準備煮的臘肉很乾很硬！↓↓
但是我煮出來切好的臘肉卻很滋潤，絕對不會硬！如下圖所示，實拍圖！↓↓
我們大家都知道，臘肉經過長時間風乾及煙燻，表面很乾！而且表層是黑的，看起來很髒！正常情況我都是下面這樣做的!
第一步：用噴槍，把臘肉的皮燒焦！一定要燒起鍋巴，我一般會把表皮燒起泡，這個起泡的厚度一般在2-3mm左右。只有這樣燒的臘肉它的皮煮出來後才香，不硬！
第二步：洗潔精+熱水浸泡清洗！因為臘肉表層非常的硬，所以我會把燒好的臘水放在熱水裡面浸泡20分鐘左右再清洗，洗的時候我是加的洗潔精，用鋼絲球用力的刷！這個過程會持續換水，一般我會換水4-5次，兩個目的：去除洗潔精殘留和黑色髒水。
第三步：煮臘肉！我煮臘肉時是加薑片、幹辣椒節、大蔥段、冷水，然後放在灶上大火燒開，之後轉小火燉上40-60分鐘。
第四步：浸泡！煮40-60分鐘後，這時的臘肉大概8成熟！用筷子插一下，可以輕易把肉皮插破即可，這時關火不要撈臘肉，用原湯浸泡2-3小時.這樣可以讓臘肉內部的瘦肉吸收更多的水分，切的時候自然就不會又老又硬了！
第五步：撈臘肉！撈出的臘肉自然放涼後，進入冰箱保鮮，一般來說凍6小時以上的臘肉是最好切的。
①：臘肉的皮一定要燒焦！否則臘肉的皮煮不熟！大家如果吃到那種皮咬不動的臘肉，大多就是這個原因！
②：清洗的時候，建議用洗潔精+熱水！否則根本就洗不乾淨！當然洗潔精一定要清洗乾淨，不要讓它殘留在肉裡面！
③：煮臘肉的時間，一般控制在40-60分鐘（視臘肉的硬度而變化），以肉皮剛好可以插透即可撈出，我們最主要的目的就是把臘肉的皮煮熟！
④：最最重要的步驟就是：浸泡！要讓水分浸泡進入肉的內部，因為臘肉的瘦肉經過風乾後，本身是沒有水分的，所以沒有浸泡這一步的臘肉，大多非常的幹、非常的硬！
最後問一下：我一般煮臘肉的湯都是倒掉的，你們有留下來嗎？
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煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。
煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。
臘肉有三種製作方法：水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的，醃在罈子裡保持住原來水分，晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以，做菜之前必須要充分浸泡，使之儘量吸足水分。
但是，臘肉脫水部分是瘦肉，高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性，再晒太陽逼出的水分，蛋白脫水再吸水就比較困難，很難泡到鮮肉一樣含水率。所以，為了讓幹臘肉吸水快些，就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法，主要有三種：
臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%，可以進入下個操作環節了。
過去的幹臘肉，醃製後，晒乾，然後掛在外面，有的一掛幾年，一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化，脂肪浸出來，容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗，怎麼辦？我是採用兩步清洗法：
晒乾的臘肉，不像薰乾的臘肉，可以蒸熟，直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。
冒臘肉沒有技巧，清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋裡，不要任何調料，水掩住就行。然後燒開，中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來，待到水溫自然降到50°C，不燙手的時候撈出來，進入下一道操作。
這時候的臘肉，還不能當菜，算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜，做包子餃子餡，也是用處理到這個程度的臘肉，不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。
臘肉做菜有個特性，必須的要配菜，自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件：鮮、嫩。海鮮河鮮，時鮮蔬菜都是佳配。
⒈臘肉炒筍片
煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。 臘肉有三種製作方法：水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的，醃在罈子裡保持住原來水分，晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以，做菜之前必須要充分浸泡，使之儘量吸足水分。 但是，臘肉脫水部分是瘦肉，高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性，再晒太陽逼出的水分，蛋白脫水再吸水就比較困難，很難泡到鮮肉一樣含水率。所以，為了讓幹臘肉吸水快些，就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法，主要有三種： 臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%，可以進入下個操作環節了。 過去的幹臘肉，醃製後，晒乾，然後掛在外面，有的一掛幾年，一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化，脂肪浸出來，容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗，怎麼辦？我是採用兩步清洗法： 晒乾的臘肉，不像薰乾的臘肉，可以蒸熟，直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。 冒臘肉沒有技巧，清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋裡，不要任何調料，水掩住就行。然後燒開，中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來，待到水溫自然降到50°C，不燙手的時候撈出來，進入下一道操作。 這時候的臘肉，還不能當菜，算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜，做包子餃子餡，也是用處理到這個程度的臘肉，不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。 臘肉做菜有個特性，必須的要配菜，自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件：鮮、嫩。海鮮河鮮，時鮮蔬菜都是佳配。 ⒈臘肉炒筍片 ⒉臘肉燉臭豆腐 煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。 臘肉有三種製作方法：水臘肉、晒臘肉和薰臘肉。除了水臘肉是溼的，醃在罈子裡保持住原來水分，晒臘肉和薰臘肉都是脫水乾肉。所以，做菜之前必須要充分浸泡，使之儘量吸足水分。 但是，臘肉脫水部分是瘦肉，高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性，再晒太陽逼出的水分，蛋白脫水再吸水就比較困難，很難泡到鮮肉一樣含水率。所以，為了讓幹臘肉吸水快些，就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法，主要有三種： 臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%，可以進入下個操作環節了。 過去的幹臘肉，醃製後，晒乾，然後掛在外面，有的一掛幾年，一般的也要一年才會吃完。臘肉晒乾會臘化，脂肪浸出來，容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗，怎麼辦？我是採用兩步清洗法： 晒乾的臘肉，不像薰乾的臘肉，可以蒸熟，直接吃會再加工成菜。晒乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。 冒臘肉沒有技巧，清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋裡，不要任何調料，水掩住就行。然後燒開，中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來，待到水溫自然降到50°C，不燙手的時候撈出來，進入下一道操作。 這時候的臘肉，還不能當菜，算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜，做包子餃子餡，也是用處理到這個程度的臘肉，不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。 臘肉做菜有個特性，必須的要配菜，自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件：鮮、嫩。海鮮河鮮，時鮮蔬菜都是佳配。 ⒈臘肉炒筍片 ⒉臘肉燉臭豆腐吃臘肉要的就是“臘肉香”，和新鮮肉香比較，成熟老辣的感覺，吃著臘肉就像感覺著人生。所以，臘肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老臘肉。
第一步，浸泡到位。
第二步，清洗。
第三步，冒熟。
第四步，成菜。
舉一葷一素兩個配菜例子：
處理好的臘肉切片，鮮筍去皮切片。蔥切段，薑切片，幹辣椒切段。甜酒釀、生抽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒，先炒筍片，沒了水氣放入臘肉，出香放入甜酒釀和生抽，再出香調鹹淡，關火出鍋。吃臘肉要的就是“臘肉香”，和新鮮肉香比較，成熟老辣的感覺，吃著臘肉就像感覺著人生。所以，臘肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老臘肉。
第一步，浸泡到位。
第二步，清洗。
第三步，冒熟。
第四步，成菜。
舉一葷一素兩個配菜例子：
處理好的臘肉切片，鮮筍去皮切片。蔥切段，薑切片，幹辣椒切段。甜酒釀、生抽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒，先炒筍片，沒了水氣放入臘肉，出香放入甜酒釀和生抽，再出香調鹹淡，關火出鍋。臭豆腐原塊，處理好的臘肉切片。蔥切段，薑切片。生抽、甜酒釀、蒜、辣椒、油、鹽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥薑蒜和辣椒，放臘肉炒香後，放臭豆腐，甜酒釀、生抽，加水至掩住，大火燒開，中火15分鐘，調好鹹淡，關火出鍋。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
2、放鍋裡煮一下，別煮太長時間，能用筷子插進去就行了。然後切片，根據自己的口味，放入調料，或炒或蒸。
臘肉太硬是因為製作後晾晒時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
2、放鍋裡煮一下，別煮太長時間，能用筷子插進去就行了。然後切片，根據自己的口味，放入調料，或炒或蒸。
謝謝邀請，作為湖南人，臘肉的美味真的讓我難以忘懷。
煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
謝謝邀請，作為湖南人，臘肉的美味真的讓我難以忘懷。
煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
所以第一步就是要給臘肉加水，怎麼加，就是拿著臘肉放水裡煮一下咯，煮軟後，再用刀一片一片切下來，這樣炒起來就非常好吃了，當然因為臘肉帶皮的，所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的，可以把豬皮去掉。
謝謝邀請，作為湖南人，臘肉的美味真的讓我難以忘懷。
煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
所以第一步就是要給臘肉加水，怎麼加，就是拿著臘肉放水裡煮一下咯，煮軟後，再用刀一片一片切下來，這樣炒起來就非常好吃了，當然因為臘肉帶皮的，所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的，可以把豬皮去掉。
不過湖南人很喜歡臘肉的嚼勁的，哈哈
謝謝邀請，作為湖南人，臘肉的美味真的讓我難以忘懷。
煮出來的臘肉很硬，不好吃。原因還是在做法上，想要更好吃，首先得知道臘肉是怎麼做的。
湖南的臘肉用的是五花肉，五花肉的好壞決定了臘肉的好壞。一般臘肉是通過木屑灰熏製而成，而是要薰很多天，每天都有人看著，防止滴油到木屑上，引起爆燃。所以幾天熏製後，肉因為沒有了水份，所以很硬。
所以第一步就是要給臘肉加水，怎麼加，就是拿著臘肉放水裡煮一下咯，煮軟後，再用刀一片一片切下來，這樣炒起來就非常好吃了，當然因為臘肉帶皮的，所以嚼起來還是有點硬的。假如不喜歡吃硬的，可以把豬皮去掉。
不過湖南人很喜歡臘肉的嚼勁的，哈哈
個人觀點，謝謝大家的支持，老譚大廚成長記vlog，通過vlog方式，記錄我成為大廚的遊記，過程中分享給大家做菜、買菜、品菜以及吃美食的各種歡樂和心得。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
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1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
大家好，我是土家阿飛，自己就是做農家傳統手工臘肉香腸的，現在跟大家一起分享一些我的經歷。
1-首先是薰臘肉。
最好是用農家自養的土豬肉，先用鹽，花椒，五香粉等香料塗抹在肉上，然後醃製2天左右，再掛出來風乾水分。最後用柏香樹丫煙燻5天左右就好了。
2-其次是做臘肉。
臘肉先用火燒一下肉皮，把皮燒到焦黃，用刀掛掉外層燒焦部分。再用熱水洗乾淨放鍋裡開水煮上10至15分鐘。然後將煮好的臘肉切片，這時候臘肉不僅不硬，而且很好切。最後將切好的臘肉下鍋炒出油，放入配菜炒。謝謝做的臘肉既好吃又不硬。
謝謝大家，我是做臘肉的土家阿飛。
每個地方製作臘味的做法也不一樣，而且工序其實也很相差很多。有的地方喜歡用鹽來醃製，有些地方喜歡用風乾來製作，還有的地方主要是用煙燻來製作。由於工序和做法不同，在吃之前的清洗過程中做法也是不一樣的，而且不同的臘肉炒的菜也不大一樣。
每個地方製作臘味的做法也不一樣，而且工序其實也很相差很多。有的地方喜歡用鹽來醃製，有些地方喜歡用風乾來製作，還有的地方主要是用煙燻來製作。由於工序和做法不同，在吃之前的清洗過程中做法也是不一樣的，而且不同的臘肉炒的菜也不大一樣。
就比如說煙燻臘肉，煙燻臘肉長期是在煙燻的環境下製作成。如果說不清洗乾淨的話，就會有很多黑色的髒東西，吃進肚子裡，吃多了容易致癌，吃多了對身體也不好。如果說是風乾臘肉的話，這種臘肉一般比較硬，水分也比較少，如果直接炒的話會非常的硬，而且在切的時候也非常費勁，吃的時候更別說了。臘肉煮之前，怎麼洗才幹淨？臘肉怎麼煮的才能不老不柴不塞牙？
怎麼在清洗臘肉的時候，如果說臘肉製作時間比較長了，皮比較硬的話，剛取下來不要急著去浸泡清洗。首先需要用火燒一下臘肉的皮，這個做法叫做燒皮子。因為經過火燒一下，臘肉的皮就會變得有彈性一些，切的時候更容易切，炒出來也容易嚼，不然的話臘肉皮非常硬，切的時候不容易切，咬的時候更加咬不動。
每個地方製作臘味的做法也不一樣，而且工序其實也很相差很多。有的地方喜歡用鹽來醃製，有些地方喜歡用風乾來製作，還有的地方主要是用煙燻來製作。由於工序和做法不同，在吃之前的清洗過程中做法也是不一樣的，而且不同的臘肉炒的菜也不大一樣。
就比如說煙燻臘肉，煙燻臘肉長期是在煙燻的環境下製作成。如果說不清洗乾淨的話，就會有很多黑色的髒東西，吃進肚子裡，吃多了容易致癌，吃多了對身體也不好。如果說是風乾臘肉的話，這種臘肉一般比較硬，水分也比較少，如果直接炒的話會非常的硬，而且在切的時候也非常費勁，吃的時候更別說了。臘肉煮之前，怎麼洗才幹淨？臘肉怎麼煮的才能不老不柴不塞牙？
怎麼在清洗臘肉的時候，如果說臘肉製作時間比較長了，皮比較硬的話，剛取下來不要急著去浸泡清洗。首先需要用火燒一下臘肉的皮，這個做法叫做燒皮子。因為經過火燒一下，臘肉的皮就會變得有彈性一些，切的時候更容易切，炒出來也容易嚼，不然的話臘肉皮非常硬，切的時候不容易切，咬的時候更加咬不動。
有一些臘肉，比如風乾肉，或者是製作時間不是很長的。咱們就可以放在鍋裡面蒸，蒸之前也一定要把臘肉表面給沖洗乾淨，然後鍋里加入適量的清水，然後大火煮開，等鍋裡上蒸汽之後。然後再把肉放進去蒸，十分鐘到半個小時左右。這樣蒸出來的臘肉，切的時候和吃的時候比較鬆軟，而且臘肉的臘味流失的也比較少，吃起來的口感比較軟一些。而且切的時候和吃的時候也比較容易切，比較容易嚼，臘味不會淡。這種就比較適合風乾臘肉，適合鹽少的臘肉。
每個地方製作臘味的做法也不一樣，而且工序其實也很相差很多。有的地方喜歡用鹽來醃製，有些地方喜歡用風乾來製作，還有的地方主要是用煙燻來製作。由於工序和做法不同，在吃之前的清洗過程中做法也是不一樣的，而且不同的臘肉炒的菜也不大一樣。
就比如說煙燻臘肉，煙燻臘肉長期是在煙燻的環境下製作成。如果說不清洗乾淨的話，就會有很多黑色的髒東西，吃進肚子裡，吃多了容易致癌，吃多了對身體也不好。如果說是風乾臘肉的話，這種臘肉一般比較硬，水分也比較少，如果直接炒的話會非常的硬，而且在切的時候也非常費勁，吃的時候更別說了。臘肉煮之前，怎麼洗才幹淨？臘肉怎麼煮的才能不老不柴不塞牙？
怎麼在清洗臘肉的時候，如果說臘肉製作時間比較長了，皮比較硬的話，剛取下來不要急著去浸泡清洗。首先需要用火燒一下臘肉的皮，這個做法叫做燒皮子。因為經過火燒一下，臘肉的皮就會變得有彈性一些，切的時候更容易切，炒出來也容易嚼，不然的話臘肉皮非常硬，切的時候不容易切，咬的時候更加咬不動。
有一些臘肉，比如風乾肉，或者是製作時間不是很長的。咱們就可以放在鍋裡面蒸，蒸之前也一定要把臘肉表面給沖洗乾淨，然後鍋里加入適量的清水，然後大火煮開，等鍋裡上蒸汽之後。然後再把肉放進去蒸，十分鐘到半個小時左右。這樣蒸出來的臘肉，切的時候和吃的時候比較鬆軟，而且臘肉的臘味流失的也比較少，吃起來的口感比較軟一些。而且切的時候和吃的時候也比較容易切，比較容易嚼，臘味不會淡。這種就比較適合風乾臘肉，適合鹽少的臘肉。
如果說是一些臘肉，用鹽醃製的比較多的，或者是味道比較重的臘肉。咱們就可以再放入清水裡，沖洗乾淨外面的髒東西之後，然後放進鍋裡，加入適量的清水，煮10分鐘到半個小時左右。煮的時候，最好是按照臘肉的鹽分，和製作時間的長短，來確定煮臘肉的時間，如果臘肉比較鹹或者是製作時間比較長，比較硬的話就煮久一點。出鍋之後再衝洗乾淨，就可以切片用來炒菜吃了。
每個地方製作臘味的做法也不一樣，而且工序其實也很相差很多。有的地方喜歡用鹽來醃製，有些地方喜歡用風乾來製作，還有的地方主要是用煙燻來製作。由於工序和做法不同，在吃之前的清洗過程中做法也是不一樣的，而且不同的臘肉炒的菜也不大一樣。
就比如說煙燻臘肉，煙燻臘肉長期是在煙燻的環境下製作成。如果說不清洗乾淨的話，就會有很多黑色的髒東西，吃進肚子裡，吃多了容易致癌，吃多了對身體也不好。如果說是風乾臘肉的話，這種臘肉一般比較硬，水分也比較少，如果直接炒的話會非常的硬，而且在切的時候也非常費勁，吃的時候更別說了。臘肉煮之前，怎麼洗才幹淨？臘肉怎麼煮的才能不老不柴不塞牙？
怎麼在清洗臘肉的時候，如果說臘肉製作時間比較長了，皮比較硬的話，剛取下來不要急著去浸泡清洗。首先需要用火燒一下臘肉的皮，這個做法叫做燒皮子。因為經過火燒一下，臘肉的皮就會變得有彈性一些，切的時候更容易切，炒出來也容易嚼，不然的話臘肉皮非常硬，切的時候不容易切，咬的時候更加咬不動。
有一些臘肉，比如風乾肉，或者是製作時間不是很長的。咱們就可以放在鍋裡面蒸，蒸之前也一定要把臘肉表面給沖洗乾淨，然後鍋里加入適量的清水，然後大火煮開，等鍋裡上蒸汽之後。然後再把肉放進去蒸，十分鐘到半個小時左右。這樣蒸出來的臘肉，切的時候和吃的時候比較鬆軟，而且臘肉的臘味流失的也比較少，吃起來的口感比較軟一些。而且切的時候和吃的時候也比較容易切，比較容易嚼，臘味不會淡。這種就比較適合風乾臘肉，適合鹽少的臘肉。
如果說是一些臘肉，用鹽醃製的比較多的，或者是味道比較重的臘肉。咱們就可以再放入清水裡，沖洗乾淨外面的髒東西之後，然後放進鍋裡，加入適量的清水，煮10分鐘到半個小時左右。煮的時候，最好是按照臘肉的鹽分，和製作時間的長短，來確定煮臘肉的時間，如果臘肉比較鹹或者是製作時間比較長，比較硬的話就煮久一點。出鍋之後再衝洗乾淨，就可以切片用來炒菜吃了。
【我是詩哥，一個養生的吃貨，如果你也喜歡美食，請關注我，一起交流學習】
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
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煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
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第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾晒時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
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第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
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處理臘肉過硬的方法有:
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二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
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香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
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第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
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二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
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香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
