為什麼油潑辣子有股焦味？

7 個回答

小餐饮东哥

油潑辣椒有股焦味，這佷好理解。第一，做油潑辣椒，油溫相對較高。第二，油潑辣椒裡的辣椒是乾的。當高溫的油在一瞬間碰到乾的辣椒所產生的反應，其實就是一種快速脫水過程，這樣就產生一股焦香味。

荷幺姑的煮妇日记

油潑辣子有股焦味，需要從以下幾方面尋找原因：

1.原材料有焦味。

在炒幹辣椒時火太大或者炒得太久又或者沒有勤翻動，把油潑辣子的原材料幹辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油潑辣子當然就會有焦味。

2.用於增香的香料有焦味。

在製作油潑辣子時，為了增加香味，一般會在燒油的過程中加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和一些香料，此時如果火太大或者炸太久或者沒有勤翻動，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和香料就會糊掉，製作油潑辣子時就會有這種焦糊味。

3.潑油時油溫太高把辣椒麵燙糊產生焦味。

在製作油潑辣子時，鍋中的油經過長時間的燒製，油溫特別高，如果馬上就把油潑到辣椒麵上，辣椒麵瞬間接觸高油溫，肯定會焦糊從而產生焦味。

怎麼製作油潑辣子呢？做的好的油潑辣子顏色紅亮香味濃郁，是沒有焦味的。

如果自己炒幹辣椒，一定要小火炒制並且勤翻動，使炒出的幹辣椒一捏就碎並且顏色豔紅。如果是直接購買辣椒麵，除了選購辣度適合自己的辣椒麵外，還得聞一下不能有其它異味。
油潑辣子有股焦味，需要從以下幾方面尋找原因：
1.原材料有焦味。
在炒幹辣椒時火太大或者炒得太久又或者沒有勤翻動，把油潑辣子的原材料幹辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油潑辣子當然就會有焦味。
2.用於增香的香料有焦味。
在製作油潑辣子時，為了增加香味，一般會在燒油的過程中加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和一些香料，此時如果火太大或者炸太久或者沒有勤翻動，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和香料就會糊掉，製作油潑辣子時就會有這種焦糊味。
3.潑油時油溫太高把辣椒麵燙糊產生焦味。
在製作油潑辣子時，鍋中的油經過長時間的燒製，油溫特別高，如果馬上就把油潑到辣椒麵上，辣椒麵瞬間接觸高油溫，肯定會焦糊從而產生焦味。
怎麼製作油潑辣子呢？做的好的油潑辣子顏色紅亮香味濃郁，是沒有焦味的。
1. 如果自己炒幹辣椒，一定要小火炒制並且勤翻動，使炒出的幹辣椒一捏就碎並且顏色豔紅。如果是直接購買辣椒麵，除了選購辣度適合自己的辣椒麵外，還得聞一下不能有其它異味。
2. 把辣椒麵裝入不鏽鋼或者陶瓷的容器，並加入一些熟芝麻和花生碎。
  油潑辣子有股焦味，需要從以下幾方面尋找原因：
  1.原材料有焦味。
  在炒幹辣椒時火太大或者炒得太久又或者沒有勤翻動，把油潑辣子的原材料幹辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油潑辣子當然就會有焦味。
  2.用於增香的香料有焦味。
  在製作油潑辣子時，為了增加香味，一般會在燒油的過程中加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和一些香料，此時如果火太大或者炸太久或者沒有勤翻動，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和香料就會糊掉，製作油潑辣子時就會有這種焦糊味。
  3.潑油時油溫太高把辣椒麵燙糊產生焦味。
  在製作油潑辣子時，鍋中的油經過長時間的燒製，油溫特別高，如果馬上就把油潑到辣椒麵上，辣椒麵瞬間接觸高油溫，肯定會焦糊從而產生焦味。
  怎麼製作油潑辣子呢？做的好的油潑辣子顏色紅亮香味濃郁，是沒有焦味的。
  1. 如果自己炒幹辣椒，一定要小火炒制並且勤翻動，使炒出的幹辣椒一捏就碎並且顏色豔紅。如果是直接購買辣椒麵，除了選購辣度適合自己的辣椒麵外，還得聞一下不能有其它異味。
  2. 把辣椒麵裝入不鏽鋼或者陶瓷的容器，並加入一些熟芝麻和花生碎。
  3. 鍋中加入菜籽油，油量要比辣椒麵的量多，油熟後調成小火，加入事先洗淨瀝乾了水分的八角、桂皮、香葉、大蔥、香菜、洋蔥片、大蒜片、老薑片，要勤翻動使香料受熱均勻，慢慢煸出香料的香味，當香料炸的有點發幹，下入青花椒，翻動幾下後關火，用漏勺把所有的香料撈出來。
    油潑辣子有股焦味，需要從以下幾方面尋找原因：
    1.原材料有焦味。
    在炒幹辣椒時火太大或者炒得太久又或者沒有勤翻動，把油潑辣子的原材料幹辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油潑辣子當然就會有焦味。
    2.用於增香的香料有焦味。
    在製作油潑辣子時，為了增加香味，一般會在燒油的過程中加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和一些香料，此時如果火太大或者炸太久或者沒有勤翻動，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和香料就會糊掉，製作油潑辣子時就會有這種焦糊味。
    3.潑油時油溫太高把辣椒麵燙糊產生焦味。
    在製作油潑辣子時，鍋中的油經過長時間的燒製，油溫特別高，如果馬上就把油潑到辣椒麵上，辣椒麵瞬間接觸高油溫，肯定會焦糊從而產生焦味。
    怎麼製作油潑辣子呢？做的好的油潑辣子顏色紅亮香味濃郁，是沒有焦味的。
    1. 如果自己炒幹辣椒，一定要小火炒制並且勤翻動，使炒出的幹辣椒一捏就碎並且顏色豔紅。如果是直接購買辣椒麵，除了選購辣度適合自己的辣椒麵外，還得聞一下不能有其它異味。
    2. 把辣椒麵裝入不鏽鋼或者陶瓷的容器，並加入一些熟芝麻和花生碎。
    3. 鍋中加入菜籽油，油量要比辣椒麵的量多，油熟後調成小火，加入事先洗淨瀝乾了水分的八角、桂皮、香葉、大蔥、香菜、洋蔥片、大蒜片、老薑片，要勤翻動使香料受熱均勻，慢慢煸出香料的香味，當香料炸的有點發幹，下入青花椒，翻動幾下後關火，用漏勺把所有的香料撈出來。
    4. 讓鍋中的油稍微冷一下，然後分成幾次淋入辣椒麵，並且要不停的攪動辣椒麵，使辣椒麵均勻受熱。
      油潑辣子有股焦味，需要從以下幾方面尋找原因：
      1.原材料有焦味。
      在炒幹辣椒時火太大或者炒得太久又或者沒有勤翻動，把油潑辣子的原材料幹辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油潑辣子當然就會有焦味。
      2.用於增香的香料有焦味。
      在製作油潑辣子時，為了增加香味，一般會在燒油的過程中加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和一些香料，此時如果火太大或者炸太久或者沒有勤翻動，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和香料就會糊掉，製作油潑辣子時就會有這種焦糊味。
      3.潑油時油溫太高把辣椒麵燙糊產生焦味。
      在製作油潑辣子時，鍋中的油經過長時間的燒製，油溫特別高，如果馬上就把油潑到辣椒麵上，辣椒麵瞬間接觸高油溫，肯定會焦糊從而產生焦味。
      怎麼製作油潑辣子呢？做的好的油潑辣子顏色紅亮香味濃郁，是沒有焦味的。
      1. 如果自己炒幹辣椒，一定要小火炒制並且勤翻動，使炒出的幹辣椒一捏就碎並且顏色豔紅。如果是直接購買辣椒麵，除了選購辣度適合自己的辣椒麵外，還得聞一下不能有其它異味。
      2. 把辣椒麵裝入不鏽鋼或者陶瓷的容器，並加入一些熟芝麻和花生碎。
      3. 鍋中加入菜籽油，油量要比辣椒麵的量多，油熟後調成小火，加入事先洗淨瀝乾了水分的八角、桂皮、香葉、大蔥、香菜、洋蔥片、大蒜片、老薑片，要勤翻動使香料受熱均勻，慢慢煸出香料的香味，當香料炸的有點發幹，下入青花椒，翻動幾下後關火，用漏勺把所有的香料撈出來。
      4. 讓鍋中的油稍微冷一下，然後分成幾次淋入辣椒麵，並且要不停的攪動辣椒麵，使辣椒麵均勻受熱。
      5. 當油全部拌進去以後，用蓋子把容器蓋起來，待其自然冷卻後，香味濃郁顏色紅亮的油潑辣子就做好了。
        油潑辣子有股焦味，需要從以下幾方面尋找原因：
        1.原材料有焦味。
        在炒幹辣椒時火太大或者炒得太久又或者沒有勤翻動，把油潑辣子的原材料幹辣椒炒糊了，原材料有焦糊味，做出的油潑辣子當然就會有焦味。
        2.用於增香的香料有焦味。
        在製作油潑辣子時，為了增加香味，一般會在燒油的過程中加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和一些香料，此時如果火太大或者炸太久或者沒有勤翻動，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥和香料就會糊掉，製作油潑辣子時就會有這種焦糊味。
        3.潑油時油溫太高把辣椒麵燙糊產生焦味。
        在製作油潑辣子時，鍋中的油經過長時間的燒製，油溫特別高，如果馬上就把油潑到辣椒麵上，辣椒麵瞬間接觸高油溫，肯定會焦糊從而產生焦味。
        怎麼製作油潑辣子呢？做的好的油潑辣子顏色紅亮香味濃郁，是沒有焦味的。
        如果自己炒幹辣椒，一定要小火炒制並且勤翻動，使炒出的幹辣椒一捏就碎並且顏色豔紅。如果是直接購買辣椒麵，除了選購辣度適合自己的辣椒麵外，還得聞一下不能有其它異味。
        
        把辣椒麵裝入不鏽鋼或者陶瓷的容器，並加入一些熟芝麻和花生碎。
        
        鍋中加入菜籽油，油量要比辣椒麵的量多，油熟後調成小火，加入事先洗淨瀝乾了水分的八角、桂皮、香葉、大蔥、香菜、洋蔥片、大蒜片、老薑片，要勤翻動使香料受熱均勻，慢慢煸出香料的香味，當香料炸的有點發幹，下入青花椒，翻動幾下後關火，用漏勺把所有的香料撈出來。
        
        讓鍋中的油稍微冷一下，然後分成幾次淋入辣椒麵，並且要不停的攪動辣椒麵，使辣椒麵均勻受熱。
        
        當油全部拌進去以後，用蓋子把容器蓋起來，待其自然冷卻後，香味濃郁顏色紅亮的油潑辣子就做好了。
        
        為了避免做出的油潑辣子有焦味，就得選好原材料；在炸香料時用小火併且勤翻動，還得及時撈出炸乾的香料；在淋油時讓油稍微冷一下，並且得分多次淋入，淋入後攪拌均勻再淋下一次。
        油淋完後要趁熱把容器蓋起來，這樣能逼出辣椒麵的紅亮顏色並且能使辣椒麵更好的吸收油中的香味，這樣做出的油潑辣子才能顏色紅亮並且香味濃郁。
        我是荷么姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”，歡迎您評論區留言交流。

z艺涵

你好，如果感覺做出來的紅油辣子會有焦味。那可能是你的油太燙了，把食材燙出了焦味。

給你分享一個方法，希望對你有幫助。

食材準備：

辣椒麵（不要太細）50克

草果，肉蔻，香葉，花椒粒，鹽各適量

油180---200克

熟芝麻15克

食用醋3克

過程：

辣椒麵，鹽，熟芝麻混合攪拌均勻

加入大料草果，肉蔻，香葉，花椒粒

油燒熱

放涼到八層熱，分兩次倒入

第一次少許，攪拌至沒有幹辣椒麵就可以了

第二次倒入攪拌均勻

倒入3克食用醋

這樣會特別香

希望這個方法對你有幫助，我們家一直這樣做，很好吃，也不會有焦味的。

你好，如果感覺做出來的紅油辣子會有焦味。那可能是你的油太燙了，把食材燙出了焦味。

給你分享一個方法，希望對你有幫助。

食材準備：

辣椒麵（不要太細）50克

草果，肉蔻，香葉，花椒粒，鹽各適量

油180---200克

熟芝麻15克

食用醋3克

過程：

辣椒麵，鹽，熟芝麻混合攪拌均勻

加入大料草果，肉蔻，香葉，花椒粒

油燒熱

放涼到八層熱，分兩次倒入

第一次少許，攪拌至沒有幹辣椒麵就可以了

第二次倒入攪拌均勻

倒入3克食用醋

這樣會特別香

希望這個方法對你有幫助，我們家一直這樣做，很好吃，也不會有焦味的。

你好，如果感覺做出來的紅油辣子會有焦味。那可能是你的油太燙了，把食材燙出了焦味。

給你分享一個方法，希望對你有幫助。

食材準備：

辣椒麵（不要太細）50克

草果，肉蔻，香葉，花椒粒，鹽各適量

油180---200克

熟芝麻15克

食用醋3克

過程：

辣椒麵，鹽，熟芝麻混合攪拌均勻

加入大料草果，肉蔻，香葉，花椒粒

油燒熱

放涼到八層熱，分兩次倒入

第一次少許，攪拌至沒有幹辣椒麵就可以了

第二次倒入攪拌均勻

倒入3克食用醋

這樣會特別香

希望這個方法對你有幫助，我們家一直這樣做，很好吃，也不會有焦味的。

你好，如果感覺做出來的紅油辣子會有焦味。那可能是你的油太燙了，把食材燙出了焦味。

給你分享一個方法，希望對你有幫助。

食材準備：

辣椒麵（不要太細）50克

草果，肉蔻，香葉，花椒粒，鹽各適量

油180---200克

熟芝麻15克

食用醋3克

過程：

辣椒麵，鹽，熟芝麻混合攪拌均勻

加入大料草果，肉蔻，香葉，花椒粒

油燒熱

放涼到八層熱，分兩次倒入

第一次少許，攪拌至沒有幹辣椒麵就可以了

第二次倒入攪拌均勻

倒入3克食用醋

這樣會特別香

希望這個方法對你有幫助，我們家一直這樣做，很好吃，也不會有焦味的。

小喜总

是不是油溫太高了呀？辣椒粉是很容易糊掉的.建議油溫適中比較好！

分享一下我做油潑辣子的方法：

我是一個北方姑娘，平時家裡會喜歡拌涼菜，這個時候加一勺濃香溢鼻的油潑辣子簡直是再合適不過了。

首先，準備好要用到的食材。粗辣椒麵、細辣椒麵、花椒或者藤椒、茴香、八角（炒熟打成粉）、芝麻、生薑、香菜、香蔥、洋蔥、生抽適量、白糖、鹽等

其次，冷鍋倒入適量的油，把生薑香菜香蔥洋蔥直接入冷鍋文火慢炸，熬底油。等到香味煸出把渣濾掉。

最後把辣椒麵香料粉還有芝麻倒入碗中，加入生抽、鹽、糖等調味料，待油溫抵至八成熱時將油倒入碗中攪拌均勻…OK！一碗香氣撲鼻的油潑辣子就做好了！

我一直都是這麼做的，非常好吃，另外喜歡豆豉風味的寶寶們還可以加豆豉進去，材料不限，自己喜歡就好啦……

吃货一起

油潑辣椒有焦味，一是選擇幹辣椒時辣椒沒有什麼水份，比較幹。用手一捏辣椒就碎了，這種辣椒製作成的辣椒麵經高油溫一擊就會產生焦味。